VITAMIN YANG

LARUT DALAM

AIRCompiled by:

Lintang DhanasmoroMayta Yoetami

Program Studi Kimia

Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam

Universitas Negeri Jakarta

2017

• Larut dlm air• Simpanan sbg kelebihan kebutuhan sangat sedikit• Dikeluarkan melalui urin• Gejala defisiensi sering terjadi dgn cepat• Harus selalu ada dlm makanan sehari-hari• Umumnya tdk mempunyai prekursor• Selain C, H, dan O, kadang mengandung N, S, dan Co• Diabsorpsi melalui vena porta• Dibutuhkan oleh organisme sederhana dan kompleks

KARAKTERISTIK

Vitamin larut dalam Air

Vitamin C

Vitamin B Kompleks

VITAMIN C (asam askorbat)Sifat • Mudah larut dlm air• Stabil pd kondisi kering• Mudah rusak ketika larut / oksidasi• Tdk stabil dlm larutan alkali• Stabil dlm larutan asam Stuktur kimianya

Metabolisme

Fungsi :• Sebagai Anti Oksidan • Sintesis kolagen• Sintesis karnitin, noradrenalin, serotonin• Absorpsi dan metabolisme besi• Absorpsi kalsium• Mencegah infeksi• Mencegah kanker & penyakit jantung

Kekurangan Vitamin C :

• Lelah/ lemah • Nafas pendek • Kejang otot• Nafsu makan berkurang• Kulit kering Pendarahan gusi• Mulut & mata kering Rambut rontok Luka sulit sem

buh

Akibat kelebihan Vitamin CKelebihan lewat makanan• Tdk menimbulkan gejalaKelebihan lewat suplemen• hiperoksaluria• Batu ginjal

VITAMIN B

VITAMIN B

B1 = tiamin / aneurin / faktor anti beri-beri

B2 = riboflavin / laktoflavin

B3 = asam pantotenat

B5 = niasin / asam nikotinat / P.P faktor = vitamin G

B6 = piridoksin

B7 = biotin = vitamin H

B9 = asam folat / asam pteroil glutamat

B12 = siano kobalamin / anti anemia pernisiosa

VITAMIN B1 (Thiamin)

Sifat :• Mengandung sulfur (tio) dan nitrogen (amine)• Terdiri atas cincin pirimidin yang terikat dengan cinc

in tiasol• Thiamin merupakan kristal putih kekuningan yang

larut dalam air• Dalam keadaan kering vitamin B1 cukup stabil• Didalam keadaan larut vitamin B1 hanya tahan

panas bila berada dalam keadaan asam• Thiamin tahan suhu beku

Struktur kimianya

Absorpsi dan penyimpanan

Absorbsi terjadi pada duodenumPada konsentrasi tinggi diserapsecara pasif

• Pada konsentrasi rendah diserap secara aktif

(membutuhkan energi dan sodium)

• Tubuh tidak dapat menyimpan banyak vitamin larut air

• konsentrasi tertinggi disimpan di jantung, hati, otak

• Kandungan thiamin dalam tubuh : 50 mg

• Kelebihan thiamin diekskresi melalui urin, terutama

dalam bentuk thiamin bebas dan thiamin monophosphat,

tetapi juga dalam jumlah kecil seperti ester diphosphate

dan hasil metabolik lainnya (thiamin disulfit, thiokrom dll)

Absorpsi dan

penyimpanan

FUNGSI THIAMIN :

Menjaga pasokan energi (dlm bentuk TDP)

Mengkoordinasikan aktivitas saraf dan otot

(selubung mielin & asetilkolin)

Mendukung fungsi jantung

Sumber Tiamin

www.draxe.com

Penyebab kekurangan Tiamin :• Kurang konsumsi energi• Gangguan absorpsi• Ketidakmampuan tubuh menggunakan tiamin• Meningkatnya kebutuhan tubuh

Akibat kekurangan Tiamin • Terganggunya sistem saraf • Terganggunya kerja jantung• Beri-beri basah : memiliki ciri adanya pembengkakan

dari kaki, tungkai bawah, lalu muka, dan bagian tubuhlain. Bila betis yang bengkak ditekan, terbentukcekungan yang tak segera hilang dan terasa sakit.

• Beri-beri kering : memiliki gejala kaki terasa tebal dankesemutan pada anggota badan. Otot lelah dankekuatannya berkurang.

