MAKALAH SEMINAR TEKNIK PERTANIAN

MAKALAH SEMINAR TEKNIK PERTANIAN

(Meningkatkan Mutu Biji Kakao Forastero dengan Metode Sime-Cadbury )Disusun untuk menyelesaikan tugas Mata Kuliah Seminar Teknik Pertanian Semester Ganjil 2014/2015Oleh:

Afifah Rahmi

(240110120043)

JURUSAN TEKNIK DAN MANAJEMEN INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

2014

DAFTAR ISI

DAFTAR ISIi

DAFTAR TABELii

DAFTAR GAMBARiii

BAB I. PENDAHULUAN1

1.1 Latar Belakang1

1.2 Identifiasi Masalah1

1.3 Perumusan Masalah1

1.4 Pembatasan Masalah2

1.5 Maksud dan Tujuan Penelitian2

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA3

2.1 Fermentasi Biji Kakao3

2.2 Uji Organoleptik3

2.2.1 Aroma3

2.2.2 Warna4

2.2.3 Rasa4

BAB III. METODOLOGI PENELITIAN5

3.1 Waktu dan Tempat5

3.2 Alat dan Bahan5

3.3 Metodologi Penelitian5

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN7

4.1 Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Berat 100 Biji Kakao Kering7

4.2 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Jumlah Biji Berjamur7

4.3 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap pH Biji Kakao Keirng8

4.4 Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Kadar Total Asam Biji Kering8

4.5 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Indeks Fermentasi Biji

Kakao Kering9

4.6 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Warna Biji Kakao Kering9

4.7 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Aroma Biji Kakao10

4.8 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Rasa Biji Kakao Kering10

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN12

5.1 Kesimpulan12

5.2 Saran12

DAFTAR PUSTAKA13

LAMPIRAN14

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kriteria penilaian organoleptik terhadap biji kakao kering6

Tabel 2. Pengaruh lama fermentasi terhadap berat 100 biji kakao kering7

Tabel 3. Pengaruh lama fermentasi terhadap presentase biji berjamur8

Tabel 4. Pengaruh lama fermentasi terhadap pH biji kakao kering8

Tabel 5. Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar total asam biji kering9

Tabel 6. Pengaruh lama fermentasi terhadap indeks fermentasi biji kakao

Kering9

Tabel 7. Pengaruh lama fermentasi terhadap warna biji kakao10

Tabel 8. Pengaruh lama fermentasi terhadap aroma biji kakao kering10

Tabel 9. Pengaruh lama fermentasi terhaadap rasa biji kakao kering11

DAFTAR GAMBAR

i

ii

iii

iv