PASCA PANENPASCA PANEN

DR. SUGIYANTADR. SUGIYANTA

PENGERTIAN PASCA PANENPENGERTIAN PASCA PANEN

Pasca panen adalah kegiatan sejak tanaman di Pasca panen adalah kegiatan sejak tanaman di panen hingga hasil dikonsumsipanen hingga hasil dikonsumsiAktivitas penanganan pasca panen :Aktivitas penanganan pasca panen :– PanenPanen– perontokanperontokan– pengeringanpengeringan– pembersihanpembersihan– sortasi dan gradingsortasi dan grading– penggilinganpenggilingan– PengolahanPengolahan– pengemasanpengemasan– penyimpananpenyimpanan– material handling.material handling.

PENTINGNYA PASCA PANENPENTINGNYA PASCA PANEN

Meningkatkan hasil dan kualitas hasilMeningkatkan hasil dan kualitas hasil– Waktu panen yang tepatWaktu panen yang tepat– Losses rendahLosses rendah– Terhindar kerusakan fisik atapun hama dan Terhindar kerusakan fisik atapun hama dan

penyakit gudangpenyakit gudang

Meningkatkan nilai tambah:Meningkatkan nilai tambah:– Harga produk meningkatHarga produk meningkat– Hasil ikutan maupun limbah dapat Hasil ikutan maupun limbah dapat

dimanfaatkandimanfaatkan– Memperpanjang prosesMemperpanjang proses

Produk lebih aman dan nyamanProduk lebih aman dan nyaman

PANENPANENPenentuan saat panen :Penentuan saat panen :– Masak fisiologisMasak fisiologis– Fase kemasakan padiFase kemasakan padi– Pertimbangan : hasil gabah, rendemen giling,beras Pertimbangan : hasil gabah, rendemen giling,beras

kepala, kadar air, butir hijaukepala, kadar air, butir hijau

Sistem panen : Sistem panen : – Panen atasPanen atas– Panen tengahPanen tengah– Panen bawahPanen bawah

Alat Panen :Alat Panen :– Sabit, sabit bergerigiSabit, sabit bergerigi– Reeper Reeper – Combain harvesterCombain harvester

PERONTOKANPERONTOKANWaktu perontokan Waktu perontokan hendaknya hendaknya langsunglangsung

Alat perontok :Alat perontok :– Gebotan : Gebotan : – Pedal threserPedal threser– Power threserPower threser

Terpalisasi :Terpalisasi :– 8 m x 8 m8 m x 8 m

PENGERINGANPENGERINGANMenurunkan kadar air Menurunkan kadar air sehingga mencapai sehingga mencapai aman simpan. Kadar aman simpan. Kadar air aman simpan padi air aman simpan padi 14 %.14 %.Pengeringan padi :Pengeringan padi :– Lantai jemur Lantai jemur

bergelombangbergelombang– TerpalTerpal– Ketebalan 2 – 5 cmKetebalan 2 – 5 cm

Penyimpanan gabah Penyimpanan gabah basah akan basah akan menyebabkan :menyebabkan :– SusutSusut– Butir kuning/rusakButir kuning/rusak

PMBERSIHAN, SORTASI DAN PMBERSIHAN, SORTASI DAN GRADINGGRADING

Pembersihan : Pembersihan : mimisahkan produk mimisahkan produk dengan kotoran/benda dengan kotoran/benda asingasing

Sortasi/Grading : Sortasi/Grading : memisahkan produk memisahkan produk ke dalam kelas-kelas ke dalam kelas-kelas mutumutu

Alat :Alat :– Ayakan (screen Ayakan (screen

separator)separator)

PENGGILINGANPENGGILINGANPada prinsipnya adalah mengecilkan Pada prinsipnya adalah mengecilkan ukuran bahanukuran bahan

Alat : burrmill dan hammermillAlat : burrmill dan hammermill

Penggilingan padi :Penggilingan padi :– Pengupas kulit : husker : menggiling gabah Pengupas kulit : husker : menggiling gabah

menghasilkan pecah kulitmenghasilkan pecah kulit– Penyosoh : polisher : memeisahkan beras dan Penyosoh : polisher : memeisahkan beras dan

bekatulbekatul

Rendemen beras giling : 55 – 60 % dari Rendemen beras giling : 55 – 60 % dari gabah kering gilinggabah kering giling

MUTU GABAHMUTU GABAHMutu Fisik :Mutu Fisik :– Kadar airKadar air– Butir hijau/mengapurButir hijau/mengapur– Butir hampaButir hampa– Kadar kotoranKadar kotoran– Bentuk dan ukuranBentuk dan ukuran

Mutu kimiaMutu kimia– Kadar amilosaKadar amilosa– Kadar proteinKadar protein– Suhu gelatinasiSuhu gelatinasi

Mutu tanakMutu tanak– Daya serap airDaya serap air– Volume pengembangan nasiVolume pengembangan nasi

Mutu makanMutu makan– KepulenanKepulenan– Derajad kesukaanDerajad kesukaan

Tahun Luas Panen (ha)

Produktivitas (ku/ha)

Produksi (ton) Pertumbuhan (%)

2003 11.488.034 45,38 52.137.604 -

2004 11.922.974 45,36 54.088.468 3,74

2005 11.839.060 45,74 54.151.097 0,12

2006 11.786.430 46,20 54.454.937 0,56

2007 11.757.845 46,89 55.127.430 1,23

Losses : 16 % : 8.820.389 ton

Pasca Panen PadiPasca Panen Padi

LOSSESLOSSESTotal sekitar 18 %Total sekitar 18 %Terbesar pada perontokan dan panenTerbesar pada perontokan dan panenMengatasi losses :Mengatasi losses :– Waktu panen tepatWaktu panen tepat– Alat panen : sabit bergerigiAlat panen : sabit bergerigi– Alat perontok : threser atau gebot dengan Alat perontok : threser atau gebot dengan

terpal 8 x 8 mterpal 8 x 8 m– Tidak menunda waktu perontokanTidak menunda waktu perontokan– Penjemuran dengan terpalPenjemuran dengan terpal– Kadar AirKadar Air

B

A

Losses Perontokan : (B+C)/(A+B+C) X 100 %A : alas panen petaniB : terpal 8 m x 8 mC : gabah yang ikut jerami

C

CONTOH MENGHITUNG LOSSES PERONTOKAN

APA YANG DAPAT DILAKUKAN APA YANG DAPAT DILAKUKAN PADA SAAT KKPPADA SAAT KKP

Mencatat produktivitasMencatat produktivitasMenghitung lossesMenghitung lossesPenyuluhan pasca panen :Penyuluhan pasca panen :– Pentingnya pasca panen menyangkut mutu dan susu (losses)Pentingnya pasca panen menyangkut mutu dan susu (losses)– Teknologi pasca panen yang benarTeknologi pasca panen yang benar– Demontrasi alat pasca panen : sabit bergerigi, terpal 8 m x 8 Demontrasi alat pasca panen : sabit bergerigi, terpal 8 m x 8

m, pengeringan,m, pengeringan,– Nilai tambah dengan mengolah sekam menjadi arang sekamNilai tambah dengan mengolah sekam menjadi arang sekam

Mengamati dan Mengorganisasikan penderepMengamati dan Mengorganisasikan penderepMengamati siapa yang berperan dalam penanganan pasca Mengamati siapa yang berperan dalam penanganan pasca panenpanenMengamati apa yang bisa diperbaiki dari penanganan pasca Mengamati apa yang bisa diperbaiki dari penanganan pasca panen dan meningkatkan pendapatan petanipanen dan meningkatkan pendapatan petani