vitamin larut air

VITAMIN Larut Air

Rr Dewi Ngaisyah, SKM, MKM

VITAMIN Akhir abad XIX bahan pakan murni

untuk binatang cukup terdiri dari KH,Lemak,Protein

Kesehatan & pertumbuhan BB hewan tdk memuaskan

Perlu zat gizi lain dalam makanan hewan itu

EIJKMAN meneliti penyakit beri-beri,menemukan adanya zat yang kurang dalam makanan

VLADIMIR FUNK memberi nama VITAMIN E (semula dikira ikatan organik amine, diperlukan dalam kehidupan (vita)

VITAMIN

Zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil, pada umumnya tidak dapat di sintesis dalam tubuh

Vitamin berperan dalam beberapa tahap reaksi metabolisme energi, pertumbuhan, pemeliharaan tubuh

Umumnya berperan sebagai enzim atau koenzim

VITAMIN

Vitamin larut air (vitamin B dan vitamin C) Vitamin larut lemak (A,D,E,K)

VITAMIN LARUT LEMAK VITAMIN LARUT AIR

•Larut dalam lemak & pelarut lemak •Kelebihan konsumsi disimpan dalam tubuh•Dikeluarkan lewat empedu•Tdk selalu perlu dalam makanan sehari hari

•Larut dalam air•Simpanan sbg kelebihan sangat sedikit•Dikeluarkan lewat urin•Harus selalu ada dalam makanan sehari-hari

VITAMIN C Koenzim/ kofaktor, Anti oksidan

dalam reaksi hidroksilasi (dalam insdustri digunakan asam eritrobic dan ascorbut palmitat mencegah tengik, browning enzimatik, pengawetan daging)

Sintesa kolagen : hidroksilasi prolin dan lisin hidroksiprolin (substrat kolagen) kolagen : senyawa protein mempengaruhi integritas struksi sel jaringan : tulang rawan, matriks tulang, dentin gigi, membran kapiler, kulit, urat otot (penyembuhan luka, patah tulang, perdarahan bawah kulit dan perdarahan gigi)

Absorbsi dan metabolisme besiMereduksi besi feri menjadi fero dlm usus

halus mudah diabsorpsi berperan dalam memindahkan besi dalam

transferin plasma feritin hati) Absorbi Ca Mencegah infeksi

Meningkatkan fungsi kekebalan meningkatkan daya tahan terhadap infeksi

Mencegah kanker dan penyakit jantung mencegah pembentukan nitrosamin

bersifat karsinogenikAntioksidan menghambat pembentukan

sel tumor menurunkan trigliserida serum

penyakit jantung)

ANGKA KECUKUPAN VITAMIN CGOL UMUR PRIA (mg) WANITA (mg) FISIOLOGIS (mg)

0-<6 BL 40

6-<12 BL 50

1-3 TH 40

4-6 TH 45

7-9 TH 45

10-12 TH 50 50 HAMIL +10

13-15 TH 75 65 MENYUSUI

16-18 TH 90 75 0-6 BL +25

19-29 TH 90 75 7-12 BL+25

30-49 TH 90 75

50-64 TH 90 75

65-79 TH 90 75

80 +TH 90 75

SUMBER VITAMIN C

0

50

100

150

200

250

300

SAYURAN

D.SINGKONG

D.KATUK

D.MLINJO

D.PEPAYA

B,KOL

BAYAM

KEMANGI

TOMAT

J.MONYET

GANDARIA

J.BIJI

PEPAYA

MANGGA MUDA

MANGGA MASAK

DURIAN

DONDONG

JERUK

KELEBIHAN DAN KEKURANGAN VITAMIN C kekurangan : penyakit

skorbut askorbat serum < 0,20 mg/dl (tanda : lelah, lemah, napas pendek, kejang otot, tulang otot persendian sakit, nafsu makan menurun, kulit kering kasar gatal, warna merah biru, perdarahan gusi, gigi longgar, mulut dan mata kering, rambut rontok. luka sulit sembuh, anemia, sel darah putih menurun, depresi, gangguan saraf,

kelebihan : dari makanan tidak ada gejala, suplemen : hiper oxaluria , resiko batu ginjal. konsumsi = 5-10 gr ekskresi sedikit askorbat.

