lampiran - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2013/200110130258_l_8220.pdf ·...

LAMPIRAN

69

Lampiran 1. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik

Kuisioner Uji Organoleptik

Tanggal :

Panelis :

Instruksi

Ujilah sampel-sampel berikut dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya

berdasarkan warna, bau, rasa, dan total penerimaan dengan memberi tanda (√) pada

pernyataan-pernyataan yang anda anggap paling sesuai dengan perasaan anda.

Suatu pernyataan yang jujur dari anda secara pribadi akan sangat membantu kami.

Terima kasih.

Berikut adalah lembar kuisioner yang di isi oleh panelis setelah pengujian

warna, bau, rasa dan total penerimaan daging sapi yang diberikan perlakuan.

No Skala Hedonik Kode Sampel

121 234 376 489

1 Sangat tidak suka

2 Tidak suka

3 Agak tidak suka

4 Biasa saja

5 Agak suka

6 Suka

7 Sangat suka

Komentar :

70

Lampiran 2. Analisis Statistika Pengaruh Konsentrasi Sari Lengkuas Merah terhadap Total Bakteri Daging Sapi

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3 P4 .......................x 106 CFU/g.....................

1 45 38 35 69

2 60 49 45 35

3 58 55 54 37

4 64 38 43 32

5 50 39 33 32

Jumlah 277 219 210 205

Rata-rata 55.4 43.8 42 41

Data Hasil Transformasi Logaritma Total Bakteri.

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3 P4

1 1,65 1,58 1,54 1,84

2 1,78 1,69 1,65 1,54

3 1,76 1,74 1,73 1,57

4 1,81 1,58 1,63 1,51

5 1,70 1,59 1,52 1,51

Jumlah 8,70 8,18 8,07 7,97

Rata-rata 1,74 1,64 1,61 1,59

Perhitungan (ANOVA)

a. Derajat Bebas

db Perlakuan = t-1= 4-1 = 3v

db Galat = t(r-1) = 4 (5-1) = 16

db Total = (rt)-1 = (4 x 5) -1= 19

71

Lampiran 2. (Lanjutan)

b. Jumlah Kuadrat

FK = (∑ Yij)

2

P x U =

(32,92)2

4 x 5 =

1083,73

20 = 54,19

JKT = (Y112 + Y122 + ... + Y632) – FK

= ( 1,652 + 1,782 + ... + 1,512 ) – 54,19

= 54,40 – 54,19

= 0,21

JKP = ( (∑ Y11)

2

U +

(∑ Y21 )2

U +

(∑ Y31 )2

U +

(∑ Y41 )2

U) - FK

= ( (8,7)

2

5 +

(8,18)2

5 +

(8,07)2

5 +

(7,97)2

5) – 54,19

= 54,25 – 54,19

= 0,06

JKG = JKT – JKP

= 0,21 – 0,06

= 0,15

a. Kuadrat Tengah

KTP = JKP

P-1

= 0,06

4-1

= 0,02

72


KTG = JKG

P(U-1)

=0,15

16

= 0,009

F hit = KTP

KTG

= 0,02

0,009

= 2.22

F tab = 3,24

Sidik Ragam Pengaruh Konsentrasi Perendaman Daging Sapi dalam Sari lengkuas

terhadap Total Bakteri Daging Sapi

Keterangan: Fhit < F tab sehingga pengaruh berbagai konsentrasi perendaman daging sapi dalam sari lengkuas merah terhadap total bakteri tidak berbeda nyata (non significant).

Berdasarkan hasil hitung anova, maka H1 ditolak dan H0 diterima. Hasil

tersebut menunjukkan bahwa perlakuan berbagai konsentrasi perendaman daging

sapi dalam sari lengkuas tidak berpengaruh nyata terhadap total bakteri. Sehingga

tidak dilakukan uji lanjut tukey dan langsung dilakukan uji polinomial orthogonal.

