Siti Rahayu Nadhiroh-2010

= tingkatan zat gizi yg dimakan yg dpt diabsorpsi oleh tubuh

Faktor2 yg m’pengaruhi :1. Interaksi mineral dg mineral Mineral dg BM + valensi sama

bersaing Contoh Mg, Ca, Fe, Cu +22. Interaksi vitamin dg mineral vit C meningkatkan absorpsi Fe bila

dimakan dlm wkt bersamaan. Vit D meningkatkan absorpsi Ca

3. Interaksi serat dg mineral Asam fitat dlm serat kacang2an

dan serealia plus as.oksalat dlm bayam mengikat mineral2 ttt shg tdk dpt diabsorpsi. Makanan tinggi serat (>35 gr sehari) mhambat absopsi Ca, Fe, Zn dan Mg.

Makanan hewani kec. Mg nabatiHewani > nabati ketersediaan

biologik

Bila berlebihan : Keracunan (toksik)

Natrium, Klorida, Kalium, Kalsium, Fosfor, Magnesium dan sulfur

Natrium (Na)

Kation utama dlm cairan ekstraselularSumber utama : garam dapur (NaCl) Hampir semua Na yg dikonsumsi (3-7 gr

sehari) diabsorpsi, tu dlm usus halus. Na >>> dikeluarkan mll urineKonsumsi Na >>> Na dlm urine >>>

M’jaga keseimbangan cairan dlm kompartemennya m’atur tek. Osmosis shg cairan tdk keluar dr darah & masuk ke sel2.

Bila Na dlm sel >>> air akan masuk sel sel membengkak oedema

Na <<< keseimbangan cairan terganggu air masuk sel u/ encerkan Na dlm sel cairan ekstraselular menurun tek. darah turun

Keseimbangan asam basa dlm tubuhBerperan dlm transmisi syaraf dan

kontraksi ototAbsorpsi glukosa & alat angkut zat

gizi lain mll membran

Cukup dari makanan sehari2Dewasa 500 mgWHO (1990) garam dapur < 6

grm/hari

Sumber NaGaram dapur, MSG, kecap & makanan

yg diawetkan dg garam dapurSayur dan buah sedikit

Kekurangan :Kejang, apatis, hilang nafsu makan (-) : muntah, diare, keringat >>> & diet (-) Na

Kelebihan :Keracunan akut : edema dan hipertensi

Anion utama cairan ekstraselular0,15% BBKonsentrasi t’tinggi dlm cairan

serebrospinal, lambung & pankreas

Absorpsi & ekskresiAbsorpsi di usus halus Ekskresi mll urin & keringatLoss Cl~Loss Na

Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolitbag dari as. klorida yg memelihara

suasana asam dalam lambung Ion Cl mbantu m’angkut CO2 ke

paru2 dan keluar tubuh

Klor tdpt dlm garam dapur (NaCl)Taksiran kebutuhan min 750 mg

Kekurangan ClJarang terjadiASI mgd Cl > susu sapi Dpt tjd pula pada kondisi muntah2,

diare kronis dan keringat berlebihan

Kalium tdpt dlm sel. Na : K dlm cairan intraselular = 1:10 Na : K dlm cairan ekstraselular = 28:1 95% K dlm cairan intraselular

Absorpsi & ekskresi80-90% K diekskresi mll urin, sisanya mll

feses & sdkt mll keringat & cairan lambung

Taraf K dipelihara ginjal + aldosteron

Cairan Tubuh Total (45l)

Ekstraseluler (15l) Intraseluler (30l)

Darah/intervaskuler 3 l Na:K =28:1

interseluler/interstisial 12 l Na:K =28:1

Na:K =1:10

Bersama Na, K berperan dlm pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta asam basa

Bersama Ca, berperan dlm transmisi saraf & relaksasi otot.

Dalam sel, K sbg katalisator dlm reaksi biologik, tu metab energi dan sintesis glikogen & protein

Berperan dlm pertumbuhan sel Tek. Darah normal perlu perbandingan

Na : K yg sesuai dlm tubuh

Min ditaksir 2000 mg sehariTdpt dlm semua makanan nabati

dan hewani tu mak mentah/segar spt sayur, buah, kacang2an

Kekurangan jarang terjadi Ke(-)an K dpt mll sal cerna atau ginjal. sal. cerna : muntah2, diare kronis

atau kebanyakan m’gunakan laksan Mll ginjal : obat2 diuretik tu utk pengobatan hipertensiAkibat kekurangan : lemah, lesu, hilang

nafsu makan, kelumpuhan, mengigau dan konstipasi, jantung berdebar

Hiperkalemia : gagal jantung

Mineral yg tbanyak dlm tubuh (99% dlm jaringan keras yi tulang dan gigi)

Absorpsi dan ekskresi30-50% Ca yg dikonsumsi diabsorpsi tubuhAbsorpsi lbh tinggi pd :-Masa pertumbuhan-Laki2Ekskresi mll feces (Ca yg tdk diabsorpsi)Mll urin (mcerminkan Ca yg diabsorpsi)

Absorpsi me>> bila konsumsi Ca << Vitamin D (merangsang produksi protein-

pengikat kalsium) Aktivitas fisik Laktosa (enzim laktase) Lemak & mak lain

Faktor yg mhambat absorpsi(-) vit D, asam oksalat dlm bayam, asam

fitat (mgd fosfor), serat, stress, menua, kurang aktivitas

Pembentukan tulang dan gigiDalam tulang :a.Sbg bagian integral dr struktur tulangb.Tempat menyimpan CaPembentukan gigi Mineral yg membentuk dentin & email = yg membentuk tulangKalsifikasi gigi susu : mgg ke-20 sd sblm gigi keluarGigi permanen : 3 bln-3 thnGigi trakhir keluar : 8-10 thn.

