pengetahuan dan pengamalan sanitasi makanan di … filepengetahuan dan pengamalan sanitasi makanan...
TRANSCRIPT
PENGETAHUAN DAN PENGAMALAN SANITASI MAKANAN DI DEWAN
MAKAN ASRAMA SEKOLAH MENENGAH BANDAR KLUANG
ALINA MASRI BT MD YUSOFF
UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA
PSZ 19:16 (Pind. 1/97)
UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA
CATATAN: * Potong yang tidak berkenaan.
** Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, sila lampirkan surat daripada pihak berkuasa/organisasi berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai SULIT atau TERHAD. Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyelidikan, atau disertasi bagi pengajian secara kerja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Sarjana Muda (PSM).
PENGETAHUAN DAN PENGAMALAN SANITASI MAKANAN DI DEWAN MAKAN ASRAMA SEKOLAH MENENGAH BANDAR KLUANG.
2007/2008
ALINA MASRI BT MD YUSOFF
√
( √ )
DR. MOHD ANUAR ABDUL RAHMAN NO. 27 JLN 3/2, TAMAN SRI KLUANG, 86000 KLUANG, JOHOR
28 APRIL 2008 28 APRIL 2008
“Saya akui bahawa saya telah membaca karya ini dan pada pandangan saya karya ini
adalah memadai dari segi skop dan kualiti untuk penganugerahan Ijazah Sarjana
Muda Teknologi Serta Pendidikan (Kemahiran Hidup)”.
Tandatangan : ............................................................
Nama Penyelia : DR. HJ MOHD ANUAR BIN ABDUL RAHMAN
Tarikh : 28 APRIL 2008
PENGETAHUAN DAN PENGAMALAN SANITASI MAKANAN DI DEWAN
MAKAN ASRAMA SEKOLAH MENENGAH BANDAR KLUANG
ALINA MASRI BT MD YUSOFF
Laporan projek ini dikemukan sebagai memenuhi sebahagian daripada syarat
penganugerahan Ijazah Sarjana Muda Teknologi Serta Pendidikan
( Kemahiran Hidup )
Fakulti Pendidikan
Universiti Teknologi Malaysia
APRIL 2008
ii
“Saya akui karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan
yang tiap-tiap satunya telah saya jelaskan sumbernya”.
Tandatangan : ..........................................................
Nama Penulis : ALINA MASRI BT MD YUSOFF
Tarikh : 28 APRIL 2008
iii
Buat ayah dan arwah ibu
Cita-cita mu telah ku tunaikan.
Istimewa buat suamiku yang tercinta
Sesungguhnya doa restu, kesabaran, pengorbanan
dan pengertianmu akan menjadi ingatanku selagi hayat dikandung badan.
Buat anak-anak ku tersayang,
yang selalu mama tinggalkan,
Muhammad Syafiq
Nur Shahidah Hanim
Muhammad Syazwan
Nur Anis Fadhillah
Maafkan mama kerana perpisahan sering mewarnai kehidupan kalian
buat sementara waktu ini
Yang memaksa kalian untuk sentiasa mengerti.
Semoga kejayaan ini menjadi pendorong buat kalian.
Buat teman-teman yang dirindui,
Kejujuran dan keikhlasan dalam persahabatan ini
Akan ku kenang selamanya...
iv
PENGHARGAAN
Dengan nama Allah Yang Maha Pemurah lagi Maha Penyayang, selawat dan
salam ke atas Junjungan Besar Nabi Muhammad SAW. Syukur alhamdulillah
Kehadrat Allah SAW, kerana dengan taufik dan hidayahNya dapat saya
menyempurnakan laporan projek sarjana muda ini.
Saya mengambil kesempatan ini untuk mengucapkan jutaan terima kasih
kepada mereka yang terlibat dalam membantu untuk menghasilkan kajian ini.
Jutaan terima kasih dan penghargaan yang tidak terhingga saya tujukan buat
Dr. Mohd Anuar bin Abdul Rahman selaku pensyarah pembimbing di atas segala
bimbingan dan tunjuk ajar yang diberikan.
