METABOLISME LEMAK

Pendahuluan

Istilah :Lemak (Fats) padat pada suhu kamarMinyak (Oil) cair pada suhu kamar

KLASIFIKASI

LEMAK SEDERHANACOMPOUND LIPIDE (LEMAK MAJEMUK)DERIVAT LIPIDLEMAK NETRAL : MONO-DI-TRIGLISERIDA ESTER AS. LEMAK DG ALKOHOL BM : - WAXES - ESTER STEROL - ESTER NON STEROL FOSFOLIPID : LECITIN, CEPHALIN, SPINGOMYELINGLYCOLIPID : CEREBROSIDE, GANGLIOSIDESULVOLIPIDLIPOPROTEINLIPOPOLYSACHARIDAAS. LEMAKSTEROL - CHOLESTEROL, ERGO- STEROL - HORMON STEROID - VIT D - GARAM EMPEDUVITAMIN YG LARUT DLM LEMAK : A, D, E DAN K

Asam Lemak

Asam Lemak

Asam Lemak Saturated

C 4:0 ButanoicAsam butiratBC 6:0HexanoicAsam KaproatHC 8:0OctanoicAsam KaprilatOcC 10:0DecanoicAsam KapratDC 12:0Dodecanoic Asam LauratLaC 14:0Tetradecanoic Asam MiristatMC 16:0Hexadecanoic Asam PalmitatPC 18:0Octadecanoic Asam StearatStC 20:0Eicosanoic AsamArachidatAd

Asam Lemak unsaturated

C 16:1Asam PalmitoleatPoC 18:1Asam OleatOC 18:2Asam Linoleat LC 18:3Asam Linolenat LnC 20:4Asam Arachidonat AnC 20:5Asam Eikosapetaenoat EPAC 22:1Asam Erusat EC 22:6Asam Dokosaheksaenoat DHA

Sumber lemak jenuh : lemak hewan, lemak susu, mentega, keju, cream, santan, minyak kelapa, margarin, kue-kue yang terbuat dari bahan tersebut. Lemak tidak jenuh : terdapat banyak dalam minyak kedelai, minyak zaitun, dan minyak ikan. omega-3 banyak terdapat dalam minyak ikan.

(-) : pada bayi : - ekzema dermatitis - ggn syaraf dan penglihatan, kulit, ginjal dan hati - mhambat pertumbuhan bayi & anak2FUNGSI LEMAK :PENGHASIL ENERGIPENYERAPAN VIT: A, D, E DAN KAS LEMAK ESSENSIAL SBG TRANSPORT, METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SELFUGSI SIMPANAN LEMAK :SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLLISOLASI PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUARMEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULANMEMPENGARUHI BENTUK TUBUHCADANGAN TENAGA

Trigliserida (triasilgliserol)

Trigliserida (triasilgliserol)Sifat Fisik :BJ < air> SAFA + >> rantai mkn padat

Reaksi TrigliseridaSaponifikasilemak dihidrolisis dg alkali sabunHidrogenasi>> kejenuhan UFA + Hkomersil : minyak cair nabati margarin dan shorteningProses ketengikan (rancidity)lemak + udara peroksida hidroperoksida seny. rantai C pendek mudah menguap, bau tengik dan potensial toksik

Compound Lipids dan Derived Lipids

FosfolipidaTdpt dlm tiap sel hidupDibentuk dlm hatiUrutan ke-2 lipid dlm tubuhmerup. Trigliserida, as. lemak C ke-3 ditempati gugus fosfat & gugus basa mgdg NFosfatidilkolin (lesitin) mpy gugus kolin

AmfilitikFungsi : membentuk membran sel

Lesitin= fosfatidilkolin Fungsi - memudahkan pengangkutan as. Lemak - Krn mampu membentuk emulsi, dimanfaatkan dlm industri pangan Tdpt dlm hati, kuning telur & kacang kedel

Fosfolipida lainSefalin (mbentuk tromboplastin u/ proses pembekuan darah)Lipontol (fungsi mirip vitamin)Sfingomielin (tdpt dlm otak & jar. syaraf lain sbg bag. dr sarung mielin)

