indeks glikemik

INDEKS GLIKEMIK

PENGERTIAN

“Indeks Glikemik (IG) adalah respons glukosa darah tubuh thd

makanan dibandingkan dgn respons glukosa darah thd glukosa

murni”

Sejarah

Konsep IG Dr.David Jenkins (1981) Prof.Gizi Universitas Toronto, Kanada

Saat itu diet DM didasarkan porsi karbohidrat semua pangan berKH menghasilkan pengaruh yg sama pada gula darah

Contoh hasilnya: Es krim (kaya gula) pengaruhnya lebih

kecil thd gula darah dibandingkan roti biasa

KATEGORI PANGAN MENURUT IG

KH yg dipecah dengan cepat selama pencernaan memiliki IG tinggi Respon gula darah thd KH ini cepat dan

tinggi KH yg dipecah dengan lambat

memiliki IG rendah Melepaskan glukosa ke dalam darah

dengan lambat IG glukosa murni ditetapkan 100

(acuan penentuan IG pangan lain)

Kategori PANGAN menurut IG

Katagori Pangan

Rentang IG

IG Rendah < 55

IG Sedang 55 – 70

IG Tinggi >70

Manfaat Konsumsi Makanan Rendah IG

Glukosa darah rendah Kadar kolesterol rendah Berat badan turun Risiko penyakit jantung rendah Risiko DM 2 rendah

Faktor-Faktor yg Mempengaruhi IG BM

Varietas Proses Pengolahan Kadar amilosa dan amilopektin Kadar gula dan kadar asam Kadar serat Kadar lemak dan protein

Kadar Amilosa dan Amilopektin

Amilosa Menyerap sedikit

air Molekul

membentuk gumpalan yg padat

Rata pencernaan lebih lambat

GI rendah

Amilopektin Menyerap lebih

banyak ait Molekul yg

terbentuk terbuka Pencernaan lebih

cepat GI tinggi

Kadar Serat

Serat larut mengubah makanan didalam usus menjadi bahan seperti gel yg memperlambat aktivitas enzimatik pada pati

Kadar Gula

Sugar sucroseglucose + fructose (GI 60) (GI 100) (GI

19)

Starchmaltoseglukose + glukose (GI 105) (GI 100) (GI 100)

Kadar Asam

Asam memperlambat pengosongan lambung memperlambar pencernaan pati

Pengolahan

Pengolahan membuat molekul pati mengembang dan melembutkan makanan mempercepat laju pencernaan

BEBAN GLIKEMIK (GLYCEMIC LOAD)

BG bertujuan u/ menilai dampak konsumsi KH dgn memperhitungkan IG pangan

BG memberikan informasi yg lebih lengkap mengenai pengaruh konsumsi pangan aktual thd peningktan kadar gula darah

IG hanya memberikan informasi mengenai kecepatan perubahan KH menjadi gula darah

IG tdk memberikan informasi banyaknya KH dan dampak pangan ttt thd gula darah

Perbedaan BG dan IG

BG adalah ukuran kandungan KH berdasarkan IG Misal, semangkan memiliki IG tinggi tetapi 1

potong semangka tdk banyak mengandung KH BG semangka rendah

IG untuk tiap jenis makanan Dengan konsep BG bahwa mengkonsumsi

10 gram makanan yg memiliki IG 50 memiliki efek glikemik yg sama dgn mengkonsumsi 100 gr makanan yg memiliki IG 5

Klasifikasi Beban Glikemik

BK Rendah, jika angka IG ≤ 10 BK Sedang, jika angka IG 11 sampai

19 BK Tinggi, jika angka IG ≥ 20

Contoh100 gr semangka (KH 5 gr)Bknya= (5x71)/100 = 3,6 (rendah)

IG dan DM

Sumber: Willet,dkk, 2002

Penelitian pada hewan dan penelitian jangka pendek pada manusia menunjukkan bahwa kelompok yg mengkonsumsi KH ber-IG tinggi menghasilkan resistensi insulin lebih tinggi drpd kelompk yg mengkonsumsi KH ber-IG rendah (Byrnes,dkk,1994; Higgins,dkk., 1996)

Penelitian epidemiologik prospektif menunjukkan bahwa diet yg memiliki IG maupun BK tinggi berkaitan dgn meningkatnya risiko DM baik pada pria maupun wanita (Kiens dan Ricther, 1996; Pereira, dkk., 2002)