Penghargaan ini juga saya tujukan kepada rakan-rakan dan semua pihak yang
terlibat samada secara langsung atau tidak langsung dalam menjayakan kajian ini.
Semoga Allah memberkati ilmu yang kalian perolehi.
Sekian, terima kasih.
v
ABSTRAK
Kajian ini dijalankan adalah bertujuan untuk mengetahui tahap pengetahuan
dan pengamalan sanitasi makanan di kalangan pengendali makanan didewan makan
asrama sekolah menengah bandar Kluang. Seramai enam puluh orang responden
yang terdiri daripada pengendali makanan di dewan makan dan AJK dewan makan
yang terdiri daripada penyelia makanan, waden dan pelajar-pelajar dari lima buah
sekolah berasrama sekitar bandar Kluang yang terlibat dalam kajian ini. Borang
soal-selidik telah digunakan sebagai instrumen dalam kajian ini. Item-item dalam
soal-selidik dibina berdasarkan Garis Panduan Kantin Sekolah oleh Kementerian
Pelajaran Malaysia. Hasil dari kajian rintis menunjukkan kebolehpercayaan yang
tinggi, nilai alpha adalah 0.79 bagi AJK dewan makan dan 0.87 bagi pengendali
makanan. Data yang diperolehi dianalisis dengan menggunakan perisian Statistical
Package For Social Sciences (SPSS) 14.0 untuk mendapatkan nilai frekuensi,
peratusan, min, sisihan piawai dan pengujian hipotesis melalui ujian-t dan Anova
Sehala. Dapatan kajian ini menunjukkan bahawa tahap pengetahuan pengendali
makanan di dewan makan asrama berada pada tahap yang tinggi, manakala tahap
pengamalan sanitasi makanan berada di tahap sederhana. Hasil kajian juga
menunjukkan tidak terdapat perbezaan yang signifikan antara AJK lelaki dan AJK
perempuan terhadap pengamalan sanitasi makanan dan terdapat perbezaan
pengetahuan sanitasi makanan berdasarkan pengalaman di kalangan pengendali
makanan di dewan makan asrama. Berdasarkan dapatan kajian, beberapa cadangan
telah dikemukakan kepada pihak yang terlibat untuk meningkatkan lagi pengamalan
sanitasi makanan di kalangan pengendali makanan didewan makan asrama sekolah
menengah bandar Kluang.
vi
ABSTRACT
The purpose of this research is to investigate the level of food sanitation
practice among the school hostel’s canteen operators in Kluang. Sixty respondents
from the hostel’s operators and the canteen committee members stand from the food
supervisors, wardens and students from five schools around Kluang are involved in
this research. Questionnaires were used as the instrument for this research. Items in
the questionnaires were built based from the “School’s Canteen Guideline” by The
Ministry of Education. Based on the research, it shows a high posibilities, alpha
value is 0.79 for the items on canteen committee members and 0.87 on the food
operators. The data received were analyzed by using The Statistical Package for
Social Sciences (SPSS) 14.0 application to get the frequency value, percentage,
mean, standard deviation and hypothesis testing through the t-test and one-way
ANOVA. The outcome of this research showed that the knowledge level of food
operators in the hostel’s canteen was high, while the food sanitation practice was in
moderate level. The outcome showed that there were no significant differences
between the genders food committee members regarding the food sanitation practice
but there were differences in knowing about food sanitation based on experience
among the canteen operators in the hostel’s canteen. Based on the research outcomes,
several suggestions were made to the person involved in upgrading the food
sanitation practice among the hostels’ canteen operators in Kluang’s secondary
schools.
