Ilmu Bahan Makanan

Rempah Akar dan Rempah Bunga

Oleh:

Kelompok 3

Kelas A.1.2

Baiq Fitria Rahmiati 105070300111019

Elita Devi Puspita M. 105070300111029

Nadya Ratna Habsari 105070300111049

Apriliana Ratna D. 105070301111027

Netta merdianti Putri 105070304111003

Hanna Nurjanah 10507030711108

Nur Pratiwi Hartono 105070307111011

GIZI KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2010

1. Rempah Akar

a. Jahe (Zingiber officinale)

Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer

sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang

menggembung di ruas-ruas tengah. Rimpang jahe berbau harum dan berasa

pedas sehingga jahe digunakan sebagai bumbu masak, manisan, minuman,

obat-obatan, dan bahan tambahan pada kue dan pudding. Rasa dominan pedas

disebabkan senyawa keton bernama zingeron.

Ciri Morfologis

Batang jahe merupakan batang semu dengan tinggi 30 hingga 100 cm. Akarnya

berbentuk rimpang dengan daging akar berwarna kuning hingga kemerahan

dengan bau menyengat. Daun menyirip dengan panjang 15 hingga 23 mm dan

panjang 8 hingga 15 mm. Tangkai daun berbulu halus.

Bunga jahe tumbuh dari dalam tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5

hingga 5 cm dan lebar 1,5 hingga 1,75 cm. Gagang bunga bersisik sebanyak 5

hingga 7 buah. Bunga berwarna hijau kekuningan. Bibir bunga dan kepala

putik ungu. Tangkai putik berjumlah dua.

Habitat

Jahe tumbuh subur di ketinggian 0 hingga 1500 meter di atas permukaan laut,

kecuali jenis jahe gajah di ketinggian 500 hingga 950 meter. Untuk bisa

berproduksi optimal, dibutuhkan curah hujan 2500 hingga 3000 mm per tahun,

kelembapan 80% dan tanah lembab dengan PH 5,5 hingga 7,0 dan unsur hara

tinggi. Tanah yang digunakan untuk penanaman jahe tidak boleh tergenang.

Varietas

Terdapat tiga jenis jahe yang populer di pasaran, yaitu:

Jahe gajah/jahe badak

Merupakan jahe yang paling disukai di pasaran

internasional. Bentuknya besar gemuk dan rasanya

tidak terlalu pedas. Daging rimpang berwarna

kuning hingga putih.

Jahe kuning

Merupakan jahe yang banyak dipakai sebagai

bumbu masakan, terutama untuk konsumsi lokal.

Rasa dan aromanya cukup tajam. Ukuran rimpang

sedang dengan warna kuning.

Jahe merah

Jahe

jenis

ini

memiliki kandungan minyak atsiri tinggi dan

rasa paling pedas, sehingga cocok untuk

bahan dasar farmasi dan jamu. Ukuran

rimpangnya paling kecil dengan warna

merah. Dengan serat lebih besar dibanding

jahe biasa.

Komposisi Jahe:

Minyak atsiri 2 – 3% → menghasilkan aroma khas pada jahe yang

terdiri dari: zingiberone, curcumine, philandren, linalool, kamfer,

gingerol, shogaols.

Yang menyebabkan rasa pedas : gingerols, shogaols

lemak : 6 – 8%

protein : 9%

enzim protease : 2,26% → dapat digunakan sebagai pelunak daging

sebelum dimasak

Manfaat Jahe

Manfaat Jahe antara lain :

1. Menurunkan tekanan darah. Hal ini karena jahe merangsang pelepasan

hormon adrenalin dan memperlebar pembuluh darah, akibatnya darah

mengalir lebih cepat dan lancar dan memperingan kerja jantung memompa

darah.

2. Membantu pencernaan, karena jahe mengandung enzim pencernaan yaitu

protease dan lipase, yang masing-masing mencerna protein dan lemak..

3. Gingerol pada jahe bersifat antikoagulan, yaitu mencegah penggumpalan

darah. Jadi mencegah tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama

stroke, dan serangan jantung. Gingerol juga diduga membantu menurunkan

kadar kolesterol.

4. Mencegah mual, karena jahe mampu memblok serotonin, yaitu senyawa

kimia yang dapat menyebabkan perut berkontraksi, sehingga timbul rasa

mual. Termasuk mual akibat mabok perjalanan.

5. Membuat lambung menjadi nyaman, meringankan kram perut dan

membantu mengeluarkan angin.

