penilaian pirt gethuk pisang
DESCRIPTION
gdjagdjgkjdhjdjedTRANSCRIPT
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 1/21
LAPORAN KUNJUNGAN MSPM INDUSTRI RUMAH TANGGA
“ GETHUK PISANG BAARIKLANA ”
Untuk memenuhi tugas mata kuliah Manajemen Sistem Penyelenggaraan
Makanan Lanjut
Dosen Pembimbing :
Enggar Anggraeni, S.ST
Kelomok :
Dina Aliyati !"#$."%."#"
Tri Anggun May !"#$."%."$#
&unika 'aras !"#$."%."$$
(ella )i*aronia !"#$."%."$+
PRODI D3 GIZI
STIKES KARYA HUSADA KEDIRI
Tahun Ajaran 2!"#2!$
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 2/21
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami uakan kea*a Tuhan &ang Maha Esa atas rahmat *an
hi*ayah-ya, laoran yang kami tulis tentang laoran Kunjungan MSPM /n*ustri
'umah Tangga 01ethuk Pisang 2aariklana3 *aat terselesaikan *engan baik.
Terima kasih kami uakan kea*a :
#. /bu Enggar Anggraeni, SST. Direktur Pro*i D$ 1i4i.
!. /bu Enggar Anggraeni, S.ST, *osen engajar Mata Kuliah MSPM.
$. 2aak5/bu sta6 karya7an Program Pro*i D$ 1i4i Stikes Karya 8usa*a
Ke*iri.
+. Teman-teman yang ikut serta membantu *alam roses embuatan laoran
ini, baik *alam emberian gagasan mauun *alam emberian sarana *an
rasarana.
Semoga Tuhan &ang Maha Esa membalas semua kebaikan yang *iberikan
kea*a kami.
Kami menya*ari aabila laoran yang kami tulis ini jauh *ari semurna.
Maka *ari itu kami memohon saran serta kritiknya baik *ari 2aak5/bu Dosen
mauun teman-teman, suaya kami *aat mere9isi laoran ini sehingga menja*i
lebih baik.
Semoga laoran yang kami tulis ini *aat berman6aat, memberikan
tambahan 7a7asan bagi teman-teman mahasis7a gi4i *an semoga bisa menja*i
bahan re6erensi untuk embelajaran kita bersama.
Ke*iri, ! Desember !"#%
Penyusun
DA%TAR ISI
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 3/21
8ALAMA ;UDUL
KATA PE1ATA'
DA<TA' /S/
2A2 / 1AM2A'A UMUM
#.# Sejarah
#.! Target Konsumen
2A2 // P'=SES P'=DUKS/
!.# Perenanaan bahan
!.! Pemesanan bahan
!.$ Pembelian bahan
!.+ Penyimanan
!.% Persiaan
!. Pengolahan
!.> Distribusi *an Penyajian
2A2 /// 8AS/L DA PEM2A8ASA
A. 8asil engamatan
2. Pembahasan
2A2 /? PEUTUP
Kesimulan
LAMP/'A
BAB I
GAMBARAN UMUM
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 4/21
#.$ S&jarah
1ethuk isang 2aariklana su*ah ber*iri sejak tahun !""> *an *i*irikan
oleh 2aak Ari6 2u*i Setia7an. 1ethuk isang 2aariklana terletak *i
;l.Kertoyu*o Desa ;atisari Keamatan Keung. 2era7al *ari a*anya tugas
semasa sekolah,2aak Ari6 2u*i Setia7an men*aat rese gethuk isang
setelah memiliki banyak eminat, usaha tersebut *ikembangkan. Lambat
laun, usaha 1ethuk isang 2aariklana kian *ikenal masyarakat *i *aerah
tersebut. Sehingga 1ethuk isang 2aariklana *aat membangun sebuah outlet
*i *ean rumahnya *an sebagaian besar *i *istribusi ke beberaa *aerah
sekitar kota Ke*iri. Kemu*ian a*a tahun !""@ 2aak Ari6 2u*i Setia7an
men*a6tarkan in*ustri gethuk isang tersebut ke Dinas Kesehatan, selanjutnya
a*a tahun !"#" in*ustri gethuk isang milik 2aak Ari6 2u*i Setia7an
men*aat Serti6ikat 8alal. /n*ustri gethuk isang 2aariklana masih berjalan
hingga saat ini *an memiliki !" ega7ai.