THIAMIN ( VITAMIN B1)

PENEMUAN

1960 Bontinus (dokter Belanda di Jawa) menemukan “beri-beri”

1897 Eijkman menemukan beri-beri pada ayam yg hanya diberi polished rice

1980 Peters pertama kali mengetahui fungsi thiamin dlm metabolisme piruvat

FUNGSI

Melepaskan energi dari karbohidrat dan lemak

Membantu transmit impuls syaraf Memecah alkohol Menjadikan selera makan lebih baik

KECUKUPAN GIZI VITAMIN B1

Kebutuhan berdasarkan kebutuhan energi terutama dalam metabolisme karbohidrat.

FAO/WHO : 0,4 mg/1000 energi

AKG berdasarkan WKPG 2012

AKG VITAMIN B1 (WKPG, 2012)

GOL UMUR PRIA (mg) WANITA (mg) FISIOLOGIS (mg)

0-<6 BL 0.3 0.3

7-<12 BL 0.4 0.4

1-3 TH 0.5 0.5

4-6 TH 0.8 0.8

7-9 TH 1.0 1.0

10-12 TH 1.1 1.0 HAMIL + 0.3

13-15 TH 1.2 1.1 MENYUSUI

16-18 TH 1.3 1.1 0-6 BL + 0.3

19-29 TH 1.4 1.1 7-12 BL+ 0.3

30-49 TH 1.3 1.1

50-64 TH 1.2 1

65-79 TH 1 0.8

80 + 0.8 0.7

Sumber Vitamin B1 (100 gr bm)

0

0,1

0,2

0,30,4

0,5

0,6

0,70,8

0,9

1

g

B.tumbuk

B.GILING

Havermout

B.merah

Kc.Kedele

Kc.Hijau

Kc.Merah

Kn.telur bbk

Kn.telurayam

Serealia tumbuk/ setengah giling

Kacang-kacangan Kuning telur Ikan

Kekurangan Vitamin B1

Defisiensi disebabkan : kurang konsumsi, gangguan absorbsi, ketidakmampuan tubuh menggunakan tiamin, meningkatnya kebutuhan.

AKUT : beri-beri, tanda-tanda klinik: Gejala gastrointestinal: kehilangan selera makan, indigestion,

muntah, kehilangan otot Gejala sistem syaraf: kehilangan refleks, kesulitan dalam

bergerak SUB AKUT:

Kehilangan selera makan, muntah, kram pada kaki, mental depression, oedema, kehilangan BB

Kelebihan Vitamin B1

Kelebihan B1 akan diekskresi Tidak ada bukti keracunan, dosis

tinggi yang diberikan lewat intravenus dapat menghasilkan gejala shock

VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) 1917 ditemukan vitamin B2

atau enzim kuning Pada saat yang sama,

riboflavin diidentifikasi berasal dari 4 substans yang penting untuk pertumbuhan, yaitu: Hepatoflavin Lactoflavin Ovoflavin Verdiflavin (sayuran hijau

verdo)

FUNGSI VITAMIN B2

Melepaskan energi dari lemak, karbohidrat dan protein

Esensial unk kesehatan kulit dan pertumbuhan Produksi corticosteroids dan sel darah merah Respirasi sel

Angka Kecukupan Gizi Vitamin B2GOL UMUR PRIA (mg) WANITA (mg) FISIOLOGIS (mg)

