penyehatan makanan dan minuman
DESCRIPTION
Sanitasi makanan dan minuman memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan seseorang. Kebersihan makanan yang diproduksi oleh food handler perlu diperhatikanTRANSCRIPT
LOGO
Penyehatan makanan dan minuman
Sang Gede Purnama, SKM, MSc
Company Logo
Makanan sehat
Makanan yang bebas dari kontaminasi. Makanan yang terkontaminasi menyebabkan penyakit food borne disease.
Memenuhi kriteria : 1. Berada dalam derajat kematangan yang
dikehendaki 2. Bebas dari pencemaran di setiap tahap
produksi dan penanganan selanjutnya.
www.themegallery.com
Company Logo
3. Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai akibat dari pengaruh enzym, aktifitas mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit dan kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan dan pengeringan.
4. Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang dihantarkan oleh makanan (food borne illness).
www.themegallery.com
Company Logo
Food borne disease
www.themegallery.com
Penyakit Agen penyebab Jenis makanan Masa inkubasi
Parasit
•Trichenellosis•Giardiasis•Amoebiassi (dysentri amoeba)
•Trichinella spiralis •Giardia lambia •Entamoeba histolitica
•Daging babi •Sayur•Makanan terkontaminasi tinja
8-15 hari7-10 hari2-4 minggu
Bakteria
•Salmonellosis
•Shigellosis•Streptococus (tenggorokan)
• Salmonella typhimorium • Shigella dysentri • Beta hemolitic streptococus
Telur, daging, ayam, sapi dan babi Susu, makananBahan dari susu, sayur
12-36 hari
Company Logo
Food borne disease
www.themegallery.com
Penyakit Agen penyebab Jenis makanan Masa inkubasi
Virus
Virus Hepatitis Hepatitis A Nasi, sayur,minuman
28-30 hari
Toksin
Kelumpuhan karena kerangan
Kanker
Keracunan stafilococus botulism
Gastrointeristis diarrhea
Dinoflagelata (toksin syaraf)
Aspergilus flavus (toksin jamur)
Stafilococus aerus Clostridium botulinum
Clostidium perfringensEscherichia coli
Kerang-kerangan
Kacang, jagung
Makanan dan minuman dalam kaleng
Daging, sayurDaging, sayurKerang-kerangan
>24 jam
Tahunan
12-36 jam
10-12 jam 24-72 jam
Company Logo
Tanda-tanda umum keracunan
a) Keracunan infeksi bakteri biasanya ditandai dengan demem, sakit kepala, mual, sakit perut dan diare
b) Keracunan karena toksi bakteri biasanya ditandai dengan demam, sakit kepala, mual, sakit perut, disertai dengan lemah badan, diare kadang bercampur dengan darah
c) Keracunan kimia akibat pestisida atau logam berat, ditandai dengan badan lemah, kesadaran menurun, tubuh dingin, mual muntah, kadang mulut berbusa, biasanya menimbulkan kematian
d) Keracunan karena racun alam ditandai dengan demam, sakit kepala, mual, sakit perut, kejang, sakit otot, dan kadang diare.
www.themegallery.com
Company Logo
Aspek hygiene sanitasi makanan adalah :
Kontaminasi, masuknya zat asing kedalam makanan yang tidak dikehendaki (bakteri, jamur, virus, rambut, debu, pestisida dan radioaktif)
Keracunan, timbulnya gejala klinis suatu penyakit atau gangguan kesehatan lainnya akibat mengonsumsi makanan yang tidak sehat, keracunan dapat terjadi karena bakteriologis, kimia, pembusukan dan pemalsuan.
Cara pengolahan, agar menghasilkan makanan yang bersih, sehat, aman, dan bermanfaat bagi tubuh maka diperlukan pengolahan yang baik dan benar. Makanan perlu diolah dan disimpan secara baik menurut jenis dan macamnya.
www.themegallery.com
Company Logowww.themegallery.com
Metode pengawetan agar tahan lama
Dimasak 1
Pengalengan 2
Pengeringan dan dehidrasi 3
Cara pengawetan 4
LOGO
www.themegallery.com