lampiran - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2014/200110140118_l_6707.pdf · 64...

62

LAMPIRAN

63

Lampiran 1. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik

Nama : ………………………………..

Tanggal : ……………………………..

Instruksi

Ujilah sampel-sampel dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya

berdasarkan warna, rasa, aroma, keempukan, dan total penerimaan dengan memberi

tanda cek (v) pada pernyataan-pernyataan yang anda anggap paling sesuai dengan

pendapat anda. Suatu pernyataan jujur dari anda secara pribadi akan sangat

membantu kami. Terima kasih.

Warna

Skala Hedonik Kode Sampel

123 223 334

Sangat Suka

Suka

Agak Suka

Netral

Agak Tidak Suka

Tidak Suka

Sangat Tidak Suka

Rasa


123 223 334

Sangat Suka

Suka

Agak Suka

Netral

Agak Tidak Suka

Tidak Suka

Sangat Tidak Suka

64

Lampiran 1. (Lanjutan)

Aroma


123 223 334

Sangat Suka

Suka

Agak Suka

Netral

Agak Tidak Suka

Tidak Suka

Sangat Tidak Suka

Keempukan


123 223 334

Sangat Suka

Suka

Agak Suka

Netral

Agak Tidak Suka

Tidak Suka

Sangat Tidak Suka

Total Penerimaan


123 223 334

Sangat Suka

Suka

Agak Suka

Netral

Agak Tidak Suka

Tidak Suka

Sangat Tidak Suka

65

Lampiran 2. Analisis Statistika Pengaruh Penambahan Wortel terhadap Daya

Ikat Air Naget Kelinci

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3

…………............. ………(%)……... ………………….

1 54.89 55.96 57.52

2 55.66 54.87 59.46

3 57.69 55.06 59.55

4 53.01 55.87 57.83

5 55.20 54.65 55.83

6 55.61 56.38 56.09

FK = ( 55,34+55,47+57,71)2

18= 1.577,72

JK Total = (54,892+. . . .56,092) – FK = 47.778

JK Perlakuan = (55,34

6 +

55,47

6 +

57,71

6 )2 – FK = 21.361

JK Galat = JK Total – JK Perlakuan = 47.778 - 21.361 = 26.417

KTP = 𝐽𝐾 𝑃𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛

𝑡−1 =

21.361

2 = 10.680

KT Galat = 𝐽𝐾 𝐺𝑎𝑙𝑎𝑡

𝑡 (𝑟−1) =

26.417

15 = 1.761

ANOVA

Daya Ikat Air

Sumber

Keragaman JK Db KT Fhit Sig.

Perlakuan 21.361 2 10.680 6.065 .012

Galat 26.417 15 1.761

Total 47.778 17

66


Uji Berganda Duncan

Daya Ikat Air

Duncana

Perlakuan N

Rataan = 0.05

1 2

2.00 6 55.4700a

1.00 6 55.6822a

3.00 6 57.7180b

Sig. .801 1.000

Perhitungan Polinomial Ortogonal

ANOVA

Daya Ikat Air

JK db KT Fhit Sig.

Perlakuan (Combined) 21.361 2 10.680 6.065 .012

Linear Contrast 16.838 1 16.838 9.561* .007

Deviation 4.523 1 4.523 2.568 .130

Kuadratik Contrast 4.523 1 4.523 2.568 .130

Galat 26.417 15 1.761

Total 47.778 17

Keterangan : tanda (*) menunjukkan perlakuan berpengaruh nyata terhadap daya

ikat air naget kelinci mengikuti persamaan garis linier.

Derajat

Polinomial

P1 P2 P3 Jumlah

Kuadrat

Koefisien

332.09 332.82 346.30 2

Linear

Kuadratik

-1

1

0

-2

1

1

6

JK Linear = ((−1 x 332.09) + (0 x 332.82) + (1 x 346.30))2

6 𝑥 2 = 16.83

JK Kuadratik = ((1 x 332.09) + (−2 x 332.82) + (1 x 346.30))2

6 𝑥 6 = 4.52

67


Daftar Sidik Ragam

Sumber

Keragaman db JK KT Fhitung F0,05

Perlakuan 2 21.36099 10.68049 6.06458 3.68232

Linier 1 16.83767 16.83767 9.560736* 4.543077

Kuadratik 1 4.523321 4.523321 2.568424 4.543077

Galat 15 26.4169 1.761127 Total 17 47.77789

Keterangan : * Berbeda nyata

Grafik Polinomial Ortogonal

y = 0.2369x + 53.81R² = 0.7882

54.5

55

55.5

56

56.5

57

57.5

58

0 5 10 15 20

Da

ya Ik

at

Air

(%

)

Persentase wortel

68

Lamiran 3. Analisis Statistika Pengaruh Penambahan Wortel terhadap Susut

Masak Naget Kelinci

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3

…………............. ............(%)……… ………………….

