bab ii gambaran umum syariah hotel surakarta a. profil ... · seluruh karyawannya memakai pakaian...

15

BAB II

GAMBARAN UMUM SYARIAH HOTEL SURAKARTA

A. Profil Kota Surakarta

Kota Surakarta juga di sebut Surakarta atau Sala, yaitu suatu wilayah

otonom dengan status kota di bawah Provinsi Jawa Tengah, Indonesia. Yang

berpenduduk 503.421 jiwa (2010) kepadatan penduduk 13.636/km2. Kota dengan

luas 44 km2 ini berbatasan dengan Kabupaten Karanganyar dan Kabupaten

Boyolali di sebelah utara, Kabupaten Karanganyar dan Kabupaten Sukoharjo di

sebelah timur dan barat,dan Kabupaten Sukoharjo di sebelah selatan. Kota

Surakarta ini terletak pada jalur strategis, yang mempertemukan jalur dari arah

Jakarta ke Surabaya atau Bali, dari arah Semarang dan dari Yogyakarta menuju

Surabaya dan Bali, atau sebaliknya. Surakarta merupakan sebuah dataran rendah

yang terletak di cekungan lereng pegunungan Lawu dan pegunungan Merapi

dengan ketinggian sekitar 92 m diatas permukaan air laut. Sisi Timur kota ini

dilewati sungai yang terabadikan dalam salah satu lagu keroncong yaitu,

Bengawan Surakarta. Surakarta juga memiliki semboyan "Berseri", akronim dari

"Bersih, Sehat, Rapi, dan Indah", sebagai slogan pemeliharaan keindahan kota

untuk kepentingan pemasaran pariwisata, Surakarta mengambil slogan

pariwisata Surakarta yaitu, The Spirit of Java (Jiwanya Jawa)

Kota Surakarta terletak diantara 110 45` 15” – 110 45` 35” Bujur Timur

dan 70` 36” – 70` 56” Lintang Selatan dan berbatasan dengan kabupaten

Karanganyar dan kabupaten Boyolali di sebelah utara, kabupaten Karanganyar

dan kabupaten Sukoharjo di sebelah timur dan barat di sebelah selatan kabupaten

Sukoharjo. ( Pemerintah Kotamadya Daerah Tingkat II Surakarta,1997:9 )

15

https://id.wikipedia.org/wiki/Akronim

https://id.wikipedia.org/wiki/Pariwisata

16

Persaingan Bisnis Hotel di Kota Surakarta, Surakarta adalah salah satu kota

wisata ataupun kota liburan akhir pekan dengan keanekaragaman makanan,

tempat belanja dan juga obyek wisata. Selain tempat untuk berlibur banyak juga

pembisnis dari luar kota yang berkunjung ke Surakata. Salah satu wisata yang ada

di kota Surakarta didominasi oleh wisata budaya dan sejarah, hal ini merupakan

daya tarik sektor pariwisata yang dapat mengundang wisatawan untuk berkunjung

di kota ini. Selain dari sektor wisata budaya dan sejarah kota Surakarta juga

mengarahkan pengembangan pariwisatanya sebagai kota MICE. Salah satu

keuntungan dari penerapan MICE adalah dapat mendorong lebih banyak

wisatawan untuk berkunjung ke kota Surakarta untuk berbisnis. Karena MICE

merupakan bisnis yang sangat menjanjikan namun bisnis MICE ini masih sangat

baru dalam masyarakat karena belum banyak memiliki peminat seperti bisnis

lainnya. Masyarakat dari luar kota membawa dampak positif yang berpengaruh

pada bisnis perhotelan di kota Surakarta.

Hotel yang berada di Surakarta tentunya akan berlomba-lomba untuk

menarik para wistawan untuk singgah di hotel tersebut, dengan cara menawarkan

potongan harga ataupun dengan mendesain hotel dengan nuansa yang nyaman dan

unik. Seluruh usaha yang di berikan dari pihak hotel tersebut bertujuan untuk

menarik perhatian konsumen untuk datang dan memberikan yang terbaik untuk

kepuasan tamu. Pengertian dari hotel itu sendiri yaitu suatu bentuk bangunan,

lambang, perusahaan atau badan usaha akomodasi yang menyediakan pelayanan

jasa penginapan, penyedia makanan dan minuman serta fasilitas jasa lainnya

dimana semua pelayanan itu diperuntukan bagi masyarakat umum, baik mereka

yang bermalam di hotel tersebut ataupun mereka yang hanya menggunakan

17

fasilitas tertentu yang dimiliki hotel itu. Tidak hanya itu saja kegunaan dari hotel

karena hotel juga bisa digunakan untuk acara MICE seperti meeting perusahaan,

gathering perusahaan, seminar, workshop, pernikahan dan lain-lain.

