Kelompok 3

Ucca swasti PraptiwiAnis Puji RahayuIzzaturrohmah

LIPID

Tujuan Memahami komponen utama dari lipid

sederhana Memahami beberapa komponen lipida yang

bukan asam lemak Mengidentifikasi adanya komponen lipida

melalui reaksi kimiaTerampil melaksanakan eksperimen

pengujian komponen utama lipida dan sterol sterol

Landasan TeoriLipida merupakan senyawa yang heterogen

melibatkan asam lemak,alkohol, sterol, karbohidrat, asam fosfat.

Lemak dan minyak adalah senyawa lipida yang paling banyak dialam,perbedaannya terletak pada sifat fisik dan ikatan rangkap

Emulsi adalah dispersi atau suspensi metastabil suatu cairan dalam cairan yang tidak bisa melarutkan.

Emulsi agar stabil perlu ditambahkan emulsifier

Daya kerja emulsifier terutama disebabkan oleh bentuk molekulnya yang dapat terikat baik pada minyak maupun air.

Emulsifier akan membentuk lapisan disekeliling minyak sebagai akibat menurunnya tegangan permukaan dan diadsropsi melapisi butir butir minyak sehingga mengurangi kemungkinan bersatunya butir butir minyak satu sama lain.

Alat dan bahan

Alat Bahan

Tabung ReaksiPipet tetesPenjepit Gelas kimiaBunsenMortal + Alu PengadukGelas ukur

Larutan Brom dalam CCl

Larutan Sabun 1%Larutan Soda Larutan minyak

dalam eter Minyak kelapaLarutan KMnO4Bahan alam

(margarin)

Cara Kerja Pembentukan Emulsi 9 tabung reaksi

masing masing diberi aquades 1 ml

Pada setiap tabung diberi identitas nama

Pada tabung nomor 1, 4, 7 tambahkan

larutan soda

Pada ketiga tabung tersebut masing

masing tambahkan minyak kelapa1 ml,

margarin cair 1 ml dan margarin padat . Mengocok tabung reaksi tersebut

Pada tabung nomor 2,5,8 tambahkan

larutan sabun 3 tetes

Pada ketiga tabung tersebut masing

masing tambahkan minyak kelapa1 ml,

margarin cair 1 ml dan margarin padat . Mengocok tabung reaksi tersebut

Pada tabung nomor 3,6,9 tetap berisi

aquades 1 ml

Pada ketiga tabung tersebut masing

masing tambahkan minyak kelapa1 ml,

margarin cair 1 ml dan margarin padat . Mengocok tabung reaksi tersebut

Amati yang terjadi pada kesembilan tabung tersebut

Uji ketidak jenuhan

Menyiapkan 9 tabung rekasi

Pada tabung nomor 1 ,2 diisi dengan minyak kelapa dalam eter.

Tabung nomor 3,4 isi dengan parafin

Tabung nomor 5,6 isi dengan mentega padat. Tabung nomor 7,8

isi dengan mentega cair

Pada tabung nomor 1 , 3, 5,7 ditetesi dengan larutan KMnO4

3 tetesTabung nomor 2, 4, 6, 8 ditetesi

dengan larutan brom dalam CCl4 3 tetes

Mengocok tabung reaksi dan

mengamati nya

Data Pengamatan

Sampel Pengamatan Ket Gambar

Aquades + Lar soda + minyak

kelapa

Terbentuk campuran Emulsi terbentuk +

Aquades + Lar sabun + minyak

kelapa

Terbentuk campuran Emulsi terbentuk +

Aquades + minyak kelapa

Tidak TercampurEmulsi tidak terbentuk -

Pembentukan Emulsi

sampel Pengamatan ket Gambar

Aquades + lar soda +

mentega padat

Terbentuk emulsiTercampur +

Aquades + lar sabun +

mentega padat

Terbentuk emulsiTercampur +

Aquades + mentega padat

Tidak Terbentuk emulsiTidak Tercampur -

Sampel Pengamatan ket Gambar

Aquades + lar soda +

mentega cair

Terbentuk emulsiTercampur +

Aquades + lar sabun +

mentega cair

Terbentuk emulsiTercampur +

Aquades + mentega padat

Tidak Terbentuk emulsiTidak Tercampur -

Uji ketidak jenuhan

Sampel Pengamatan Ket Gambar

Minyak kelapa dalam eter + KMnO4

Warna ungu menjadi endapan coklat

+

Minyak kelapa dalam eter + Brom dalam CCl4

Warna awal beningWarna coklat brom hilang

+

Parafin + KMnO4

Warna ungu KMnO4tidak berubah Ada endapan ungu

Parafin + Brom dalam CCl4

Warna wal bening Setelah penambahan kuning

Sampel Pengamatan ket Gambar

Mentega padat + KMnO4

Warna ungumenjadi KMnO4 endapan coklat

+

Mentega cair + KMnO4

Warna ungumenjadi KMnO4 endapan coklat

+

Mentega padat + Brom dalam CCl4

Warna brom hilang +

Mentega cair + Brom dalam CCl4

Warna brom hilang +

Pembahasan Uji Pembentukan Emulsi Emulsi merupakan suspensi metastabil

suatu cairan dalam cairanlain dimana keduanya tidak saling melarutkan.

Dari data pengamatan sampel yang membentuk emulsi ada 6 yang positif , dalam 6 sampel tersebut ditambahkan zat pengemulsi atau emulsifier untuk mestabilkan emulsi.

Prinsip kerja dari zat pengemulsi dalam membentuk emulsi dengan menurunkan tegangan antar muka air dan minyak.

Uji pembentuka emulsi mengunakan emulsifier berupa soda dan sabun

Sabun berfungsi menurunkan tegangan permukaan minyak dan air dengan membentuk lapisan monomolekuler pada globul fase terdispersi

Uji ketidakjenuhan Pengujian ini menggunakan pereaksi brom

dan pereaksi bayer (KMnO4)Prinsip uji ketidakjenuhan lemak adalah

sampel yang mengandung asam lemak tak jenuh dapat mengadisi brom atau dioksidasi oleh KMnO4

Reaksi adisi bromDitandai dengan menghilangnya warna

coklat merah larutan brom Br Br

-CH=CH + Br2 - CH-CH-

Reaksi oksidasi oleh larutan KMnO4 ditandai dengan perubahan warna violet KMNO4 menjadi endapan coklat MnO4

-CH=CH + KMnO4 -CH-CH + MnO2 • OH OH

Pada sampel bahan makanan menggunakan margarin bedasarkan hasil uji mendapatkan hasil positif terhadap uji ketidakjenuhan.

Secara teori margarin termasuk dalam lemak jenuh disebabkan proses pembuatannya mengubah struktur lemak tak jenuh menjadi lemak jenuh

Namun didalam margarin masih mengandung lemak tak jenuh namun jenisnya merupakan asam lemak tak jenuh trans dimana sifatnya radikal bebas dan tidak baik untuk kesehatan.

Kesimpulan Sampel yang membentuk emulsi adalah

sampel +aquades yang ditambahkan sengan larutan soda atau larutan sabun

Sampel yang mengandung asam lemak tak jenuh adalah miyak dalam eter

Sedangkan yang mengandung lemak jenuh berupa parafin.