lampiran - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2013/200110130249_l_2626.pdf · sapi...

61

LAMPIRAN

62

Lampiran 1. Lembar Quisioner Uji Organoleptik

Kuisioner Uji Organoleptik

Tanggal :

Panelis :

Instruksi

Ujilah sampel-sampel berikut dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya

berdasarkan warna, bau, rasa, dan total penerimaan dengan memberi tanda (√) pada

pernyataan-pernyataan yang anda anggap paling sesuai dengan perasaan anda.

Suatu pernyataan yang jujur dari anda secara pribadi akan sangat membantu kami.

Terima kasih.

Berikut adalah lembar kuisioner yang di isi oleh panelis setelah pengujian

warna, bau, rasa dan total penerimaan daging sapi yang diberikan perlakuan.

No Skala Hedonik Kode Sampel

121 234 376 489

1 Sangat tidak suka

2 Tidak suka

3 Agak tidak suka

4 Biasa saja

5 Agak suka

6 Suka

7 Sangat suka

Komentar :

63

Lampiran 2. Data dan Perhitungan serta Analisis Statistika Pengaruh Konsentrasi Sari Jahe Merah terhadap Total Bakteri Daging Sapi

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3 P4 .......................x 107 cfu/g.....................

1 16,4 8,4 13,4 14,4

2 14,7 14,3 15,6 14,5

3 11,0 20,0 17,6 13,6

4 24,8 14,0 18,0 14,9

5 23,1 17,8 8,1 7,8

Jumlah 90,0 74,5 72,7 65,2

Rata-rata 18,0 14,9 14,5 13,0

Persentase Penurunan Total Bakteri

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3 P4 .......................%.....................

1 34,66 61,29 47,04 38,46

2 37,97 41,15 34,18 36,96

3 52,59 23,66 27,27 39,29

4 13,83 36,36 32,33 41,80

5 11,83 29,37 65,35 66,81

Jumlah 150,64 191,84 206,35 223,31

Rata-rata 30,13 38,37 41,27 44,66

Transformasi dengan arcsin

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3 P4

1 36,05 51,50 43,28 38,31

2 38,03 39,89 35,76 37,42

3 46,46 29,10 31,47 38,80

4 21,62 37,07 34,64 40,26

5 20,11 32,80 54,03 54,80

Jumlah 162,28 190,07 199,18 209,60

Rata-rata 32,46 38,07 39,84 41,92

64

Lampiran 2. (Lanjutan)

Perhitungan (ANOVA)

a. Derajat Bebas

db Perlakuan = t-1= 4-1 = 3

db Galat = t(r-1) = 4 (5-1) = 16

db Total = (rt)-1 = (4 x 5) -1= 19

b. Jumlah Kuadrat

FK = (∑ Yij)

2

P x U =

(761)2

4 x 5 =

579.121

20 = 28.956,05

JKT = (Y112 + Y122 + ... + Y632) – FK

= ( 36,052 + 38,032 + ... + 46,462 ) – 28.956,05

= 30.576,38- 28.956,05

= 1.620,33

JKP = ( (∑ Y11)

2

U +

(∑ Y21 )2

U +

(∑ Y31 )2

U +

(∑ Y41 )2

U) - FK

=( (162,28)

2

5 +

(190,36)2

5 +

(199,18)2

5 +

(209,60)2

5) – 28.956,05

= 29.234,8 – 28.956,05

= 278,75

JKG = JKT – JKP

= 1.620,33 – 278,75

= 1.341,58

a. Kuadrat Tengah

KTP = JKP

P-1

65


= 278,75

4-1

= 92,92

KTG = JKG

P(U-1)

=1341,58

16

= 83,85

F hit = KTP

KTG

= 92,92

83,85

= 1,10

F tab = 3,24

Sidik Ragam Pengaruh Konsentrasi Perendaman Daging Sapi dalam Sari Jahe

Merah terhadap Total Bakteri Daging Sapi

Keterangan: Fhit < F tab sehingga pengaruh berbagai konsentrasi perendaman daging sapi dalam sari jahe terhadap total bakteri tidak berbeda nyata (non significant).