Tingkat persaingan bisnis hotel di kota Surakarta semakin ketat karena

dibangunnya hotel baru dengan jumlah kamar yang mencapai ratusan dan masing-

masing hotel memiliki fasilitas yang telah menjadi standar dari hotel tersebut.

Tingginya minat investasi pengembangan bisnis hotel di Surakarta diharapkan

bisa diimbangi dengan kemampuan pemerintah daerah dalam mendorong

pertumbuhan tingkat kunjungan. Diharapkan pemerintah kota Surakarta dapat

melakukan terobosan dan cara-cara agar jumlah kunjungan ke Surakarta dapat

meningkat, meskipun kota ini memiliki banyak potensi untuk dijual, namun

persaingan bisnis hotel di Surakarta cukup ketat. Karena jumlah pasokan akan

kembali mengalami peningkatan dengan hadirnya hotel-hotel baru. Selain dituntut

kreatif dalam menyusun berbagai kegiatan di hotel, peran pemerintah daerah juga

sangat berpengaruh dalam hal ini (https://id.wikipedia.org/wiki/MICE, di akses

pada hari Kamis tanggal 14 April 2016,11.01 WIB,Surakarta)

B. Profil Syariah Hotel Surakarta

1. Tinjauan Umum Pariwisata Syariah

Syariah Menurut Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif,

Pariwisata Syariah didefinisikan sebagai anekaragam kegiatan wisata yang

didukung oleh berbagai fasilitas serta layanan yang disediakan oleh masyarakat,

pengusaha, pemerintah, dan pemerintah daerah yang sesuai ketentuan Syariah.

Pariwisata Syariah memiliki karakteristik produk dan jasa universal yang unik,

https://id.wikipedia.org/wiki/MICE

18

meskipun bernuansa Islami namun bisa dimanfaatkan oleh seluruh lapisan

masyarakat, bahkan mampu meningkatkan standar produk dan pelayanan yang

lebih baik secara personal dibandingkan produk dan pelayanan jasa pariwisata

pada umumnya. Beberapa hal yang mencirikan kriteria Syariah dan dapat

diterapkan pada aktifitas Wisata Syariah antara lain :

a. Berorientasi pada kemasalahan umum

b. Berorientasi pada pencerahan, penyegaran dan ketenangan

c. Menghindari kemusyrikan dan khurafat

d. Menghindari maksiat seperti zina, pornografi, pornoaksi, miras, narkoba dan

judi ( Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. Pedoman Wisata

Syariah )

2. Sejarah Syariah Hotel Surakarta

Syariah Hotel Surakarta merupakan hotel bintang 4 Syariah terbesar di Jawa

Tengah bahkan seluruh Indonesia. Dibangun 2 tahun yang lalu pada 11 Maret

2014 di kota Surakarta, Jawa Tengah, Syariah Hotel Surakarta memiliki 11 lantai,

387 kamar, dan memiliki meeting room berkapasitas hingga 2.000 orang, maka

hotel ini patut diklaim sebagai hotel Syariah terbesar di Indonesia. Syariah Hotel

Surakarta terletak hanya 2.8 km dari pusat kota dan 16 km dari bandara Adi

Soemarmo Surakarta, yang beralamat di Jalan Adi Sucipto No. 47 Surakarta, Jawa

Tengah – 57174, Phone : 0271-711000, Fax : 0271 736969, email :

www.syariahhotelsolo.com.