Sumber

Keragaman Db JK KT Fhit F0,05

Perlakuan (P) (P-1) = 3 0,06 0,02 2,22 3,24

Galat (G) P(U-1) = 16 0,15 0,009

Total (P.U) – 1 = 19 0,21

73

Hasil Uji Polinomial total bakteri menggunakan aplikasi SPSS

Sumber

Keragaman

Derajat

Bebas

Jumlah

Kuadrat

Kuadrat

Tengah F Hitung F Tabel

Perlakuan 3 0,06 0,02 2,22 3,24

Linear 1 0,053 0,053 5,63* 4,49

Kuadratik 1 0,009 0,009 0,96 4,49

Kubik 1 0,0016 0,0016 0,17 4,49

Galat

Percobaan 16 0,15 0,0094

Total 19 0,2736 Keterangan : Tanda (*) menunjukkan perlakuan berpengaruh nyata terhadap jumlah

total bakteri mengikuti persamaan garis linier

Keterangan : Kurva Total bakteri berpola linier.

y = -4.5x + 56.8

R² = 0.7591

0

10

20

30

40

50

60

0 5 10 15 20 25

To

tal

Bak

teri

(x1

06 C

FU

/g)

Konsentrasi (%)

74

Lampiran 3. Analisis Statistika Pengaruh Konsentrasi Sari Lengkuas Merah Terhadap Awal Kebusukan Daging Sapi

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3 P4

.....................................Menit.......................................

1 50 45 100 175

2 420 675 850 1185

3 711 560 689 349

4 156 227 357 397

5 63 98 280 312

Jumlah 1400 1609 2276 2418

Rata - rata 280 321,8 455.2 483,6

Data Hasil Transformasi Logaritma Awal Kebusukan.

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3 P4

1 3,91 3,81 4,61 5,16

2 6,04 6,52 6,75 7,08

3 6,57 6,33 6,54 5,86

4 5,05 5,42 5,88 5,98

5 4,14 4,58 5,63 5,74

Jumlah 25,71 26,67 29,40 29,82

Rata - rata 5,14 5,33 5,88 5,96

FK = (∑ Yij)

2

P x U =

(111,6)2

4 x 5 =

12454,46

20 = 622,72

JKT = (Y112 + Y122 + ... + Y632) – FK

= ( 15,32 + 36,482 + ... + 32,982) – 622.72

= 640,63 – 622,72

= 17,9

JKP = ( (∑ Y11)

2

U +

(∑ Y21 )2

U +

(∑ Y31 )2

U +

(∑ Y41 )2

U) - FK

75


=( (25,71)

2

5 +

(26,67)2

5 +

(29,4)2

5 +

(29,82)2

5) – 622,72

= 625,17 – 622,72

= 2,42

JKG = JKT – JKP

= 17,9 – 2,42

= 15,48

KTP = JKP

P-1

= 2,42

4-1

= 0,81

KTG = JKG

P(U-1)

=15,48

16

= 0,97

F hit =KTP

KTG

= 0,81

0,97

= 0,84

F tab = 3,24

76

Sidik Ragam Pengaruh Konsentrasi Perendaman Daging Sapi dalam Sari Lengkuas Merah terhadap Awal Kebusukan Daging Sapi

Hasil Uji Polinomial Awal Kebusukan menggunakan aplikasi SPSS

Sumber

Keragaman

Derajat

Bebas

Jumlah

Kuadrat

Kuadrat

Tengah F Hitung F Tabel

Perlakuan 3 2,42 0,81 0,48tn 3,24

linear 1 2,27 2,27 2,34tn 4,49

Kuadratik 1 0,015 0,015 0,015tn 4,49

Kubik 1 0,17 0,17 0,018tn 4,49

Galat

Percobaan 16 15,48 0,97

Total 19 21,31

Keterangan : tn = tidak berbeda nyata

Sumber

Keragaman

Db JK KT Fhit F0,05

Perlakuan (P) (P-1) = 3 2,42 0,81 0,84 3,24

Galat (G) P(U-1) = 16 15,48 0,97

Total (U.P – 1) = 19 17,9

77

Lampiran 4. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Warna Daging sapi