6. Jahe juga mengandung antioksidan yang membantu menetralkan efek

merusak yang disebabkan oleh radikal bebas di dalam tubuh.

7. Pengobatan kanker indung telur

Jahe merupakan salah satu senjata yang efektif dalam pengobatan kanker

indung telur. Sebuah studi yang dilakukan di University of Michigan

Comprehensive Cancer Center, seperti yang dikutip situs health diaries

menemukan, tepung jahe efektif membunuh sel-sel kanker yang terdapat

pada indung telur.

8. Mencegah kanker kolon

Sebuah studi dari Universitas Minnesota menemukan, jahe juga bisa

memperlambat pertumbuhan sel-sel kanker kolorektal.

9. Penyembuhan mual akibat hamil

Hasil review dari beberapa studi menunjukkan, jahe juga sama efektifnya

dengan vitamin B6 dalam mengatasi mual yang dipicu oleh kehamilan.

10. Atasi mual saat bepergian

Anda sering pusing-pusing dan mual saat bepergian dengan mobil atau

kendaraan lainnya? Cobalah gunakan jahe. Jahe terbukti efektif mengatasi

mual saat bepergian dengan kendaraan.

11. Mengurangi rasa sakit dan peradangan

Sebuah studi menunjukkan bahwa jahe mengandung anti peradangan serta

kandungan pembunuh rasa sakit alami.

12. Redakan mulas atau rasa panas dalam perut

Jahe telah lama digunakan sebagai obat alami mengatasi mulas. Biasanya

jahe dipadukan dengan teh.

13. Mencegah dan mengatasi flu

Jahe juga telah lama digunakan sebagai pengobatan alami flu. Ada juga

penemuan yang menunjukkan kalau jahe juga membantu mengatasi masalah

perut atau keracunan makanan. Selain itu, jahe juga baik untuk saluran

pencernaan.

14. Meredakan migrain

Penelitian menemukan, jahe bisa meredaakn rasa sakit migrain dengan cara

menghentikan kerja prostaglandin, penyebab rasa sakit dan peradangan si

pembuluh darah.

15. Meredakan kram

Dalam sistem pengobatan China, jahe juga digunakan untuk mengatasi kram

akibat menstruasi.

16. Mencegah rasa sakit akibat diabetes

Sebuah studi yang dilakukan pada tikus penderita diabetes menemukan,

tikus yang diberikan jahe mengalami penurunan kejadian rasa sakit akibat

diabetes.

b. Kunyit (Curcuma domestic Val)

Kunyit dikenal juga dengan nama kunir, sering juga dimanfaatkan sebagai

bumbu masak, pewarna, dan obat tradisional serta sebagai bahan kosmetik

tradisional. Induk rimpang kunyit berbentuk bulat, silindris, membentuk

rimpang-rimpang cabang yang banyak jumlahnya di sebelah kiri dan kanan

yang kemudian bercabang-cabang lagi hingga membentuk suatu rumpun.

Rimpang kunyit rasanya agak pahit dan getir dengan bau yang khas dengan

warna jingga terang atau agak kuning dibagian dalam rimpang, sedangkan kulit

rimpang berwarna jingga kecoklatan.

Tanaman kunyit tumbuh bercabang dengan tinggi 40-100 cm. Batang

merupakan batang semu, tegak, bulat, membentuk rimpang dengan warna hijau

kekuningan dan tersusun dari pelepah daun (agak lunak). Daun tunggal, bentuk

bulat telur (lanset) memanjang hingga 10-40 cm, lebar 8-12,5 cm dan

pertulangan menyirip dengan warna hijau pucat. Berbunga majemuk yang

berambut dan bersisik dari pucuk batang semu, panjang 10-15 cm dengan

mahkota sekitar 3 cm dan lebar 1,5 cm, berwarna putih/kekuningan. Ujung dan

pangkal daun runcing, tepi daun yang rata.

Dalam kunyit terdapat minyak curcumin. Di luar negeri, warna kuning dari

curcumin digunakan sebagai pewarna masakan yaitu, masakan daging,

pewarna minyak, lemak, sup, asinan,dan sebagainya. Di Indonesia sendiri,

kunyit digunakan sebagai penyedap sekaligus pewarna masakan telur, daging,

ikan, nasi kuning, dan sebagainya.

Komposisi Kimia:

Minyak curcumin : 3 - 5% → pemberi warna kuning pada kunyit,

terdiri dari: zingiberone dan turmeron yang menghasilkan aroma khas

pada kunyit. Minyak curcumin juga merupakan bahan antioksidan dan

anti bakteri.

