Subhan Aristiadi R240210110021Kelompok 4A

UJI HEDONIK

I. TUJUANMahasiswa dapat melaksanakan pengujian inderawi menggunakan uji hedonik mulai dari persiapan, penyajian, tabulasi data, dan mengambil kesimpulan didasarkan pengujian statistik.

II. TEORI DASAR

Uji hedonik merupakan uji yang dilakukan untuk menentukan tingkat kesukaan seseorang. Panelis biasanya menilai dengan cara subjektif. Dalam uji hedonik panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya ketidak sukaan. Di samping panelis mengemukakan tanggapan senang, suka atau kebalikannya, mereka juga mengemukakan tingkat kesukaannya. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. .Dalam penganalisisan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik ini dapat dilakukan analisis statistik. Dengan adanya skala hedonik ini sebenarnya uji hedonik secara tidak langsung juga dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. Karena hal ini, maka uji hedonik paling sering digunakan untuk menilai komoditi sejenis atau pengembangan produk secara organoleptik (Kartika, B, dkk. 1988).Tingkat kesukaan pada uji hedonikdisebut skala hedonik contoh tingkat tersebut adalah seperti sangat suka, suka, agak suka, netral, agak tidak suka, tidak suka, dan sangat tidak suka.Uji hedonik paling sering digunakan untuk menilai komoditi sejenis atau produk pengembangan secara organoleptik. Jenis panelis yang bisa digunakan untuk melakukan uji hedonik ini adalah panelis yang agak terlatih dan panelis tidak terlatih. Penilaian dalam uji hedonik ini bersifat spontan.Ini berarti panelis diminta untuk menilai suatu produk secara langsung saat itu juga pada saat mencoba tanpa membandingkannya dengan produk sebelum atau sesudahnya. (Rahardjo, J. T. M. 1998)Prinsip pada uji ini adalah panelis diminta untuk mencoba suatu produk tertentu, kemudian setelah itu panelis diminta untuk memberikan tanggapan dan penilaian atas produk yang baru dicoba tersebut tanpa membandingkannya dengan yang lain.Sedangkan secara umum, Tujuan dari uji hedonic ini adalahuntuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk dan untuk menilai komoditi jenis atau produk pengembangan secara organoleptik.Skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan menurut rentangan skala yang dikehendakinya. Skala hedonik dapat juga diubah menjadi skala numerik dengan angka mutu menurut tingkat kesukaan. Dengan data numeric ini dapat dilakukan analisis secara statistik. Penggunaan skala hedonik pada prakteknya dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan. Sehingga uji hedonik sering digunakan untuk menilai secara organoleptik terhadap komoditas sejenis atau produk pengembangan. Uji hedonik banyak digunakan untuk menilai produk akhir (Gibney,dkk. 2009).

III. ALAT DAN BAHAN

3.1 Alat1. Gelas 2. Piring 3. Sendok

3.2 Bahan1. Nugget berbagai macam merk2. Air minum

IV. PROSEDUR1. Pengamatan dilakukan terhadap rasa, aroma, warna, kerenyahan dan keseragaman pada wafer dengan berbagai macam merk dengan format pengujian seperti berikutNama Panelis: _________________________Tanggal Uji: _________________________Nama Bahan: _________________________Instruksi: Berikanlah penilaian pada setiap kode contoh dengan salah satu angka yang sesuai dengan pernyataan di bawah ini.7. Sangat suka6. Suka5. Agak suka4. Biasa3. Agak tidak suka2. Tidak suka1. Sangat tidak suka2. Hasil penilaian ditulis pada tabel hasil pengamatan, yang terdiri dari tujuh skala mutu hedonik.

V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASANPengujian hedonik pada praktikum kali ini dilakukan pada sampel nugget. Karakteristik mutu nugget yang diujikan mencakup cicip, warna, rasa, aroma, dan tekstur. Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu (battered and braded). Nugget dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam (deep fat frying). Nugget dibuat dari daging giling yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat, kemudian dicetak membentuk tertentu dikukus, dipotong dan dilumuri perekat tepung (batter) dan diselimuti tepung roti (breading). Nugget digoreng setengah matang dan dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan. Nugget merupakan salah satu bentuk produk makanan beku siap saji, yaitu produk yang telah mengalami pemanasan sampai setengh matang (precooked), kemudian dibekukan.Tekstur nugget tergantung dari bahan asalnya (Anonim, 2013). Setelah dilakukan uji hedonik, data yang didapat dianalisis dan skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik dengan angka menaik menurut tingkat kesukaan. Dengan data numerik ini dapat dilakukan analisis statistik berupa tabel sidik ragam kemudian dilakukan uji lanjut Duncan. Berikut adalah analisis statistik masing-masing karakteristik mutu sensori yang diujikan.103 = So Good756 = Champ339 = Sunny Gold358 = Superindo320 = Fiesta

5.1 Cicip Cicip merupakan parameter saat kita mencoba suatu makanan yang dinilai oleh indera pencicip (lidah). Proses pencicipan memiliki empat rasa dasar yaitu asam, pahit, asin, dan manis. Cicip berfungsi untuk menilai cicip (taste) dari suatu makanan. Indera pencicip terdapat dalam rongga mulut, terutama pada permukaan lidah dan sebagian langit-langit lunak (palatum mole). Di permukaan rongga mulut terdapat lapisan yang selalu basah yang terdapat sel-sel peka. Pada ujung sel-sel peka (putting pencicip) terdapat rambut-rambut halus, yang disebut silia.

