Download - Cover Seminar Fix
MAKALAH SEMINAR TEKNIK PERTANIAN
MAKALAH SEMINAR TEKNIK PERTANIAN
(Meningkatkan Mutu Biji Kakao Forastero dengan Metode Sime-Cadbury )Disusun untuk menyelesaikan tugas Mata Kuliah Seminar Teknik Pertanian Semester Ganjil 2014/2015Oleh:
Afifah Rahmi
(240110120043)
JURUSAN TEKNIK DAN MANAJEMEN INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
2014
DAFTAR ISI
DAFTAR ISIi
DAFTAR TABELii
DAFTAR GAMBARiii
BAB I. PENDAHULUAN1
1.1 Latar Belakang1
1.2 Identifiasi Masalah1
1.3 Perumusan Masalah1
1.4 Pembatasan Masalah2
1.5 Maksud dan Tujuan Penelitian2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA3
2.1 Fermentasi Biji Kakao3
2.2 Uji Organoleptik3
2.2.1 Aroma3
2.2.2 Warna4
2.2.3 Rasa4
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN5
3.1 Waktu dan Tempat5
3.2 Alat dan Bahan5
3.3 Metodologi Penelitian5
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN7
4.1 Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Berat 100 Biji Kakao Kering7
4.2 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Jumlah Biji Berjamur7
4.3 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap pH Biji Kakao Keirng8
4.4 Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Kadar Total Asam Biji Kering8
4.5 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Indeks Fermentasi Biji
Kakao Kering9
4.6 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Warna Biji Kakao Kering9
4.7 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Aroma Biji Kakao10
4.8 Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Rasa Biji Kakao Kering10
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN12
5.1 Kesimpulan12
5.2 Saran12
DAFTAR PUSTAKA13
LAMPIRAN14
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kriteria penilaian organoleptik terhadap biji kakao kering6
Tabel 2. Pengaruh lama fermentasi terhadap berat 100 biji kakao kering7
Tabel 3. Pengaruh lama fermentasi terhadap presentase biji berjamur8
Tabel 4. Pengaruh lama fermentasi terhadap pH biji kakao kering8
Tabel 5. Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar total asam biji kering9
Tabel 6. Pengaruh lama fermentasi terhadap indeks fermentasi biji kakao
Kering9
Tabel 7. Pengaruh lama fermentasi terhadap warna biji kakao10
Tabel 8. Pengaruh lama fermentasi terhadap aroma biji kakao kering10
Tabel 9. Pengaruh lama fermentasi terhaadap rasa biji kakao kering11
DAFTAR GAMBAR
i
ii
iii
iv