Glukosa 28%

Fruktosa 12%

Protein : 8%

Manfaat Kunyit:

Kandungan utama kurkumin dan minyak atsiri berfungsi utk

pengobatan. Kurkumin dan atsiri menghambat pertumbuhan tumor

payudara dan usus besar.

Kunyit efektif utk mengobati penyakit hepatitis, gangguan pencernaan,

antimikroba, antikolesterol, dan anti-HIV. Kunyit juga dipercaya dapat

menyembuhkan penyakit seperti Diabetes melitus, Tifus, Usus buntu,

Disentri, Sakit keputihan; Haid tidak lancar, Perut mulas saat haid,

Memperlancar ASI; Amandel, Berak lendir, Morbili, Cangkrang

(Waterproken)

c. Laos/lengkuas (Alpinie galangan)

Lengkuas termasuk ke dalam famili Zingiberacceae. Tanaman yang

memiliki tinggi hingga tiga meter ini terbagi dalam dua jenis, putih dan merah.

Tanaman ini memiliki akar tak teratur. Di lapisan luar terdapat kulit tipis

berwarna coklat dan merah di bagian tangkai yang berbentuk umbi. Bagian

dalam berwarna putih, jika dikeringkan menjadi kehijau-hijauan. Tanaman ini

memiliki bau seperti bumbu, dan berasa pedas tajam seperti lidah tergigit.

Rimpang lengkuas aromanya harum, jika sudah terlalu tua rimpangnya

menjadi berserat. Rimpang lengkuas yang masih muda dan segar dapat

digunakan untuk memberi aroma serta mengawetkan masakan. Rimpang

lengkuas putih digunakan sebagai bahan pengempuk daging dalam gudeg,

sayur lodeh, rawon, opor ayam/daging, dan dendeng daging. Sedangkan

rimpang lengkuas merah khusus dimanfaatkan untuk bahan ramuan jamu

tradisional.

Komposisi Kimia:

- Minyak atsiri 0.15 – 1.5% → menghasilkan aroma yang khas pada

lengkuas yang terdiri dari:

Kamfer, galangi, galangol, eugenol dan mungkin curcumin.

Manfaat Lengkuas

Lengkuas dipercaya dapat mengobati:

1. Penyakit kulit: Panu, kadas, kudis, koreng, borok

2. Sebagai Obat gosok

3. Rematik

4. Sakit kepala, nyeri dada, menguatkan lambung, memperbaiki pencernaan

d. Temulawak (Curcuma xanthorrhiza )

Temulawak merupakan tanaman obat berupa tumbuhan rumpun berbatang

semu. Di daerah Jawa Barat temulawak disebut sebagai koneng gede sedangkan di

Madura disebut sebagai temu lobak. Kawasan Indo-Malaysia merupakan tempat

dari mana temulawak ini menyebar ke seluruh dunia. Saat ini tanaman ini selain di

Asia Tenggara dapat ditemui pula di Cina, IndoCina, Bardabos, India, Jepang,

Korea, di Amerika Serikat dan beberapa negara Eropa.

Induk rimpang temulawak berbentuk silindris, bulat, berbuku-buku,

berdiameter sekitar 5cm atau lebih dan panjangnya 10cm. Induk rimpang

membentuk cabang ke kanan dan ke kiri kemudian membentuk rimpang ke segala

arah. Rimpang cabang dan ranting bentuknya silindris, berwarna kekuning-

kuningan, kelabu dan mengkilat. Rimpang-rimpang ini baunya harum dan tajam,

rasanya pahit dan agak pedas.

Temu ini memiliki banyak kegunaan. Rimpangnya digunakan sebagai ramuan

beberapa obat tradisional, rimpang muda kadang-kadang digunakan untuk lalap,

sedangkan yang sudah dikeringkan dapat dibuat minuman seperti bir temulawak;

sebagai bahan pewarna dan patinya dapat dipakai untuk membuat beberapa macam

makanan.

Komposisi kimia:

- Curcumin 1.4 – 4%

- Minyak atsiri 7.3 -29.5%→ member aroma khas pada temulawak. Terdiri

dari: phellandreen, kamfer, dan lain-lain.