Sifat :• Berwarna kuning• Larut air• Tahan panas, oksidasi, dan asam• Tidak tahan alkali dan sinar UV• Cukup tahan terhadap pengolahan• Dalam diet terdapat 2 bentuk riboflavin bebas : FAD & FMN

Susunan Kimia

VITAMIN B2 ( RIBOFLAVIN )

METABOLISME

METABOLISME

• Setelah diabsorbsi dalam mukosa usus , riboflavin mengalami fosforilasi

(oleh enzim flavokinase )menjadi: riboflavin fosfat atau riboflavin

mononukleotida

• Walaupun penimbunan relatif terbatas, riboflavin didapati dalam hati dan

ginjal dalam jumlah yang lebih banyak

• Riboflavin adalah komponen dari koenzim:

– FMN (Flavin Mono Nukleotida): yang dibentuk dengan reaksifosforilasi riboflavin dan memerlukan ATPrantai respirasi

– FAD (Flavin Di Nukleotida): yang dibentuk dari FMN ditambah bagianAMP dari molekul ATP lain rekasi pada asam-asam amino, asamlemak dan karbohidrat

• Diekskresi melalui faeces (terutama) dan melalui urine. tidak terjadi

keracunan riboflavin

• Riboflavin bebas tidak dapat melewati placenta tetapi pada hewan yang

hamil estrogen menginduksi pembentukan protein pengemban riboflavin

dan akan mentransport riboflavin menembus placenta, masuk peredaran

darah bayi

Absorbsi

• Penyerapan terjadi di usus halus

• FMN&FAD bertindak sebagai elektron dan hodrogen donor dan

akseptor

• FAD digunakan dalam siklus krebs, betaoksidasi asam lemak,

pembentukan FADH2

• FAD juga digunakan : xantin oxsidase (katabolisme purin), aldehyde o

xidase (metabolisme vitamin A dan piridoksin), glutathione reductase (

selenium untuk pembentukan enzim), meminimalisir radikal bebas,

monoamine oxidase (metabolisme neurotransmitter),

Fungsi • Berperan dlm metabolisme protein• Berperan dlm mengubah triptofan menjadi niasin• Membantu pertumbuhan normal dan pengembangan , produksi hormon,

pembentukan sel darah merah dan antibodi• Membantu perbaikan jaringan tubuh• Membantu pencernaan dan membantu dalam fungsi sistem saraf

Sumber :

www.draxe.com

Kekurangan Vit B2

• Panas dan gatal• Tidak tahan terhadap cahaya• Bibir, mulut, dan lidah sakit dan panas• Radang bibir• Pada bayi : bibir sumbing dan gangguan

pertumbuhan• Sudut mulut pecah

Asam nikotinat (B3)(niasin) Sifat • Kristal berwarna putih• Larut air• Tahan suhu tinggi, cahaya, asam, alkali, dan oksidasi• Lebih stabil dr tiamin dan riboflavin• Cukup tahan terhadap pengolahan • Berfungsi sebagai komponen koenzim nikotinamida adenin

dinonukleutida fosfat (NADP) dan nikotinamida adenin dinukleotida (NAD)

• Didalam makanan niasin berada dalam keadaan terikat dengan protein dan koenzim.

Struktur

Fungsi :• Sebagai bagian koenzim NAD dan NADP• Diperlukan dlm reaksi oksidasi-reduksi • Glikolisis, metabolisme protein, asam lemak, pernapasan sel, dan det

oksifikasi

Sumber Niasin

www.themedicalbiochemistrypage.org

Metabolisme

Defisiensi

1. kelemahan otot,

2. anoreksia, masalah kesehatan jiwa yang mana pengidapnya terobsesi untuk memiliki tubuh kurus

3. gangguan pencernaan dan

4. dermatitis, peradangan pada kulit

5. demensia, penyakit dengan gejala-gejala yang mengakibatkanperubahan pada pasien dalam cara berpikir dan berinteraksidengan orang

6. diare

Sifat :• Tahan panas• Larut air• Larut dlm alkohol• Mudah dioksidasi

Stuktur Kimia

VITAMIN B7 (BIOTIN)

Metabolisme

• Vit yang terikat protein ini dihidrolisis menjadi biosistin

yg diabsorbsi bersama biotin bebas dlm usus.

