Nutrisi Ternak Dasar

Lemak Ｅｋｏ Ｗｉｄｏｄｏ

Definisi:

Senyawa yang larut dalam pelarut lemak,

seperti kloroform, benzena, hexan, aseton

dan eter.

Ester asam lemak dan gliserol

(trigliserida)

Bentuk padat : lemak

cair : minyak

Kenapa energinya lebih tinggi?

Reaksi

CH2OH HOOC-R CH2-OOC-R

CHOH + HOOC-R CH-OOC-R + 3H2O

CH2OH HOOC-R CH2-OOC-R

Gliserol asam lemak lemak air

Kandungan C, H dan O

C H O

Lemak 77 12 11

Pati 44 6 50

2,25 x lebih banyak

Klasifikasi

1. Lemak sederhana: ester asam

lemak dan gliserol

2. Lemak campuran: lemak sederhana

+ unsur lain seperti N, S, P dsb

3. Lemak yang diperoleh: dengan

hidrolisis

Ｌｉｐｉｄ

Ｄａｓａｒ Ｇｌｉｓｅｒｏｌ Ｄａｓａｒ ｎｏｎ Ｇｌｉｓｅｒｏｌ

Sederhana Gabungan

Lemak Glikolipid Phospolipid

Glukolipid Galaktolipid Lesitin Sepalin

Lilin

Serebrosid

Steroid

Terpene

Ｓｉｆａｔ ｌｅｍａｋ

Jenuh/saturateｄ

Tidak jenuh/unsaturated

Jenuh CnH2nO2

Asam format C1H2O2 cair menguap

Asam asetat C2 cair menguap

Asam propionat C3 cair menguap

Asam butirat C4 cair menguap

Asam valerat C5 cair menguap

Asam kaproat C6 cair menguap

Asam kaprilat C8 16ºC

Asam kaprat C10 31ºC

Asam laurat C12 44 ºC

Asam miristat C14 54 ºC

Asam palmitat C16 63 ºC

Asam stearat C18 70 ºC

Asam arakidonat C20 7 6ºC

Asam lignoserat C22 8 6ºC

lemak

Tidak jenuh CnH2n-xO2

Asam palmitoleat C16H3O2 cair

Asam oleat C18H34O2 cair

Asam linoleat C18H32O2 cair esensiil; tidak jenuh ganda

Asam linolenat C18H30O2 cair esensiil; tidak jenuh ganda

Asam arakidonat C20H32O2 cair esensiil; tidak jenuh ganda

Asam klupanodonat C22H34O2 cair

Bilangan iodium

Ukuran ketidakjenuhan (kemampuan mengikat 2 atom I)

Jumlah gram iodium yang diserap oleh 100 gram lemak

Minyak tumbuh-tumbuhan bilangan iodium

Minyak kelapa 8 – 10

Minyak jagung 115 – 127

Minyak wijen 79 – 90

Minyak kacang kedelai 130 – 138

Lemak hewan

Lemak daging sapi 35 – 45

Lemak babi 50 – 65

Lemak unggas 80

Bilangan penyabunan

Dipanaskan dengan alkali garam alkali dan gliserol

Garam alkali = sabun

Jumlah alkali yang dibutuhkan untukmenyabun suatu

jumlah lemak

Semakin kecil molekul-molekul asam lemak semakin

banyak jumlah molekul tersebut per gram lemak dan

semakin besar jumlah alkali yang dibutuhkan untuk

penyabunan

titik cair bilangan iodium bilangan penyabunan

ºC

Mentega 28-36 26 – 38 220 – 241

Lemak babi 35-45 40 – 70 193 – 220

Minyak kelapa 29-35 8 – 10 250 – 260

Minyak kedele cair 130 – 137 190 – 194

Minyak jagung cair 105 – 125 87 – 93

Minyak biji

kapas cair 100 – 115 190 – 200

Oksidasi lemak

Teroksidasi pada ikatan

rangkapnya

Menjadi lebih keras

Ketengikan (rancidity)

-Hidrolitik bekerjanya m.o menghidrolisis lemak

menjadi asam lemak, digliserida, monogliserida dan

gliserol

-Oksidatif asam lemak tidak jenuh mengalami

pengurangan H terbentuk radikal bebas +

oksigen asam lemak hidroperoksida

-Bilangan peroksida derajat ketengikan

- Vitamin E atau antioksidan lain (BHA butylated

hydroxyanisole, BHT butylated hydroxytoluene)

Hidrogenasi lemak

-ikatan rangkap dapat mengambil/bereaksi dengan H

atau O dengan katalisator tertentu

-Proses dehidrogenasi jadi lemak yang keras dari

lemak tidak jenuh

-Hidrogenasi kurang reaktif, dapat disimpan lama

Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｅ ｌｅｍａｋ