GlikolipidaC ke-3 : gugus KH (galaktosa) & gugus basaContoh : serebrosida &angliosida

SterolSenyawa yg mpy karaks. struktur cincin komp. SteroidKolesterol dlm jar hewanErgosterol dlm khamirBeta sitosterol dlm nabati

Kolesterol- Komponen esensial membran struktural semua sel dan komponen utama sel otak dan syaraf.Konsentrasi di jar. kelenjar dan hatiBahan antara se steroid penting (as empedu, as folat, hormon2 adrenal korteks, estrogen, androgen dan progesteron)Bila tdpat dlm dlm darah dpt membentuk endapan pada dinding pembuluh darah (aterosklerosis). Penyempitan pd PD Jantung PJKPd PD otak cerebrovaskuler

Aktivitas Vitamin DKolesterol & ergosterol prekursor Vit. D

Fortifikasi susu + Vit D ergosterol yg diradiasi

LipoproteinLipid + protein (hati)Fungsi : - alat angkut lipid dlm plasma ke jaringan2- komponen membran sel

PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAKPENCERNAAN DI USUS LEMAK MAKANAN KANTONG EMPEDU EMPEDU EMULSI LEMAK HEPAR / HATI LIPASE MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL USUS EMPEDU SIRKULASI DARAH MICELLAPENYERAPAN DI MUKOSA USUS GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL

TRIGLYCERIDA YG RANTAI C < 12 PROTEIN FOSFOLIPIDA CHYLOMICRONTRANSPORTLYMPHESIRKULASI DARAHSIRKULASIENTERO-HEPATIK

Garam empedu terdiri dr asam empedu yg berasal dari kolesterolGaram empedu bersifat amfifatik mengemulsi lemak membentuk miselLemak dipecah oleh lipase pankreas hasil?

Komposisi lipoprotein

Chart1

88462

6020128

10452225

5203045

Trigliserida

fosfolipida

kolesterol

protein

Sheet1

Trigliseridafosfolipidakolesterolprotein

kilomikron88462

VLDL6020128

LDL10452225

HDL5203045

To resize chart data range, drag lower right corner of range.

Pengaruh Lipid thd KesehatanFaktor mak.yg plg berpengaruh thd LDL : lemak total, lemak jenuh & energi total.As lemak omega-3 : mcegah kanker, mhambat kec. perkembangan & pertumbuhan.Anjuran : 2-3 kali/mgg konsumsi ikanSuplemen minyak ikan tidak dianjurkan>>> perdarahan/mhambat penyembuhan lukaDr hati ikan yg mgkn tcemar bhn2 toksikMdg vit A & D dlm jml >>> toksik

Kebutuhan LemakWHO : 15-30% dr energi total10% dari lemak jenuh3-7% dari lemak tak jenuhKonsumsi kolesterol : 300 mg/hr

Sumber lemak &Lipid lain

Bahan makananNilai lemak (gram/100 gram)Minyak kacang tanah, Minyak kelapa sawit100Lemak sapi90Mentega81,6Cokelat manis, batang52,9Daging sapi14ayam25Ikan segar4,5tempe4alpokat6,5

Sumber kolesterolSumber kolesterol : hy pd mak. hewani

BMKolesterol (mg/100 gr.)Kuning telur2630ginjal804hati274mentega250

Bentuk lemak makananKomposisi asam lemak dlm lemak hewan & nabati (g/100g)

BM4:0-12:014:016:018:018:118:220:122:1PUFARPaLain2Kuning telur002994311004MH cod0613320218205Susu1312261129218205Apokat00201601801Biji BM0ss66335203Biji KS53189315200Lemak sapi03268452007

**METABOLISME JARINGAN LEMAKJaringan Lemak t.d. sel2 adiposit :- menyimpan triasilgliserol (TG)- mengendalikan metabolisme hati dan jaringan ekstrahepatik

