lemak & minyak
TRANSCRIPT
1
2
STANDART KOMPETENSI :Memahami senyawa organik dan makro
molekul, menetukan hasil reaksi dan mensintesis senyawa makro molekul.
KOMPETENSI DASAR :
Mendiskripsikan struktur, tata nama, klasifikasi, sifat dan kegunaan lemak.
3
INDIKATOR :1.Dapat mengklasikasiikan lemak ke
dalam kelompok lemak jenuh atau lemak tak jenuh.
2.Dapat menuliskan persamaan reaksi yang terjadi dalam lemak.
3.Dapat melakukan praktikum hidrolisis lemak.
4
Berdasarkan Asalnya
Nabati
1. Maniac kedelei 2. Minyak sawit 3. Minyak jagung4. Minyak kelapa dsb.
1. Lemak sapi2. Minyak ikan 3. Lemak babi dsb
Hewani
5
Lemak
BerdasarkanIkatannya
Minyak
1. Wujudnya cair.2. Alkanoatnya tidak jenuh3. Dapat diadisi4. Umumnya nabati
1. Wujudnya padat2. Alkanoatnya jehuh3. Tidak dapat diadisi4. Umumnya hewani
6
O //O – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
O //O – C – C17 – H35
O //O – C – C17 – H35
LEMAK & MINYAK : Ester dari asam lemak dengan gliserol.
STEARAT
GLISERIL
GLISERIL TRI STEARAT
7
•
+ 3 H2
O //O – C – C17 – H33
H2C –
H C –
H2C –
O //O – C – C17 – H33
O //O – C –C17 – H33
Gliseril trilinoleat
MINYAK + gas H2 LEMAK
O //O – C – C17 – H35
O //O – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
Gliserol tristearat
O //O – C – C17 – H35
8
• LEMAK & MINYAK dihidrolisis menjadi asam lemak dan gliserol
O O // //• H2C –O – C – C17 – H3 H2C – OH KO – C – C17 – H3
O O // //• H C – O – C – C17 – H35 + 3 K OH H C – OH KO – C – C17 – H35
O O // // • H2C – O – C – C17 – H35 H2C – OH KO – C – C17 – H35
Gliseril tri stearat GliserolKalium stearat
( sabun )
9
• LEMAK & MINYAK : direaksikan dengan basa menghasilkan gliserol garam alkanoat ( sabun )
+ 3 H-O-H
O //HO – C – C17 – H35
O //HO – C – C17 – H35
O //HO – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
O //O – C – C17 – H35
O //O – C – C17 – H35
O //O – C – C17 – H35
Gliseril tristearat Asam stearat
+
H2C – OH
H C – OH
H2C – OH
Glaiserol
10
• 1. Sumber energi dan cadangan energi dalam tubuh.
2. Keperluan sehari – hari.
11