higiene sanitasi makanan pesawat

PRINSIP HIGIENE SANITASI MAKANAN DAN MINUMANPADA PESAWAT AIR CHINA

Wiska Irfa’lah 122110101025

Gesang Satrio W. 122110101031

Rizky Romdany 122110101033

Andi Hilman Imtiyaz 122110101042

Uswatun Asihta 122110101099

Gita Parassofia 122110101116

Yuyun Tri Narwati 122110101122

Kelompok 1 HSM Kelas A

Penumpang Keracunan Usai Makan Pancake Kedaluwarsa di Pesawat Air China

Turbulensi pesawat ketika di udara bisa merangsang mual dan muntah. Namunpara penumpang pesawat dari maskapai Air China ini muntah-muntah bukan karenaturbulensi. Mereka keracunan makanan yang disajikan pramugari!

Peristiwa ini terjadi pada Minggu (06/10/13) di pesawat Air China dengannomor penerbangan CA1268 dari Xinjiang menuju Beijing. Seperti biasa, pramugarimembagikan makanan dan minuman kepada para penumpang setelah pesawatmengudara. Salah satu menunya adalah pancake daging sapi.

Seperti dilansir Shanghaiist (08/10/13), salah satu keluarga memberi tahu bahwapancake tersebut sudah kedaluwarsa sejak empat hari lalu. Sang pramugaripunmenggantinya dengan yang baru, namun tidak memperingatkan penumpang lain. Iamenyangkal ada masalah dan mengatakan bahwa perusahaan penyedia makanannyasalah memberikan label.


Menurut salah satu penumpang, Wang, seorang balita langsung muntah setelahmenyantap pancake tersebut. Kemudian, setidaknya 30 orang penumpang muntah-muntah dan diare. Antrean di depan toilet kabin pesawatpun tak terhindari sampaipesawat mendarat sekitar pukul 19:00 waktu setempat.

Penumpang mengeluhkan hal ini lewat hotline Air China, namun informasitersebut baru tersampaikan tiga jam kemudian. Maskapai penerbangan utama di daratanChina inipun mengeluarkan pernyataan resmi pada Selasa (08/10/13) pagi.

Dikatakan, penyelidikan internal menunjukkan bahwa staf salah membungkuspancake. Mereka menggunakan kantung yang dipakai untuk mengemas makanan dipenerbangan domestik jarak dekat. Padahal, makanan untuk rute Xinjiang-Beijingberbeda dan lebih tahan lama.


Kepada South China Morning Post (08/10/13), juru bicara Air China mengklaimbahwa pihaknya selalu membuang makanan sisa dan kedaluwarsa serta takmenggunakannya kembali. Diduga, makanan tersebut dipasok oleh perusahaan FreshAir.

Kabar ini ramai diperbincangkan di China setelah Wang mengunggah fotomakanan dengan tanggal kedaluwarsa 2 Oktober, empat hari sebelum ia terbang, kemedia sosial Weibo. "Lain kali, perhatikan lagi sebelum Anda menyantap makananapapun dari Air China," tulisnya.

Analisis Berdasarkan 7 Prinsip HSM

1. Pengamanan Bahan Makanan

Dalam kasus ini bahan makanan utama yang digunakan adalah daging sapi. Ciri-ciridaging sapi segar yaitu daging berwarna merah segar, serat halus, lemak lunak yang berwarna kuning. Daging tersebut harus bebas dari kontaminasi fisik, kimia, danbiologis.

2. Pengumpulan Bahan Makanan

Pada pengumpulan bahan makanan, hal yang harus diperhatikan adalah pemisahansetiap jenis bahan makanan agar tidak terjadi kontaminasi silang. Kondisi ruangpersiapan juga harus diperhatikan agar dapat mempertahankan kualitas bahanmakanan. Dalam proses pengumpulan bahan makanan ini dilakukan olehperusahaan katering yang telah bekerja sama dengan Air China.


3. Pengolahan Bahan Makanan

Di dalam dapur bandara, bahan makanan yang telah dimasak akan langsung segeradibekukan dengan cepat (shock-frozen). Sehingga kualitasnya akan tetap terjaga.Setelah itu makanan yang disediakan kepada penumpang adalah hidangan bekuyang dihangatkan kembali dan cenderung tasteless alias hambar. Tetapi sebelumdisajikan, hendaknya petugas wajib meneliti kualitas makanan tersebut sebelumdihidangkan.

