kata pengantar - repository.uph.edurepository.uph.edu/2104/2/toc.pdf... dan doa dari berbagai pihak,...
TRANSCRIPT
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah
diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS
GREEN ME RESTAURANT DI ALAM SUTERA ini ditujukan untuk memenuhi
sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan
Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen Usaha Wisata Sekolah Tinggi
Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang, Banten.
Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,
Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena
itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua
pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu
kepada:
1. Bapak Reagan Brian, S.ST., M.M. selaku Pembimbing dan Penguji.
2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M. selaku Ketua Sekolah
Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
3. Ibu Lyly Soemarni, S.E., M.M. selaku Ketua Jurusan Manajemen
Usaha Wisata.
4. Ibu Yustisia Kristiana, S.S.T., M.M. selaku Penasehat Akademik dan
Penguji.
5. Bapak Dr. Rudyanto, S.E., M.M. selaku Penguji.
6. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
7. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan
administratif.
8. Staf Karyawan perpustakaan UPH Johannes Oentoro yang telah
membantu penulis hingga lulus kuliah.
9. Papa, Mama, serta adik yang telah memberikan dukungan moril, doa,
dan kasih sayang.
10. Nofie selaku pemilik Restoran Vegetarian Loving Corner Jakarta yang
telah membantu dan banyak memberikan informasi seputar bisnis
Restoran Vegetarian.
vi
11. Seluruh teman-teman vegetarian yaitu Yogen, Hatno dan Harun yang
telah membantu dan banyak memberikan informasi tentang pola
makan vegetarian.
12. Teman-teman seperjuangan Ferdian, Cindy, Angel, Martha, Deta,
Jessica, Dona, Diana, Dolfi, Andryan, Made, Resky, Ricky, Giovanna,
Melisa, Michelle, Jerry, Kartika, Syncheria, Wendy dan Vica yang
telah memberikan semangat dan bantuan.
13. Juga kepada teman-teman akrab Sathya, Natalia, Tomy, dan Harlin
yang selalu mendukung, membantu dan memberikan perhatian.
14. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.
Akhir kata, disadarai bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam
Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat
bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membacanya.
Karawaci, 11 Juli 2013
Diana Marcillia
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR ..................................................................................... v
DAFTAR ISI ..................................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ ix
DAFTAR TABEL............................................................................................. x
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal ............................................................................................ 1
B. Tujuan Studi Kelayakan Bisnis ................................................................. 9
C. Metodologi ............................................................................................... 11
D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait ........................................ 14
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Analisis Permintaan ................................................................................. 38
B. Analisis Penawaran .................................................................................. 80
C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ................................. 98
D. Baur Pemasaran ...................................................................................... 102
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Legal dan Politik dan Lingkungan Hidup ...... 115
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ........................................................ 120
B. Analisis Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas .............. 125
C. Perhitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ................................................ 126
D. Pemilihan Lokasi .................................................................................... 127
E. Teknologi yang Digunakan..................................................................... 128
viii
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian .................................................................................... 130
B. Sumber Daya Manusia ........................................................................... 137
C. Aspek Yuridis ......................................................................................... 147
BAB V ASPEK FINANSIAL
A. Kebutuhan dan Sumber Dana ................................................................. 158
B. Perkiraan Biaya Operasional .................................................................. 159
C. Perkiraan Pendapatan Usaha .................................................................. 164
D. Proyeksi Neraca ..................................................................................... 166
E. Proyeksi Rugi Laba ................................................................................ 166
F. Proyeksi Arus Kas .................................................................................. 167
G. Analisis Titik Impas ............................................................................... 167
H. Penilaian Investasi .................................................................................. 168
I. Manajemen Risiko ................................................................................. 180
BAB VI SIMPULAN
Simpulan ................................................................................................ 184
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 186
LAMPIRAN
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