vii
KANDUNGAN
BAB PERKARA MUKA SURAT
HALAMAN PENGAKUAN ii
HALAMAN DEDIKASI iii
HALAMAN PENGHARGAAN vi
ABSTRAK v
ABSTRACT vi
KANDUNGAN vii
SENARAI JADUAL xi
SENARAI CARTA DAN RAJAH xiii
SENARAI SINGKATAN xiv
SENARAI SIMBOL xvi
SENARAI LAMPIRAN xviii
1 PENDAHULUAN 1
1.1 Pengenalan 1
1.2 Latar Belakang Masalah 4
1.3 Penyataan Masalah 6
1.4 Objektif Kajian 6
1.5 Persoalan Kajian 6
1.6 Hipotesis 7
1.7 Rasional Kajian 8
1.8 Kepentingan Kajian 8
1.9 Batasan Kajian 9
1.10 Definisi Kajian 9
1.10.1 Pengetahuan 10
1.10.2 Pengalaman 10
1.10.3 Sanitasi 10
1.10.4 Penyediaan 11
viii
1.10.5 Penyajian 11
1.10.6 Asrama 11
1.10.7 Sekolah 12
1.10.8 Pengendali Makanan 12
1.11 Penutup 12
2 SOROTAN KAJIAN 13
2.1 Pengenalan 13
2.2 Pengurusan Dewan Makan Asrama Sekolah 14
2.2.1 Tugas-tugas Mereka Yang Terlibat Dalam
Penyediaan Makanan Di dewan Makan Asrama. 15
2.2.2 Tender Dewan Makan Asrama 18
2.3 Sanitasi 19
2.3.1 Kebersihan Diri Pengendali Makanan 21
2.3.2 Sanitasi Makanan 24
2.3.3 Kebersihan Peralatan 27
2.3.4 Kebersihan Tempat Penyediaan Makanan 30
2.4 Penutup 32
3 METODOLOGI KAJIAN 33
3.1 Pengenalan 33
3.2 Reka Bentuk Kajian 33
3.3 Populasi dan Persampelan 34
3.4 Instrumen Kajian 35
3.5 Kajian Rintis 38
3.6 Tatacara Kajian 39
3.7 Kaedah Penganalisaan Data 39
3.8 Penutup 41
ix
4 ANALISIS DATA 42
4.1 Pengenalan 42
4.2 Analisis Latar Belakang Responden 43
4.2.1 Analisis Latar Belakang AJK Dewan Makan Asrama 43
4.2.2 Analisis Latar Belakang Responden Pengendali
Makanan Di Dewan Makan Asrama 45
4.3 Analisis Berdasarkan Persoalan Kajian 48
4.3.1 Tahap Pengetahuan Sanitasi Yang Dimiliki Oleh
Pengendali Di dewan makan Asrama Sekolah. 48
4.3.2 Elemen Pengetahuan Sanitasi Makanan Yang
Paling Diketahui Oleh Pengendali Dewan Makan
Asrama Sekolah Menurut Urutan. 54
4.3.3 Tahap Pengamalan Sanitasi Makanan Di kalangan
Pengendali Dewan Makan Dalam Penyediaan
Dan Penyajian Makanan. 55
4.3.4 Elemen Pengamalan Sanitasi Makanan Yang Paling
Diamalkan Oleh Pengendali Dewan Makan Asrama
Sekolah. 62
4.4 Analisis Berdasarkan Hipotesis 63
4.4.1 Ho 1 : Perbezaan persepsi AJK tentang sanitasi
makanan oleh pengendali dewan makan asrama
sekolah berdasarkan jantina. 63
4.4.2 Ho 2 : Perbezaan pengetahuan berdasarkan
pengalaman di kalangan pengendali dewan makan
asrama sekolah. 65
4.5 Penutup 61
5 RUMUSAN, PERBINCANGAN DAN CADANGAN 66
5.1 Pengenalan 66
5.2 Rumusan Kajian 66
5.3 Perbincangan Dan Kesimpulan 68
x
5.3.1 Pengetahuan Sanitasi Makanan Di Kalangan
Pengendali Makanan Di dewan Makan Asrama
Sekolah. 69
5.3.2 Pengamalan Sanitasi Makanan Di kalangan
Pengendali Makanan Di dewan Makan Asrama
Sekolah. 72
5.4 Cadangan Kajian 75
5.4.1 Cadangan Kajian Tindakan 75
5.4.1.1 Pihak Majikan 75
5.4.1.2 Pengendali –pengendali Makanan 76
5.4.1.3 Pihak Sekolah 76
5.4.1.4 Jabatan Pendidikan Negeri 77
5.4.2 Cadangan Kajian Lanjutan 78
5.5 Penutup 78
RUJUKAN 80
Lampiran A-G 85- 98
xi
SENARAI JADUAL