4. Pengangkutan Bahan Makanan

Kegiatan pendistribusian makanan dan pelayanan makanan merupakan proseskegiatan lanjutan setelah kegiatan pemasakan bahan makanan guna mempersiapkanmakanan untuk kebutuhan klien. Dalam pesawat Air China, proses pengangkutanmakanan kepada penumpang dilakukan oleh pramugari menggunakan troli.


5. Penyimpanan Bahan Makanan

Bahan makanan disimpan dalam aturan sesuai dengan jenisnya, disusun dalam rak-rak sedemikian rupa sehingga tidak mengakibatkan rusaknya bahan makanan, bahanmakanan yang masuknya lebih dahulu di keluarkan terlebih dahulu sedangkanbahan makanan yang masuk belakangan di keluarkan belakangan juga.

6. Penyajian Bahan Makanan

Dalam kasus ini, hal-hal yang dilanggar adalah pramugari menyangkal ada masalahdan mengatakan bahwa perusahaan penyedia makanannya salah memberikan label,hal tersebut tidak pantas karena pramugari tidak sopan karena sudah memberitahuhal yang palsu. Serta makanan yang disajikan sudah kadaluwarsa selama 4 hari, haltersebut sudah dimungkinkan terjadi pencemaran pada makanan tersebut.


7. Pengemasan Bahan Makanan

Pengemasan atau pembungkusan disesuaikan dengan sifat makanan. Berdasarkankasus diatas, wadah yang dipakai sebagai tempat pengemasan makanan bukanmerupakan wadah yang seharusnya dipakai untuk perjalanan jarak jauh, melainkanuntuk perjalanan jarak dekat. Hal itu juga dapat memicu semakin cepatnya suatumakanan bisa terkontaminasi oleh mikroorganisme sehingga bisa cepat basi. Selainitu, pancake daging sapi merupakan jenis perisable food, dimana makanan tersebutmerupakan makanan yang tidak stabil dan mudah membusuk, sehinggapengemasannya juga harus diperhatikan.

Analisis Berdasarkan Peraturan dan Panduan HigieneSanitasi Makanan di Penerbangan Internasional

Regulasi internasional yang sering digunakan sebagai acuan dalampenyelenggaraan pengolahan makanan yang higienis dan aman adalah : World foodsafety guidelines (WFSG) 3rd edition for airline catering oleh international flightservices association (IFSA) dan association of european airlines (AEA). Namun worldfood safety guidelines yang dikeluarkan oleh IFSA dan AEA tergantikan oleh peraturanpangan nasional negara-negara tertentu.

Berdasarkan pada kasus yang terjadi di China dikaitkan dengan pedoman worldfood safety guidelines terdapat beberapa prosedur yang mengakibatkan mengapaperistiwa keracunan pada penumpang tersebut dapat terjadi antara lain :

a. Food safety training

b. Complaint handling procedure


a. Food safety training

Pelatihan berkelanjutan untuk memberikan pengetahuan khusus danketerampilan pekerjaan yang dibutuhkan untuk memastikan persiapan makananyang aman. Pada kasus tersebut, staff dari maskapai penerbangan Air China salahmembungkus pancake. Seharusnya bungkus yang digunakan haruslah bungkuskhusus penerbangan jarak jauh yang lebih tahan lama mengingat rute penerbanganXinjiang-Beijing cukup jauh.

Dari kasus tersebut, terlihat bahwa staff dari maskapai penerbangan AirChina tidak begitu terlatih dan terampil sehingga menyebabkan kesalahanpembungkusan yang berakibat pada pancake yang telah kadaluarsa. Seharusnyapihak maskapai penerbangan Air China melakukan food safety training agarpersiapan bahan makanan telah aman bagi para penumpang.


b. Complaint handling procedure

Untuk memastikan keluhan pelanggan diselidiki secara efektif dengannasehat yang tepat waktu kepada pelanggan dan tindakan koreksi yang tepatditerapkan bila diperlukan. Pada kasus tersebut, penumpang mengeluhkan kondisiyang tidak mengenakkan lewat hotline maskapai penerbangan Air China namunkeluhan para penumpang baru tersampaikan 3 jam kemudian. Ini membuktikanbahwa pihak maskapai penerbangan Air China kurang tanggap terhadap keluhanpara penumpang meskipun akhirnya pihak maskapai penerbangan Air Chinamenyelidiki kasus tersebut dan menyatakan bahwa staffnya salah membungkuspancake tersebut.