Peletakan batu pertama dilakukan oleh Menteri Sosial Segaf Al-Jufri

didampingi Bupati Sukoharjo yaitu Bapak Wardoyo dan Bupati Karanganyar

yaitu Ibu Rina Iriani. Syariah Hotel Surakarta bersama Lorin Hotel Surakarta

http://www.syariahhotelsolo.com/

19

bersama-sama dikelola oleh PT.Hotel Anomsolo Saranatama (HAS) milik

Tommy Soeharto. Hotel Syariah ini sengaja dibangun di kota Surakarta, karena

kota Bengawan ini menjadi sejarah berdirinya hotel pertama milik Tommy

Soeharto yakni Lorin Hotels and Resort. Syariah Hotel Suarakarta menghadirkan

suasana hotel yang baru dan berbeda di kota Surakarta ini. Nuansa Islamik

modern, dominan mewarnai setiap interior dan eksterior bangunan ini, lokasi

yang berada dekat dengan persawahan membuat hotel ini berhawa sejuk, sehingga

membuat betah tamu yang berkunjung di hotel ini. Dengan mengusung dan

berlandaskan tuntunan Islam, maka di Syariah Hotel Surakarta mewajibkan

seluruh karyawannya memakai pakaian yang sesuai dengan Syariat Islam, yakni

karyawan perempuan wajib mengenakan seragam dengan lengan panjang dan

berjilbab, sedangkan karyawan laki-laki wajib menggunakan seragam yang sesuai

dengan dilengkapi peci.

Syarat tersebut bertujuan untuk pencitraan Syariah Hotel Surakarta untuk

membedakan dengan hotel lain. Berbeda dengan hotel lain, setiap perayaan tahun

baru khususnya tahun 2014 lalu, Syariah Hotel Surakarta merayakannya dengan

mengadakan pengajian akbar, di salah satu ballroom yang ada disana, tanpa

mengadakan pesta kembang api bagi kebanyakan hotel, acara pengajian tersebut

berjalan nikmat. Dengan tidak meninggalkan ajaran Islam, Syariah Hotel

Surakarta berusaha melakukan yang terbaik untuk masa depan hotel, melalui

ajaran Syariat Islam. Selain tahun baru, di Syariah Hotel Surakarta ini selalu rutin

mengadakan pengajian bulanan setiap 2 bulan sekali untuk karyawan, kegiatan

tersebut dilakukan di mushola lantai dasar mulai pukul 16.00 WIB sampai waktu

maghrib dan dilanjutkan doa bersama, dipimpin oleh Bapak Fahmi selaku IT

20

Manager di hotel tersebut. Syariah Hotel Surakarta memiliki fasilitas yang

memuaskan bagi tamu yang hanya berkunjung ataupun menginap di hotel

tersebut, dengan berpedoman syariat islam, Syariah Hotel Surakarta sangat

menjaga makanan ataupun minuman yang disuguhkan. Karena itu merupakan

salah satu yang paling diutamakan dihotel tersebut yaitu makanan dan minuman

yang dijamin kehalalannya oleh MUI. Hotel ini tidak hanya melayani tamu

muslim namun tamu non muslim juga dilayani dengan standar hotel yang sama.

Bahkan di Syariah Hotel Surakarta melayani event untuk agama non muslim

seperti pertemuan organisasi Matakin Kong Hu Cu yang terakhir diselenggarakan

di hotel ini.

(http://www.dakwatuna.com/2013/01/17/26927/tommy-soeharto-bangun-hotel-

syariah-terbesar-se-indonesia, diakses pada hari Senin tanggal 2 Mei 2016, 23.35

WIB,Surakarta)

1. Fasilitas yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta

Fasilitas umum yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta yakni :

Security Office

Parking Area

CCTV

Free WiFi

Smoking Area

Kamar dengan 4 tipe (standart room, superior room, deluxe room, family

suit room) dengan masing-masing fasilitas kamar.

24 jam room service

Lift

http://www.dakwatuna.com/2013/01/17/26927/tommy-soeharto-bangun-hotel-syariah-terbesar-se-indonesia

http://www.dakwatuna.com/2013/01/17/26927/tommy-soeharto-bangun-hotel-syariah-terbesar-se-indonesia

21

Laundry Service

Alat penanda waktu sholat, setiap lantai dipasang alat ini untuk

mengingatkan waktu sholat tiba

Layanan antar-jemput bandara dengan biaya tambahan dan layanan antar-

jemput gratis ke pusat kota Surakarta.