NO. JADUAL TAJUK MUKA SURAT
3.1 Nama Sekolah Berasrama dan Bilangan Respoden 35
3.2 Taburan Item Berdasarkan Aspek Persoalan Kajian 36
3.3 Taburan Item Berdasarkan Aspek Persoalan Kajian 37
3.4 Skala Pemeringkatan Empat Mata 38
3.5 Skala Pemeringkatan Empat Mata 38
3.6 Tahap Penilaian Responden Berdasarkan Min 40
4.1 Taburan Responden Yang Menjawab Soal Selidik
Berdasarkan Sekolah 43
4.2 Taburan Responden Berdasarkan Status 44
4.3 Taburan Responden Berdasarkan Jantina 44
4.4 Taburan Responden Berdasarkan Bangsa 44
4.5 Taburan Responden Berdasarkan Pengalaman
Menjadi AJK 45
4.6 Taburan Responden Berdasarkan Jantina 46
4.7 Taburan Responden Berdasarkan Bangsa 46
4.8 Taburan Responden Berdasarkan Kelulusan Iktisas 46
4.9 Taburan Responden Berdasarkan Pengalaman Menjadi
Pengendali 47
4.10 Taburan Responden Berdasarkan latihan atau
kursus yang pernah dihadiri. 47
4.11 Tahap Pengetahuan Sanitasi Makanan 49
4.12 Tahap Pengetahuan Sanitasi Dari Aspek Kebersihan
Makanan Yang Dimiliki Oleh Pengendali Di
Dewan Makan Asrama 50
4.13 Tahap Pengetahuan Sanitasi Dari Aspek Kebersihan
Diri Yang Dimiliki Oleh Pengendali Di Dewan
Makan Asrama. 51
xii
4.14 Tahap Pengetahuan Sanitasi Dari Aspek Kebersihan
Peralatan Yang Dimiliki Oleh Pengendali Di
Dewan Makan Asrama. 52
4.15 Tahap Pengetahuan Sanitasi Dari Aspek Kebersihan
Tempat Yang Dimiliki Oleh Pengendali Di Dewan
Makan Asrama. 53
4.16 Elemen Pengetahuan Sanitasi Makanan Yang Paling
Tinggi Diketahui 53
4.17 Tahap Pengamalan Sanitasi Makanan 55
4.18 Tahap Pengamalan Sanitasi Dari Aspek Kebersihan
Peralatan Dalam Penyediaan dan Penyajian Makanan. 57
4.19 Tahap Pengamalan Sanitasi Dari Aspek Kebersihan
Makanan Dalam Penyediaan dan Penyajian Makanan. 58
4.20 Tahap Pengamalan Sanitasi Dari Aspek
Kebersihan Persekitaran Dalam Penyediaan
dan Penyajian Makanan. 60
4.21 Tahap Pengamalan Sanitasi Dari Aspek
Kebersihan Diri Dalam Penyediaan dan Penyajian
Makanan. 61
4.22 Elemen Pengamalan Sanitasi Makanan Yang Paling
Tinggi Diamalkan 62
4.23 Analisis Ujian t . Perbezaan Persepsi AJK
Tentang Tahap Pengamalan Sanitasi
Makanan Oleh Pengendali Dewan Makan
Asrama Sekolah Berdasarkan Jantina. 63
4.24 Analisis ANOVA Sehala Perbezaan Pengetahuan
Berdasarkan Pengalaman Di kalangan Pengendali
Dewan Makan Asrama Sekolah. 64
xiii
SENARAI CARTA DAN RAJAH
NO. CARTA/ RAJAH TAJUK MUKA SURAT
2.1 Carta Aliran Pengurusan Makanan Di
Dewan Makan Asrama. 17
2.2 Model Sanitasi 20
xiv
SENARAI SINGKATAN
AJK - Ahli Jawatankuasa
Bil. - Bilangan
Jum. - Jumlah
Sig. - Signifikan
KHB - Kemahiran Hidup Bersepadu
HEM - Hal Ehwal Murid
KPM - Kementerian Pelajaran Malaysia
JPN - Jabatan Pelajaran Negeri
JPNJ - Jabatan Pelajaran Negeri Johor
JPT - Jabatan Pendidikan Teknikal
PPD - Pejabat Pelajaran Daerah
KBSM - Kurikulum Bersepadu Sekolah Menengah
RMT - Rancangan Makanan Tambahan
ERT - Ekonomi Rumah Tangga
SMK - Sekolah Menengah Kebangsaan
