MASAKAN PADANG

MINI RISET

PENGARUH PRODUK DAN BUDAYA TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN (STUDI KASUS PADA

RUMAH MAKAN PADANG DAN WARUNG PECEL LELE DI KOTA PADANG

Oleh:

KELOMPOK LIFE STYLE

OKTAVIANUSNINA YULFIA

MUHAMMAD RIZWAN

PROGRAM MAGISTER MANAJEMEN S(2)FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS NEGERI PADANG2014

LATAR BELAKANG MASALAH

1. Kondisi persaingan bisnis rumah makan yang ketat membuat konsumen sangat rentan untuk berubah-ubah, sehingga setiap pengusaha rumah makan dituntut untuk dapat mengikuti perubahan keinginan konsumen secara terus-menerus. Sehingga terjadi perubahan cara berpikir, termasuk dalam pemasaran dimana yang awalnya pemasaran berwawasan transaksi (transactional marketing) berubah menjadi pemasaran berwawasan hubungan (relationship marketing).

LATAR BELAKANG MASALAHDi kota padang sendiri beberapa tahun terakhir marak sekali dan tumbuh subur warung-warung pecel lele/ayam yang sebenarnya bukan makanan khan orang padang. Warung pecel lele ini dengan mudah dapat di temui hampir di setiap ruas jalan di kota padang dengan ciri khas spanduk kain yang bergambarkan lele, bebek dan ayam jago serta biasanya hanya memakai tenda namun ada juga warung ini yang sudah di percantik dengan desain tempat yang bagus dan permanen dengan berbagai menu pilihan khas warung pecel lele/ayam.

LATAR BELAKANG MASALAH

Fenomena menjamurnya warung pecel lele

Rumah makan padang sudah mulai ditinggalkan

Perumusan Masalah

Rumusan permasalahan dalam penelitian ini sebagai berikut :

Sejauhmana pengaruh produk dan budaya terhadap kepuasan konsumen

Sejauhmana pengaruh produk tehadap kepuasan konsumen.

Sejauhmana pengaruh budaya terhadap kepuasan konsumen.

Tujuan PenelitianTujuan penelitian adalah untuk

mengungkapkan:

Untuk mengetahui pengaruh produk dan budaya terhadap kepuasan konsumen

Untuk mengetahui pengaruh produk tehadap Kepuasan konsumen.

Untuk mengetahui pengaruh budaya terhadap kepuasan konsumen.

Kajian Teori KEPUASAN KONSUMEN Kepuasan adalah perasaan senang atau kecewa seseorang

yang muncul setelah membandingkan kinerja (hasil) produk yang dipikirkan terhadap kinerja (atau hasil) yang diharapkan. Jika kinerja dibawah harapan, pelanggan tidak puas. jika kinerja memenuhi harapan, pelanggan puas dan jika kinerja melebihi harapan pelanggan amat puas atau senang. (Kotler dan Keller, 2007:177)

PRODUK

Kotler (2008: 231) mendefenisikan bahwa produk adalah suatu sifat yang kompleks dapat diraba, termasuk bungkus, warna, harga, prestasi perusahaan dan pengecer yang diterima oleh pembelian untuk memuaskan kebutuhan dan keinginan. Batasan produk adalah suatu yang dianggap memuaskan kebutuhan dan keinginan. Produk dapat berupa suatu benda (object), rasa (service), kegiatan (acting), orang (person), tempat (place), organisasi dan gagasan dimana suatu produk akan mempunyai nilai lebih dimata konsumen, jika memiliki keunggulan dibanding dengan produk lain yang sejenis.

Fandy Tjiptono (2008:213) atribut produk meliputi:

1. Merek,. 2. Kemasan, 3. Pemberian label (labeling) 4. Layanan Pelengkap ( suplementari

service ) 5. Jaminan (garansi)

BUDAYA

Budaya, sub budaya, dan kelas sosial sangat penting bagi perilaku pembelian. (Kotler & Keller, 2009: 166) Budaya merupakan penentu keinginan dan perilaku paling dasar. Anak-anak yang sedang tumbuh akan mendapatkan seperangkat nilai, persepsi, preferensi, dan perilaku dari keluarga dan lembaga-lembaga penting lainnya. Contonhya pada anak-anak yang dibesarkan di Amerika Serikat sangat terpengaruh dengan nilai-nilai sebagai berikut: prestasi, aktivitas, efisiensi, kemajuan, kenikmatan materi, individualisme, kebebasan, humanisme, dan berjiwa muda.