- Karbohidrat 37.2 – 61%

Manfaat Temulawak:

- Temulawak berkhasiat untuk mencegah dan mengatasi beraneka macam

penyakit. Berbagai khasiat dari temulawak, antara lain, mengatasi

gangguan lever, mencegah hepatitis, meningkatkan produksi cairan

empedu, membantu pencernaan, mengatasi radang kandung empedu,

radang lambung dan gangguan ginjal.

- Selain itu, temulawak juga bisa menurunkan kadar kolesterol tinggi,

anemia/kurang darah, melancarkan peredaran darah, gumpalan darah,

malaria, demam, campak, pegal linu, rematik, sakit pinggang, peluruh

haid, keputihan, sembelit, ambeien, menambah nafsu makan, batuk,

asma, radang tenggorokan, radang saluran nafas, radang kulit, eksim,

jerawat, meningkatkan stamina, radang kandung empedu dan batu

empedu.

e. Kencur (Kaempferia galanga)

Kencur (Kaempferia galanga L.) adalah salah satu jenis empon

empon/tanaman obat yang tergolong dalam suku temu-temuan

(Zingiberaceae). Rimpang atau rizoma tanaman ini mengandung minyak atsiri

dan alkaloid yang dimanfaatkan sebagai stimulan.

Kencur membentuk rimpang yang agak liat kulitnya dan berwarna coklat

muda hingga tua. Kulitnya licin dan berkilau dengan induk rimpang yang

berbentuk silindris. Rimpang-rimpangnya sebagian terletak di atas tanah,

sebagian lagi di dalam tanah.

Kencur rasanya agak pedas dan hangat di tubuh karena mengandung

minyak atsiri. Kencur dapat dibuat untuk minuman beras kencur, dibuat

kosmetika seperti bedak, digunakan dalam pembuatan ragi dan zat warna,

dipergunakan sebagai bumbu dapur, untuk lalap, atau pemberi aroma pada

nasi. Air perasannya dapat digunakan sebagai obat.

Komposisi Kimia:

- Pati 4,14 %

- Mineral 13,73 %

- Minyak-minyak atsiri 0,02 %, berupa

o Sineol,

o Asam metil kanil dan penta dekaan,

o Asam sinamat,

o Etil ester,

o Borneol,

o Kamphene,

o Paraeumarin,

o Asam anisat,

o Alkaloid dan

o Gom.

Manfaat Kencur:

Dengan kandungan zat kimia yang banyak terdapat di dalam kencur tersebut, maka kencur banyak dimanfaatkan sebagai obat, berikut adalah penyakit yang dapat diatasi :

- Influenza pada Bayi

- Sakit Kepala

- Keseleo

- Menghilangkan lelah

- Radang Lambung

- Batuk

- Memperlancar Haid

- Radang Anak Telinga

- Menghilangkan Darah Kotor

- Mata Pegal

- Diare

- Masuk Angin

f. Temu kunci (Kaempferia pandurata)

Temu kunci (Kaempferia pandurata) adalah sejenis rempah-rempah yang

rimpangnya dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. Bentuk

temu kunci agak berbeda dengan temu-temuan yang lain karena tumbuhnya

yang vertikal ke bawah.

Rimpangnya berbentuk bulat panjang berdiameter 2cm atau lebih dan

berbau harum. Temu kunci digunakan sebagai campuran masakan sayur bening

untuk menambah aroma serta mengurangi dan menetralisir kadar purin

terutama pada sayur bayam. Namun dipercaya memberi rasa menjadi lebih

sedap dan bersifat sejuk pada sayur bening dari bahan apa saja. Selain

digunakan sebagai bumbu masak, kadang-kadang temu kunci digunakan

sebagai lalap.

Komposisi kimia:

- Minyak atsiri (terdiri dari kamfer, sineol, metil sinamat, dan

hidromirsen),

- damar,

- pati,

- saponin,

- flavonoid pinostrolerin → sebagai anti oksidan

- alipinetin.

Manfaat Temu kunci:

- Untuk menanggulangi batuk

- Menyembuhkan sariawan

- Minyak atsiri rimpang temu kunci juga berefek pada pertumbuhan

Entamoeba coli, Staphyllococus aureus dan Candida albicans;

- Dapat berefek pada pelarutan batu ginjal kalsium secara in vitro.

- Sebagai peluruh kentut:

- Sebagai penambah nafsu makan

- Sebagai pemacu keluarnya air susu ibu (ASI)

- Antioksidan

g. Temu Ireng (Curcuma aeruginosa)

Temu hitam terdapat di Burma, Kamboja, Indocina, dan menyebar sampai

ke Pulau Jawa. Selain ditanam di pekarangan atau di perkebunan, temu hitam

juga banyak ditemukan tumbuh liar di hutan jati, padang rumput, atau di ladang

pada ketinggian 400--750 m dpl.