Analisis Berdasarkan PengawasanHSM Penerbangan

Dalam tugas FDA telah dinyatakan bahwa FDA bertanggung jawab dalammemastikan antar bagian Negara bebas dari makanan, obat-obatan, dan piranti medisyang tercemar atau salah label.

Didalam kasus ini bahwasannya telah terjadi kesalahan pelabelan ataupunpengemasan maka pihak FDA telah melakukan kelalaian dalam melakukan pengawasanataupun pengawasan yang kurang ketat dalam kasus china airline ini.

Namun jika ditinjau dari tugas FDA sebagai pihak yang mengatur danmenetapkan standar yang memberi wewenang untuk peresepannya atau pengelolaannya,maka disini terjadi kelalaian yang dilakukan oleh petugas awak pesawat/kabin.

Analisis Berdasarkan PengawasanHSM Penerbangan

Seharusnya badan pengawas lebih sering melakukan inspeksi atau pengecekansecara berkala dan terus-menerus pada catering-ketering untuk pesawat maupun padaperusahaan pesawat yang memiliki catering sendiri. Untuk penetapan HACCP memangsudah ada atau telah tersedia namun ada keteledoran didalam perusahaan, maka denganini disarakan untuk benar-benar melakukan yang telah ada pada pedoman acuan dasar“World Food Safety Guidelines for Airline Catering”, dengan didukung ketatnyaperaturan dari pengawas dan tentunya inspeksi dari pengawas.

Analisis Berdasarkan Penyediaan Makanandi Penerbangan

Penerbangan Air China pun juga menyediakan fasilitas kepada seluruhpenumpang dalam memesan makanan khusus yang diinginkannya dengan menghubungiAir China setidaknya 24 jam sebelum keberangkatan. Sedangkan bagi penumpang yangmenginginkan makanan halal dapat memesannya dengan menghubungi Air Chinasetidaknya 48 jam sebelum keberangkatan. Setiap penumpang hanya dapat memintasatu kali makan khusus per penerbangan. Jika penumpang terbang dengan bayi, disamping makanan khusus untuk penumpang, penumpang juga dapat meminta satumakanan bayi untuk penumpang bayi yang tercantum dalam catatan pesananpenumpang. Untuk memudahkan penumpang mengetahui menu makanan apa saja yangtersedia, Air China telah mencantumkan seluruh menu makanan khusus yangdisediakannya pada website resmi mereka.

Analisis Berdasarkan Penyediaan Makanandi Penerbangan

Kasus keracunan pancake daging sapi tersebut seharusnya tidak akan terjadimengingat prosedur Air China dalam menyiapkan makanan. Dikatakan bahwakeracunan makanan yang terjadi disebabkan karena staf salah membungkus makanan.Ini berarti pihak Air China kurang hati-hati dalam menyiapkan makanan yang aman dansehat untuk penumpang. Selain itu, meskipun salah satu penumpang menyadari bahwapancake daging sapi tersebut kadaluarsa empat hari sebelum keberangkatan dan telahmelaporkannya kepada pramugari, pramugari tidak memperingati penumpang lain danmengira perusahaan kateringnya salah memberikan label. Hal ini membuktikan bahwalayanan penumpang dalam penyediaan makanan yang diberikan Air China masihkurang. Seharusnya Air China harus lebih hati-hati dalam menyediakan makanan yangaman dan sehat serta dapat memberikan pelayanan yang baik bagi setiap penumpang.

Dapur di Pesawat Udara

Troli (Pengangkut Makanan)

Contoh Makanan di Pesawat Udara

TERIMA KASIH

higiene sanitasi makanan pesawat

Documents