Kerangka KonseptualDari penjelasan singkat di atas maka dapat di gambarkan kerangka

konseptual seperti gambar di bawah ini:

Gambar 1. Kerangka Konseptual

Produk

Budaya

Kepuasan Konsumen

HipotesisDalam mini riset ini hipotesis yang digunakan adalah sebagai berikut :Produk dan budaya berpengaruh terhadap kepuasan konsumen. Budaya berpengaruh terhadap kepuasan konsumen.Produk berpengaruh terhadap kepuasan konsumen

Populasi dan SampelPopulasiDalam penelitian ini tidak semua populasi menjadi objek penelitian, karena secara teknik, penelitian akan mengalami kesulitan untuk melakukan sensus jika jumlah populasi relatif banyak atau bahkan sulit dihitung. Kendala yang sering dihadapi peneliti umumnya masalah keterbatasan waktu, biaya dan tenaga yang tersedia. Agar penelitian tidak terlalu luas maka perlu ditentukan populasi targetnya. Dalam penelitian ini yang menjadi populasi adalah laki-laki dan wanita berusia >17 tahun. SampelPenarikan sampel dilakukan dengan metode Accidental sampling  atau convenience sampling, yang mana sampel akan diperoleh kebetulan, yaitu unit atau subjek tersedia bagi peneliti saat pengumpulan data dilakukan. Proses diperolehnya sampel semacam ini disebut sebagai penarikan sampel secara kebetulan.

Variabel dan Defenisi OperasionalVariabel

Dalam penelitian ini terdapat dua variabel bebas dan satu variabel terikat yakni sebagai berikut:

Variabel bebas terdiri dari produk (X1) dan budaya (X2)

Variabel terikat yaitu kepuasan konsumen (Y).

Kisi-Kisi Instrumen Penelitian

Variabel Indikator Skala

Ukuran

Kepuasan

Konsumen (Y)

Nilai yang diperoleh

melebihi harapan

Skala

Likert

Produk

(X1)

Kualitas Produk

Skala

Likert

Rasa Produk

Penyajian/

penampilan Produk

Peralatan makan

Merek

Budaya

(X2)

Budaya Skala

LikertSub Budaya

Kelas Sosial

Teknik Analisis Data Analisis Deskriptif Analisi Induktif (Analisis

Inferensial). 1. Uji Persyaratan Analisis a. Uji Normalitas b. Uji Homogenitas 2. Analisis Regresi Berganda

Karakteristik responden

No Jenis KelaminJumlah

RespondenPersenta

se1 Pria 21 46,672 Wanita 24 53,33

Jumlah 45 100%

No Rentang UmurJumlah

RespondenPersentase

1 20 - 24 Th 3 6,672 25 - 35 Th 8 17,783 36 - 45 Th 16 35,564 46 - 60 Th 18 40,00

Jumlah 45 100%

Karakteristik responden

NoTingkat Pendidikan

Jumlah Responden

Persentase

1 SMA 17 37,782 Diploma 11 24,443 Sarjana 17 37,78

Jumlah 45 100%

No  PendapatanJumlah

RespondenPersentase

1 < 2 juta 1 2,222 2 jt s/d 4 jt 16 35,563 > 4 jt s/d 6 jt 26 57,784 > 6 juta 2 4,44

Jumlah 45 100%

Karakteristik responden

No KeteranganJumlah

RespondenPersentase

1 Tradisional ( ayam kalasan) 11 24,442 Modern (KFC, Pizza) 7 15,56

3 campuran( bakso, haustea) 17 37,784 Lain-lain 10 22,22

Jumlah 45 100%

no frekuensi makan di luar

jumlah responden

persentase

1 sangat jarang 15 33,332 Jarang 16 35,563 sering 10 22,224 sangat sering 4 8,89

Jumlah 45 100%

No. Indikator 5 4 3 2 1

Mean TCR (%)