Rimoang temu ireng berwarna biru atau kelabu. Jika rimpang tua dibelah,

tampak lingkaran berwarna biru kehitaman di bagian luarnya. Rimpangnya

bercabang banyak. Rimpangnya cukup besar dan merupakan umbi batang.

Rimpang temu ireng mempunyai aroma yang khas dan rasanya pahit. Rimpang

temu ireng biasanya digunakan dalam ramuan jamu tradisional dan merupakan

sumber pati yang dapat dipakai sebagai pengganti ketela pohon atau jagung

dalam musim paceklik.

Komposisi kimia:

- Minyak atsiri→ memberi aroma khas pada temu ireng

- Flavonoid→sebagai antioksidan

- Polifenol→sebagai antioksidan

Manfaat temu ireng:

- Berkhasiat sebagai peluruh kentut (karminatif), peluruh dahak,

meningkatkan nafsu makan (stomakik), anthelmintik, dan pembersih

darah setelah melahirkan atau setelah haid.

- Mengatasi penyakit kulit seperti kudis, ruam, dan borok, perut mulas

(kolik), sariawan, batuk, sesak napas, dan cacingan

2. Rempah Bunga

a. Cengkeh (Syzygium aromaticum)

Cengkeh adalah tanaman asli Indonesia, banyak digunakan sebagai bumbu

masakan pedas di negara-negara Eropa, dan sebagai bahan utama rokok kretek

khas Indonesia. Pohon cengkeh merupakan tanaman tahunan yang dapat

tumbuh dengan tinggi 10-20 m, mempunyai daun berbentuk lonjong yang

berbunga pada pucuk-pucuknya. Tangkai buah pada awalnya berwarna hijau,

dan berwarna merah jika bunga sudah mekar. Cengkeh akan dipanen jika sudah

mencapai panjang 1,5-2 cm. Cengkeh dapat digunakan sebagai bumbu, baik

dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. Bumbu ini digunakan di Eropa

dan Asia.

Tanaman cengkeh yang dipakai lebih banyak pada bagian tunas bunganya

yang telah dikeringkan. Tunas bunganya, mengandung 18% minyak Oleum

caryophylli, warnanya merah, rasanya panas atau pedas dan tajam baunya.

Aroma cengkeh sangat khas, baunya tajam banyak digunakan sebagai bahan

penyedap untuk bumbu masakan (gulai kambing), aroma untuk kue nastar,

membuat nafsu atau selera makan bertambah. Rasa cengkeh pedas hangat dan

segar di mulut, baik untuk menambah kesegaran minuman yang sehat.

Komposisi kimia:

Mengandung 50-80% minyak atsiri cengkeh yang terdiri dari:

- Eugenol → menenangkan saraf gigi dan menyegarkan mulut

- Asetil eugenol

- Kalsium oksalat

- Sesquiterpen alfa dan betha carypfillen,

- asam gallatanic

Manfaat Cengkeh:

- mengobati rasa nyeri pada gigi

- meningkatkan produksi asam lambung

- melancarkan gerak peristaltik saluran pencernaan

- sebagai obat cacing alami

- sebagai pembersih mata

b. BUNGA SEDAP MALAM = Kembang Gedang

Bunga Sedap Malam yang ini beda dengan sedap malam yang biasanya

untuk wewangian dan dekorasi ruangan, tapi bunga kering yang berasal dari

Bunga Pisang. Dalam bahasa Jawa disebut Kembang Gedang. Bunga Pisang

yang dikeringkan ini, biasa digunakan untuk isian Sup Kimlo. Rendam terlebih

dahulu hingga mekar dan buang air rendamannya, lakukan dua tiga kali

pencucian supaya hilang aroma asamnya.

Untuk mempercantik penampilan, sedap malam biasa dibuat tali simpul

sebelum dimasak. Selain cantik, tali simpul membantu sedap malam tidak

hancur berantakan saat dimasak. Sedap malam banyak dijual dipasar

tradisional maupun supermarket. Khususnya dibagian bahan masakan China.