SP - Sisihan Piawai
SPM - Sijil Pelajaran Malaysia
SPVM - Sijil Pelajaran Vokasional Malaysia
MCE - Malaysia Certificate of Education
SRJK - Sekolah Rendah Jenis Kebangsaan
STS - Sangat Tidak Setuju
TS - Tidak Setuju
KS - Kurang Setuju
S - Setuju
SS - Sangat Setuju
TP - Tidak Pernah
JS - Jarang Sekali
K - Kerap
SK - Sangat Kerap
EPRD - Bahagian Perancangan dan Penyelidikan Dasar
xv
Pendidikan
SPSS - Statistical Package for Social Science
USM - Universiti Sains Malaysia
UTM - Universiti Teknologi Malaysia
xvi
SENARAI SIMBOL
f - Frekuensi
% - Peratus
xvii
SENARAI LAMPIRAN
LAMPIRAN TAJUK MUKA SURAT
A Soal Selidik 85
B Surat Kebenaran EPRD 94
C Surat Kebenaran JPN Johor 95
D Surat Kebenaran UTM 96
E Surat Pengesahan Soal Selidik 97
F Nilai Alpha Kajian Rintis 98
G Nilai Analisis Data 102
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Pengenalan
Dalam kehidupan manusia seharian, makanan merupakan keperluan asasi
yang penting untuk memberi tenaga bagi memenuhi keperluan seharian untuk
melakukan kerja, untuk tumbesaran dan melaksanakan segala proses kelangsungan
hidup. Pengambilan makanan yang seimbang, teratur dan terjamin kebersihannya
dapat menjadikan seseorang itu sentiasa sihat, ceria dan terhindar dari segala
penyakit (Abbey dan Macdonal, 1979).
Keracunan makanan sering berlaku terutamanya di negara yang agak panas
seperti negara kita, Malaysia. Kes keracunan makanan juga selalu dilaporkan di
dada akhbar dan media elektronik. Bukan setakat mengalami keracunan malah ada
juga yang membawa kematian. Menurut Wan Zainal Azman dan Noor Hasani
daripada Pusat Racun Negara, USM, dari Januari hingga Oktober 2003, sebanyak
lima kes keracunan makanan berlaku membabitkan 144 orang termasuk satu
kematian telah dilaporkan. Daripada jumlah tersebut, 119 mangsa terdiri dari pelajar
sekolah.
Keracunan makanan boleh disebabkan oleh kuman atau mikrooganisma,
racun atau toksin dan bahan kimia. Keracunan akibat kuman khususnya berlaku
apabila keadaan persekitaran yang menggalakkan kuman tersebut hidup dan
membiak, misalnya dalam cuaca panas, lembab dan kotor. Kuman ini boleh juga
menghasilkan racun dan bahan kimianya tersendiri. Menurut Eunice dan Jerry
2
Taylor (1990), risiko pengambilan makanan tercemar boleh menyebabkan penyakit
seperti taun (kolera), kepialu (tifoid) dan hepatitis. Penyakit ini boleh dijangkiti
melalui makanan sekiranya tukang masak itu sendiri menghidapi penyakit tersebut.
Kebiasaannya, keracunan makanan berlaku dalam tempoh 48 jam setelah
memakan makanan yang tercemar. Umumnya tanda keracunan makanan termasuk
rasa mual, muntah, cirit-birit (diarea), pening serta gangguan perut. Ada juga yang
lebih serius membabitkan keracunan sistem saraf. Keadaan ini lebih berbahaya bagi
kanak-kanak. Tanda khusus namun bergantung kepada jenis kuman dan penyakit
yang terlibat. Setiap keadaan mempunyai masa mula keracunan yang agak berbeza.