ix
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
1 Piramida Panduan Makanan Vegan .................................................... 34
2 Five Forces Porter .............................................................................. 87
3 Logo Green Me Restaurant ................................................................ 105
4 Proses Sejak Tamu Datang Hingga Pulang ........................................ 123
5 Struktur Organisasi Green Me Restaurant ......................................... 136
x
DAFTAR TABEL
No. Keterangan Halaman
1 Laju Pertumbuhan Ekonomi Menurut Lapangan Usaha Kota
Tangerang Selatan tahun 2009-2011 ................................................... 5
2 Restoran Vegetarian di Tangerang Selatan ......................................... 6
3 Perbandingan Sumber Kalsium ........................................................... 33
4 Perbandingan Sumber Protein ............................................................. 33
5 Laju Pertumbuhan Penduduk Kota Tangerang Selatan
Menurut Kecamatan tahun 2011 .......................................................... 39
6 Jumlah Usaha Hotel, Biro Perjalanan, Restoran, dan Panti Pijat
Di Wilayah Tangerang Selatan, Tahun 2010 ....................................... 39
7 Jenis Kelamin Responden .................................................................... 40
8 Umur Responden ................................................................................. 41
9 Status Responden ................................................................................. 41
10 Daerah Tempat Tinggal Responden .................................................... 41
11 Tingkat Pendidikan Responden ........................................................... 42
12 Pekerjaan Responden ........................................................................... 42
13 Total Penghasilan Dalam Satu Bulan .................................................. 43
14 Berapa Kali Makan Diluar Dalam Satu Minggu ................................. 43
15 Berapa Banyak Biaya Yang Biasanya Dikeluarkan Perorangan
Untuk Sekali Makan Di Restoran......................................................... 44
16 Dengan Siapa Biasanya Berkunjung Ke Restoran................................ 45
17 Berapa Lama Waktu Yang Biasa Anda Habiskan Saat Berkunjung
Ke Restoran........................................................................................... 45
18 Seberapa Sering Anda Berkunjung Ke Alam Sutra............................. 46
19 Apa Biasanya Tujuan Anda Berkunjung Ke Alam Sutra.................... 46
20 Seberapa Tertarik Anda Mencoba Makanan Vegetarian (Vegan) ....... 47
21 Seberapa Sering Anda Menikmati Makanan Vegetarian (Vegan)
Dalam 1 Minggu.................................................................................... 48
22 Menurut Anda Apa Teknik Pembayaran Yang Paling Mudah ............. 48
23 Kartu Kredit Dari Bank Apa Saja Yang Sering Anda Gunakan ........... 49
xi
DAFTAR TABEL (LANJUTAN)
24 Yang Menjadi Perimbangan Dari Memilih Restoran............................ 50
25 Dari Mana Biasanya Anda Mengetahui
Keberadaan Dari Suatu Restoran.......................................................... 51
26 Fasilitas Yang Sebaiknya Berada di Suatu Restoran............................ 51
27 Pada Saat Menikmati Makanan, Anda Suka Ditemani Dengan............ 52
28 Penampilan Karyawan Yang Rapi Dan Bersih..................................... 52
29 Pelayan Yang Ramah Dan Baik............................................................ 53
30 Pelayan Yang Memahami Produk Yang Tersedia................................. 53
31 Kecepatan Di Dalam Penyajian Makanan............................................. 54
32 Bersikap Cepat Tanggap Terhadap Kebutuhan Tamu........................... 54
33 Menjaga Kebersihan Restoran............................................................... 55
34 Jenis Makanan Yang Bervariasi Membuat Anda Bingung
Dalam Memilih Makanan...................................................................... 56
35 Bahan Baku Yang Digunakan Terjaga Kesegarannya........................... 56
36 Bahan Baku Yang Digunakan Terjaga Kebersihannya.......................... 57
37 Penampilan Makanan Yang Menarik..................................................... 58
38 Minuman Panas Tersedia Di Dalam Menu (Kopi dan Teh)................... 58
39 Menyediakan Minuman Bersoda (Coca Cola dan Sprite)...................... 59
40 Menyediakan Jus.................................................................................... 59
41 Restoran Berlokasi Di Sebrang Mall Living World, Alam Sutra........... 60
42 Restoran Memiliki Akses Yang Mudah.................................................. 60
43 Menyediakan Layanan Delivery............................................................. 61
44 Harga Makanan Utama Berkisar Antara Rp 35.000 – Rp 100.000......... 61
45 Harga Makanan Pelengkap Berkisar Antara Rp 15.000- Rp 35.000....... 62
46 Harga Minuman Berkisar Antara Rp 10.000-Rp 30.000......................... 63
47 Menyediakan Kartu Member Yang Berguna Untuk Pengumpulan
Poin Atau Diskon .................................................................................... 63
48 Promosi Dilakukan Melalui Majalah Lokal (Info Serpong).................... 64
49 Promosi Dilakukan Melalui Jejaring Sosial (Facebook dan Twitter)...... 64
50 Promosi Dilakukan Melalui Brosur......................................................... 65
xii
DAFTAR TABEL (LANJUTAN)
51 Diberi Diskon Bagi Pelajar 15%............................................................ 65
52 Memberikan Happy Hour (3-5 Sore) Dengan Diskon 10%................... 66
53 Adanya Kerja Sama Dengan Bank Tertentu
Untuk Memberikan Program Diskon..................................................... 67
54 Adanya Kerja Sama Dengan Pihak Bank Dalam
Menyediakan Alat Pembayaran Untuk Kredit dan Debit....................... 67