Restoran Al Kautsar

Ballroom Syariah hotel Surakarta mempunyai beberapa ballroom, yakni

tiga ballroom di lantai 11 dengan ukuran ruangan besar

Metting Room

a.) Al – Nafia

b.)Al – Mufida

c.) Al - Zahra

d.)Al – Kamila

e.) Al – Zarufah

f.) Hazanah

Mushola disetiap lantai, mushola paling luas berada di lantai 1 bangunan

bawah dekat dengan lobby dan resepsionis, sering digunakan untuk

pengajian rutin setiap bulan.

Rest Room dilengkapi tempat berwudhu

Alat Sholat di setiap mushola

22

2. Jenis dan fasilitas kamar yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta

a. Standard Room IDR 800.000 (208 rooms)

Standard room adalah salah satu type of room yang ditawarkan oleh Syariah Hotel

Surakarta. Kamar ini berjumlah 208 kamar dengan luas 18m2 dengan type of bed,

yaitu double dan twin (2 single) dan juga dengan 2 type of room adalah Standard

Twin (105) dan Standard Queen / king (103). Standard Room memiliki fasilitas

kamar yang komplit yakni AC, TV, Face towel, Hand towel, Body towel, Coffee

and tea maker, chair, Bathroom dilengkapi amenities , bankas, line internet, mini

bar, telepon, shower, slipper, room stationary.

b. Superior Room IDR 1.200.000 (128 rooms)

Superior Room adalah salah satu type of room yang ditawarkan oleh Syariah

Hotel Surakarta. Sedikit berbeda dengan Standars Room kamar ini memiliki

jumlah 128 kamar dengan luas lokasi yang sedikit lebar yakni 20m2 dengan 2 type

of room adalah Superior Twin (64) dan Superior King (64). Superior Room

memiliki fasilitas kamar yang sama dengan Standard Room yakni AC, TV, Face

towel, body towel, coffee and tea maker, table, chair, bathroom, dilengkapi

amenities, bankas, line internet, mini bar, telepon, shower, slipper, room

stationary.

c. Deluxe Room IDR 1.500.000 (16 rooms)

Deluxe Room salah satu type of room, yang ditawarkan oleh Syariah Hotel

Surakarta. Kamar ini berjumlah 16 karena berbeda dengan 2 type sebelumnya

kamar ini memiliki lokasi yang lebih luas. Yakni dengan luas lokasi 27m2 dengan

type of bed adalah King. Deluxe Room memiliki fasilitas kamar yang sama dengan

23

2 tipe yakniAC, TV, face towel, hand towel, body towel, coffee and tea maker,

table, chair, bathroom dilengkapi amenities, bankas, line internet, mini bar,

telepon, shower, slipper, room stationary.

d. Family Suit Room IDR 3.000.000 (8 rooms)

Family Suit Room adalah salah satu type of room, yang ditawarkan oleh jasa

Syariah Hotel Surakarta. Kamar ini adalah kamar yang paling mahal dari segi harg

a, paling besar dari segi luas, dan paling komplit dari segi fasilitas. Kamar yang

berjumlah hanya 8 kamar ini sering digunakan oleh owner bila sedang berkunjung

di kota Surakarta. Luas lokasi ini yakni 69m2 dengan type of bed adalah King,

Family Suit Room memiliki fasilitas kamar yang sangat komplit yakni, AC, TV,

face towel, hand towel, body towel, coffee and tea maker, table, chair, bathroom

dilengkapi amenities, bankas, line internet, mini bar, telepon, shower, slipper,

room stationary. Kamar ini yang membedakan dengan kamar lain adalah

dilengkapi dengan Al-Quran, mukenah, dan sajadah untuk perlengkapan ibadah,

di kamar ini juga dilengkapi dengan living room dan mini kitchen.

3. Struktur Organisasi Department yang membawahi pada setiap section

Struktur Organisasi Hotel Syariah Surakarta, Posisi tertinggi diduduki oleh

seorang General Manager, posisi selanjutnya diduduki oleh Room Division

Manager dan sejajar dengan Financial Controller. Kedua posisi tersebut

membawahi beberapa Departement seperti Front Office, Housekeeping,

Enginering, Sales and Marketing, Human Resources Development, Accounting.