Gejala yang dialami mangsa juga berbeza bergantung kepada ketahanan seseorang,
jenis toksin yang terdapat dalam makanan, jumlah makanan yang dimakan serta usia
seseorang.
Pencemaran makanan boleh terjadi disebabkan pelbagai punca antaranya dari
bahan makanan, peralatan yang digunakan, pengendali makanan itu sendiri dan juga
tempat penyediaan. Selain itu penyedia makanan yang lebih dikenali sebagai tukang
masak dan cara penyajian makanan dilakukan juga boleh menjadi penyebab
berlakunya pencemaran dan keracunan makanan. Pencemaran dapat dielakkan
sekiranya amalan sanitasi atau kebersihan menjadi asas utama yang diamalkan
sepanjang penyediaan sehinggalah kepada penyajian makanan.
Menurut Sarimah dan Zahrah (2003), sanitasi makanan adalah merujuk
kepada pengawalan kebersihan dan keselamatan dengan mengamalkan prinsip
kebersihan semasa penyediaan dan penyimpanan makanan supaya pencemaran
makanan tidak berlaku. Semua pihak yang terlibat secara langsung atau tidak
langsung dalam pemprosesan, penyediaan dan penyimpanan bahan makanan serta
pengangkutan makanan perlu bertanggungjawab ke atas sanitasi makanan.
Makanan mentah dan makanan dimasak mudah rosak disebabkan oleh
tindakan organisma perosak makanan, tindak balas enzim di dalam makanan, atau
keadaan di dalam persekitaran. Makanan yang tercemar dan penyedia makanan
adalah sumber utama transmisi mikroorganisma kepada manusia. Makanan yang
3
tidak selamat dimakan mengandungi bahan pathogen yang menyebabkan penyakit
kepada manusia.
Menurut Norhayati (2000) antara bakteria biasa yang menyebabkan
keracunan makanan dikenali dengan nama Staphylococcus aureus, Salmonella,
Escherichia coli, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus dan Camphylobacter.
Setiap jenis bakteria menyerang kumpulan makanan tertentu dan mempunyai tempoh
pembiakan berbeza sebelum gejala keracunan muncul iaitu beberapa jam sebelum
mangsa mula mengalami cirit-birit atau muntah. Untuk mencegah pencemaran
bakteria adalah mudah, iaitu memasak makanan sehingga benar-benar masak.
Kaedah mengendali, memasak dan menyediakan serta mengasingkan makanan yang
sudah dimasak dan mentah dalam bekas tertutup rapat perlu diberi perhatian. Paling
penting ialah memastikan tangan dicuci sebelum mengendalikan makanan, sama ada
mentah atau masak. Makanan yang baik untuk disajikan pula adalah makanan yang
selamat dimakan, sedap rasanya, berkhasiat dan menarik. Oleh itu, amalan
kebersihan perlu diamalkan dalam menu seharian (Minor, 1993).
Menurut Hamdan (1990), Akta Makanan 1993 (Akta 281) dan Peraturan
Makanan 1985, adalah bertujuan untuk melindungi pengguna daripada penipuan dari
segi kesihatan dalam penyediaan, penyajian dan jualan, penggunaan makanan dan
yang berkaitan dengannya. Akta ini telah berkuatkuasa di semua negeri di Malaysia.
Oleh itu, amalan sanitasi bukan hanya untuk tukang masak sahaja, tetapi ia
juga diajar di sekolah-sekolah dalam mata pelajaran tertentu seperti Kemahiran
Hidup Bersepadu sebagaimana terkandung didalam Kurikulum Baru Sekolah
Menengah (KBSM). Ianya meliputi matapelajaran teras dan elektif Ekonomi Rumah
Tangga dari Tingkatan Satu hingga Tiga. Pengajaran dan pembelajaran dalam mata
pelajaran ini bertujuan memberi pendedahan awal kepada pelajar tentang
pemakanan dan penyediaan makanan. Ianya bukan berhenti setakat itu sahaja malah
berterusan hingga ke Tingkatan Empat dan Lima dalam pemilihan subjek elektif
melalui mata pelajaran Ekonomi Rumah Tangga.