Komposisi kimia

- Fenol → sebagai anti mikroba

- Pati

- Glukosa

- Alkaloid

- Getah

Manfaat Kembang Gedang

- mengatasi perdarahan vagina (metrorrhagia)

- mengatasi batuk darah

- menurunkan tekanan darah

c. PEKAK atau BUNGA LAWANG = Star Anise

Bunga lawang atau Kembang Lawang atau pekak adalah rempah yang

memiliki rasa yang mirip dengan Adas manis. Rempah ini banyak digunakan di

dalam masakan negara-negara Asia. Bunga lawang adalah salah satu bumbu

tradisional masakan Cina yaitu ngo hiong yang terdiri dari lima jenis rempah.

Nama Bunga Lawang dalam Bahasa Cina adalah ba jiao atau bat gok yang

memiliki arti "delapan tanduk", sesuai dengan bentuknya yang memiliki

delapan kelopak. Bunga Lawang mempunyai bau khas yang kuat.

Minyak yang dihasilkan dijadikan bahan perisa dalam minuman. Bunga

Lawang sebenarnya bukannya bunga, ia adalah buah yang dihasilkan oleh

sejenis pohon kecil. Tinggi pohonnya bisa mencapai 8 meter. Ia mempunyai

bunga yang cantik berwarna kuning. Bunga lawang berkembang-biak melalui

biji benih. Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan dengan bantuan

cahaya matahari. Bunga Lawang biasanya digunakan untuk bumbu masakan.

Di Indonesia, bumbu ini digunakan di beberapa daerah yang memiliki ciri khas

masakan berbumbu tajam. Misalnya saja gulai Aceh, rendang Padang, masakan

Jawa, dan Bali.

Komposisi kimia:

- asam shikimat (shikimic acid) → sebagai bahan utama pembuat obat

antiflu burung, tamiflu

- minyak atsiri → member aroma khas pada bunga Lawang

Manfaat Bunga Lawang:

- Bumbu ini baik untuk mengatasi gangguan pencernaan dan memiliki

fungsi diuretik atau melancarkan saluran kencing.

- Untuk pengobatan tradisional di Asia, contohnya untuk sakit sendi.

- Untuk minuman tradisional seperti jamu dan campuran minum teh.

- Teh dari bunga lawang juga bisa dijadikan obat batuk.

- Minyaknya juga bisa mengurangi gejala mual-mual bagi ibu yang

sedang mengandung.

- Kandungan asam shikimat (shikimic acid) dalam bunga lawang

membuat rempah ini dimanfaatkan sebagai bahan utama pembuat obat

antiflu burung, tamiflu.

d. Bunga Pala

Bunga pala berasal dari Kepulauan Maluku, New  Guinea, Pulau Bondy,

dan sekarang dibudidayakan di negara-negara tropis sperti malaysia, Indonesia,

Hindia Barat, India, Sri Langka, dan lain-lain.

Bunga pala tumbuh subur di daerah beriklim panas dan lembah, di tanah

berlempung dengan pengairan yang baik. Bunga pala dan biji pala berasal dari

buah pohon yang sama. Bunga pala adalah salut biji atau selaput   tipis

berwarna merah  cerah yang menutupi kulit buah pala. Rasa bunga pala serupa

dengan biji pala tetapi lebih lembut.

Menurut sejarahnya, bunga pala yang berasal dari Hindia Timur dianggap

bermutu tinggi karena warnanya yang jingga atau merahnya,  rasanya yang

kaya, dan kandungan minyak atsirinya yang tinggi. Bunga pala yang

diproduksi di Hindia Barat berwarna kekuningan, dan memiliki rasa yang lebih

ringan. Di Eropa, bunga pala pertama kali digunakan terutama untuk memberi

rasa pada bir.

Unsur utama bunga pala adalah minyak atsiri, protein, getah, resin, gula

dan dua minyak lemak. Bau, rasa dan komposisi minyak bunga pala

menyerupai minyak pala.

Bunga pala digunakan dalam sup, saus krim, domba, ayam, daging, keju,

isian, sosis, puding, saus tomat, makanan yang di panggang, dan donat. Bunga

pala digunakan dalam masakan India,Inggris, Prancis, Asia, India Barat, dan

Asia Tenggara.

Bunga pala sangat aromatik, pedas, dan hangat, sama seperti biji pala.

Bunga pala disebut-sebut memiliki aroma yang lebih lembut daripada pala,

tetapi perbedaannya kecil. Bunga pala adalah stimulan, tonik, karminatif dan

bumbu. Herba ini digunakan untuk membantu kelemahan saluran pencernaan

dan lambung.