1 2.01 1.60 2.47

2 1.67 2.19 0.90

3 2.29 1.92 2.79

4 2.03 2.28 2.43

5 2.35 1.63 0.63

6 2.25 2.21 1.51

ANOVA

Susut Masak

Sumber


Perlakuan .292 2 .146 .451 .646

Galat 4.856 15 .324

Total 5.147 17

Polinomial Orthogonal

ANOVA

Susut Masak

JK db KT Fhit Sig.

Perlakuan (Combined) .292 2 .146 .451 .646

Linear Contrast .289 1 .289 .894 .359

Deviation .003 1 .003 .008 .931

Kuadratik Contrast .003 1 .003 .008 .931

Galat 4.856 15 .324

Total 5.147 17

69

Lampiran 4. Analisis Statistika Pengaruh Penambahan Wortel terhadap

Keempukan Naget Kelinci

Ulangan Perlakuan

P1 P2 P3

…………............. (mm/g/10 detik) ………………….

1 39.60 55.80 68.40

2 39.60 60.00 45.20

3 43.60 49.80 40.20

4 32.40 33.60 45.40

5 31.60 35.20 47.20

6 51.00 45.80 40.00

ANOVA

KEEMPUKAN

Sumber


Perlakuan 233.231 2 116.616 1.257 .313

Galat 1391.587 15 92.772

Total 1624.818 17

Polinomial Ortogonal

ANOVA

KEEMPUKAN

JK db KT Fhit Sig.

Perlakuan (Combined) 233.231 2 116.616 1.257 .313

Linear Contrast 196.830 1 196.830 2.122 .166

Deviation 36.401 1 36.401 .392 .540

Kuadratik Contrast 36.401 1 36.401 .392 .540

Galat 1391.587 15 92.772

Total 1624.818 17

70

Lampiran 5. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Wortel

terhadap Warna pada Naget Kelinci

Panelis Perlakuan

P1 P2 P3

1 3 3 3

2 4 3 4

3 4 1 2

4 1 1 1

5 1 1 2

6 3 4 4

7 3 2 1

8 2 4 3

9 2 1 4

10 1 5 2

11 2 3 2

12 1 5 2

13 4 1 3

14 3 2 1

15 1 2 3

16 4 4 1

17 2 2 3

18 4 5 3

19 2 2 1

20 2 2 2

Perhitungan:

Perhitungan menggunakan uji Kruskal-Wallis dengan menggunakan Software

SPSS 23 dan hasilnya sebagai berikut:

Kruskal-Wallis Test

Ranks

PERLAKUAN N Mean Rank

WARNA 1.00 20 30.35

2.00 20 32.00

3.00 20 29.15

Total 60

71


Test Statisticsa,b

WARNA

Chi-Square .285

df 2

Asymp. Sig. .867

a. Kruskal Wallis Test

b. Grouping Variable: PERLAKUAN

Hasil menunjukkan bahwa asymp. Sig. 0,867 (P>0,05) ini berarti lebih

besar dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata.

72


terhadap Rasa pada Naget Kelinci

Panelis Perlakuan

P1 P2 P3

1 5 2 3

2 2 5 6

3 5 2 2

4 2 1 2

5 2 1 1

6 4 3 4

7 2 2 1

8 2 3 3

9 3 1 2

10 5 4 1

11 2 4 5

12 2 4 1

13 2 1 3

14 5 4 2

15 3 1 2

16 4 2 1

17 2 3 5

18 3 2 3

19 2 2 1

20 1 2 2

Perhitungan:



73


Kruskal-Wallis Test

Ranks


RASA 1.00 20 34.50

2.00 20 28.70

3.00 20 28.30

Total 60

Test Statisticsa,b

RASA

Chi-Square 1.701

df 2

Asymp. Sig. .427




besar dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata.

74


terhadap Aroma pada Naget Kelinci

Panelis Perlakuan

P1 P2 P3

1 5 2 4

2 2 3 4

3 5 1 1

4 2 2 2

5 2 1 1

6 4 3 5

7 5 3 1

8 2 3 2

9 2 1 1

10 6 4 1

11 5 2 4

12 5 4 2

13 3 2 1

14 4 2 1

15 5 1 2

16 2 4 1

17 2 3 5

18 3 3 2

19 1 1 1

20 3 3 3

Perhitungan:



Kruskal-Wallis Test

Ranks


AROMA 1.00 20 38.90

2.00 20 28.43

3.00 20 24.18

Total 60

75


Test Statisticsa,b

AROMA

Chi-Square 7.921

Df 2

Asymp. Sig. .019



Hasil menunjukkan bahwa asymp. Sig. 0,019 (P<0,05) ini berarti lebih kecil

dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah berbeda nyata. Sehingga dilakukan uji

lanjut Mann-Whitney.

