i

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Mahas Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan Judul STUDI KELAYAKAN RENCANA USAHA

CAKE LOVERS CAFÉ DI PANTAI INDAH KAPUK JAKARTA ini

ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh

Gelar Sarjana Sains Terapan (S.ST.) Jurusan Perhotelan Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,

Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada wakunya. Oleh karena

itu, penulis ingin diucapkan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada semua

pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu

kepada :

1. Bapak Vincentius Nonot Yuliantoro, S.Sos. M.M., selaku Pembimbing I,

yang telah memberikan bimbingan dan banyak pemberikan masukan

kepada penulis.

2. Ibu Wulan Meiaya Wowor, SE. M.M., selaku Pembimbing II, yang telah

memberikan bimbingan dan banyak pemberikan masukan kepada penulis.

3. Ibu Dr.Diena M. Lemy, A.Par., M.M. selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

4. Bapak Vasco Adato H. Goeltom, S.ST.Par., M.M., selaku Penasehat

Akademik.

ii

5. Tim penguji

6. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

7. Staf Karyawan yang telah membantu penulis dalam kegiatan administratif.

8. Papa, Mama, serta Kakak yang telah memberikan dukungan moril, doa,

dan kasih sayang.

9. Teman–teman seperjuangan Gissela, Andrea, Dedy, Maya, Sylvia,

Immanuel, dan Laura yang telah memberikan semangat dan bantuan.

10. Juga kepada teman–teman akrab Jessica, Cindy, William, Stephanie, dan

Era yang selalu mendukung, membantu dan memberikan perhatian.

11. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam

Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat

bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

membacanya.

Karawaci, 08 januari 2013

Dewi Jessica Winata

iii

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR.............................................................................................i

DAFTAR ISI………............................................................................................. iii

DAFTAR GAMBAR..............................................................................................v

DAFTAR TABEL……………………………………………….........................vi

DAFTAR DIAGRAM..........................................................................................vii

DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………………...viii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal.................................................................................. 1

B. Tujuan Studi Kelayakan...................................................................5

C. Metodologi....................................................................................... 6

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait......................……..8

BAB II ASPEK PASAR

A. Analisis Permintaan…....................................................................15

B. Analisis Penawaran........................................................................ 26

C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis dalam Pasar........................ 36

D. Baur Pemasaran……………………………………………..........40

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik dan Lingkungan Hidup dan

Telnologi………………………………………………………….46

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktifitas dan Fasilitas………...……………………..48

B. Analisis Hubungan Fungsional antara Aktifitas dan Fasilitas…....56

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas............................……..58

iv

D. Pemilihan Lokasi............................................................................59

E. Teknologi Yang Digunakan……………………………………....61

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian............................................................................62

B. Sumber Daya Manusia................................................................... 72

C. Aspek Yuridis................................................................................ 80

BAB V ASPEK KEUANGAN

A. Kebutuhan Dana Dan Sumber Daya..............................................89

B. Perkiraan Biaya Operasional..........................................................90

C. Perkiraan Pendapatan Usaha..........................................................93

D. Proyeksi Neraca..............................................................................94

E. Proyeksi Rugi dan Laba.................................................................95

F. Proyeksi Arus Kas..........................................................................96

G. Analisa Titik Impas........................................................................97

H. Penilaian Investasi..........................................................................97

I. Manajemen Resiko.......................................................................103

BAB VI SIMPULAN

Pendahuluan......................................................................................108

Aspek Pemasaran..............................................................................108

Aspek Teknis....................................................................................109

Aspek Manajemen............................................................................109

Aspek finansial.................................................................................109

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................111

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

v

DAFTAR GAMBAR

halaman

No . Keterangan

1. Five Forces Porter dari Restoran Cake Lovers Café…………….... 292. Logo Cake Lovers Café …………………………………………… 413. Aktifitas Pelanggan Dine in………………………………………..........484. Aktifitas Karyawan Dine in……………………………….………...505. Struktur Organisasi Cake Lovers Café……………………………. 66

vii

DAFTAR DIAGRAM

NO. KETERANGAN HALAMAN

1 Hasil kuesioner ..........................................................................................23

vi

DAFTAR TABEL

halaman

No. Keterangan

1. Jumlah Usaha Hotel, Bakery, Restoran, Karaoke dan Panti Pijat

Tahun 2010………………………………………………………… 2

2. Jumlah Usaha Pariwisata Bidang Rumah Makan dan Bakery……... 4

3. Laju Pertumbuhan Ekonomi Menurut Lapangan Usaha Daerah

JakartaUtara………………………………………………………... 4

4. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin Kota Jakarta Utara Tahun

2010.................................................................................................... 16

5. Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur, Jenis Kelamin Kota

Jakarta Utara Tahun 2007 – 2010....................................................... 17

6. Hasil Kuesioner Berdasarkan Data Responden…………………….. 18

7. Table Hasil Kuesioner Berdasarkan Minat Responden...................... 20

8. Data bauran pemasaran Cake Lovers Café…………………………. 24

9. Reliability Statistic………………………………………………….. 26

10. Data Case Processing Summary……………………………………. 26

11. Data Analisis Pesaing Sejenis………………………………………27

12. Data Analisis Pesaing Subtitusi…………………………………….28

13. Tabel SWOT Matrix Cake Lovers Cafe..............................................35

14. Generic Business – Level Strategies...................................................39

15. Fasilitas Ruangan Cake Lovers Café………………………………..55

16. Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas ……………57

17. Kebutuhan Ruang Fasilitas………………………………………...58

18. Perbandingan Lokasi………………………………………………...60

19. Analisis Pekerjaan Cake Lovers Café……………………………….63

20. Jumlah Karyawan Cake Lovers Café………………………………..67

21. Penggantian Shift Karyawan Cake Lovers Café…………………….68

22. Jadwal Kerja Karyawan Cake Lovers Café………………………….68

23. Perkiraan Gaji Karyawan Cake Loves Cafe........................................78

24. Perkiraan Awal Biaya… …………………………………………...89

25. Perincian Sumber Dana Investasi………………………...…………89

26. Perhitungan Biaya Jamsostek……………………………………….92

27. Harta Lancar dan Tetap Cake Lovers Café………………………….94

28. Pasiva Cake Lovers Café…………………………………………....95

viii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran A KuesionerLampiran B Logo Cake Lovers CaféLampiran C Flyer, Kartu Nama, Member Card dan voucher.Lampiran D Schedule Karyawan, UUD Kesepakatan Kerja, UUD Tenaga Kerja.Lampiran E Menu Cake Lovers CaféLampiran F Data Keuangan Cake Lovers CaféLampiran G Layout dan 3 Dimensi Cake Lovers CaféLampiran H Reksadana, Suku Bunga Deposito, Suku Bunga Kredit dan

ObligasiLampiran I Invertaris barang Cake Lovers CaféLampiran J Data startistic