Komposisi Kimia:

- Protein: 6,5%

- Eter: 24,4%

- Karbohidrat: 47,8%

- Mineral: 1,6%

- Kalsium: 0,18%

- Fosfor: 0,13%

- Zat besi: 12,6mg/100g

- Minyak atsiri → memberi aroma yang khas

Manfaat

- Membantu kelemahan saluran pencernaan dan lambung.

- Untuk meningkatkan peredaran darah dan mengatur suhu badan.

- Sebagai obat mual, muntah, disentri, perut kembung, malaria, rematik,

skiatika dan kusta.

- Sebagai bahan penambah rasa dalam minuman keras, tembakau dan

krim gigi.

e. Kecombrang

Kecombrang, kantan, atau honje (Etlingera elatior) adalah sejenis

tumbuhan rempah dan merupakan tumbuhan tahunan berbentuk terna yang

bunga, buah, serta bijinya dimanfaatkan sebagai bahan sayuran. Nama lainnya

adalah kincung (Medan), kincuang dan sambuang (Minangkabau) serta siantan

(Malaya). Orang Thai menyebutnya kaalaa.

Bunganya beraroma harum, segar dengan cita rasa yang khas. Masyarakat

Jawa Barat biasanya memanfaatkan untuk campuran urap, lodeh atau dibuat

lalapan. Sedangkan di Jawa Tengah sering diolah sebagai campuran pecel dan

di Sumatra untuk campuran gulai merah. Di Pekalongan, kecombrang yang

diiris halus dijadikan campuran pembuatan megana, sejenis urap berbahan

dasar nangka muda. Di Malaysia dan Singapura, kecombrang menjadi unsur

penting dalam masakan laksa.

Di Tanah Karo, buah honje muda disebut asam cekala. Kuncup bunga serta

"polong"nya menjadi bagian pokok dari sayur asam Karo; juga menjadi

peredam bau amis sewaktu memasak ikan. Masakan Batak populer, arsik ikan

mas, juga menggunakan asam cekala ini. Di Palabuhanratu, buah dan bagian

dalam pucuk honje sering digunakan sebagai campuran sambal untuk

menikmati ikan laut bakar.

Komposisi Kimia:

- Minyak atsiri → memberi aroma khas

- Saponin

- Flavonoid → antimikroba

- Polifenol

- Vitamin dan mineral

Manfaat Kecombrang:

- Sebagai antimikroba

- Sebagai obat untuk penyakit yang berhubungan dengan kulit,

termasuk campak

- Mencegah masuk angin

f. Bunga telang

Kembang atau bunga telang (Clitoria ternatea) adalah tumbuhan merambat

yang biasa ditemukan di pekarangan atau tepi hutan. Tumbuhan anggota suku

polong-polongan ini berasal dari Asia tropis, namun sekarang telah menyebar

ke seluruh daerah tropika.

Bunganya di berbagai tempat Asia Tenggara dimanfaatkan sebagai

pewarna makanan atau kue. Beberapa penganan itu antara lain: Pulut Inti,

Pulut Tai Tai dan Nasi Kerabu. Di Malaysia, ekstrak mahkota bunganya

dipakai untuk mewarnai ketan. Di Thailand, minuman penyegar berwarna biru

dari ekstraknya dinamakan nam dok anchan.

Komposisi kimia:

- Saponin

- Flafonoid → antioksidan

- Alkaloid

- ca-oksalat

- sulfur

Manfaat Bunga Telang:

Mengatasi berbagai penyakit seperti:

- Radang mata merah.

- Abses, bisul.

- Sakit telinga.

- Demam.

- Busung perut, pembesaran perut

- Menghilangkan dahak pada bronchitis kronis

- Iritasi kandung kemih dan saluran kencing.

g. Kuma-kuma

Kuma-kuma atau safron (saffron) adalah nama untuk rempah-rempah dari

bunga Crocus sativus, sekaligus nama umum untuk tanaman Crocus sativus

dari marga crocus famili Iridaceae.

Bunga kuma-kuma memiliki tiga kepala putik (stigma) yang terletak distal

terhadap daun buah. Bagian tangkai putik, yang menghubungkan stigma

dengan bagian bunga paling dalam, sering dikeringkan dan disebut safron

yang dipakai sebagai bumbu masakan dan bahan pewarna.

Tanaman kuma-kuma berasal dari Asia Barat Daya dan safron bertahan

sebagai komoditas rempah menurut timbangan berat yang termahal di dunia

selama beberapa dekade. Tanaman ini pertama kali dibudidayakan di sekitar

Yunani.

