Diapositiva 1

VITAMIN LARUT LEMAKARI YUNIASTUTIBIOLOGI, FMIPA UNNESKarakteristik vitamin larut lemakLarut dalam lemak dan pelarut lemakKelebihan vitamin larut lemak yang di konsumsi disimpan dalam tubuh Dikeluarkan dalam jumlah kecil melalui siklus garam empedu (ketika dalam keadaan normal)Gejala defisisensi berkembang lambatTidak wajib ada dalam makanan sehari-hariMempunyai prekursor atau pro vitaminHanya mengandung unsur C, H dan ODiabsorbsi melalui sistem limfeHanya dibutuhkan oleh organisme kompleks Beberapa jenis bersifat toksik pada jumlah relatif rendah(dibawah KGA)

Vitamin A D E KVitamin larut lemak bekerja bersama sebagaimana keluargaMereka terdapat dalam membran

Vitamin AStruktur

Terdapat 2 golongan Vitamin ASumber vit.ABahan makanan RE / 100 gramMinyak ikan24000Minyak kelapa sawit18000Hati sapi13170Kuning telur bebek861Kuning telur ayam600Ayam 243daun pepaya5475Daun singkong3300Daun lamtoro5340Kangkung 1890Susu471Fungsi vit.A

Fungsi vit.AFungsi esensial vitamin A yaitu : untuk penglihatan, diferensiasi seluler dan sistem imunitas

Komponen dari pigmen penglihatan menjaga integritas fotoreseptor pada roddan conedi retina11-cis isomer dari retinaldehide yang dikombinasi dengan protein opsin akan menghasilkan :rhodopsin padarod (batang) untuk cahaya lemahiodopsin pada cone (kerucut) untuk cahaya kuat dan warnaSinar akan merubah konfigurasi 11-cis retinal menjadi bentuk all-transretinal yang akan menyebabkan perangsangan penglihatan

A. Penglihatan B. Diferensiasi selulerRegulasi ekspresi gen via nuclear retinoic acid receptor pengaturan proliferasi dan maturasi sel khususnya pada reproductive tissue dan mammalian embryogenesisPembentukan struktur normal sel yaitu diferensiasi dari sel basal menjadi sel mukosaVitamin A diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan skeletal dan jaringan lunak melalui sintesis protein dan diferensiasi sel-sel tulang termasuk gigi

C. Sistem imunitasPembentukan mucosal mucin secretionMempengaruhi sistem imunitas seluler dan humoral

KELOMPOKRetinol(g)Campuran retinol + carotene (g)Retinol* (g)Carotene (sayuran dan buah)**Bayi 0 - 6 bulan6 - 12 bulan375400375400--Anak anak 1 - 34 - 67 - 9400450500200250250400040005000Laki-laki 10 - 1213 - 1516 - 1819 - 2930 - 5051 - 6565 +6006006006006006006003003003003003003003006000600060006000600060006000Wanita 10 - 1213 - 1516 - 1819 - 2930 - 5051 - 65600600600500500500300300300250250250600060006000500050005000Wanita hamil8004008000Ibu menyusui8504508000Angka Kecukupan Gizi (AKG) Vitamin A untuk Orang Indonesia*). 50% asupan dari retinol (preformed vitamin A)**). 100 g sayuran berdaun hijau gelap mengandung 5000 - 10.000 g carotene.

Defisiensi vit.AButa senja XeropthalmiaKeratomalacia Infeksi saluran pernapasanMenurunnya daya tahan tubuhKeratinisasi (sel epithel kering)Perubahan pada kulit (kulit tdk sehat, bersisik dan mengelupas)Gangguan pertumbuhanMenurunkan selera makan Hipervitaminosis APada orang dewasa : cepat lelah, sakit kepala, pusing, muntah, rambut rontok, kulit mengering, sakit/nyeri pada tulang, berat badan menurun, luka di sudut mulut, pembesaran hati Pada bayi : pembesaran kepala / hidrocephalusVitamin DStruktur

Sumber vit.D

18Fungsi vit.DFungsi utamaMembantu pembentukan dan pemeliharaan tulang bersama vitamin A dan C, hormon-hormon paratiroid dan kalsitonin, protein kolagen, serta mineral-mineral kalsium, fosfor, magnesium dan fluor.Fungsi khususMembantu pengerasan tulangKelompok umur dan jenis kelaminKecukupan vitamin D(g/hari)Bayi 0 - 6 bulan7 - 12 bulan55Anak 1 - 3 tahun4 - 6 tahun7 - 9 tahun555Pria 10 - 12 tahun13 - 15 tahun16 - 18 tahun19 - 29 tahun30 - 49 tahun50 - 64 tahun> 65 tahun555551015Wanita 10 - 12 tahun13 - 15 tahun16 - 18 tahun19 - 29 tahun30 - 49 tahun50 - 64 tahun> 65 tahun555551015Ibu hamil5Ibu menyusui5AKG vitamin D untuk Orang IndonesiaDefisiensi Vitamin DOsteoporosis Riketsia, merupakan tanda kegagalan tulang dalam memineralisasi Osteomalasia (pelunakan tulang)Pembentukan tulang panggul dan tulang dada tidak sempurna, juga tulang kaki (X dan O)Ketidakseimbangan penyerapan Ca dan P

osteomalasia terjadi penumpukan osteoid dengan mineralisasi yang kurang pada permukaan tulang). Berbeda dengan osteoporosis yang merupakan penurunan total massa tulang tanpa ada gangguan mineralisasi. Klinis osteomalasia : kecenderungan jatuh dan patah tulang