Berdasarkan hasil hitung anova, maka H1 ditolak dan H0 diterima. Hasil

tersebut menunjukkan bahwa perlakuan berbagai konsentrasi perendaman daging

Sumber

Keragaman

Db JK KT Fhit F0,05

Perlakuan (P) (P-1) = 3 278,75 92,92 1,10 3,24

Galat (G) P(U-1) = 16 1.341,58 83,85

Total (P.U) – 1 = 19 1.620,33

66

sapi dalam sari jahe merah tidak berpengaruh nyata terhadap total bakteri. Sehingga

tidak dilakukan uji lanjut tukey dan langsung dilakukan uji polinomial orthogonal.

Hasil Uji Polinomial total bakteri menggunakan aplikasi SPSS

Sumber

Keragaman

Derajat

Bebas

Jumlah

Kuadrat

Kuadrat

Tengah F Hitung F Tabel

Perlakuan 3 278,75 92,92 1,10tn 3,24

linear 1 227,35 227,35 2,71tn 4,49

Kuadratik 1 15,59 15,59 0,19tn 4,49

Kubik 1 4,35 4,35 0,05tn 4,49

Galat

Percobaan 16 31.298,36 83,85

Total 19 38.801,16 Keterangan : tn = tidak berbeda nyata

67

Lampiran 3. Data dan Perhitungan serta Analisis Statistika Pengaruh Konsentrasi Sari Jahe Merah terhadap Awal Kebusukan Daging Sapi

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3 P4

.....................................Menit.......................................

1 447 138 990 760

2 345 585 699 450

3 601 690 374 931

4 590 597 108 543

5 585 638 621 558

Jumlah 2568 2648 2792 3242

rata-rata 513,6 529,6 558,4 648,4

FK = (∑ Yij)

2

P x U =

(11250)2

4 x 5 =

126.562.500

20 = 6.328.125

JKT = (Y112 + Y122 + ... + Y632) – FK

= ( 4472 + 3452 + ... + 5582) – 6.328.125

= 7.230.138 - 6.328.125

= 902.013

JKP = ( (∑ Y11)

2

U +

(∑ Y21 )2

U +

(∑ Y31 )2

U +

(∑ Y41 )2

U) - FK

=( (2568)

2

5 +

(2648)2

5 +

(2792)2

5 +

(3242)2

5) – 6.328.125

= 6.382.471,2 – 6.328.125

= 54.346,2

JKG = JKT – JKP

= 902.013 – 54.346,2

= 847.666,8

68


KTP = JKP

P-1

= 54.346,2

4-1

= 18.115,4

KTG = JKG

P(U-1)

=847.666,8

16

= 52.979,175

F hit =KTP

KTG

= 18.115,4

52.979,175

= 0,34

F tab = 3,24

Sidik Ragam Pengaruh Konsentrasi Perendaman Daging Sapi dalam Sari Jahe Merah terhadap Awal Kebusukan Daging Sapi

Sumber

Keragaman

Db JK KT Fhit F0,05

Perlakuan (P) (P-1) = 3 54.346,2 18.115,4 0,34 3,24

Galat (G) P(U-1) = 16 847.666,8 52.979,18

Total (U.P – 1) = 19 902.013

69

Hasil Uji Polinomial Awal Kebusukan menggunakan aplikasi SPSS

Sumber

Keragaman

Derajat

Bebas

Jumlah

Kuadrat

Kuadrat

Tengah F Hitung F Tabel

Perlakuan 3 54.346,2 18.115,4 0,34tn 3,24

linear 1 46.915,56 46.915,56 0,89tn 4,49

Kuadratik 1 6.846 6.845 0,12tn 4,49

Kubik 1 585,64 585,64 0,01tn 4,49

Galat

Percobaan 16 847.666,8 52.979,175

Total 19 902.013 Keterangan : tn = tidak berbeda nyata

70

Lampiran 4. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Warna Daging sapi

