Disusun Oleh :

ALI NURDIN

SMK Negeri 1 Bojongpicung

Hasil secara umum menunjukkanbahwa penyimpanan pada suhurendah (dingin) yangdipertahankan konstan dapatmemperpanjang mutu fisik (warnadan penampilan/ kesegaran,tekstur dan cita rasa) sertakandungan vitamin C dan kadartotal asam maupun padatan.Sedangkan penyimpanan padasuhu dingin, namun sesekalidifluktuasikan atau diekspose padasuhu ruang menyebabkanpenurunan mutu fisik/organoleptikdan nilai gizi yang lebih cepatdibandingkan suhu stabil.

Penyimpanan pada suhu ruang(dibiarkan sesuai dengan suhulingkungan) menyebabkanpenurunan mutu fisik-organoleptikdan mutu nilai gizi sangat cepatyang diikuti dengan prosespembusukan. Sementara susutbobot lebih tinggi terjadi padasuhu ruang dan suhu berfluktuasi,dibandingkan dengan suhu dinginyang dipertahankan stabil. Padapenyimpanan suhu ruang, dayatahan buah pear “layak konsumsi”hanya sampai 4 minggu .

Sedangkan pada suhu berfluktuasidaya tahan 6 minggu untuk masingmasing buah pear. Pada suhu dinginbuah-buahan mampu bertahan lamayaitu 10 minggu untuk buah pear.Hasil penelitian ini diharapkan dapatmeyakinkan bahwa suhu dingin yangkonstan selama penyimpanan,transportasi dan penjualan perluuntuk meminimalkan susut bobotdan mutu buah-buahan.

KESIMPULAN1. Penyimpanan pada suhu rendah (dingin) yang dipertahankankonstan dapat memperpanjang mutu fisik (warna danpenampilan/ kesegaran, tekstur dan cita rasa) dan nilai giziterutama kandungan Vitamin C buah impor.2. Penyimpanan pada suhu dingin, namun sesekalidifluktuasikan atau diekspose pada suhu ruang menyebabkanpenurunan mutu fisik/organoleptik dan nilai gizi yang lebihcepat dibandingkan suhu stabil.3. Penyimpanan pada suhu ruang (dibiarkan sesuai dengan suhulingkungan) menyebabkan penurunan mutu fisik-organoleptikdan mutu nilai gizi sangat cepat yang diikuti denganprosespembusukan.4. Daya simpan “layak konsumsi” buah pear pada suhu ruanghanya sampai 4 minggu, suhu ingin berfluktuasi 6 minggu dansuhu dingin stabil sampai 10 minggu.

S e k i a n