Safron memiliki rasa khas sedikit pahit dan berbau harum seperti iodoform

atau rumput kering yang disebabkan zat kimia bernama picrocrocin dan

safranal. Safron mengandung crocin, salah satu bahan pewarna karotenoid

yang membuat makanan menjadi kuning keemasan. Warna kuning terang

safron menjadikannya sebagai rempah-rempah yang paling banyak dicari orang

di dunia. Dalam pengobatan tradisional, safron digunakan sebagai obat

berbagai macam penyakit.

Safron memiliki aroma bagaikan madu dengan sedikit nuansa harum

jerami. Masakan Arab, India, Asia Tengah, Iran, Eropa, Maroko, dan masakan

orang Cornish sering menggunakan safron sebagai pewarna makanan sekaligus

penambah aroma. Safron juga sering digunakan pada kue-kue, permen, dan

minuman keras.

Komposisi kimia

- Karotenoid, termasuk zeaksantin, likopena, dan berbagai α- dan β-

karoten

- Picrocrocin glukosida→ menyebabkan rasa pahit

- Safranal yang termasuk golongan minyak atsiri → memberi aroma khas

- Minyak nonvolatile (tidak mudah menguap)

- Minyak volatile (mudah menguap)

Manfaat kuma-kuma:

- Antikarsinogenik (pencegah kanker)

- Anti-mutagenik (pencegah mutasi)

- Immunomodulasi (memperbaiki sistem imun)

- Antioksidan

Daftar Pustaka

http://addiansyah.wordpress.com/2010/02/09/20, diakses pada tanggal 6

Desember 2010, pukul 23.59WIB

http://artikel-alternatif.blogspot.com/2008/01/manfaat-temu-hitam.html, diakses

pada tanggal 6 Desember 2010, pukul 21.42 WIB.

http://books.google.co.id/books?

id=DJcEreT_NTgC&pg=PA62&lpg=PA62&dq=khasiat+kembang+gedang

&source, diakses pada tanggal 6 Desember 2010 pukul 23.49 WIB.

http://debluelover.multiply.com/journal/item/249/Bunga_Telang, diakses pada

tanggal 7 Desember 2010 pukul 00.58 WIB

http://female.kompas.com/read/xml/2010/03/23/18575093/

penyedap.masakan.penggugah.selera, diakses pada tanggal 6 Desember 2010

pukul 21.49WIB

http://id.shvoong.com/medicine-and-health/alternative-medicine/2071253-

cengkeh-sebagai-tanaman-obat/, diakses pada tanggal 6 Desember 2010 pukul

21.51 WIB

http://id.wikipedia.org/wiki/Jahe. diakses pada tanggal 6 Desember 2010 pukul

12.01 WIB

http://id.wikipedia.org/wiki/Kecombrang, diakses pada tanggal 7 Desember 2010

pukul 00.08 WIB

http://id.wikipedia.org/wiki/Kecombrang, diakses pada tanggal 7 Desember 2010

pukul 00.17 WIB

http://id.wikipedia.org/wiki/Kencur, diakses pada tanggal 6 Desember 2010 pukul

20.40 WIB

http://id.wikipedia.org/wiki/Kuma-kuma, diakses pada tanggal 7 Desember 2010

pukul 00.35 WIB

http://i-herbal.blogspot.com/2008/06/khasiat-lengkuas.html. diakses pada tanggal

6 Desember 2010 pukul 19.48 WIB

http://kambing.ui.ac.id/bebas/v12/artikel/ttg_tanaman_obat/depkes/buku1/1-

093.pdf. diakses pada tanggal 6 Desember 2010 pukul 21.34 WIB

http://kiathidupsehat.com/tag/temu-kunci/ diakses pada tanggal 6 Desember 2010

pukul 21.08 WIB

http://laserba.blogspot.com/2010/10/rempah-rempah-yang-kaya-khasiat-

seri1.html. diakses pada tanggal 6 Desember 2010 pukul 12.00 WIB

http://nashiracatering.blogspot.com/ diakses pada tanggal 6 Desember 2010 pukul

22.38 WIB

http://www.anneahira.com/tanaman-obat/kencur.htm. diakses pada tanggal 6

Desember 2010 pukul 20.55 WIB

http://www.apoteker.info/Pojok%20Herbal/cengkeh_tanaman_asli_indonesia.htm

diakses pada tanggal 6 Desember 2010 pukul 22.08 WIB

http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=423, diakses pada tanggal 6

Desember 2010 pukul 22.46 WIB.