Panelis Perlakuan

P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4

1 5 51 4 30,5 4 30,5 4 30,5

2 6 64 6 64 6 64 6 64

3 4 30,5 6 64 7 76,5 6 64

4 5 51 6 64 5 51 6 64

5 4 30,5 5 51 4 30,5 4 30,5

6 4 30,5 5 51 4 30,5 4 30,5

7 6 64 6 64 6 64 6 64

8 5 51 4 30,5 2 4 4 30,5

9 7 76,5 4 30,5 7 76,5 7 76,5

10 4 30,5 4 30,5 4 30,5 4 30,5

11 2 4 2 4 2 4 2 4

12 2 4 3 11 5 51 6 64

13 4 30,5 4 30,5 4 30,5 4 30,5

14 4 30,5 4 30,5 4 30,5 5 51

15 4 30,5 4 30,5 3 11 3 11

16 7 76,5 6 64 3 11 4 30,5

17 4 30,5 5 51 7 76,5 6 64

18 2 4 7 76,5 7 76,5 4 30,5

19 4 30,5 6 64 6 64 4 30,5

20 3 11 4 30,5 3 11 3 11

Jumlah 86 731,5 95 872,5 93 824 92 812

Rata-

rata 4,3 36,58 4,75 43,63 4,65 41,2 4,6 40,6

Statistik Deskriptif

N Rata-rata Std. Deviasi Minimum Maksimum

Warna 80 4,5750 1,41220 2,00 7,00

Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00

71


Uji Kruskal-Wallis

Rangking

Perlakuan N Ranking Rata-rata

Warna 1,00 20 36,58

2,00 20 43,63

3,00 20 41,20

4,00 20 40,60

Total 80

Test Statisticsa,b

Warna

Chi-Square 1,030

Df 3

Asymp. Sig. ,794

Berdasarkan nilai chi-square selanjutnya ditentukan nilai P (Asymp. Sig.)

yaitu sebesar 0,794 > 0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak. Hasil tersebut

menunjukkan bahwa perlakuan berbagai konsentrasi sari jahe merah berpengaruh

tidak nyata terhadap warna daging sapi.

72

Lampiran 5. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Bau Daging sapi

Panelis Perlakuan

P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4

1 3 9,5 5 45 5 45 4 23

2 6 65,5 6 65,5 6 65,5 6 65,5

3 4 23 5 45 6 65,5 5 45

4 6 65,5 6 65,5 5 45 5 45

5 5 45 4 23 4 23 4 23

6 4 23 4 23 6 65,5 6 65,5

7 7 78,5 6 65,5 5 45 4 23

8 5 45 5 45 2 4,5 4 23

9 4 23 3 9,5 4 23 4 23

10 4 23 4 23 4 23 4 23

11 2 4,5 2 4,5 2 4,5 2 4,5

12 2 4,5 2 4,5 4 23 5 45

13 5 45 4 23 6 65,5 6 65,5

14 5 45 6 65,5 6 65,5 6 65,5

15 5 45 5 45 5 45 5 45

16 4 23 4 23 6 65,5 4 23

17 6 65,5 5 45 6 65,5 6 65,5

18 4 23 4 23 7 78,5 2 4,5

19 4 23 6 65,5 7 78,5 5 45

20 4 23 6 65,5 6 65,5 7 78,5

Jumlah 89 702,5 92 774,5 102 962 94 801

Rata-

rata 4,45 35,13 46 38,73 5,1 48,1 4,7 40,05



Bau 80 4,7125 1,31393 2,00 7,00

Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00

73


Uji Kruskal-Wallis

Rangking

Perlakuan N Rangking Rata-rata

Bau 1,00 20 35,13

2,00 20 38,73

3,00 20 48,10

4,00 20 40,05

Total 80

Test Statisticsa,b

Bau

Chi-Square 3,568

Df 3

Asymp. Sig. ,312




tidak nyata terhadap bau daging sapi.

