sanitasi makanan
DESCRIPTION
SANITASI MAKANAN. PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN. MENYEDIA MAKANAN. MEMASAK MAKANAN. MENYIMPAN MAKANAN YANG TELAH DIMASAK. PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN. MENYIMPAN BAHAN MAKANAN. KEBERSIHAN DIRI. MENYAJI MAKANAN. PENCEMARAN MAKANAN - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: SANITASI MAKANAN](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/56814cf0550346895db9f073/html5/thumbnails/1.jpg)
SANITASI MAKANAN
![Page 2: SANITASI MAKANAN](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/56814cf0550346895db9f073/html5/thumbnails/2.jpg)
PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN
PRINSIP KEBERSIHAN MAKANAN
MENYIMPAN MAKANAN
YANG TELAH DIMASAK
MEMASAK MAKANAN
MENYIMPAN BAHAN
MAKANANMENYAJI
MAKANAN
MENYEDIA MAKANAN
KEBERSIHAN DIRI
![Page 3: SANITASI MAKANAN](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/56814cf0550346895db9f073/html5/thumbnails/3.jpg)
PENCEMARAN MAKANAN
Makanan mentah dan makanan dimasak mudah rosak disebakan oleh tindakan organism perosak makananan. Makanan yang tecemar dan penyedia makanan adalah sumber utama transmisi mikoorganisma kepada manusia. Makanan yang tidak selamat dimakan mengandungi bahan pathogen yang menyebabkan panyakit kepada manusia
Sebahagian bacteria dan kulat boleh tumbuh dan menghasilkan toksin dalam makanan jika tidak dikendali dengan sempurna. Toksin ialah racun yang dihasilkan oleh mikoorganisma seperti Staphylococcus aureus , Clostridium botulinum dan kulat.
![Page 4: SANITASI MAKANAN](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/56814cf0550346895db9f073/html5/thumbnails/4.jpg)
PUNCA PENCEMARAN MAKANAN
PUNCA PENCEMARAN
MAKANAN
BAHAN KIMIA
HAIWAN DAN SERANGGA PEROSAK
MIKROORGANISMA
TINDAK BALAS ENZIM
PERUBAHAN FIZIKAL
BENDA ASING
![Page 5: SANITASI MAKANAN](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/56814cf0550346895db9f073/html5/thumbnails/5.jpg)
BAKTERIABakteria merupakan organisma satu sel yang
terdapat dalam pelbagai saiz dan struktur. Bakteria yang menjaid punca pencemaran makanan ialah seperti Salmonella , E.coli , Staphylococcus Aureus dan Clostridium botulinum.
![Page 6: SANITASI MAKANAN](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/56814cf0550346895db9f073/html5/thumbnails/6.jpg)
KULATKulat ialah organisma multisel dan boleh didapati
dalam pelbagai warna. Kulat mencemari tumbuhan , haiwan dan manusia dengan membebaskan toksin.
Contoh kulat ialah seperti Clasdoportium hijau yang mencemari daging.
![Page 7: SANITASI MAKANAN](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/56814cf0550346895db9f073/html5/thumbnails/7.jpg)
HAIWAN DAN SERANGGA PEROSAK
Tikus ,cicak , lipas , lalat dan semut adalah antara haiwan dan serangga yang mencemarkan makanan. Haiwan dan serangga perosak mencemari makanan melalui najis dan air liur.
![Page 8: SANITASI MAKANAN](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/56814cf0550346895db9f073/html5/thumbnails/8.jpg)
BAHAN KIMIAPencemaran kimia boleh disebabkan oleh
kehadiran bahan aditif makanan , bahan kimia , dan logam di dalam makanan.
Bahan aditif ialah bahan kimia yang ditambah dalam makanan bagi memperbaiki rasa , tekstur , dan rupa makanan.
Contoh pengawet yang boleh mencemarkan makanan :
Asid sorbik Monosodium glutamat ( MSG ) Asid borik
![Page 9: SANITASI MAKANAN](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/56814cf0550346895db9f073/html5/thumbnails/9.jpg)
TINDAK BALAS ENZIM Tindak balas enzim menyebabkan makanan
cepat masak . Buah buahan akan menjadi kuning atau perang oleh tindakbalas enzim di dalamnya. Contohnya buah betik menjadi perang , ranum dan cepat rosak oleh tindakan enzim di dalamnya.
![Page 10: SANITASI MAKANAN](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/56814cf0550346895db9f073/html5/thumbnails/10.jpg)
BENDASING Kehadiran bendasing seperti rambut , pasir ,
kaca batu , pin dans ebagainya akan mencemarkan makanan seperti. Benda asing boleh memasuki makanan semasa memproses , menyedia , memasak dan menyaji makanan.