**TG dalam jaringan lemak di sintesis dari :Asil KoAHasil aktivasi asam lemak dari- Asam lemak dalam TG (absorbsi dari saluran pencernaan Khilomikron)- Asam lemak dalam TG ( sintesis di Hati VLDL )- Hasil lipogenesis dalam jaringan lemakGliserol-3-P (gliserol aktif) dari glikolisis

**TG dalam jaringan lemakMengalami esterifikasi lipolisis

Hasil lipolisisAsam lemakmengalami aktivasi dan esterifikasi TGGliserolGliserolkinase dalam jaringan lemak rendahSirkulasi darah

**Esterifikasi > LipolisisTG menumpuk dalam jaringan

Esterifikasi < LipolisisAsam lemak menumpuk dlm jaringan lemak Sirkulasi Darah Kadar Asam Lemak Hati dan Jaringan EkstrahepatikMempengaruhi metabolsime jaringan tubuh lain

**Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Lipolisis

Hormon Sensitive Lipase (HSL)- Rate Limiting Enzyme pada lipolisis- Katalisis TG Diasilgliserol- Bentuk : In Aktif dan Aktif- Dipengaruhi aktifitas dari : Adenilatsiklase (sintesis cAMP) Fosfodiesterase (degradasi cAMP) cAMP (mengaktifkan protein kinase) Protein kinase (mengaktifkan HSL)

**Insulin- menghambat adenilat siklase- mengaktifkan fosfodiesterase- menghambat lipolisisACTH, TSH, Glukagon, GH, Epinefrin dan Nor Epinefrin- mengaktifkan adenilat siklase- memacu lipolisisTiroid dan Glukokortikoid- mengaktifkan epinefrin dan nor epinefrin- menghambat fosfodiesterase- merangsang lipolisis

**Asam Nikotinat dan PGE- menghambat adenilat siklase- menghambat lipolisisKafein- menghambat fosfodiesterase- merangsang lipolisis

**MOBILISASI ASAM LEMAKPuasa / Kelaparan :Kadar glukosa darah menurunSekresi insulin & Sekresi Glukagon- Glukosa yg masuk sel adiposit- Pembentukkan gliserol 3-P- Esterifikasi dan Lipolisis- Asam lemak bebas dlm sel adiposit- Mobilisasi asam lemak ke sirkulasi darah

**Stress- Sekresi epinefrin dan nor epinefrin meningkat

DM yg tidak terkontrol- oleh karena kadar insulin rendah

**ESTERIFIKASI (PEMBENTUKAN TG) Bahan dasar : - Asil KoA dan Gliserol 3-fosfat H. Insulin dan ketersediaan glukosa

LIPOLISIS (PENGURAIAN TG ASAM LEMAK DAN GLISEROL) Asam lemak dikeluarkan ke sirkulasi darah ke jaringan dioksidasi diesterifikasi ulang TG Adrenalin, Tiroksin, Kafein Insulin

**Mobilisasi Lemak

**METABOLISME LEMAK DALAM HATIHati organ penting untuk metabolisme lipid

Sintesis asam lemak, TG, Fosfolipid, Kholesterol, Lipoprotein Sintesis VLDLBeta- OksidasiKetogenesisSintesis HDL

**Ketogenesis

**KETOGENESIS= Proses pembentukan senyawa keton di dalam tubuh, terdiri dari :- Asetoasetat- -Hidroksi butirat- AsetonTempat sintesis : HatiKetosis Ketonuria Ketonemia

**Asam lemak hati berasal dari :

Hasil sintesisMobilisasi asam lemak

Esterifikasi Beta-Oksidasi

Asetil-KoA

TCA Ketogenesis

**Karbohidrat / Insulin cukup- Asam lemak mengalami esterifikasi/lipogenesis- Beta-oksidasi dihambatKarbohidrat / Insulin kurang- Mobilisasi asam lemak meningkat- Diet tinggi lemak Asam lemak hati mengalami beta-oksidasi Asetil KoA TCA Senyawa Keton- Bila jml Asetil-KoA , maka ketogenesis