21

Hipervitaminosis DHypercalcemia : pembentukan kerak kapur atau Kalsifikasi berlebihan pada jaringan lunak (misalnya ginjal, paru-paru)Hipertensi

Absorpsi vitamin DAbsorpsi vitamin DVitamin EStruktur

Fungsi Vitamin EVitamin E adalah anti oksidanPenting untuk menjaga membran syaraf dan sel darah merahKeadaan defisiensi dapat menyebabkan kerusakan syaraf dan hemolytic anemiaSalah satu dari zat yang membantu mengurangi oxidative stress

27

Sumber Vitamin ESumber vit.EMakanan Kandungan vit.E (mg/100 gr)Biji kapas 30 -81Kacang kedelai56 -160Kacang tanah 20 - 32Biji bunga matahari25 -49Minyak zaitun 5 - 15Jagung 53 -162Kelapa 1 -4 Fungsi vit.ESebagai antioksidan dengan memutuskan berbagai reaksi rantai radikal bebas sebagai akaibat kemampuannya memindahkan hidrogen fenolat kepada radikal bebas peroksil dari asam lemak tak jenuh ganda yang mengalami peroksidasi

30Mengatur sintesis komponen-komponen tubuhBerperan dalam biosintesis DNA : mengatur pirimidin masuk ke struktur asam nucleatSebagai kofaktor dalam sintesis asam askorbikMemperlambat proses penuaanBerhubungan dengan fungsi sebagai antioksidanLemak dan vitamin E dalam sel mencegah pemecahan lemak sehingga kerusakan sel dapat dicegah/diperlambatMencegah polusiVit. E dapat melindungi jaringan paru-paru terhadap kerusakan karena udara kotor

Kebutuhan Vitamin EGolongan umurAKG (mg)0-6 bulan47-12 bulan51-3 tahun64-9 tahun7Pria10-12 tahun1113-15 tahun1516-19 tahun15 20 tahun15Wanita10-12 tahun1113-15 tahun1516-19 tahun15 20 tahun15Hamil+0Menyusui 0-6 bln+4Menyusui 7-12 bln+4Sumber : (IOM, 2001)Defisiensi vitamin Esel-sel darah merahnya menjdi rapuh dan bentuknya lebih besar dari normalPenuaan diniKerusakan saraf

Hipervitaminosis EKeracunan Anti koagulan Absorpsi dan metabolisme vit.E

Vitamin KStruktur

Cari gambar struktur vit K3 Menadion. Menaquinone 36Sumber vitamin K

Fungsi vitamin KMembantu proses pembekuan darahMembantu penyerapan mineral penting seperti kalsiumKo-faktor enzim karboksilaseMembantu mengaktifkan osteokalsin (OC), protein pembangun tulang,Membantu mencegah hilangnya kepadatan tulang dan membantu mengobati osteporosis

Berperan dalam karboksilasi osteocalcin (OC), dalam rangka untuk mengikat kalsium

38Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan untuk Vitamin K

Golongan umurAKG (mg)0-6 bulan57-12 bulan101-3 tahun154-6 tahun207-9 tahun25Pria10-12 tahun3513-15 tahun5516-19 tahun55 20 tahun55Wanita10-12 tahun3513-15 tahun5516-19 tahun55 20 tahun55Hamil+0Menyusui 0-6 bln+0Menyusui 7-12 bln+0Defisiensi Vitamin KDarah sukar membekuMudah memarOsteopenia : keadaan dimana tulang mengalami kekurangan mineral dari kondisi normal tanpa vit.K, tulang tidak dapat membentuk protein yang sempurna, shg tidak dpt mengikat mineral-mineral yg diperlukan dalam pembentukan tulangHipervitaminosis KRuam pada kulitKeracunan, gejalanya Hemolisis (penghancuran sel darah merah), penyakit kuning dan kerusakan otak Kelebihan vitamin dalam tubuh dapat mengakibatkan keracunan. Keracunan vitamin K bisa terjadi, misalnya pada orang yang menerima pengganti vitamin K larut air. Gejala-gejalanya adalah hemolisis (penghancuran sel darah merah), penyakit kuning dan kerusakan otak.

41Absorpsi vitamin KTerima Kasih^^