Kriteria Capaian F % F % F % F % F %

1 Keramahan 5 11,1 33 73,3 4 8,9 3 6,7 0 0,0 3,9 77,8 Cukup

2 Kecepatan dalam merespon 6 13,3 39 86,7 0 0,0 0 0,0 0 0,0 4,1 82,7 Baik

3 Kesesuaian pesanan 15 33,3 27 60,0 2 4,4 1 2,2 0 0,0 4,2 84,9 Baik

4 Tanggap 13 28,9 21 46,7 8 17,8 3 6,7 0 0,0 4,0 79,6 Cukup

5 Ketersediaan Menu 10 22,2 30 66,7 3 6,7 2 4,4 0 0,0 4,1 81,3 Baik

6 Kepastian Harga 15 33,3 21 46,7 6 13,3 3 6,7 0 0,0 4,1 81,3 Baik

7 Kenyamanan Suasana 10 22,2 25 55,6 9 20,0 1 2,2 0 0,0 4,0 79,6 Cukup

8 Ketersediaan Area Parkir 6 13,3 26 57,8 8 17,8 4 8,9 1 2,2 3,7 74,2 Cukup

Rata-rata 22,22 61,67 11,11 4,72 0,28 4,01 80,17 Baik

Distribusi Frekuensi variabel kepuasan konsumen(Rumah Makan Padang)

Distribusi Frekuensi variabel kepuasan konsumen(warung pecel lele)

No. Indikator 5 4 3 2 1

Mean TCR (%)

Kriteria Capaian F % F % F % F % F %

1 Keramahan 4 8,9 34 75,6 4 8,9 3 6,7 0 0,0 3,9 77,3 Cukup

2 Kecepatan dalam merespon 4 8,9 32 71,1 5 11,1 4 8,9 0 0,0 3,8 76,0 Cukup

3 Kesesuaian pesanan 5 11,1 35 77,8 2 4,4 3 6,7 0 0,0 3,9 78,7 Cukup 4 Tanggap 3 6,7 19 42,2 16 35,6 7 15,6 0 0,0 3,4 68,0 Cukup 5 Ketersediaan Menu 2 4,4 31 68,9 7 15,6 5 11,1 0 0,0 3,7 73,3 Cukup 6 Kepastian Harga 2 4,4 31 68,9 6 13,3 4 8,9 2 4,4 3,6 72,0 Cukup

7 Kenyamanan Suasana 4 8,9 29 64,4 6 13,3 5 11,1 1 2,2 3,7 73,3 Cukup

8 Ketersediaan Area Parkir 6 13,3 17 37,8 10 22,2 8 17,8 4 8,9 3,3 65,8 Cukup

Rata-rata 8,33 63,33 15,56 10,83 1,94 3,65 73,06 Cukup

Distribusi Frekuensi variabel produk (RM Padang)

Distribusi Frekuensi variabel produk (Warung Pecel Lele)

F % F % F % F % F %10 22,8 29 63,9 5 11,7 1 1,7 0 0,0 4,1 81,6 Baik11 23,7 30 67,4 3 7,4 1 1,5 0 0,0 4,1 82,7 Baik7 14,4 33 73,3 4 8,9 2 3,3 0 0,0 4,0 79,8 Cukup6 13,3 31 68,9 6 12,2 3 5,6 0 0,0 3,9 78,0 Cukup

18,56 68,38 10,05 3,01 0,00 4,03 80,50 Baik

Rasa Produk

Penampilan Produk

Peralatan Makan

Rata-rata

2 1Rata-rata

TCR (% )

Kategori jawaban

K ualitas Produk

No. Indikator5 4 3

F % F % F % F % F %7 15,0 24 53,9 12 26,1 2 4,4 0 0,6 3,8 75,7 Cukup9 20,0 28 63,0 5 11,1 3 5,9 0 0,0 4,0 79,4 Cukup7 14,4 27 58,9 6 13,3 6 13,3 0 0,0 3,7 74,9 Cukup7 14,4 28 61,1 8 16,7 4 7,8 0 0,0 3,8 76,4 Cukup

15,97 59,21 16,81 7,87 0,14 3,83 76,60 Cukup

Penampilan Produk

Peralatan Makan

Rata-rata

1Rata-rata

TCR (% )

Kategori jawaban

K ualitas Produk

Rasa Produk

No. Indikator5 4 3 2

Distribusi Frekuensi variabel Budaya (RM. Padang)