#.+ Tar'&( K)n*u+&n
Pelaku usaha erlu mengetahui karakteristik *an keinginan
elanggannya yang meruakan ara embeli ro*uk yang *ita7arkan. Pelaku
usaha harus berusaha mengutamakan keuasan kea*a elanggannya *engan
mena7arkan ro*uk sesuai kebutuhan *an keinginannya. Target konsumen
*ari 1ethuk isang 2aariklana a*alah semua kalangan laki-laki mauun
eremuan *ari *alam mauun luar Kota5Kabuaten Ke*iri.
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 5/21
BAB II
PROSES PRODUKSI
2,! P&r&n-anaan .ahan
Pro*uk 01etuk Pisang 2ariklana Ke*iri3 yang *ijual su*ah *itentukan
ukuran stan*arnya yaitu er biji ber*iameter ! m *engan anjang #" m, *an
masing-masing memiliki stan*ar orsi yang su*ah *i lakukan *i temat
engolahan. Stan*ar bahan utama *an amuran su*ah a*a rese *an
takarannya yang telah *itetakan oleh 2ariklana Ke*iri.
;umlah bahan makanan yang *iesan oleh 2ariklana Ke*iri sesuai
*engan kebijakan yang su*ah *itetakan oleh Piminan. Target konsumen
sehari-hari ti*ak *itentukan, namun ro*uksi *aat menaai #""" ikat er
hari.
2,2 P&+&*anan .ahan
2ahan isang yang *igunakan salah satunya *i supply *ari Malang.
Daun isang keokB *an gula asir *ibeli *i *aerah sekitar temat ro*uksi.
Pengiriman bahan makanan isang raja tersebut menggunakan mobil angkut.
2ahan makanan yang *iesan masih *alam kon*isi mentah yang memerlukan
roses enimbunan samai matang sebelum *iolah. /n*ustri 'umah Tangga
1etuk Pisang 2ariklana memilik supplier bahan baku tersen*iri yang
bergerak *alam bi*ang *istribusi yang menjamin kualitas isang.
2,3 P&+.&/0an .ahan
Proses embelian bahan makanan *ilakukan *engan embelian
langsung mauun melalui rekanan. 2ahan utama isang *i*atangkan melalui
sulier, namun ti*ak hanya *ari satu sulier saja. 2ila *ari satu sulier
isang yang *i*aatkan kurang memenuhi kebutuhan sehingga *ibutuhkan
sulier *ari berbagai *aerah misal Malang, Ke*iri. Alasan *ibutuhkan
sulier *ari berbagai *aerah karena isang yang *ibutuhkan ti*ak boleh
masak *an memenuhi kriteria isang yang *ibutuhkan.
Daun isang *ibeli langsung *ari 7arga mauun sulier yang telah
memiliki keseakatan sebelumnya. Seerti bahan utama isang, *ibutuhkan
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 6/21
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 7/21
Pa*a roses ersiaan engolahan *i 01ethuk Pisang 2aariklana3
bahan yang *ibutuhkan yaitu isang raja nangka sebagai bahan utama, gula
sebagai emanis tambahan serta *aun isang kaok sebagai bahan
engemasnya 2eberaa alat yang *ibutuhkan untuk roses engolahan a*alah
mesin mier, ani, mesin etakan *an alat untuk mengemas. Ketika roses
ersiaan hanya *ilakukan roses enguasan isang *an elayuan *aun
isang yang *igunakan sebagai embungkus. Disini ti*ak *ilakukan
enuian *ikarenakan untuk memeroleh tekstur gethuk isang sesuai
*engan yang *iinginkan. Kegiatan ersiaan ini biasanya *ilakukan a*a sore
hari, *an kemu*ian akan *i lakukan emasakan selama -@ jam.
2,$ P&n')/ahan
Proses engolahan 1ethuk Pisang 2aariklana3.
ama ro*uk 2ahan Pengolahan Penga7asan mutu
1ethuk Pisang - Pisang 'aja
nangka
- 1ula
- Daun isang
keok
#. Pisang yang
kematangannya
sesuai *ilakukan
enguasan selaa
-@ jam
!. Setelah *i kukus
isang tersebut *i
mier *an
*itambahakan
gula se*ikit
$. Kemu*ian
*ilakukan
enetakan
*engan
menggunakan alat
*an ukuran atau
bentuk sesuai
*engan *iiginkan
+. Setelah itu
Selama roses
enetakan *an
engemasan
*ierlukan 7aktu
engeekan
terha*a
kebersihan *iri
in*i9i*u *an alat
bantu yang
*igunakan.