**Hati tidak memiliki enzim utk memecah senyawa keton menjadi Asetil-KoA

Senyawa keton digunakan di jaringan ekstrahepatik (otot, otak, jantung dll)

Senyawa aseton tdk dapat digunakan oleh jaringan ekstrahepatik, karena itu dikeluarkan melalui paru-paru

**PERLEMAKAN HATITG mengumpul dan ditimbun dlm hatiKronis : sel hati rusak Jar. Ikat SirosisNormal : TG hati VLDL SirkulasiBerhubungan dgn kadar asam lemak drh tinggi (Asam lemak dari sirkulasi masuk ke hati)- beta oksidasi dan esterifikasi- pembentukkan VLDL tdk dpt mengimbangi sintesis TG shg TG tdk dpt diangkut VLDL ditimbun

**Akibat gangguan pembentukan lipoprotein- gangguan sintesis apoprotein- gangguan sintesis fosfolipid- gangguan penggabungan apoprotein dgn lipida pembentuk VLDL- gangguan mekanisme sekresi VLDL

Perlemakan hati akibat alkoholisme

**KHOLESTEROLBahan utama penyusun membran selBahan utama penyusun lipoproteinSebagai prazard hormon steroidSebagai prazard asam empedu

**Diet : 300 750 mg/hariSintesis 650 1.000 mg/hari Produk khas hewani Tumbuhan : phytosterol

Sintesis Kholesterol (Dlm Sitosol) :Pembentukkan mevalonat (= 6 C) dari asetil-KoA (= 2 C)2.Pembentukkan senyawa squalene (= 30 C) dari mevalonat (= 6 C)3.Pembentukkan kholesterol ( = 27 C) dari senyawa squalene (= 30 C)

**HMG-KoA : Rate limiting EnzymeDi hati dihambat oleh kholesterol dari makananDi jaringan ekstrahepatik (kecuali usus) dihambat oleh kholesterol dari partikel LDLInsulin dan hormon tiroid meningkatkan aktivitasGlukokortikoid menurunkan aktivitasUsus : sintesis kholesterol dihambat oleh asam asam empedu

**Sintesis Kolesterol

**Transport Kholesterol : khilomikronAsal kholesteroldari usus (khilomikron)dari jaringan perifer (HDL)dari hasil sintesis

Ekskresi kholesterol- Kholesterol tdk dpt dipecah menjadi CO2+H2O (utuh)- Dikonversi menjadi asam empedu (membutuhkan Vitamin C)

**Empedu primer (Sitosol) :- Kholat dan Khenodeoksikholat

Empedu Sekunder ( Saluran pencernaan) :- Deoksikholat dan Litokholat

**Transport kholesterol dari ususKholesterol (asal usus)Kholesterol makananKholesterol bebasKholesterol ester hidrolisis oleh enzim (kholesterol esterase) dlm lumen usus absorbsiKholesterol hasil sintesis- Kholesterol yang disintesis usus sebagian besar mengalami esterifikasi

** Kholesterol ester, Kholesterol bebas, TG, Fosfolipid, Apoporotein

Khilomikron LPL (pembuluh kapiler)

Khilomikron remnant

Hati

Hidrolisis sebagian besar kholesterol ester

**Transport kholesterol dari hati ke jaringan periferKholesterol ester, Kholesterol bebas, TG, Fosfolipid, Apoporotein

VLDL LPL (pembuluh kapiler) Sirkulasi

IDL

LDL

Jaringan perifer

** LDL berikatan dgn reseptor spesifik pd permukaan sel jaringan perifer

Endositosis

Kholesterol ester Apoprotein Kholesterol Bebas Asam amino

- Membentuk membran sel - Timbun sbg ester

**Kholesterol dari LDL :menghambat HMG-KoA Reduktasemenghambat sintesis reseptor Kholesterol sel menurun- menghambat akumulasi kholesterol dlm sel

**Transport kholesterol dari jaringan perifer ke hatiJaringan perifer :memperoleh kholesterol dari LDLsintesis kholesterol

Dilakukan oleh : HDL

SEKIAN TERIMA KASIH

*