lemak & minyak

1

2

STANDART KOMPETENSI :Memahami senyawa organik dan makro

molekul, menetukan hasil reaksi dan mensintesis senyawa makro molekul.

KOMPETENSI DASAR :

Mendiskripsikan struktur, tata nama, klasifikasi, sifat dan kegunaan lemak.

3

INDIKATOR :1.Dapat mengklasikasiikan lemak ke

dalam kelompok lemak jenuh atau lemak tak jenuh.

2.Dapat menuliskan persamaan reaksi yang terjadi dalam lemak.

3.Dapat melakukan praktikum hidrolisis lemak.

4

Berdasarkan Asalnya

Nabati

1. Maniac kedelei 2. Minyak sawit 3. Minyak jagung4. Minyak kelapa dsb.

1. Lemak sapi2. Minyak ikan 3. Lemak babi dsb

Hewani

5

Lemak

BerdasarkanIkatannya

Minyak

1. Wujudnya cair.2. Alkanoatnya tidak jenuh3. Dapat diadisi4. Umumnya nabati

1. Wujudnya padat2. Alkanoatnya jehuh3. Tidak dapat diadisi4. Umumnya hewani

6

O //O – C – C17 – H35

H2C –

H C –

H2C –

O //O – C – C17 – H35

O //O – C – C17 – H35

LEMAK & MINYAK : Ester dari asam lemak dengan gliserol.

STEARAT

GLISERIL

GLISERIL TRI STEARAT

7

•

+ 3 H2

O //O – C – C17 – H33

H2C –

H C –

H2C –

O //O – C – C17 – H33

O //O – C –C17 – H33

Gliseril trilinoleat

MINYAK + gas H2 LEMAK

O //O – C – C17 – H35

O //O – C – C17 – H35

H2C –

H C –

H2C –

Gliserol tristearat

O //O – C – C17 – H35

8

• LEMAK & MINYAK dihidrolisis menjadi asam lemak dan gliserol

O O // //• H2C –O – C – C17 – H3 H2C – OH KO – C – C17 – H3

O O // //• H C – O – C – C17 – H35 + 3 K OH H C – OH KO – C – C17 – H35

O O // // • H2C – O – C – C17 – H35 H2C – OH KO – C – C17 – H35

Gliseril tri stearat GliserolKalium stearat

( sabun )

9

• LEMAK & MINYAK : direaksikan dengan basa menghasilkan gliserol garam alkanoat ( sabun )

+ 3 H-O-H

O //HO – C – C17 – H35

O //HO – C – C17 – H35

O //HO – C – C17 – H35

H2C –

H C –

H2C –

O //O – C – C17 – H35

O //O – C – C17 – H35

O //O – C – C17 – H35

Gliseril tristearat Asam stearat

+

H2C – OH

H C – OH

H2C – OH

Glaiserol

10

• 1. Sumber energi dan cadangan energi dalam tubuh.

2. Keperluan sehari – hari.

11