0-6 BL 0.3 0.3

7-12 BL 0.4 0.4

1-3 TH 0.7 0.7

4-6 TH 1.0 1.0

7-9 TH 1.1 1.1

10-12 TH 1.3 1.2 HAMIL + 0.3


16-18 TH 1.6 1.3 0-6 BL + 0.4

19-29 TH 1.6 1.4 7-12 BL+ 0.4

30-49 TH 1.6 1.3

50-64 TH 1.4 1.1

65-79 TH 1.1 0.9

80 + 0.9 0.9

SUMBER VITAMIN B2

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1.6

1.8

Bahan Mkn

Susu SkimHati AyamKeju putihTelur AyamTelur bebekDaging SapiKedeleKc.HIJAUBuncisKngkung

KEKURANGAN VITAMIN B2

Defisiensi umumnya bersamaan dengan vitamin larut air yg lain. protein hewani & sayuran hijau

Gejala defisiensi : mata panas dan gatal, tidak tahan cahaya, kehilangan ketajaman mata, bibir, mulut lidah panas dan gatal. Berlanjut cheilosis, stomatitis angular, glositis, pembesaran kapiler darah di sekitar kornea mata.

Bayi lahir sumbing dan gangguan pertumbuhan.

KELEBIHAN VITAMIN B2

Belum ada bukti keracunan riboflavin dalam dosis yg tinggi

Vitamin B3 (NIASIN) (Asam Nikotinat)

Fungsi:Melepaskan energi

dari karbohidrat, protein dan lemak

Sintesis protein dan asam nukleat

Sintesis asam lemak dari glukosa

Angka kecukupan Gizi NIASINGOL UMUR PRIA (mg) WANITA (mg) FISIOLOGIS (mg)

0-6 BL 3 3

7-12 BL 4 4

1-3 TH 6 6

4-6 TH 9 9

7-9 TH 10 10

10-12 TH 12 11 HAMIL + 4


16-18 TH 15 12 0-6 BL + 3

19-29 TH 15 12 7-12 BL+ 3

30-49 TH 14 12

50-64 TH 13 10

65-79 TH 10 9

80 + 8 8

Kebutuhan

Kebutuhan akan meningkat bila: Lebih banyak kalori dikonsumsi (Hamil,

menyusui, sakit, stress) Kronik alkoholik Gangguan intestinal

SUMBER NIASIN

13

9,7

7,6

12

10

6,55,8

8 8,2

6,7

3

0

2

4

6

8

10

12

14

1st Qtr

Kc.tanahTeri Nasi KeringSardinHati SapiHati AyamIkan KembungIkan BandengAyamGINJALGINJAL SAPIberasTempe Kc.KD

Defisiensi Niasin

Tahap awal defisiensi: kelemahan otot, anorexia, gangguan pencernaan, kulit memerah.

Defisiensi berat : Pelagra (trias D: dermatitis, dimensia, diare)

Kelebihan Niasain

Dosis tinggi (100-200 RDA) mempunyai efek farmakologi, seperti: Rendahnya kolesterol darah dan trigliserida Meningkatnya HDL

BIOTIN

FIKSASI CO2 KEDALAM MOLEKUL ORGANIK SINTESIS DAN OKSIDASI ASAM LEMAK. PADA DEAMINASI : PENGELUARAN NH2 DARI

ASAM AMINO (ASAM ASPARTAT, TREONIN, SERIN)

SINTESIS PURIN YANG DIPELUKAN DALAM PEMBENTUKAN DNA DAN RNA

SECARA METABOLIK ERAT KAITANNYA DENGAN ASAM FOLAT, ASAM PANTOTENAT, VITAMIN B12.

KEBUTUHAN

USA (µg/hr)Bayi : 35 – 50Anak-anak : 65-120Remaja & dewasa : 100-200

Indonesia : AKG 2012 Kebutuhan akan meningkat bila:

mengkonsumsi telur mentah dalam jumlah banyak

SUMBER MAKANAN

SUMBER BIOTIN: HATI, KUNING TELUR, SEREALIA, KHAMIR. KC.KEDELE, KC.TANAH, SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN TERTENTU (PISANG, JERUK, SEMANGKA, STRAWBERI)

KETERSEDIAN DITENTUKAN DENGAN TERIKATNYA DENGAN AVIDIN AVIDIN+BIOTIN .

