v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan rahmat-

Nya maka Tugas Akhir yang berjudul PROPOSAL RENCANA USAHA

CAMELOPARDALIS RESTAURANT DI MALL LIVING WORLD, ALAM

SUTERA dapat diselesaikan sesuai dengan jadwal yang telah ditentukan. Tugas

Akhir ini ditujukan untuk memenuhi sebagian dari persyaratan akademik guna

mencapai gelar Sarjana Sains Terapan (S.ST) Diploma IV, Jurusan Perhotelan,

Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

Dalam proses penyusunan Tugas Akhir ini, banyak sekali bantuan yang

diberikan kepada penulis dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin

menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak-pihak tersebut,

yang antara lain adalah sebagai berikut:

1. Bapak Vincentius Nonot Yuliantoro, S.Sos, M.M., selaku Dosen Pembimbing

I yang telah banyak meluangkan waktunya dan memberi masukan kepada

penulis selama proses penyusunan Tugas Akhir ini.

2. Bapak Khrisnamurti, Msc., selaku Dosen Pembimbing II dan juga penguji

yang juga telah banyak memberikan pengarahan dan bimbingan kepada

penulis selama proses penyusunan Tugas Akhir ini.

3. Bapak Ringkar Situmorang, B.Sc, MBA., selaku Ketua Penguji Sidang.

4. Ibu Wulan Meiaya Wowor, SE, M.M., selaku Anggota Penguji Sidang.

5. Bapak Khrisnamurti, Msc., selaku Anggota Penguji Sidang.

6. Ibu Diena M. Lemy, A.Par, M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata

Pelita Harapan.

vi

7. Ibu Amelda Pramezwary A.Par, M.M., selaku Ketua Jurusan Perhotelan

Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

8. Ibu Theodosia C. Nathalia S.ST., M.M., selaku Penasehat Akademik.

9. Semua dosen yang telah memberikan ilmu dan pengajaran selama penulis

berkuliah di STPPH.

10. Staff Karyawan perpusatakaan yang telah membantu penulis hingga lulus

kuliah.

11. Keluarga tercinta, Papa, Mama, Erick, dan seluruh keluarga yang selama ini

senantiasa memberikan dukungan dan semangat bagi penulis.

12. Kepada teman-teman yang mendukung, membantu dan meberikan perhatian,

Cecilia Anne, Melviani, dan Angelina Jane.

13. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Semoga Tuhan

memberkati dan melimpahkan rahmat yang lebih besar kepada semua pihak

atas segala pengorbanan, bantuan, dan dukungan yang telah diberikan.

Penulis telah berusaha semaksimal mungkin dalam proses penyusunan Tugas

Akhir ini, namun tetap disadari bahwa masih banyak kekurangan dalam Tugas

Akhir ini. Oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis sangat berterima

kasih apabila pembaca bersedia memberikan kritik ataupun saran yang

membangun.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekuranan dalam tugas

akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca sangat bermanfaat.

Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Karawaci, 31 Juli 2012

Juliana

vii

DAFTAR ISI

halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR....................................................................................... v

DAFTAR ISI...................................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR........................................................................................ ix

DAFTAR TABEL............................................................................................. x

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal................................................................................. 1

B. Tujuan Studi Kelayakan….............................................................. 7

C. Metodologi...................................................................................... 8

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait................................10

E. Aplikasi Konsep pada Pengembangan Usaha..................................28

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan.........................................................................31

B. Analisis Penawaran.........................................................................38

C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis Dalam Pasar........................52

D. Baur Pemasaran...............................................................................57

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik dan Lingkungan Hidup................70

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas.................................................72

B. Analisis Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas........75

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas………………………. 77

viii

D. Pemilihan Lokasi…………………………………………….…... 79

E, Teknologi yang Digunakan………………………………………82

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian…………............................................................ 86

B. Sumber Daya Manusia……............................................................91

C. Aspek Yuridis.................................................................................97

BAB V ASPEK KEUANGAN

A. Kebutuhan dan Sumber Dana…….................................................101

B. Perkiraan Biaya Operasional.......................................................... 102

C. Perkiraan Pendapatan Usaha.......................................................... 105

D. Proyeksi Neraca…………..............................................................106

E. Proyeksi Rugi Laba........................................................................ 106

F. Proyeksi Arus Kas……………...................................................... 109

G. Analisis Titik Impas....................................................................... 111

H. Penilaian Investasi…………......................................................... 112

I. Manajemen Risiko…………..........................................................118

BAB VI SIMPULAN....................................................................................... 123

DAFTAR PUSTAKA.........................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................

LAMPIRAN........................................................................................................

DAFTAR RIWAYAT HIDUP……………………………………………….

ix

DAFTAR GAMBAR

No Keterangan Halaman

1.1 Hierarki Kebutuhan Manusia Abraham Maslow…………………. 2

1.2 Grafik Distribusi PDRB Lapangan Usaha Tangerang Selatan……..4

2.1 Grafik Jumlah Penduduk Tangerang Selatan menurut Jenis

Kelamin…………………………………………………………… 32

2.2 Five Forces Porter Camelopardalis Restaurant………………...... 42

2.3 Logo Camelopardalis Restaurant………………………………… 59

3.1 Kebutuhan Luas Ruangan Camelopardalis Restaurant…………... 77

4.1 Struktur Organisasi Camelopardalis Restaurant………………..... 90

x

DAFTAR TABEL

No Keterangan Halaman

1.1 Angka Agregatif PDRB, Penduduk Pertengahan Tahun, dan PDRB

Per Kapita…………………………………………………………... 4

1.2 Tabel Perkembangan Restoran di Kota Tangerang Selatan............... 5

2.1 Jumlah Pengunjung Mall Living World……………………………. 32

2.2 Tabel Profil Responden…………………………………………….. 34

2.3 Tabel Minat Responden……………………………………………. 35

2.4 Tabel Analisis Kuesioner Bagian Ketiga…………………………… 37

2.5 Pengujian Reabilitas Camelopardalis Restaurant………………….. 38

2.6 Tabel Restoran Pesaing Utama Camelopardalis Restaurant………. 40

2.7 Tabel Pesaing Tidak Langsung Camelopardalis Restaurant………. 41

2.8 Analisis SWOT Camelopardalis Restaurant………………………. 50

2.9 Tabel Paket Untuk Menu Makanan Anak………………………….. 68

2.10 Daftar Rencana Program Camelopardalis Restaurant……………... 68

3.1 Jenis Fasilitas Camelopardalis Restaurant………………………… 74

3.2 Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas………………. 75

3.3 Perhitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas……………………………. 78

3.4 Tabel Perbandingan Pemilihan Lokasi……………………………... 82

4.1 Jadwal Shift Camelopardalis Restaurant ………………………….. 88

4.2 Jadwal Kerja Karyawan ……………………………………………. 88

4.3 Daftar Perkiraan Gaji Pokok Karyawan Camelopardalis

Restaurant…………………………………………………............... 91

xi

5.1 Perkiraan Biaya Awal (Pra-Operasional)…………………………. 101

5.2 Asumsi-Asumsi dalam Proyeksi Arus Kas Operasional………….. 109

xcviii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran A – Kuesioner

Lampiran B – Logo Camelopardalis Restaurant

Lampiran C – Layout Camelopardalis Restaurant

Lampiran D – Peta Lokasi Camelopardalis Restaurant di Mall Living World

Lampiran E – Menu

Lampiran F – Job Description dan Job Specification Karyawan

Lampiran G – Daftar Inventaris Camelopardalis Restaurant

Lampiran H – FBC-09

Lampiran I – Finance

Lampiran J – Desain 3D