Mengatur pembekuan darah

tromboplastin

trombin

Ca darah

Katalisator reaksi2 biologik Kontraksi otot (aktin dan miosin) Meningkatkan fungsi transpor membran sel

Pengendalian Kalsium dlm daraha. Vit D mrangsang absorpsi Ca o/ sal. cernab. Vit D & hormon paratiroid mrangsang plepasan

Ca dr tulang ke darah c. Vit D & hormon paratiroid mnunjang reabsorpsi

Ca dlm ginjalKalsitonin : merangsang pengendapan Ca pd tulang.Ca darah > normal : kaku ototCa darah < normal : kejang otot

Kerangka tubuh dipengaruhi hormon pertumbuhan, hormon seks, tiroksin dan kortikosteroid

>>> hormon pertumb : gigantisme & akromegali

<<< hormon pertumb. : kerdil (-) estrogen : osteoporosis (+) hormon tiroksin : osteoporosis

WNPG (1998) : bayi : 399-400 mg anak2 : 500 mg remaja : 600-700 mg dewasa : 500-800 mg bumil & busui : + 400 mg

Susu dan hasil susu Ikan plus tulangnyaSerealia, kacang2an, tahu tempe,

sayuran hijau

Kekurangan :Gangguan pertumbuhan, tulang kurang

kuat, mudah bengkok & rapuhOsteoporosis : wanita > pria, kulit

putih, perokok dan peminum alkoholOsteomalasia (riketsia)Kejang Kelebihan :Batu ginjal, konstipasi

Absorpsi dan metabolisme Bayi dpt menyerap 85-90% P dr ASI, 65-

70% P dr susu sapi Anak & dewasa : 50-70% P dari mak sehari2Fosfor diserap dlm mukosa usus halus oleh

enzim alkalin fosfatase, dibantu Vit D aktif. Kadar fosfat dlm darah diatur oleh hormon

paratiroid (PTH) dan hormon kalsitoninPTH + kalsitonin +vit D : mkontrol jml fosfor

yg diserap, ditahan oleh ginjal, yg dibebaskn & disimpan dlm tulang

PTH menurunkan reabsorpsi fosfor o/ ginjal Kalsitonin meningkatkan ekskresi fosfat o/

ginjal P:Ca tinggi dlm serum mrangsang PTH out

P dr tubuh As. Fosfat dlm serealia tdk dpt dihidrolisis

tdk dpt diabsorpsi. Fe++, Mg ++, as lemak tak jenuh &

antasid yg mgd Al mhalangi absorpsi fosfor krn mbentuk garam yg tdk larut air.

Kalsifikasi tulang dan gigi Mengatur pengalihan energi Fosfat + ADP ATP (simpan energi) energi yg m’ikat fosfat pd ADPdilepas u/

bbg reaksi Absorpsi & transpor zat gizi Bagian dr ikatan tubuh esensial enzim & vit ttt hy dpt berfungsi bila tlebih

dulu m’alami fosforilasi, ct : TPP bagian esensial dr DNA dan RNA Pengaturan keseimbangan asam-basa

WNPG 1993 :Bayi : 200-250 mgAnak2 : 250-400 mgRemaja dan dewasa : 400-500 mgBumil & busui : +200 - +300 mg

Sumber :Daging, ayam, ikan, telur, susu dan

hasilnya, kacang2an dan hasilnya, serealia

KekuranganJarang terjadi, tjd pd p’gunaan obat antasid

spt aluminium hidroksida u/ jk wkt lamaAkibat : Kerusakan tulang, rasa lelah, kurang nafsu

makan KelebihanJarang terjadi. Bila kadar fosfor darah tll

tinggi, ion fosfat akan m’ikat Ca kejang

Kation no 2 plg banyak stlh Na dlm cairan interseluler. Mg dialam merup

bag. dr klorofil daun Tdpt di tulang& gigi, otot jar. lunak lainnya

Absorpsi :Di usus halus. Konsumsi >>> 30%

diabsorpsiKonsumsi <<< 60% Keseimbangan Mg dlm tubuh tjd mll

penyesuaian ekskresi Mg mll urin

Katalisator dlm reaksi2 biologik Transmisi saraf, kontraksi otot dan

pembekuan darah Mg >< Ca - Ca mrangsang kontraksi otot, Mg

mkendurkan otot - Ca dorong pgumpalan darah, Mg mcegah - Ca tegang syaraf, Mg melemaskan syaraf Mg mcegah kerusakan gigi dg cara mnahan

Ca dlm email gigi

WNPG 1998 : 4,5 mg/kg BB

Sumber :Sayuran hijau, serealia tumbuk,

biji2an, kacang2an. Daging, susu, cokelat jg sumber yg baik

Kekurangan :Jarang terjadi, tjd pd KEP, muntah, diare,

p’gunaan diuretikaAkibat :Kurang nafsu makan, ggn pertumbuhan,

mudah tersinggung, gugup, kejang, ggn sist saraf pusat, halusinasi, koma, gagal jantung

Kelebihan :Blm diketahui pasti, kelebihan Mg

biasanya pd penyakit gagal ginjal

bag. dr zat2 gizi esensial spt tiamin dan biotin, serta as.amino metionin dan sistein

Tdpt dlm tulang rawan, kulit, rambut dan kuku

S diabsorpsi sbg bag dr as amino a/ sulfat anorganik

Bagian dr enzim glutation, bbg koenzim dan vitamin

S diekskresi mll urin sbg ion bebas SO4=Kecukupan sehari tdk ditetapkan, protein

~ S

Any Questions?

SEKIAN TERIMA KASIH

Bisa diunduh di blog saya :nadhiroh.blog.unair.ac.id