Panelis Perlakuan

P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4

1 4 28 4 28 4 28 6 72

2 4 28 4 28 4 28 4 28

3 5 54 6 72 4 28 4 28

4 4 28 4 28 5 54 4 28

5 5 54 3 7,5 5 54 4 28

6 5 54 5 54 6 72 5 54

7 5 54 5 54 4 28 5 54

8 5 54 4 28 4 28 5 54

9 4 28 4 28 6 72 5 54

10 4 28 5 54 5 54 5 54

11 4 28 6 72 6 72 6 72

12 3 7,5 4 28 4 28 6 72

13 6 72 3 7,5 2 1,5 6 72

14 6 72 5 54 4 28 6 72

15 3 7,5 3 7,5 3 7,5 3 7,5

16 4 28 4 28 5 54 6 72

17 5 54 6 72 3 7,5 2 1,5

18 5 54 5 54 4 28 4 28

19 3 7,5 4 28 3 7,5 4 28

20 6 72 7 80 4 28 4 28

Jumlah 90 812,5 91 812,5 85 708 94 907

Rata-

rata 4,5 40,62 4,55 40,62 4,25 35,4 4,7 45,35

Statistik Deskriptif

N Rata-rata Std. Deviasi Minimum Maksimum

Warna 80 4,5000 1,05543 2,00 7,00

Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00

78


Uji Kruskal-Wallis

Rangking

Perlakuan N Ranking Rata-rata

Warna 1,00 20 40,63

2,00 20 40,63

3,00 20 35,40

4,00 20 45,35

Total 80

Test Statisticsa,b

Warna

Chi-Square 2,006

Df 3

Asymp. Sig. 0,571

Berdasarkan nilai chi-square selanjutnya ditentukan nilai P (Asymp. Sig.)

yaitu sebesar 0,571 > 0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak. Hasil tersebut

menunjukkan bahwa perlakuan berbagai konsentrasi sari lengkuas berpengaruh

tidak nyata terhadap warna daging sapi.

79

Lampiran 5. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Bau Daging sapi

Panelis Perlakuan

P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4

1 5 50,5 5 50,5 4 20 5 50,5

2 5 50,5 4 20 6 74,5 5 50,5

3 5 50,5 5 50,5 6 74,5 5 50,5

4 4 20 4 20 4 20 5 50,5

5 4 20 3 6 5 50,5 4 20

6 6 74,5 5 50,5 4 20 5 50,5

7 5 50,5 4 20 5 50,5 6 74,5

8 4 20 4 20 5 50,5 4 20

9 4 20 4 20 6 74,5 5 50,5

10 5 50,5 5 50,5 6 74,5 5 50,5

11 5 50,5 5 50,5 6 74,5 5 50,5

12 5 50,5 4 20 4 20 4 20

13 5 50,5 2 2,5 2 2,5 5 50,5

14 5 50,5 6 74,5 2 2,5 3 6

15 4 20 2 2,5 3 6 5 50,5

16 5 50,5 5 50,5 6 74,5 6 74,5

17 6 74,5 5 50,5 5 50,5 5 50,5

18 5 50,5 4 20 4 20 4 20

19 4 20 5 50,5 5 50,5 4 20

20 5 50,5 6 74,5 4 20 4 20

Jumlah 96 875 87 704 92 830,5 94 830,5

Rata-

rata 4,8 43,75 4,35 35,2 4,6 41,52 4,7 41,52



Bau 80 4,6125 0,96119 2,00 6,00

Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00

80


Uji Kruskal-Wallis

Rangking

Perlakuan N Rangking Rata-rata

Bau 1,00 20 43,75

2,00 20 35,20

3,00 20 41,53

4,00 20 41,53

Total 80

Test Statisticsa,b

Bau

Chi-Square 1,725

Df 3

Asymp. Sig. 0,631




tidak nyata terhadap bau daging sapi.

