Teknologi pasca panen

Tahap- tahap yang umum dilakukan terhadap komoditi

hortikultura

Hasil pertanian

Tumbuhan /nabati

Hewan/hewani

Daratan

Air

Dataraan Tinggi

Dataraan Rendah

Air tawar

Air Asin

Sifat kehidupan Tempat hidup Kesesuain hidup

Penggolongan hasil pertanian berdasarkan pandangan biologis

Hasil pertanian Produk

Operasi

Proses

Fisik KImiawi Biokimiawi

Bahan mentah Hasil olah

Pengolahan

Alsintan

Tahap-tahap

• Panen• Tranportasi• Seleksi• Pencucian• Grading• Pelilinan (alternatif)• Kemas• Tranportasi – jual, tranport – simpan- Jual• Display/Jual

Persiapan untuk menjual hasil pertanian dalam keadaan segar/fresh

market• Field packing• Tranportasi ke packing house• Pengaturan temperatur• Persiapan untuk kemas• Pre cooling dan penyimpanan• Penyusun wadah• Presizing• Pembersihan dan pencucian• Perlakuan khusus (• Pengendalian hama dan penyakit• Pelilinan• Penyeringan• Sorting• Kemas hasil/produk• Pengecekan kelas/re sort dan kontrol mutu• Pendinginan dan penyimpanan

Field packing

• Langsung kemas di lapangan• Agar tidak layuh, memar dan rusak.

Mengurangi kerusakan untuk komoditi seperti strawberry,buah anggur

• Umumnya strawberery dipetik dan setelah wadah penuh, langsung dibawa ke truck/mobil untuk dianggkut

• Pemetik biasanya mengecek kematangan dan mutu di lapangan

• Umumnya dipetik/panen menggunakan tangan

• Tomat, melon dikemas dalam wadah karton yang tahan goncangan atau plastik yang kuat

• Selada langsung dikemas dalam wadah karton

Tranportasi ke packing house

• Mengurangi penangan yang masih kasar

• Grading yang dilakukan petani dicek

• Mengurangi jarak yang jauh,

• Memberi pembatas/liners, dsb

Pengaturan temperatursegera angkut ke pendingin untuk mengurangi kehilangan hasil

Persiapan untuk pengepakan

• Pengangkutan ke tempat kemas/packinghouse biasanya menggunakan tenaga manusia, tetapi ada juga yang mesin

Pre cooling dan penyimpanan

• Untuk komoditi yang akan dipasarkan jauh dan akan disimpan lama perlu ada perlakuan pre cooling

Penyusun wadah

• Kebanyakan orang setelah panen langsung dimuat pada konveyor, untuk itu hindari penumpukan wadah/keranjang yang berisi hasil panen, maupun wadah yang digunakan untuk memanen.picking bag

Presizing

• Tahapan ini harus sesegera mungkin dilakukan untuk mengurangi ukuran yang terlalu besar misal untuk baby carrots

Pembersihan dan pencucian

• Komoditi yang masih ada akar, bertanah, kotor perlu dibersihkan dari akar, kotoran dan lainnya sehingga perlu dicuci : unntuk wortel dicuci menggunakan air dan disikat menggunakansikat yang halusTo clean fruit more effectively, high-pressure washers (HPW) have been developed (23). Positive displacement pumps are used to generate system pressures from 100 to 850 psi (689 to 5860 kPa). High flow rates of 50 to 500 gpm (0.23 m3/min to 2.27 m3/min) air cucian pakai chlorin 125 parts per million (1/4 bgn 5.25 percent chlorine bleach kedalam 100 gallons air ).

Perlakuan khusus

• Misal asparagus perlu dipotong menurut ukuran panjang dan kelas yang diinginkan

• Buah cherry dipisahkan menjadi satu satu buah yang terpisah

• Pengendalian hama dan penyakit• Diberik pestisida dan lain sebagainya

untuk mencegah gangguan hama dan penyakit selama penyimpanan atau selama dijual

Disorder buah dan tomat

• Disorders of Green Tomato Fruits

•

Pelilinan

• Beberapa jenis buah beri lilin untuk menghindari kehilangan hasil seperti

• Penyeringan dilakukan setelah pemberian lilin dan segra dikering menggunakan udara kering selama 2,5 menit pada temperatur 40oC

Sorting/grading

• Sorting :sorting dilakukan untuk memisahkan komoditi berdasarkan ukuran, warna, panjang dan grade/kelas

• Sorting dilakukan bisa menggunakan tangan dan mesin

Kemas/Pengemasan

• Produk dikemas bisa menggunakan tangan,bisa menggunakan mesin

• Untuk hand packing mesin umumnya digunakan pada saat mengangkat hasil yang sudah dikemas, tidak untuk mengisi dos/kotak, tidak pada sorting. Grading Bila dikemas menggunakan mesin semua proses dikerjakan oleh mesin

Ukuran kemasan tomat

Vine-Ripened • 20-pound two-layer flat

30-pound 1/2-bushel carton50- to 55-pound bushel basket10-pound carton25-pound carton (jarang)

Mature Green • 25-pound loose carton Cherry • 15-pound 12-pint flat

Pengecekan kelas/re sort dan kontrol mutu

• Beberapa hal yang dikerjakan menggunakan mesin mempunyai keterbatasan oleh karen itu perlu dilakukan pengecekan ulang terhadap grade, ukuran, berat, dsb.

• Pada tahap ini juga dilakukan mengujian mutu sebelum dipasarkan atau di simpan

• Table 1. Size Classification of TomatoesSize Diameter (inches) Designation

• Minimum* Maximum** • Extra small 1-28/32 2-4/32 • Small 2-4/32 2-9/32• Medium 2-9/32 2-17/32• Large 2-17/32 2-28/32 • Extra large 2-28/32 3-15/32 • Maximum large 3-15/32 ---

_________________________________________________

Table 2. Klasifikasi warna tomatWarna Fase pertumbuh buah Preferred

cooling method temp ruang

Optimum storage temperature

Storage life Optimum relative humidity

Hijau/ Mature green

hijau semua , Bervariasi

58 -60F

21 -28 hari

Pecah/breakers

permukaan hijau dan tidak lebih dari 10 % merah

Turning 10 – 30 % merah, kuning atau orange

85 - 95%

Pink Lebih dari 30% tetapi tidak lebih dari 60 % berwarna merah, pinkm orange, kuning

48 – 50F7 -14 hari

Merah muda

lebih dari 60 % tetapi tidak lebih dari 90% berwarna merah/kuning

Merah semua merah. kuning

2 - 4 hari

Mesin cuci dan grading tomat

Pendinginan dan penyimpanan

• Komoditi harus disimpan dalam ruang /gudang yg temperaturnya dikontrol, tekanan udaranya, ventilasinya juga harus dikontrol:

• tomat simpan 10-13°C and 90-95%

• etilen 100 to 150 ppm for 24 to 48 hours

• Preferred cooling method:............temp ruang Optimum storage temperature:Mature green....................................58 -60 degrees FPink................................................48 - 50 degrees F .

• Storage life:Mature green....................................21 -28 hariPink...................................................7 -14 hariRed....................................................2 - 4 hari

• Optimum relative humidity:...........................................................85 - 95%

Grade tomat USA berdasarkan ukuran buah/diameter

30mm, < 35mm untuk tomat lonjong

35 – 40mm

40-47mm

47-57mm

57-67mm

67-82m

82- 102mm

>102mm