DALAM TUBUH DAPAT DISINTESIS OLEH BAKTERI SALURAN CERNA

Kekurangan & Kelebihan Biotin

JARANG TERJADI DEFISIENSI, TERJADI DENGAN MENGKONSUMSI >24 PUTIH TELUR MENTAH ATAU PASIEN PARENTERAL FEEDING.

GEJALA : RASA LELAH, KURANG NAFSU MAKAN, RASA NEK DAN MUNTAH-MUNTAH, KULIT KERING DAN BERSISIK, ALOPESIA (KEBOTAKAN SETEMPAT) DAN KESEMUTAN.

PADA BAYI < 6 BLN : GEJALA DERMATITIS SEBORE DAN ALOPESIA.

AKIBAT KELEBIHAN BELUM DIKETAHUI.

ASAM PANTOTENAT (Vit B 5)

1933 diketahui sebagai faktor esensial dalam pertumbuhan ragi

1940 William dan major dapat mensintesis 1947 Lipmann dkk menemukan Coenzyme A

(Co A)

Sintesis asam nukleat Pelepasan energi dari metabolisme

karbohidrat, protein dan lemak Sintesis asam amino, asam lemak, sterol (spt

kolesterol), hormon steroid dan vitamin D Penyusunan sel darah merah Penyusunan acetylcholine (neurotransmitter)

Fungsi Vit B5

KEBUTUHAN

Kebutuhan meningkat bila: severe malnutrition USA (mg/hr)

Bayi : 2-3Anak dan remaja : 3-7Dewasa : 4-7

Indonesia : AKG 2012

SUMBER MAKANAN

TERSEBAR DI JARINGAN HEWANI DAN TUMBUHAN.

7.7

66

1

4.2

1.5

1.5

1.6

1.6

1

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Hati Sapi

Hati Ayam

Ginjal Sapi

Ayam

Kuning Telur

Gandum

Beras Pecah Kulit

Kc.Kedele

Sukun

Bloom Kol

Hati Sapi Hati Ayam Ginjal Sapi Ayam

Kuning Telur Gandum Beras Pecah Kulit Kc.Kedele

Sukun Bloom Kol

KEKURANGAN VIT B5

JARANG TERJADI, KARENA LUASNYA PANTOTENAT DALAM BAHAN MAKANAN.

GEJALA DEFISIENSI : PUSING, MUAL, MUNTAH, KESEMUTAN, RASA PANAS PADA KAKI, DIARE SEKALI-SEKALI, RASA LELAH DAN SUSAH TIDUR.

LEMAH KOORDINASI

KELEBIHAN Vit B5

KELEBIHAN : Tidak ada bukti Konsumsi setiap hari 10-20 gram mungkin

mengakibatkan diare

VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN)

BENTUK Pyridoxin Pyridoxamine (PM) Pyridoxal phosphate (PLP) Pyridoxic acid (PX)

The relationship of various chemical forms of vitamin B6

Pyridoxal phosphate(coenzyme)

Pyridoxal phosphate

(coenzyme) Pyridoxal phosphate

(coenzyme)

Pyridoxin

(in food)

Pyridoxin

(in food)

Pyridoxin

(in food)

Pyridoxic acid

(in Urine)

O2

Riboflafin Riboflafin

Dalam bentuk aktif (piridoxal fosfat dan piridoxamin fosfat) koenzim reaksi transaminasi, dekarboksilasi, reaksi metabolisme protein lain.

Dekarboksilasi epineprin, norepineprin, dan serotonin amin.

Pembentukan asam -aminolevulinat (prekursor hem dalam hemoglobin)

Diperlukan dalam perubahan triptopan menjadi niasin.