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 8/21
*ilakukan
engemasan
menggunakan
*aun
2,5 D0*(r0.u*0 6an P&naj0an
Sistem *istribusi 01ethuk Pisang 2aariklana3 yaitu konsumen *atang
ke toko yang bera*a *i Desa ;atisari. 2iasanya juga menja*i emasok ke toko
lain. Aabila *alam $ hari setelah engolahan barang ti*ak laku maka akan
*itarik *an *ibuang.
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
$.# 8asil engamatan
2er*asarkan engamatan a*a a*a tanggal # *esember !"#% *i ;l Kerto
;oyo ;ati Sari a*a in*ustry 1ethuk Pisang 2arik Lana memeroleh
enilaian mutu sarana P/'T *ieroleh hasil berikut:
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 9/21
#. Lingkungan ro*uksi
Lingkungan yang bera*a *i sekitar in*ustry 1ethuk Pisang
2ariklana ti*ak ter*aat semak, temat samah jumlahnya
menukui akan tetai a*a sebagian yang terbuka,embuangan air
limbah ber6ungsi *engan baik, *an lanar.
!. 2angunan 6asilitas
a. 'uang ro*uksi
Lantai a*a ruang ro*uksi sebagian menggunakan
keramik *an sebagian menggunakan tanah,kebersihan lantai
*alam kea*aaan kotor
$. Peralatan ro*uksi
Kontruksi eralatan *ari bahan yang kuat,akan tetai ti*ak mu*ah
*i bongkar. Peletakan alat ro*uksi ti*ak berurutan sesuai *engan
urutan roses. Sebagian eralatan *alam kea*aan kurang bersih.
+. Sulai air
Air berasal *ari sumber yang bersih *an *alam jumlah yang
uku,air berasal *ari air sumur,air yang *igunakan untuk
engolahan *an keerluan lain memenuhi air bersih
%. <asilitan *an kegiatan hygiene *an sanitasi
a. Alat ui5embersih alat yang *igunakan *alam kea*aan
kurang bersih
b. <asilitas hygine karya7an kurang baik,jamban langsung
mengha*a ruang ro*uksi
. Kegiatan hygine *an sanitasi a*a enanggung ja7ab
kegiatan ro*uksi akan tetai ti*ak melakukan enga7asan
seara rutin
. Penegn*alian hama
8e7an eliharaan ti*ak a*a berkeliaran a*a ruangan ro*uksi.
Pemilik atau karya7an ti*ak melakukan rogram emberantasan
hama *an enegahan masuknya hama *alam ruangan ro*uksi.>. Kesehatan *an hygine karya7an
a. Kesehatan karya7an
Pemeriksaan kesehatan ti*ak *ilakukanoleh karya7an yang
bekerja *i in*ustry 1ethuk Pisang 2ariklana. Karya7an
yang bekerja *i engolahan angan *alam kea*aan sehat
b. Kebersihan karya7an
A*a karya7an yang kurang menjaga kebersihan
ba*an,akaian kurang lengka. Setia karya7an
membersihkan tangan sebelum melakukan roses ro*uksi
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 10/21
*an karya7an yang mengalami luka *ibalut atau *i erban
atau *ilester.
@. Pengen*alian roses
Dalam roses embuatan ro*uk, in*ustry 1ethuk Pisang
2ariklana menggunakan bahan angan yang baik *an tama
menggunkan bahan tambahan angan seeri e7arna mauun
enga7et. enetaan komosisi *an 6ormulaun telah *itentukan
*engan baik *an sesuai roses aliran ro*uksi
. Label angan
Penggunaan kemasan untuk ro*uk yang telah sia *i asarkan
uku baik,sesuai jenis angan untuk gethuk isang *an a*a
kemasan tersebut ti*ak *itetakan tanggal ka*arluarsa *an ko*e ro*uksi. sehingga elabelan kurang memenuhi syarat elabelan
#". Penyimanan
Ti*ak a*a roses enyimanan,bahan yang *i terima *ari sulair
langsung *ilakukan roses engolahan
##. Menejemen enga7asan
Penangungja7aban *an enga7asan roses ro*uksi *ilakukan
*engan baik karena sang emilik bera*a *itemat *an mengerjakan
roses ro*uksi.