Food and Beverage Product, Food and Beverage Service. Masing – masing

Department juga memiliki section yang membawahi pada setaiap pekerjaan

masing-masing department.

24

Front Office Department memiliki Head of Department yaitu Front Office

Manager, posisi selanjutnya adalah seorang Duty Manager. Posisi di bawah Duty

Manager terdapat beberapa section, seperti Driver, Bellman Captain, Bellman

Reservation Staff.

Housekeeping Department memiliki Head of Department yaitu seorang

Executive Housekeeper, posisi di bawahnya adalah Assistant Executive

Housekeeper, posisi selanjutnya ditempati oleh seorang Housekeeping Supervisor.

Terdapat posisi di bawah Housekeeping Supervisor yaitu Room Attandent, Public

Area Attandent dan Order Taker.

Engineering Department memiliki Head of Department yaitu seorang Chief

Engineering, posisi di bawahnya ditempati oleh Engineering Supervisor, dua

posisi di bawahnya dan memiliki kesetaraan posisinya yaitu Maintenance Staff

dan Engineering Admin.

Sales & Marketing Department memiliki Head of Department yaitu seorang

Director Of Sales. Posisi di bawahnya adalah seorang Sales Manager yang

membawahi langsung seorang Admin Sales. Posisi di bawah Sales Manager

adalah Sales Executive, di bawahnya lagi yang memiliki kedudukan yang sejajar

adalah seorang Grapic Designer dan Public Relation, posisi di bawahnya lagi

adalah Sales Driver.

Human Resources Development memiliki Head of Department yaitu

seorang Human Resources Manager yang membawahi seluruh section. Posisi di

bawah Manager ditempati oleh Chief Security, sebagai posisi paling tinggi unuk

semua section Security, di bawah Chief terdapat posisi Supervisor Security yang

25

memimpin Security Guard. Selanjutnya untuk posisi di bawah Human Resources

Manager adalah Human Resources Coordinator.

Accounting Department memiliki Head of Department yaitu seorang

Financial Controller yang membawahi seluruh section dan aktifitas Accounting

Department. Di bawah posisi tertinggi ditempati seorang Chief Accountant, yang

memimpin beberapa posisi yaitu Purchasing Manager, Credit Manager,

Accountant, Cost Control, IT Manager, yang masing-masing dari mereka juga

memiliki bawahan yaitu Purchasing Manager memimpin Purchasing Staff,

Purchasing Manager + Credit Manager memimpin Account Payable, sedangkan

Accountant memimpin Night Audit, General Chasier, Income Audit, Cost Control

memimpin Receiving Sataff dan Store Keeper.

Food and Beverage Department memiliki 2 section yaitu Food and

Beverage Product dan Service. Food and Beverage Product memiliki pemimpin

yaitu seorang Executive Chef yang memimpin seluruh bagian di Kitchen. Posisi ke

dua setelah Executive Chef adalah seorang Sous Chef yang memberi tugas

langsung kepada Admin Product

Food and Beverage Service juga memiliki pemimpin sendiri yaitu seorang

Manager, posisi selanjutnya diduduki seorang Banquet Manager, setelah itu Food

and Beverage Captain sejajar posisinya dengan Banquet Captain, ke-2 bagian itu

membawahi Food and Beverage Secretary dan langsung membawahi

waiter/waitres. Sedangkan Food and Beverage Captain membawahi Food and

Beverage Chasier. Banquet Captain membawahi Banquet Attendant dan

Soundman.

26

Berikut contoh bagan Struktur Organisasi secara keseluruhan di Syariah Hotel

Surakarta :

Bagan 1

Struktur Organisasi keseluruhan Syariah Hotel Surakarta

Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

27

4. Department yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta

a. Front Office Department

Front Office Department adalah kantor depan yang menjadi citra atau

image pertama hotel yang dikunjungi, bila petugas (receptionist) ramah dan

bersahabat maka pencitraan hotel itupun dapat dinilai baik. Pembawaan

receptionist haruslah natural (muslim dan muslimah). Front Office Department

adalah bagian yang menangani tamu pertama kali bila tiba di hotel, menangani

proses Check In dan Check Out, muara complaint datang, menangani pemesanan

kamar baik langsung (walk in) ataupun tidak (reservation), sumber segala

informasi.