76


Uji Mann-Whitney Aroma P1-P2, P1-P3, P2-P3

Ranks

N Mean Rank Sum of Ranks

P2 - P1 Negative Ranks 20 16.88 337.50

Positive Ranks 20 24.13 482.50

Total 40



Total 40



Total 40

Tabel Hasil Uji Mann-Whitney

Perlakuan Signifikansi (0,05)

2 a

3 a

1 b

Test Statistics

P2 - P1 P3 - P1 P3 - P2

Z -2,013 -2,655 -,869

Asymp. Sig. (2-

tailed)

,044 ,008 ,385

77


terhadap Keempukan pada Naget Kelinci

Panelis Perlakuan

P1 P2 P3

1 4 2 3

2 1 3 3

3 3 2 2

4 2 2 3

5 1 2 1

6 2 4 3

7 2 3 3

8 2 3 3

9 1 1 2

10 4 2 2

11 5 2 4

12 4 2 1

13 1 4 4

14 3 2 2

15 3 1 4

16 4 2 1

17 2 2 3

18 4 3 4

19 2 2 2

20 2 3 3

78


Perhitungan:



Ranks


KEEMPUKAN 1.00 20 30.93

2.00 20 27.58

3.00 20 33.00

Total 60

Test Statisticsa,b

KEEMPUKAN

Chi-Square 1.074

Df 2

Asymp. Sig. .585




besar dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata

79


terhadap Total Penerimaan pada Naget Kelinci

Panelis Perlakuan

P1 P2 P3

1 4 2 3

2 2 3 4

3 3 1 1

4 4 1 2

5 1 1 1

6 3 2 4

7 3 2 1

8 2 3 3

9 2 1 2

10 4 3 1

11 3 2 4

12 3 4 2

13 2 1 1

14 3 2 1

15 5 1 2

16 4 2 1

17 2 2 2

18 3 3 3

19 2 2 1

20 2 2 6

Perhitungan:



Ranks


TOTAL 1.00 20 38.05

2.00 20 25.85

3.00 20 27.60

Total 60

80


Test Statisticsa,b

TOTAL

Chi-Square 6.185

Df 2

Asymp. Sig. .045



Hasil menunjukkan bahwa asymp. Sig. 0,045 (P<0,05) ini berarti lebih kecil

dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah berbeda nyata. Sehingga dilakukan uji

lanjut Mann-Whitney.

81


Uji Mann-Whitney Total Penerimaan P1-P2, P1-P3, P2-P3

Ranks

N Mean Rank Sum of Ranks

P2 - P1 Negative Ranks 20 16,15 323,00

Positive Ranks 20 24,85 497,00

Total 40

P3 - P1 Negative Ranks 20 17,30 474,00

Positive Ranks 20 23,70 335,50

Total 40

P3 - P2 Negative Ranks 20 20.80 416,00

Positive Ranks 20 20.20 404,00

Total 40

Tabel Hasil Uji Mann-Whitney

Perlakuan Signifikansi (0,05)

2 a

3 a

1 b

Test Statistics

P2 - P1 P3 - P1 P3 - P2

Z -2,479 -1,787 -,170

Asymp. Sig. (2-

tailed)

,013 ,074 ,865

82

Lampiran 10. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian

Pemotongan kelinci

Karkas kelinci

Pemarutan wortel

Naget kelinci dilapisi tepung panir

83

Proses Penggorengan

Uji Keempukan Objektif

Uji Daya Ikat Air

Naget setelah digoreng

84

Uji Panelis

Naget kelinci konsentrasi wortel 5%



85

BIODATA

Penulis bernama lengkap Eha Rohimah dilahirkan di

Majalengka pada tanggal 27 Mei 1996. Penulis merupakan

anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Rabin

dan Ibu Maryati. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah

di SD Bongan Wetan 2 pada tahun 2008, SMPN 3

Sumberjaya pada tahun 2011, SMAN 1 Jatiwangi pada

tahun 2014, dan pada tahun tersebut penulis diterima untuk

menjadi mahasiswa Universitas Padjadjaran melalui jalur Seleksi Nasional Masuk

Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

minat Teknologi Hasil Ternak. Selama menjadi mahasiswa, penulis mengikuti

UKM Kelompok Propesi Ternak Unggas (KPTU) dan pernah melaksanakan

kegiatan praktek lapangan di PT Indocemen Tunggal Prakasa. Tbk bidang

Corporate Social Responsibility (CSR).

lampiran - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2014/200110140118_l_6707.pdf · 64...

Documents