LEMAK N A M A - N A M A K E LO M P O K :

K E M A L G I R S A N GJ E SS I C A D E W I F O RT U N AG O M U S R I R A H M A D E W I

Y U K E A R M I K AM . A R I F H A R A H A P

Sumber:

http://softilmu.blogspot.co.id/2013/07/pengertian-dan-fungsi-lemak.html

http://lemakjenuhdantidakbyarafazahira.blogspot.co.id/2012/12/perbedaan-lemak-jenuh-dan-tak-jenuh.html

http://ahlikolesterol.com/informasi-kolesterol/apa-beda-lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh

A.PENGERTIAN LEMAK

• Lemak (Lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air.Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti kloroform,eter dan benzen.

B.STRUKTUR KIMIA LEMAK•Unsur penyusun lemak antara lain adalah Karbon(C),Hidrogenn(H),Oksigen(O) dan kadang-kadang Fosforus(P) serta Nitrogen(N).•Molekul lemak terdiri dari empat bagian,yaitu satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak.Asam lemak terdiri dari rantai Hidrokarbon(CH) dan gugus Karboksil(-COOH).Molekul gliserol memiliki tiga gugus Hidroksil(-OH) dan tiap gugus hidroksil berinteraksi dengan gugus karboksil asam lemak.

C.PEMBAGIAN LEMAK• Berdasarkan komposisi kimianya lemak terbagi atas tiga,yaitu: 1.Lemak Sederhana• Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satu gliserol

dan tiga asam lemak.Contoh senyawa lemak sederhana adalah lilin(wax) malam atau plastisin(lemak sederhana yang padat pada suhu kamar),dan minyak(lemak sederhana yang cair pada suhu kamar).2.Lemak Campuran

• Lemak Campuran merupakan gabungan antara lemak dengan senyawa bukan lemak.Contoh lemak campuran adalah lipoprotein(gabungan antara lipid dan denganprotein),Fosfolipid(gabungan antara lipid dan fosfat),serta fosfatidilkolin(yang merupakan gabungan antara lipid,fosfat dan kolin).

C.PEMBAGIAN LEMAK

• 3.Lemak Asli(Derivat Lemak)• Deriwat lemak merupakan senyawa yang dihasilkan dari proses

hidrolisis lipid.misalnya kolesterol dan asam lemak.Berdasarkan ikatan kimianya asam lemak dibedakan menjadi 2,yaitu:• Asam lemak Jenuh,bersifat non-esensial karena dapat disintesis

oleh tubuh dan pada umumnya berwujud padat pada suhu kamar.Asam lemak jenuh berasal dari lemak hewani,misalnya mentega.• Asam lemak tidak jenuh, bersifat esensial karena tidak dapat

disintesis oleh tubuh dan umunya berwujud cair pada suhu kamar.Asam Lema tidak jenuh berasal dari lemak nabati,misalnyya minyak goreng.

LEMAK JENUH• Bersifat non essensial• Dapat disintesis oleh tubuh• Padat pada suhu kamar• Tidak ada ikatan rangkapLemak jenuh contoh nyatanya adalah daging merah, daging babi, dan makanan cepat saji.

LEMAK TAK JENUH• Bersifat essensial• Tidak dapat diproduksi tubuh• Cair pada suhu kamar• Ada ikatan rangkapLemak tak jenuh contoh nyatanya adalah minyak zaitun dan almond.

D. SUMBER LEMAK• Berdasarkan asalnya,sumber lemak dapat dibedakan

menjadi 2,yaitu:• Lemak yang berasal daari tumbuhan(disebut lemak

Nabati).Beberapa bahan yang mengandung lemak nabati adalah kelapa,kemiri,zaitun,kacang tanah,mentega,kedelai,dll.• Lemak yang berasal dari hewan(disebut lemak

hewani).Beberapa bahan yang mengandung lemak hewani  adalah daging,keju,susu,ikan segar,telur,dll.

E.FUNGSI LEMAKDi dalam tubuh kita,lemak mempunyai beberapa fungsi penting,diantaranya:• Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah• Sebagai pelarut vitamin A,D,E dan K• Sebagai pelindung alat-alat tubuh vital(antara lain jantung

dan lambung),yaitu sebagai bantalan lemak• Sebagai penghasil energi tertingggi• Penahan rasa lapar,karena adanya lemak akan

memperlambat pencernaan.Bila pencernaan terlalu cepat maka akan cepat pula timbulnya rasa lapar.

• Sebagai salah satu bahan penyusun empedu,asam kholat (di dalam hati),dan hormon seks(khususnya untuk kolesterol.Pembawa zat-zat makan esensial.• Sebagai salah satu bahan penyusun membran sel• sebagai salah satu bahan penyusun hormon dan

vitamin(khususnya untuk sterol)

F.PROSES PENCERNAAN LEMAK DALAM TUBUH• Pencernaan lemak tidak terjadi di mulut dan lambung karena di tempat

tersebut tidak terdapat enzim lipase yang dapat menghidrolisis atau memecah lemak.Pencernaan lemak terjadi di dalam usus,karena usus mengandung lipase.Absorpsi hasil pencernaan lemak sebagian besar (70%) terjadi di usus halus.Pada waktu asam lemak dan monogliserida di absorpsi melalui sel-sel mukosa pada dinding usus,keduanya di ubah kembali menjadi lemak (trigliserida dengan bentuk partikel-partikel kecil(jaringan lemak) sangat dibutuhkan,timbunan lemak tersenit akan diangkut menuju hati.

G.KEBUTUHAN LEMAK• Banyaknya lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia umumnya berbeda-

beda tetapi umumnya berkisar antara 0,5-1gram lemak per 1kg berat badan per hari.Orang yang tinggal di daerah bersuhu dingin dan orang yang bekerja berat membutuhkan lemak lebih banyak.

• Namun kita harus tetap bisa menjaga pola makanan kita, agar tidak terlalu berlemak, dan tetap mengkonsumsi buah-buahan.

PERTANYAAN

1. Debora: Apa yang menyebabkan enzim lipase dapat mencerna lemak di dalam usus?

2. Marlyn: Apa ciri-ciri lemak jenuh dan tak jenuh?3. Adinda: Apa perbedaan lemak esensial dan lemak non-esensial?