• Biotin diabsorbsi dlm usus halus serta disimpan atau

digunakan dlm bentuk aktif 5 adenilat di dlm hati, otot

dan ginjal

• Biosistin dihidrolisis menjadi biotin di dlm plasma

• Biotin dan metabolit >> dikeluarkan lewat urin

• Biotin dapat disintesis di usus besar

Fungsi :1. Sebagai koenzim pd reaksi yg menyangkut penambahan atau pengeluaran CO2 kepada atau dr senyawa aktif2. Sebagai kofaktor berbagai enzim karboksilase yg digunakan dlm sintesis dan metabolisme asam lemak, glukoneogenesis, dan metabolisme asam amino

Sumber Biotin • Kuning telur • Hati • Serealia • Khamir• Kedelai • Kacang tanah • Sayuran • pisang • jeruk • semangka • strawberry

Gejala kekurangan biotin :

-Lelah

-Kurang nafsu makan

-Mual dan muntah

-Otot sakit

-Kulit kering dan bersisik

-Kesemutan

Sumber :

Asam PantotenatSifat :• Kristal berwarna putih• Larut air• Rasa manis-pahit• Lebih stabil dlm keadaan larut• Mudah terurai oleh asam, alkali, dan panas kering• Dlm larutan netral, tahan terhadap panas basah

Struktur

VITAMIN B5

Sifat kimia

• derivative dimetil dari asam butirat yang berkaitan dengan beta alanin

• mengikat fosfat dan membentuk 4-fosfapantotein dan koenzim A yaitu bentukaktif asam pantothenat

• kristal putih yang larut air, rasa pahit, lebih stabil dalam keadan larut daripadakering, serta mudah terurai oleh asam, alkali dan panas kering

• Dalam larutan netral, asam pantothenattahan terhadap panas basah.

Fungsi :Berperan dlm metabolisme karbohidrat, protein, dan lemakBerperan dlm sintesis hormon steroid, kolesterol, fosfolipid, dan porfirin

.

defisiensi

• Rendahnya kadar pantothenat berpengaruh pada kegagalan metabolisme termasuk sintesis lemak dan energi

• Tanda-tanda defisiensi yaitu depresi, lelah, insomnia, mual, gangguan otot, ganguan gastrointestinal mati rasa pada jari dan telapak kaki. Juga toleransi glukosa, meningkatnya sensitivitas terhadap insulin dan produksi antibody menurun.

• Dosis besar (10g/hari) hanya menimbulkan gangguan usus dan diare

Sumber :

www.draxe.com

Vitamin B6 (Piridoksin, Piridoksal, Piridoksamin)

Sifat :• Kristal berwarna putih• Larut air dan alkohol• Tahan panas dlm keadaan asam• Tidak tahan kondisi basa/alkali• Tidak tahan terhadap cahaya

Struktur

Metabolisme

Metabolisme

mudah diabsorbsi usus dan didapati pada semua jari

ngan tubuh

dalam sitoplasma ketiganya mengalami fosforilasi

Menjadi piridoksin fosfat, piridoksal fosfat dan

piridoksamin fosfat

Piridoksal fosfat dan piridoksamin fosfat koenzim

dalam metabolisme tubuh

Piridoksal fosfat merupakan metabolit utama yang

ada dalam plasma

Metabolit utama yang diekskresi melalui urine adalah

asam piridoksat

Fungsi :• Berperan dlm reaksi oksidasi-reduksi dlm sel• Katalisator dlm metabolisme glukosa dan asam lemak• FMN : mengubah vit. B6 mjd koenzim fungsionalnya• FAD : berperan dlm perubahan triptofan mjd niasin

Sumber Vit B6

www.draxe.com

Kekurangan Vitamin B6 :Lemah & insomniaGangguan pertumbuhan & motorik, kejang, anemia, imun menurun, radang mulut dan kulit Kerusakan sistem saraf

Kelebihan :Kesemutan pd kakiMati rasa pd tanganKerusakan sarafTubuh tdk mampu bekerja

(asam folat, folasin, pteoril monoglutamat)Sifat :Kristal berwarna kuningDlm keadaan bebas, tdk larut dlm air dinginLebih mudah larut dlm bentuk garam natrium

Struktur

FOLAT (B9)

Metabolisme

Fungsi :• Berperan dalam perubahan histidin menjadi asam glutamatBerperan dalam pembentukan sel darah merah dan sel darah putih dalam sumsum tulangFolat bertindak sebagai kofaktor untuk beberapa reaksi enzimatik

• Remetilasi homosistein juga tergantung pada vitamin B12 dalam bentuk methylcobalamin, yang mentransfer gugus metil dari folat untuk homosistein

Sumber :

www.draxe.com

Akibat kekurangan

VITAMIN B12 (kobalamin)

Sifat :Kristal berwarna merahRusak oleh asam encer, alkali, cahayaKerusakan selama pemasakan hanya 30%Dapat diperoleh dari fermentasi bakteri

Struktur

Fungsi :• Mengubah folat menjadi bentuk aktif• Berperan dlm metabolisme semua sel• Kofaktor 2 enzim pd manusia : metionin • sintetase dan metilmalonil-KoA mutase

Sumber :

www.draxe.com

Kekurangan Vit B12

Terimakasih