F % F % F % F % F %10 22,2 17 37,0 10 21,5 8 18,5 0 0,7 3,6 72,3 Cukup10 21,5 21 47,4 6 14,1 8 17,0 0 0,0 3,7 74,7 Cukup5 11,7 18 39,4 10 21,7 12 26,1 1 1,1 3,3 66,9 Kurang Baik

18,5 41,3 19,1 20,6 0,6 3,6 71,3 Cukup

Sub Budaya

Kelas Sosial

Rata-rata

2 1Skor

TCR (% )

Kategori jawaban

BUDAYA

No. Indikator5 4 3

Dengan kriteria capaian sebagai berikut : Persentase Pencapaian Kriteria

Nilai TCR 90%-100% : Sangat baik

Nilai TCR 80%-89% : Baik

Nilai TCR 65%-79% : Cukup

Nilai TCR 55%-64% : Kurang Baik

Nilai TCR 0%-54% : Tidak Baik

Distribusi Frekuensi variabel Budaya (warung pecel lele)

F % F % F % F % F %4 8,1 21 45,9 8 18,5 10 23,0 2 4,4 3,3 66,1 Cukup7 15,6 23 50,4 7 14,8 7 15,6 2 3,7 3,6 71,7 Cukup3 6,7 18 40,0 7 15,6 14 30,0 4 7,8 3,1 61,6 Kurang Baik

10,1 45,4 16,3 22,8 5,3 3,3 66,4 CukupKelas Sosial

Rata-rata

1Skor

TCR (% )

Kategori jawaban

BUDAYA

Sub Budaya

No. Indikator5 4 3 2

Dengan kriteria capaian sebagai berikut : Persentase Pencapaian Kriteria

Nilai TCR 90%-100% : Sangat baik

Nilai TCR 80%-89% : Baik

Nilai TCR 65%-79% : Cukup

Nilai TCR 55%-64% : Kurang Baik

Nilai TCR 0%-54% : Tidak Baik

Analisis Regresi berganda (RM. Padang)Coefficientsa

Model Unstandardized Coefficients Standardized

Coefficients

t Sig.

B Std. Error Beta

1

(Constant) 6,190 3,981 1,555 ,127

PRODUK ,409 ,088 ,526 4,659 ,000

BUDAYA ,217 ,069 ,353 3,128 ,003

a. Dependent Variable: KEPUASAN_KONSUMEN

Analisis Regresi berganda (WR. Pecel lele)Coefficientsa

Model Unstandardized Coefficients Standardized

Coefficients

t Sig.

B Std. Error Beta

1

(Constant) 3,735 3,524 1,060 ,295

PRODUK ,455 ,083 ,619 5,491 ,000

BUDAYA ,191 ,091 ,236 2,094 ,042

a. Dependent Variable: KEPUASAN_KONSUMEN

Kesimpulan

secara bersama-sama Produk dan budaya berpengaruh signifikan terhadap kepuasan

konsumen baik pada RM. Padang maupun Warung Pecel Lele

Secara Parsial Produk berpengaruh signifikan terhadap Kepuasan Konsumen

Dan Variabel budaya juga berpengaruh signifikan

terhadapmkepuasan konsumen

Baik pada RM. Padang maupun Warung Pecel Lele

Meskipun warung pecel lele menjamur dan banyak di gemari orang dikota padang, tapii pada kenyataannya dan berdasarkan hasil riset mini ini membuktikan bahwa konsumen rumah makan padang tetap lebih puas makan di RM. Makan Padangbaik untuk variabel kepuasan konsumen, variabel produk dan variabel budaya

SARAN (RM. Padang)Rumah makan hendaknya memperhatikan indikator kepastian harga, ketersediaan area parkir, dan meningkatkan keramahan dalam melayani konsumen

Untuk produk RM. Padang harus memperhatikan penampilan dan kebersihan peralatan makan dan keterjaminan kebersihan bahan makanan

Kemudian untuk variabel budaya, RM. Padang harus memperhatikan kelas sosial dalam memenuhi kebutuhan konsumen

SARAN (WR. Pecel Lele)

Untuk warung pecel lele disarankan untuk memperhatikan ketersediaan area parkir yang layak untuk konsumen, kemudian tanggap dalam melayani konsumen

Untuk produk disarankan

MASAKAN PADANG

PECEL LELE

SEKIAN SEKIAN

TERIMA KASIHTERIMA KASIH

LAMAK BANALAMAK BANA