Pelepasan glikogen glukosa-1 pospat. Perubahan asam linolenat asam arakidonat. Pembentukan sfingolipida (diperlukan dalam

pembentukan lapisan mielin yang menyarungi sel-sel syaraf)

Sintesis pengantar saraf (gaba=gamma-amino-butiric acid)

KECUKUPAN B6GOL UMUR PRIA (mg) WANITA (mg) FISIOLOGIS (mg)

0-6 BL 0.1 0.1

7-12 BL 0.3 0.3

1-3 TH 0.5 0.5

4-6 TH 0.6 0.6

7-9 TH 1 1

10-12 TH 1.3 1.2 HAMIL + 0.4


16-18 TH 1.3 1.2 0-6 BL + 0.5

19-29 TH 1.3 1.3 7-12 BL+ 0.5

30-49 TH 1.3 1.3

50-64 TH 1.7 1.5

65-79 TH 1.7 1.5

80 + 1.7 1.5

SUMBER B6 Paling banyak terdapat dalam :

khamir, kecambah gandum, hati, ginjal, serealia tumbuk, kacang-kacangan, kentang dan pisang susu, telur.

Buah sedikit mengandung B6. Sumber hewani lebih mudah

diserap dibanding nabati

AKIBAT KEKURANGAN B6 JARANG TERJADI DEFISIENSI (SINGLE), UMUMNYA

BERSAMAAN DEFISIENSI DENGAN VITAMIN B LAINNYA. DEFISIENSI : KARENA OBAT (ISONIASIZID/INH=ISO

NIKOTENAT HIDROKSIDA, PENISILLAMIN), KECANDUAN ALKOHOL, KELAINAN KONGENITAL, PENYAKIT KRONIK (PENYAKIT HATI), GANGGUAN ABSORBSI.

GEJALA : LEMAH, MUDAH TERSINGGUNG, SUKAR TIDUR. DEFISIENSI LANJUT GANGGUAN PERTUMBUHAN, GANGGUAN FUNGSI MOTORIK, KEJANG-KEJANG, ANEMIA, PENURUNAN PEMBENTUKAN ANTIBODI, PERADANGAN LIDAH, LUKA PADA BIBIR

DEFISIENSI BERAT KERUSAKAN SISTEM SYARAF PUSAT

AKIBAT KELEBIHAN B6 Konsumsi berlebihan selama berbulan-

bulan menyebabkan kerusakan syaraf yang tidak dapat diperbaiki, dimulai semutan pada kaki, kemudian mati rasa pada tangan dan kaki, akhirnya tubuh tidak mampu bekerja.

Excess dapat dilihat : konsumsi 25 mg / hari (suplement)

ASAM FOLAT(FOLASI, PTEROIL MONOGLUTAMAT)

Salah satu vitamin yang sagat tidak stabil kehilangan sampai 100% dalam proses pengolahan

Sensitif terhadap cahaya, udara atau oksigen Terlibat dlm metabolisme protein dan lemak Sbg Coenzyme dlm transfer 1 molekul karbon

ke kompnen-komponen lain dalam sintesis: Purine Thyimine Hemoglobin Cholin

Perubahan histidin menjadi asam glutamat

Pembentukan dan pendewasaan sel darah merah dan sel darah putih dalam sumsum tulang.

Berperan pembawa carbon tunggal dalam pembentukan hem.

Supplementasi folat dapat menyembuhkan anemia pernisiosa.

KECUKUPAN GOL UMUR PRIA (µg) WANITA (µg) FISIOLOGIS (µg)