Bagan 2

Front Office Department


28

b. Food and Beverage Department

Food and Beverage Departement adalah bagian yang bertanggung jawab

terhadap pengelolaan makanan dan minuman yang ada di hotel. Departemen ini

dibagi menjadi dua bagian yaitu Food and Beverage Product dan Food and

Beverage Service.

Bagan 3

Food and Beverage Department


29

c. Sales and Marketing Department

Sales and Marketing Department adalah bagian yang bertugas memasarkan

produk dan jasa yang ditawarkan oleh hotel tempatnya bekerja demi menjaring

konsumen atau pelanggan untuk menginap di hotel tersebut. Sales and Marketing

juga berperan dalam adanya event di suatu hotel. Salah satu formulir yang

digunakan untuk mengetahui adanya event adalah setelah dibuatnya Banquet

Event Order (BEO).

Bagan 4

Sales and Marketing Department


d. Accounting Department

Accounting Department adalah Department yang bertanggungjawab

terhadap pengelolaan dan pencatatan uang termasuk keluar masuknya uang yang

30

ada di hotel. Menangani gaji karyawan hotel serta pengadaan barang-barang untuk

kegiatan operasional hotel.

Bagan 5

Accounting Department


e. Engineering Department

Enginering Department adalah department yang bertugas dan bertanggung

jawab atas semua urusan perbaikan serta pemeliharaan semua alat-alat yang

membutuhkan tenaga listrik, elektronik dan mesin di hotel.

31

Bagan 6

Engineering Department


f. Human Resources Development Department and Security

Human Resources Development Department adalah salah satu Department

yang ada di hotel yang memiliki tugas dan tanggungjawab memonitor seluruh

karyawan serta menangani kenaikan jabatan karyawan, Mutasi karyawan, pemberi

ijin atau cuti karyawan, perekrutan tenaga professional baru. Security Section,

bagian ini bertugas dalam hal keamanan di dalam hotel maupun di area sekitar

hotel serta memelihara ketertiban di wilayah kerjanya.

32

Bagan 7

Human Resource Development Department


g. Housekeeping Department

Housekeeping Department adalah department atau bagian yang ada di hotel

yang bertanggung jawab atas kebersihan, keindahan, kerapian, kenyamanan

seluruh area hotel dan kamar (guest room). Terdapat section yang bertugas di

masing-masing bagian seperti room boy dan room maid yaitu orang yang bertugas

membersihkan khusus kamar hotel, public area adalah orang yang tugasnya

membersihkan area umum di hotel. Gardener adalah bagian yang tugasnya

merawat dan mengurusi seluruh tanaman atau kebun yang ada di hotel.

33

Bagan 8

Housekeeping Department


5. Produk yang di jual Syariah Hotel Surakarta

a. Meeting Package

34

Gambar 1

Brosur Meeting Package


b. Wedding Package

35

Complimentary food tasting fox six (6) persons

Upon Confirmation of the event

Dinner for lunch Menu for 250 pax

Standard Sound System

Single Electone Music (1 Player + 1 Singer)

Bride seat standard Decoratio

Lighting Standard

Free Ijab Kabul Room for maximum cap 30 person

Complementary free Ball room usage

One (1) Night stay at our bridal deluxe room



Ceremonial eight-tier wedding cake for the cake cuttingnceremony

Bridal Car @ Sedan



36

Bride seat standard Decoratio

Lighting Standard



One (1) Night stay at our bridal deluxe room



Ceremonial eight-tier wedding cake for the cake cuttingnceremony

Food & Beverage Buffet, for 350 pax + 3 Variance Food Stall

Bridal Car @ Sedan



Bride seat Exclusive Decoratio

Lighting Standard

Initial Ice Carving (2pcs)

Free flow softdrink for 250 pax

Photo Booth Corner


Master of Ceremony (2 person)