Di dalam Kurikulum Sekolah Menengah Teknik pula terdapat mata pelajaran
“Teknologi Katering” di mana ianya khusus dalam bidang penyediaan makanan.
4
Dalam mata pelajaran ini, pelajar diberi penekanan penting untuk mengaplikasikan
aspek-aspek kebersihan dalam penyediaan makanan di samping menyediakan
makanan berkhasiat dan seimbang.
Menurut Aishah (1989), sanitasi amat penting diamalkan semasa penyediaan
dan penyajian makanan. Ini kerana sanitasi adalah faktor utama kepada kesihatan
dalam kehidupan yang sejahtera dan harmoni. Pengabaiannya boleh menyebabkan
pembiakan dan penyebaran bakteria yang boleh mengakibatkan keracunan makanan.
1.2 Latar Belakang Masalah
Walau pun telah diketahui kebersihan memainkan peranan penting dalam
kehidupan, tetapi sejauh manakah penekanan pentingnya sanitasi telah dilaksanakan
terutamanya di dewan makan asrama sekolah, sejauh mana pengetahuan dan
kesedaran di kalangan pengendali atau pengusaha makanan menitik berat tentang hal
ini, terutamanya pengusaha dewan makan asrama sekolah dimana pelanggan-
pelanggannya merupakan pelajar sekolah yang ramai dan berusia di bawah 18 tahun.
Melalui kajian yang dijalankan di luar negara menunjukkan pencemaran makanan
berlaku akibat dari tahap kebersihan makanan yang rendah. Dari satu kajian yang
dijalankan oleh Jones dan Weimer (1977), di United State, 75% isi rumah pernah
mengalami keracunan akibat memakan makanan yang telah rosak dan tidak selamat.
Mereka mendapati bahawa ianya berpunca dari pengetahuan, kesedaran dan amalan
yang rendah tentang pengendalian makanan secara bersih dan selamat.
Sejak kebelakangan ini, berita tentang keracunan di kantin-kantin dan dewan
makan asrama sekolah semakin menjadi-jadi. Ada yang mendapati keracunan
berpunca dari makanan yang dibawa dari luar dan dijual di kantin sekolah. Ada pula
mengatakan minuman susu yang tercemar dan kaedah pengambilan yang tidak betul
iaitu meminum setengah susu dan menyimpannya dalam tempoh dua hingga tiga jam
sebelum meminumnya semula. Berbagai alasan dan sebab diberi, tetapi kita tahu
semua itu berpunca dari makanan yang tidak bersih dan tercemar. Apa pun alasan
yang diberi kebimbangan semua pihak terutamanya ibu bapa perlu ditangani.
5
Menurut Mary Victoria Dass dari Harian Metro, dalam kejadian 6 Julai 2007,
sekumpulan pelajar SRJK Tamil Kangkar Pulai telah mengalami keracunan
makanan, dipercayai makan di kantin sekolah. Begitu juga menurut Muhd Izawan
Baharin dari The New Straits Times, 24 Julai 2007, di Sungai Petani, Kedah, 193
pelajar Sekolah Menengah Sains Mohamad Jiwa dimasukkan ke hospital dalam
tempoh tiga hari kerana muntah dan cirit-birit di percayai keracunan makanan setelah
makan sup nasi ayam yang disediakan di dewan makan asrama sekolah.
Dalam waktu yang sama, berbagai kempen telah dijalankan oleh kerajaan
untuk memberi kesedaran tentang pentingnya pengamalan sanitasi dalam
penyediaan dan penyajian makanan terutamanya di kantin-kantin sekolah atau dewan
makan asrama sekolah, memandangkan pelajar-pelajar yang tinggal di asrama
menjadikan dewan makan asrama sebagai lokasi utama mereka makan dan minum.
Namun ianya tidak diambil endah oleh sesetengah pihak sehingga berlakunya
perkara yang tidak diingini.