55 Tersedia Program Ulang Tahun Mendapatkan Potongan Harga 50%... 68
56 Adanya Spesial Menu Pada Event Hari Valentine................................. 68
57 Adanya Spesial Menu Pada Hari Tahun Baru Cina (Imlek).................. 69
58 Adanya Spesial Menu Pada Hari Raya Idul Fitri................................... 69
59 Adanya Spesial Menu Pada Natal Dan Tahun Baru.............................. 70
60 Adanya Spesial Menu Pada Event Ce It Dan Cap Go........................... 70
61 Adanya Acara Khusus Pada Event Hari Valentine................................ 71
62 Adanya Acara Khusus Pada Event Tahun Baru Cina (Imlek)............... 71
63 Adanya Acara Khusus Pada Hari Raya Idul Fitri.................................. 72
64 Adanya Acara Khusus Pada Event Natal Dan Tahun Baru................... 73
65 Adanya Acara Khusus Pada Event Ce It Dan Cap Go.......................... 73
66 Menu Makan Paket Memudahkan Anda Dalam
Memilih Makanan (Main Course, Dessert, dan Minuman)................... 74
67 Menu Makanan Paket Menjadi Pilihan Anda
Dalam Membeli Makanan...................................................................... 74
68 Menyediakan Menu Makanan Paket Untuk Keluarga (1-6 Orang)....... 75
69 Reliability Statistics................................................................................ 76
70 Tabel Hasil Kuisioner Mengenai Produk............................................... 79
Tabel Hasil Kuisioner Mengenai Produk (Lanjutan)............................. 79
71 Analisis Pesaing Sejenis......................................................................... 82
72 Analisis Pesaing Subtitusi...................................................................... 82
Analisis Pesaing Substitusi (Lanjutan).................................................. 83
Analisis Pesaing Substitusi (Lanjutan).................................................. 84
73 Matriks Analisis SWOT......................................................................... 85
xiii
DAFTAR TABEL (LANJUTAN)
74 Porter’s Strategic Generic..................................................................... 101
75 Menu Minuman Green Me Restaurant.................................................. 103
76 Menu Makanan Green Me Restaurant.................................................. 103
77 Harga Makanan Green Me Restaurant.................................................. 107
78 Harga Minuman Green Me Restaurant................................................. 107
79 Paket di Green Me Restaurant.............................................................. 113
80 Paket di Green Me Restaurant saat event tertentu................................ 114
81 Laju Pertumbuhan Ekonomi Menurut Lapangan Usaha
Kota Tangerang Selatan Tahun 2009-2011.......................................... 116
82 Kegiatan Konsumen dalam Green Me Restaurant ............................... 124
83 Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas........................... 125
84 Kebutuhan Ruang Fasilitas ................................................................... 126
85 Analisis Pemilihan Lokasi .................................................................... 127
86 Teknologi Green Me Restaurant .......................................................... 128
87 Pembagian Jam Kerja Karyawan ......................................................... 131
88 Jadwal Kerja Pegawai .......................................................................... 132
89 Deskripsi dan Spesifikasi Pekerjaan ..................................................... 133
Deskripsi dan Spesifikasi Pekerjaan (Lanjutan) ................................... 134
90 Biaya Gaji ............................................................................................. 145
91 Pelatihan di Green me Restaurant......................................................... 147
92 Identitas Pelaksana Bisnis ..................................................................... 151
93 Perkiraan Biaya Investasi ...................................................................... 159
94 Perhitungan Marketing Expenses ......................................................... 160
95 Perhitungan Insurance Expenses .......................................................... 161
96 Perhitungan Utilities Expenses ............................................................. 162
97 Perhitungan Deperciation Expenses ..................................................... 162
98 Perhitungan PAR Insurance .................................................................. 163
99 Inflasi Kota Tangerang Selatan Tahun 2012 ........................................ 165
100 Penilaian Investasi ................................................................................ 169
101 Perhitungan Payback Period ................................................................ 170
xiv
DAFTAR TABEL (LANJUTAN)
102 Obligasi Negara ...................................................................................... 171
103 Suku Bunga Deposito ............................................................................ 172
104 Reksadana Bank BCA ............................................................................ 173
105 Rata-rata Tingkat Diskonto Investasi ................................................... 173
106 Perhitungan NPV .................................................................................. 175
107 Perhitungan Profitability Index ............................................................ 176
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Keterangan
Lampiran A Kuisioner Green Me Restaurant
Lampiran B Daftar Menu Green Me Restaurant
Lampiran C Food and Cost Finansial Green Me Restaurant
Lampiran D Logo, Banner, Flyer, Twitter, dan Facebook Green Me
Restaurant
Lampiran E Layout dan 3D Green Me Restaurant
Lampiran F Business Card, Stampcard, Packaging, dan Seragam Green
Me Restaurant