81

Lampiran 6. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Rasa Daging sapi

Panelis Perlakuan

P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4

1 3 7,5 3 7,5 6 72,5 5 51

2 3 7,5 3 7,5 6 72,5 4 24,5

3 4 24,5 4 24,5 4 24,5 3 7,5

4 4 24,5 4 24,5 6 72,5 4 24,5

5 4 24,5 4 24,5 6 72,5 5 51

6 5 51 5 51 4 24,5 5 51

7 5 51 5 51 6 72,5 5 51

8 5 51 5 51 6 72,5 5 51

9 5 51 5 51 6 72,5 5 51

10 5 51 5 51 6 72,5 5 51

11 5 51 5 51 6 72,5 6 72,5

12 6 72,5 4 24,5 4 24,5 3 7,5

13 4 24,5 2 2 1 1 5 51

14 3 7,5 4 24,5 5 51 5 51

15 4 24,5 3 7,5 3 7,5 4 24,5

16 3 7,5 5 51 5 51 6 72,5

17 6 72,5 6 72,5 4 24,5 5 51

18 5 51 4 24,5 4 24,5 4 24,5

19 5 51 4 24,5 4 24,5 5 51

20 5 51 7 80 4 24,5 4 24,5

Jumlah 89 756,5 87 705,5 96 934,5 93 843,5

Rata-

rata 4,45 37,82 4,35 35,28 4,8 46,72 4,65 42,18



Rasa 80 4,5625 1,07731 1,00 7,00

Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00

82


Uji Kruskal-Wallis

Rangking


Rasa 1,00 20 37,83

2,00 20 35,28

3,00 20 46,73

4,00 20 42,18

Total 80

Test Statisticsa,b

Rasa

Chi-Square 3,066

Df 3

Asymp. Sig. 0,382




tidak nyata terhadap rasa daging sapi.

83

Lampiran 7. Data dan Perhitungan Pengaruh Perlakuan terhadap Total Penerimaan Daging sapi

Panelis Perlakuan

P1 R1 P2 R2 P3 R3 P4 R4

1 4 23,5 4 23,5 6 68,5 5 48

2 4 23,5 3 5,5 6 68,5 4 23,5

3 4 23,5 5 48 4 23,5 4 23,5

4 4 23,5 4 23,5 6 68,5 6 68,5

5 4 23,5 4 23,5 5 48 4 23,5

6 4 23,5 5 48 6 68,5 4 23,5

7 4 23,5 4 23,5 6 68,5 5 48

8 4 23,5 5 48 6 68,5 5 48

9 5 48 6 68,5 6 68,5 6 68,5

10 5 48 6 68,5 6 68,5 6 68,5

11 5 48 6 68,5 6 68,5 6 68,5

12 6 68,5 4 23,5 4 23,5 4 23,5

13 3 5,5 2 1,5 2 1,5 5 48

14 6 68,5 4 23,5 4 23,5 5 48

15 4 23,5 3 5,5 4 23,5 4 23,5

16 4 23,5 5 48 5 48 6 68,5

17 6 68,5 6 68,5 4 23,5 5 48

18 5 5,5 3 5,5 4 23,5 3 5,5

19 4 23,5 3 5,5 4 23,5 5 48

20 6 68,5 7 80 5 48 5 48

Jumlah 91 687,5 89 710,5 99 926,5 97 873

Rata-

rata 4,55 36,50 4,45 35,53 4,95 46,33 4,85 43,65



Rasa 80 4,7000 1,07209 2,00 7,00

Perlakuan 80 2,5000 1,12509 1,00 4,00

84


Uji Kruskal-Wallis

Rangking


Rasa 1,00 20 36,50

2,00 20 35,53

3,00 20 46,33

4,00 20 43,65

Total 80

Test Statisticsa,b

Total Penerimaan

Chi-Square 3,433

df 3

Asymp. Sig. 0,330




tidak nyata terhadap total penerimaan daging sapi.

85

Lampiran 8. Dokumentasi Penelitian

Penimbangan Daging Perendaman Daging

Penyiapan Sampel Daging

Proses Pengujian Total Bakteri

Pemotongan Daging

Daging

Pembuatan Sari Lengkuas Merah

86

Perhitungan Total Bakteri

Persiapan Perhitungan Koloni Bakteri


Pengamatan Awal Kebusukan Pengujian Akseptabilitas

lampiran - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2013/200110130258_l_8220.pdf ·...

Documents