74

Lampiran 6. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Rasa Daging sapi

Panelis Perlakuan

P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4

1 5 45,5 4 23,5 4 23,5 4 23,5

2 6 64,5 6 64,5 6 64,5 6 64,5

3 4 23,5 7 77,5 6 64,5 5 45,5

4 6 64,5 6 64,5 5 45,5 6 64,5

5 5 45,5 6 64,5 4 23,5 5 45,5

6 4 23,5 5 45,5 3 6,5 6 64,5

7 6 64,5 4 23,5 4 23,5 5 45,5

8 5 45,5 6 64,5 3 6,5 3 6,5

9 4 23,5 6 64,5 4 23,5 4 23,5

10 6 64,5 4 23,5 4 23,5 3 6,5

11 2 1,5 4 23,5 4 23,5 5 45,5

12 2 1,5 4 23,5 4 23,5 6 64,5

13 4 23,5 5 45,5 4 23,5 4 23,5

14 5 45,5 5 45,5 6 64,5 7 77,5

15 4 23,5 3 6,5 3 6,5 5 45,5

16 4 23,5 5 45,5 6 64,5 7 77,5

17 3 6,5 4 23,5 5 45,5 5 45,5

18 4 23,5 7 77,5 3 6,5 5 45,5

19 4 23,5 6 64,5 7 77,5 5 45,5

20 4 23,5 6 64,5 7 77,5 6 64,5

Jumlah 87 661 103 936 92 718 102 925

Rata-

rata 4,35 33,05 5,15 46,8 4,6 35,9 5,1 46,25



Rasa 80 4,8000 1,21593 2,00 7,00

Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00

75


Uji Kruskal-Wallis

Rangking


Rasa 1,00 20 33,05

2,00 20 46,80

3,00 20 35,90

4,00 20 46,25

Total 80

Test Statisticsa,b

Rasa

Chi-Square 5,904

Df 3

Asymp. Sig. ,116




tidak nyata terhadap rasa daging sapi.

76

Lampiran 7. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Total Penerimaan Daging sapi

Panelis Perlakuan

P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4

1 5 48 4 22,5 4 22,5 4 22,5

2 6 69 6 69 6 69 6 69

3 4 22,5 6 69 6 69 5 48

4 6 69 6 69 5 48 6 69

5 5 48 5 48 4 22,5 4 22,5

6 4 22,5 5 48 4 22,5 5 48

7 6 69 6 69 6 69 5 48

8 5 48 5 48 2 4 4 22,5

9 4 22,5 5 48 4 22,5 4 22,5

10 6 69 4 22,5 4 22,5 2 4

11 2 4 2 4 3 7,5 4 22,5

12 1 1 2 4 4 22,5 5 48

13 4 22,5 5 48 5 48 5 48

14 4 22,5 5 48 5 48 6 69

15 4 22,5 4 22,5 3 7,5 5 48

16 5 48 4 22,5 4 22,5 6 69

17 4 22,5 5 48 6 69 5 48

18 4 22,5 7 79,5 4 22,5 6 69

19 4 22,5 6 69 7 79,5 5 48

20 4 22,5 5 48 4 22,5 6 69

Jumlah 87 698 97 714,5 90 721 98 914,5

Rata-

rata 4,35 34,9 4,85 35,73 4,5 36,05 4,9 45,73



Penerimaan 80 4,6500 1,20232 1,00 7,00

Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00

77


Uji Kruskal Wallis

Ranking


Total

Penerimaan

1,00 20 34,90

2,00 20 45,33

3,00 20 36,05

4,00 20 45,73

Total 80

Test Statisticsa,b

Total Penerimaan

Chi-Square 4,097

Df 3

Asymp. Sig. ,251




tidak nyata terhadap total penerimaan daging sapi.

78

Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian

Penimbangan Daging Perendaman Daging

Penyiapan NaCl Fisiologis

Proses Penanaman Bakteri

Pemotongan Daging

Daging

Pembuatan sari jahe

79

Perhitungan Total Bakteri

Persiapan Perhitungan Koloni Bakteri

Pengamatan Awal Kebusukan Pengujian Akseptabilitas

lampiran - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2013/200110130249_l_2626.pdf · sapi...

Documents