0-6 BL 65 65

7-12 BL 80 80

1-3 TH 160 160

4-6 TH 200 200

7-9 TH 300 300

10-12 TH 400 400 HAMIL + 200


16-18 TH 400 400 0-6 BL + 100

19-29 TH 400 400 7-12 BL+ 100

30-49 TH 400 400

50-64 TH 400 400

65-79 TH 400 400

80 + 400 400

SUMBER TERDAPAT TERUTAMA DI SAYURAN HIJAU

(FOLATFOLIUM=DAUN HIJAU) HATI, DAGING TANPA LEMAK, SEREALIA UTUH,

BIJI-BIJIAN, KACANG – KACANGAN DAN JERUK VITAMIN C DALAM BAHAN MAKANAN

MENGHAMBAT KERUSAKAN FOLAT DALAM BAHAN MAKANAN BENTUK

POLIGLUTAMAT (75 %), SISANYA MONOGLUTAMAT

ABSORBSI FOLAT BAHAN MAKANAN : 50% inhibitornya enzim folat hidrolase

FOLAT DISINTESIS CUKUP BANYAK OLEH BAKTERI USUS.

AKIBAT KEKURANGAN Gangguan metabolisme sel mudah membelah (sel

darah merah, sel darah putih, sel epitel lambung, usus, serviks rahim

Malabsorbsi dan defisiensi zat gizi lain Menghambat pertumbuhan, anemia megaloblastik,

radang lidah, gangguan saluran cerna. Penyebab : Kurangnya Konsumsi, Gangguan Absorbsi,

Kebutuhan Meningkat (hamil), Pembelahan sel yang cepat, Obat-obat (Antikanker, Aspirin, Antasid, Antihamil, Salisilazosulfapiridin), Alkoholik, kekurangan vitamin B12

Manifestasi klinik setelah kira-kira 16 minggu kekurangan intake asam folat

KELEBIHAN

Konsumsi sampai 15 mg/hr tidak menunjukkan gejala kelebihan

Keracunan kelebihan jarang terjadi

VITAMIN B12 (COBALAMIN)

Mengandung mineral Cobalt (4% dari berat) Cobalamin

Selama pemasakan, maksimal kehilangan 10%

Sensitif terhadap alkalin, stabil terhadap panas, cahaya, oksigen, asam

FUNGSI VITAMIN B12

Sintesis asam nukleat (RNA, DNA esensial untuk fungsi normal dalam semua sel tubuh, terutama sistem gastrointestinal dan sistem syaraf

Terlibat dalam formasi/ penyusunan sumsum tulang belakang

Digunakan dalam metabolisme asam folat Mencegah pernicious anemia

KECUKUPAN VITAMIN B12GOL UMUR PRIA (µg) WANITA (µg) FISIOLOGIS (µg)

0-6 BL 0.4 0.4

7-12 BL 0.5 0.5

1-3 TH 0.9 0.9

4-6 TH 1.2 1.2

7-9 TH 1.2 1.2

10-12 TH 1.8 1.8 HAMIL + 0.2


16-18 TH 2.4 2.4 0-6 BL + 0.4

19-29 TH 2.4 2.4 7-12 BL+ 0.4

30-49 TH 2.4 2.4

50-64 TH 2.4 2.4

65-79 TH 2.4 2.4

80 + 2.4 2.4

SUMBER

Sumber : hati (sapi,ayam), ginjal, jantung, sardin, ikan, kuning telur, daging sapi. Hanya terdapat pada hewan (sayur/buah :0)

kelompok vegetarian multivitamin

Kondisi dimana kebutuhan meningkat Strict vegetarian diet Malabsorption Stomach injury Hamil dan menyusui Lansia

Kelompok yang beresiko defisiensi Strict vegetarian Bayi yang dilahirkan dari

ibu vegetarian Methylmalonic Acidemia

(cacat bawaan dalam metabolisme vit B 12

Bumil dan Busui Lansia

AKIBAT KEKURANGAN & KELEBIHAN

KEKURANGANTimbul 2 sindrom : Gangguan sintesa DNA

sel darah , saluran cerna, sumsum tulang anemia, glositis, gangguan absorbsi, lemah.

Ganguan saraf : degenerasi otak, saraf mata, saraf tulang belakang, saraf perifer.

Akibat kekurangan : anemia kekurangan asam folat (macrocyte anemia)

KELEBIHAN Tidak ditemukan toxic > 1000 x RDA tidak

toxic

vitamin larut air

Education