PASCA PANEN DAN TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PANEN KAKAO

Oleh: Inda Asri Supiati dan Muhammad Hanafi

Pengertian Pasca Panen Kakao

Pascapanen kakao adalah suatu kegiatan yang meliputi sortasi buah, pemecahan buah, fermentasi biji, pencucian dan pembersihan, pengeringan biji, pengemasan, penyimpanan, standarisasi mutu, dan transportasi hasil.

Penanganan Pasca panen Kakao

Panen dan Sortasi Kakao

Pemeraman Buah

Pemecahan Buah

Fermentasi BijiPerendaman

dan Pencucian Biji

Pengeringan Biji

Sortasi dan Pengelompokan

(Grading) Biji Kering

Pengemasan dan

Penyimpanan Biji

PENGOLAHAN HASIL PANEN KAKAO

Proses Pengolahan Sekunder Kakao

• Produk Setengah Jadi

Pasta, Bubuk, dan Lemak Kakao merupakan produk setengah jadi yang banyak dimanfaatkan oleh berbagai industri

Penyangraian

Pemisahan Kulit

Pemastaan

Pengempaan

Dia

gram

Alir

Pe

ngo

lah

an P

rod

uk

Sete

nga

h J

adi

Kak

ao

Proses Pengolahan Sekunder Kakao

• Produk Jadi

Penghalusan

Pengayakan

Penyangraian

Pencampuran

Pengemasan

Dia

gram

Alir

Pe

mb

uat

an M

inu

man

Co

kela

t

PERMEN COKLAT

Pencampuran•dengan Gula,Susu,Lemak Kakao/Non Kakao, dan

Bahan Lain

Penghalusan

Tempering

Pencetakan

Pengemasan

Pembuatan Nata de Kakao

TERIMA KASIH