#!. Penatatan *an *okumentasiPenatatan mengenai bahan angan *an ro*uk baik saat masuk
mauun keluar *iatat *engan baik.
#$. Pelatihan karya7an
karya7an yang bekerja atau emilik ti*ak ernah mengikuti
enyuluhan b-irt.
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 11/21
Na+a 6an A/a+a( P&ru*ahaan 7 G&(hu4 P0*an' Bar04 Lana Ja(0 Sar0
Na+a &+0/04#&nan''un''ja8a. 7 B4 Ar09 Bu60 S&(0a8an
J&n0* Pan'an 7 Ma4anan Ja60
N)+)r I:0n 7 3! # 3"$ # ;
P<IRT N), 7 =!13"$!3!
Ju+/ah Kara8an 7 2 )ran'
U+ur Ban'unan 7 >#< ; (ahun
K)6& : 2: 2aik
C: Cuku
K: Kurang
Gru A LINGKUNGAN PRODUKSI
# Semak C! Temat Samah C
$ Samah C
+ Selokan K
Gru B ? BANGUNAN DAN %ASILITAS
B, ! ? Ruan' Pr)6u4*0
# Kontruksi Lantai K
! Kebersihan Lantai K
$ Kontruksi Din*ing K + Kebersihan Din*ing K
% Kontruksi Langit-langit K
Kebersihan Langit-langit C
> Kontruksi Pintu, ;en*ela *an Lubang angin C
@ Kebersihan Pintu, ;en*ela *an Lubang angin C
B, 2 ? K&/&n'4aan Ruan' Pr)6u4*0
# Penerangan C
! P$K K
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 12/21
B, 3 ? T&+a( P&n0+anan
# Temat Penyimanan 2ahan *an ro*uk C
! Penyimanan Temat 2ahan bukan Pangan C
Gru @ ? PERALATAN PRODUKSI
# Kontruksi C
! Tata Letak C
$ Kebersihan K
Gru D ? SUPLAI AIR
# Sumber Air 2
! Penggunaan Air C
$ Air yang Kontak Langsung *engan Pangan C
Gru E ? %ASILITAS DAN KEGIATAN HIGIENE DAN SANITASI
E, ! A/a( @u-0#P&+.&r*0h
# Keterse*iaan Air 2
E, 2 %a*0/0(a* H0'0&n& Kara8an 6an K)6& Pr)6u4*0
# Temat Cui Tangan C
! ;amban5Toliet C
E, 3 K&'0a(an H0'0&n& 6an San0(a*0
# Penanggung ;a7ab C
! Penggunaan Deterjen *an Disin6ektan K
Gru % ? PENGENDALIAN HAMA
# 8e7an Peliharaan C! Penegahan Masuknya 8ama C
$ Pemberantasan 8ama K
Gru G ? KESEHATAN DAN HIGIENE KARYAAN
G, ! K&*&ha(an Kara8an
# Pemeriksaan Kesehatan K
! Kesehatan Karya7an C
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 13/21
G, 2 K&.&r*0han L0n'4un'an
# K ebersihan 2a*an C
! Kebersihan Pakaian5Perlengkaan Keja K
$ Kebersihan Tangan C+ Pera7atan Luka C
G, 3 K&.0a*aan Kara8an
# Perilaku Karya7an C
! Perhiasan *an Asesoris lainnya 2
Gru H ? PENGENDALIAN PROSES
# Penetaan Sesi6ikasi 2ahan 2aku 2
! Penetaan Komosisi *ari <ormulasi 2ahan C$ Penetaan Cara Pro*uksi yang 2aku C
+ Persiaan Sesi6ikasi Kemasan 2
% Persiaan Target Ke*aluarsa 2
Gru I ? LABEL PANGAN
# Persyaratan Label C
Gru J< PENYIMPANAN
# Penyimanan 2ahan Pro*uk C
! Tata Cara Penyimanan C
$ Penyimanan 2ahan 2erbahaya C
+ Penyimanan Label *an Kemasan 2
% Penyimanan Peralatan K
Gru K ? MANAJEMEN PENGAASAN
# Penanggung ;a7ab 2
! Penga7asan 2
Gru M ? PELATIHAN KARYAAN
# Pengetahuan Karya7an C
$.! Pembahasan
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 14/21
Pa*a emeriksaan yang telah kami lakukan *i in*ustry 1ethuk
Pisang 2arik Lana memeroleh enilaian mutu sarana PP-/'T *engan hasil
0KU'A13 kriteria enilaian yang memenuhi syarat sanitasi. Kriteria gru
D,<,1,8 salah satunya memiliki nilai kurang yaitu gru < a*a
emberantasan hama *an gru 1 a*a Pemeriksaan Kesehatan *an
Kebersihan Pakaian5Perlengkaan Keja.
