SANITASI RESTORAN

SANITASI RESTORAN

PENDAHULUANSektor sanitasi merupakan salah satu pelayanan publik yang mempunyai kaitan erat dengan kemiskinan. Kondisi sanitasi yang tidak memadai akan berdampak buruk terhadap kondisi kesehatan dan lingkungan terutama di daerah permukiman padat, kumuh dan miskin. Seiring dengan kemajuan jaman semakin banyak orang yang tidak mempunyai waktu luang untuk menyiapkan makanan sendiri untuk dikonsumsi. PENDAHULUANBanyak orang yang menganggap dalam usaha makanan yang terpenting adalah laku, enak, dan laba yang banyak. Tetapi bagaimana membuat penampilan yang bersih, baik, dan aman untuk dimakan belum sepenuhnya menjadi perhatian. Menghadapai kompetisi usaha dalam bidang makanan yang terjadi saat ini, maka pengetahuan tentang sanitasi dan higiene menjadi sangat penting dan merupakan suatu sistem yang harus dilakukan oleh semua usaha yang tergabung dalam suatu usaha pelayanan makanan.Batasan Masalah

Adapun batasan masalah yang akan dibahas dalam makalah, yakni :Bagaimana Model penerapan dilokasi terhadap Sanitasi Restoran ?Bagaimana Cakupan terhadap Sanitasi Restoran ?Bagaimana Hambatan dan Keberhasilan dalam melaksakan Sanitasi Restoran ?Apa Potensi dan Dampak yang dapat timbul dalam Sanitasi Restoran ?Bagaimana Cara Penanganannya?Apa Model Baru yang dapat di Aplikasikan dalam Sanitasi Restoran ?

PEMBAHASAN

Sanitasi Rumah Makan Atau Restoran-Sanitasi adalah suatu usaha untuk mengawasi beberapa faktor lingkungan fisik yang berpengaruh kepada manusia, terutama pada hal-hal yang mempunyai efek merusak perkembangan fisik kesehatan dan kelangsungan hidup (WHO,2003) -Sanitasi Makanan adalah upaya yang ditunjukkan untuk kebersihan dan keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya keracunan dan penyakit pada manusia dan salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu kesehtan, penyimpanan, pengangkutan sampai pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada mayarakat atau konsumen (Prabu, 2008 dalam Melfa, 2009)

Model Penerapan di Lokasi

Sanitasi makanan dikenal enam prinsip (six principles of food sanitation) dalam penerapannya diRestoran atau Rumah makan, yakni:Kebersihan alat-alat makanan (cleanliness of food equipment)Cara penyimpanan makanan (food storage)Cara pengelolaan makanan (food production) terdiri dari : Kebersihan Dapur, dan Kebersihan Pengelolaan, Kebersihan Individu Penjamah Makanan.Cara penyimpanan dingin (food refrigeration)Cara pengangkutan makananCara penyajian makanan

Cakupan

1.BangunanLokasiLangit-langitPintu dan JendelaPencahayaanVentilasiRuang Pengolahan Makanan

2.Fasilitas SanitasTempat Cuci TanganAir BersihJambanKamar MandiTempat Sampah3. Peralatan

Hambatan Dan Keberhasilan