37

One (1) Night stay at our bridal family suites room

Gambar 2

Brosur Wedding Package


c. Pengajian Package

38

d. Brithday Package

e. Table Manner Package

39

Gambar 3

Brosur Table Manner Package


f. Arisan Package

40

g. Manasik Haji Package for Kids

Gambar 4

Brosur Manasik Haji for Kids Package


C. Profil Food and Beverage Product Department di Syariah Hotel

Surakarta

1. Profil Food and Beverage Product Department Secara Umum

41

Perhotelan adalah salah satu industri yang berperan dalam pengembangan

ekonomi dan dunia pariwisata khususnya di Indonesia. Hotel memiliki beberapa

peran di antaranya yaitu digunakan untuk jasa pelayanan kamar, makan, minum,

serta menyediakan fasilitas lainnya. Terkait dari peryataan hotel bahwa hotel

penyedia jasa dan wisatawan adalah pembeli jasa maka setiap hotel mewajibkan

memiliki Food and Bevergae Department. Food and Beverage Department adalah

bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan

pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait dari para tamu

yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel. Department ini merupakan

salah satu Department yang sangat berperan dalam keberhasilan hotel.

Department ini merupakan sumber penghasilan suatu hotel melalui penjualan

makanan dan minuman, dalam Department ini dibagi menjadi dua bagian yaitu

Food and Beverage Product dan Food and Beverage Service.

Untuk Food and Beverage Product (kitchen) yaitu yang bertanggung jawab

dalam pengolahan bahan mentah menjadi makanan yang siap saji, sedangkan

Food and Beverage Service yaitu yang mempunyai tugas dan tanggung jawab

melayani kebutuhan makan dan minum bagi para tamu secara professional di

Restoran hotel. Mereka sangat berperan dalam memberikan kepuasan kepada

pelanggan yang sec ara tidak langsung akan memberikan keuntungan bagi hotel

tersebut. Lewat komunikasi dengan para pelanggan, seorang pramusaji

harus dapat segera mendeteksi keingginan dan kebutuhan para pelanggan untuk

mewujudkannya (wawancara Andrian Yoga selaku Executive Chef pada hari

Kamis tanggal 25 Februari 2016 di Syariah Hotel Surakarta)

42

2. bagian pekerjaan di Food and Beverage Product Department

Dapur hotel dibagi menjadi beberapa sub bagian yang mempunyai fungsi

dan tugas sesuai dengan jenis makanan yang harus disiapkan, seperti soup,

vegetable, pantry dan butcher. Dalam mengolah makanan seorang juru masak

harus mengerti tentang kesehatan dan kebersihan, pengetahuan memasak, standar

resep, standar pelayanan penggunaan alat dapur dan hal lain tentang makanan.

karena dengan produksi makanan yang baik maka tamu akan tetap berlangganan

pada hotel tersebut. Tempat pengolahan hidangan di bedakan menjadi beberapa

bagian yaitu :

a. Hot Kitchen, adalah bagian dapur panas dan bagian dapur panas ini diawasi

langsung oleh Executive Chef

b. Cold Kitchen, bagian hidangan dingin yakni semua persiapan hidangan

pembuka (appetizer), selada (salad), atau juga hidangan laut (sea food).

c. Bakery and Pastry, yaitu bagian yang mempersiapkan kue-kue dan hidangan

penutup (dessert)

Beberapa hal yang sangat berperan pada kelangsungan Departement ini

diantaranya:

a. Purchasing adalah bagian pengadaan dan pembelian bahan baku

b. Receiving yaitu bagian penerimaan ,mengecek barang baku masuk

c. Storage adalah bagian penyimpanan yang dipisah, dan disimpan menurut

jenisnya

d. Preparation persiapan bahan mentah untuk siap dimasak termasuk didalamnya

mencincang (chopping), memotong (cutting), potong kecil-kecil (dicing), mencuci

(washing), menimbang (weighing), dan menakar (measuring)

43

e. Cooking yaitu bagian mengolah hidangan ,mencampur semua ingredient

dengan timbangan jumlah ukuran yang tepat berdasarkan resep atau prosedure

masak pada derajat panas dan waktu tertentu

f. Finishing mempersiapkan hidangan yang sudah jadi untuk siap disajikan

termasuk didalamnya Pemotongan (slicing) memorsikan hidangan (portioning)

dan menghias (garnishing).

bab ii gambaran umum syariah hotel surakarta a. profil ... · seluruh karyawannya memakai pakaian...

Documents