Pa*a kriteria lingkungan ro*uksi, temat samah hanya sebagian
saja yang memiliki tutu, hal ini akan menyebabkan sarang seerti
lalat,maka erlu embuangan setia hari. Samah lebel a*a beberaa yang
a*a *i ruang ro*uksi yang seharusnya *aat *iraikan atau *ibuang ke tong
samah. Pa*a saat emeriksaan yang *ilakukan alat yang *igunakan kotor
*imungkinkan karena mereka lelah saat melakukan roses ro*uksi
sehingga ti*ak semat membersihkan eralatan hal ini berakibat ti*ak baik,
jika keesokan harinya *igunakan kembali ro*uk akan terkontaminasi
bakteri *ari alat tersebut. Para karya7an yang merasa kurang sehat tetai
ti*ak terlalu arah teta masuk bekerja *an karya7an yang ti*ak mengalami
sakit arah ti*ak melakukan emeriksan kesehatan. Dari segi kebersihan
karya7an kurang menjaga kebersihan serta akaian kerja,hal ini *aat
menyebabkan kontaminasi terha*a makanan yang *iro*uksi.
Saran erbaikan yang *aat *ilakukan antara lain,*ari segi
emberantasan hama lebih memerhatikan kebersihan ruang ro*uksi
karya7an *an eralatan ro*uksi. Untuk emeriksaan kesehatan setia
karya7an *iharakan selalu memeriksa kesehatan seara rutin.*an juga
*iharakan selama melakukan roses ro*uksi selalu memakai APD *an
ti*ak memakai erhiasan.
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 15/21
BAB I
PENUTUP
K&*0+u/an
1ethuk Pisang 2aariklana ini meruakan in*ustri rumah tangga yang
telah memiliki serti6ikat halal sejah tahun !""@ *an P/'T sejak tahun !"#".
Pemilik *ari i*ustri ini yaitu 2aak Ari6 Setia7an yang ber*iri *i Desa
;atisari Keamatan Keung.
Proses engolahan 1ethuk Pisang ini *imulai a*a sore hari *engan
enguasan buah isang rajanangka, *ilanjutkan *engan engukusan selama
-@ jam yang selanjutnya a*a agi hari *i mier *an kemu*ian *i etak
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 16/21
menggunakan mesin *engan ukuran aralon keil yang telah *itan*arkan.
Proses akhir *ilakukan elayuan *aun isang *an selanjutnya *aun isang
tersebut *igunakan mengemas gethuk isang yang telah *i etak. Terakhir
*ilakukan engikatan *an en*istribusian.
Pa*a emeriksaan yang telah kami lakukan *i in*ustry 1ethuk Pisang
2aariklana memeroleh enilaian mutu sarana PP-/'T *engan hasil
0KU'A13 kriteria enilaian yang memenuhi syarat sanitasi. Kriteria gru
D,<,1,8 salah satunya memiliki nilai kurang yaitu gru < a*a
emberantasan hama *an gru 1 a*a Pemeriksaan Kesehatan *an
Kebersihan Pakaian5Perlengkaan Keja.
LAMPIRAN
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 17/21
1ambar #. Mengikat 1ethuk Pisang menja*i satu
1ambar !. Penyimanan Daun *i 'e6ree
1ambar $. 1ethuk Pisang yang Sia Diasarkan
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 18/21
1ambar +. Proses Pengemasan 1ethuk Pisang
1ambar %. Dan*ang untuk Mengukus Pisang
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 19/21
1ambar . Mier untuk Membuat 1ethuk Pisang
1ambar >. Alat Penetak 1ethuk Pisang
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 20/21
1ambar @. 1ethuk Sia Dietak
1ambar . 1ethuk yang Telah *i Cetak *an Sia Dikemas
1ambar #". Ukuran Stan*ar 1ethuk Pisang
7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang
http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 21/21
1ambar ##. Penguasan Pisang 'ajanangka
1ambar #!. Proses Pemanasan untuk Melayukan Daun