Maka kajian ini dijalankan untuk mengenalpasti tahap pengetahuan dan
pengamalan sanitasi makanan di dewan makan asrama sekolah. Ianya penting
memandangkan makanan yang dimakan oleh pelajar-pelajar haruslah disediakan
dengan amalan sanitasi yang baik untuk menjamin kesihatan mental dan fizikal
pelajar yang cergas bagi melahirkan pelajar yang sihat dan cemerlang dari segi
akademiknya.
1.3 Penyataan Masalah
Kejadian keracunan makanan di kantin-kantin sekolah dan dewan makan
asrama sekolah yang semakin menjadi-jadi sejak akhir-akhir ini mencetuskan
kebimbangan pelbagai pihak terutamanya di kalangan ibu bapa dan melibatkan ramai
murid. Di antara punca keracunan tersebut adalah daripada makanan yang dijual di
kantin-kantin sekolah, makanan yang disediakan oleh dewan makan asrama dan
daripada program-program pemakanan seperti Rancangan Makanan Tambahan
(RMT) dan Program Susu Sekolah. Kecuaian pengendali makanan di dewan makan
6
asrama sekolah dalam penyediaan dan penyajian makanan juga merupakan punca
pelajar makan makanan yang telah tercemar dan mengakibatkan keracunan makanan.
1.4 Objektif Kajian
Tinjauan ini dijalankan untuk mencapai objektif-objektif seperti berikut:
1.4.1 Mengenalpasti tahap pengetahuan sanitasi makanan yang dimiliki oleh
pengendali makanan di dewan makan asrama.
1.4.2 Mengenalpasti elemen pengetahuan sanitasi makanan yang paling diketahui
oleh pengendali dewan makan asrama sekolah.
1.4.3 Mengenalpasti tahap pengamalan sanitasi makanan dalam penyediaan dan
penyajian makanan di kalangan pengendali dewan makan asrama sekolah.
1.4.4 Mengenalpasti elemen pengalaman sanitasi yang paling tinggi diamalkan
oleh pengendali dewan makan asrama sekolah.
1.4.5 Melihat perbezaan persepsi AJK tentang pengamalan sanitasi pengendali
dewan makan asrama sekolah berdasarkan jantina.
1.4.6 Melihat perbezaan pengetahuan berdasarkan pengalaman di kalangan
pengendali dewan makan asrama sekolah.
1.5 Persoalan kajian
Berdasarkan masalah di atas persoalan yang menjadi asas kepada kajian ini
adalah seperti berikut:
1.5.1 Apakah tahap pengetahuan sanitasi yang dimiliki oleh pengendali di dewan
makan asrama?
1.5.2 Apakah elemen pengetahuan sanitasi makanan yang paling diketahui oleh
pengendali dewan makan asrama sekolah?
7
1.5.3 Apakah tahap pengamalan sanitasi makanan di kalangan pengendali dewan
makan dalam penyediaan dan penyajian makanan?
1.5.4 Apakah elemen pengalaman sanitasi yang paling tinggi diamalkan oleh
pengendali dewan makan asrama sekolah?
1.5.5 Adakah terdapat perbezaan persepsi AJK dewan makan tentang pengamalan
sanitasi makanan di kalangan pengendali dewan makan asrama sekolah
berdasarkan jantina?
1.5.6 Adakah terdapat perbezaan pengetahuan tentang sanitasi makanan
berdasarkan pengalaman pengendali dalam penyediaan dan penyajian
makanan di dewan makan asrama sekolah?
1.6 Hipotesis
Berdasarkan persoalan kajian keempat dan persoalan kajian kelima, dua
hipotesis nul telah dibina dan mendapat jawapan bagi kedua-dua persoalan kajian ini.
1.6.1 Ho 1 : Tidak terdapat perbezaan yang signifikan antara responden AJK
dewan makan lelaki dan AJK dewan makan perempuan terhadap
pengamalan sanitasi makanan di kalangan pengendali makanan di dewan
makan asrama sekolah.
1.6.2 Ho 2 : Tidak terdapat perbezaan pengetahuan sanitasi makanan berdasarkan
pengalaman di kalangan pengendali makanan di dewan makan asrama
sekolah.