Tabel 1. Data Uji Hedonik Terhadap Cicip Beberapa Merk WaferNPMData Awal

756339103358320

04972676

05064457

05256666

05356354

05433665

05634356

05747535

05843334

05965546

06144246

06272676

06345434

06443636

06563346

02145544

Jumlah7262676981

Rata-rata4.804.134.474.605.40

Tabel 2. Data Transformasi Uji Hedonik Terhadap CicipNPMData Transformasi ( )

756339103358320Jumlah

0492.73861.58112.54952.73862.549512.1574

0502.54952.12132.12132.34522.738611.8760

0522.34522.54952.54952.54952.549512.5432

0532.34522.54951.87082.34522.121311.2321

0541.87081.87082.54952.54952.345211.1859

0561.87082.12131.87082.34522.549510.7577

0572.12132.73862.34521.87082.345211.4212

0582.12131.87081.87081.87082.12139.8551

0592.54952.34522.34522.12132.549511.9108

0612.12132.12131.58112.12132.549510.4946

0622.73861.58112.54952.73862.549512.1574

0632.12132.34522.12131.87082.121310.5800

0642.12131.87082.54951.87082.549510.9620

0652.54951.87081.87082.12132.549510.9620

0212.12132.34522.34522.12132.121311.0544

Jumlah34.285831.882833.090333.580536.3104169.1497

Rata-rata2.28572.12552.20602.23872.420711.2766

Tabel 3. Tabel Sidik Ragam Uji Hedonik terhadap Cicip NuggetSumber VarianDBJKKTF. hitF.tabel

Panelis141,51650,10831,26961,8720

Sampel40,71740,17942.10212,5420

Galat564,77790,0853

Total747,0118

Contoh perhitungan tabel sidik ragam:

Faktor koreksi = = = 381,4882

JK panelis = - Fk= 381,4882= 1,5165

JK sampel = - Fk= 381,4882= 0,7174

JK Total = - Fk= (2,73862 + ........+ 2,12132) 381,4882= 7,0118

JK Galat = JK total JK sampel JK panelis= 7,0118 0,7174 1,5165= 4,7779

KT panelis = = = 0,1083

KT sampel = = = 0,1794

KT galat = = = 0,0853

Fhitung panelis = = = 1,2696

Fhitung sampel = = = 2,1021

Fhitung sampel < Ftabel sampel , tidak signifikan ada keragaman. Nugget dalam berbagai merk menunjukkan keseragaman pada sifat cicip.

Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa cicip Nugget yang paling disukai dengan parameter jumlah total nilai yang paling banyak adalah nugget Fiesta (320) dengan total skor 81 dan rata-rata panelis memberikan nilai 5,4 atau agak suka. Pada nugget Sunny Gold dan Champ rata-rata panelis menyatakan biasa dengan total skor 62 dan 72 serta rata-rata panelis memberikan nilai 4,13 dan 4,8. Begitu pula pada nugget So Good dan Superindo rata-rata panelis menyatakan biasa dengan total skor 67 dan 69 dengan rata-rata panelis memberikan nilai 4,47 dan 4,6 . Nugget yang memiliki nilai terendah adalah Sunny Gold. Berdasarkan analisis statistik dengan tabel sidik ragam diperoleh bahwa F hitung sampel lebih kecil daripada F tabel sehingga disimpulkan bahwa tidak signifikan adanya keragaman pada karakteristik cicip nugget.

5.2 WarnaTabel 4. Data Uji Hedonik Terhadap Warna Beberapa Merk NuggetNPMData Awal

756339103358320

04947522

05026327

05256565

05336535

05443645

05645546

05766436

05853334

05955656

06157524

06226327

06334555

06433535

06556463

02166545

Jumlah6279695475

Rata-rata4.135.274.603.605.00

Tabel 2. Data Transformasi Uji Hedonik Terhadap WarnaNPMData Transformasi ( )

756339103358320Jumlah

0492.12132.73862.34521.58111.581110.3674

0501.58112.54951.87081.58112.738610.3212

0522.34522.54952.34522.54952.345212.1346

0531.87082.54952.34521.87082.345210.9816

0542.12131.87082.54952.12132.345211.0082

0562.12132.34522.34522.12132.549511.4826

0572.54952.54952.12131.87082.549511.6407

0582.34521.87081.87081.87082.121310.0790

0592.34522.34522.54952.34522.549512.1346

0612.34522.73862.34521.58112.121311.1315

0621.58112.54951.87081.58112.738610.3212

0631.87082.12132.34522.34522.345211.0278

0641.87081.87082.34521.87082.345210.3029

0652.34522.54952.12132.54951.870811.4364

0212.54952.54952.34522.12132.345211.9108

Jumlah31.963835.748033.715829.961334.8916166.2805

Rata-rata2.13092.38322.24771.99742.326111.0854

Tabel 6. Tabel Sidik Ragam Uji Hedonik terhadap Warna Nugget Sumber VarianDBJKKTF. hitF.tabel

Panelis141,36060,09721,07941,8420

Sampel41,44150,36044,00252,5420

Galat565,04190,0900

Total747,8440

Fhitung sampel > Ftabel sampel , signifikan ada keragaman. Untuk membuktikan adanya keragaman dilakukan uji Duncan berikut ini.

2345SSR2,83602,98603,07603,1460LSR0,2195 0,23110,23810,2435

3587561033203391,99742,13092,24772,3261 2,3832 a : 2,1397b : 2,088 c : 2,0166d : 1,9114

339 (Sunny Gold): a320 (Fiesta): ab103 (So Good) : abc756 (Champ): bcd358 (Superindo): d

Warna merupakan hasil persepsi dari pemantulan cahaya setelah berinteraksi dengan suatu objek. Warna dari suatu objek dapat diartikan dalam tiga dimensi, yaitu hue, yang merupakan persepsi konsumen terhadap warna dari suatu objek, kecerahan, dan saturasi, yang merupakan tingkat kemurnian dari suatu warna (Lawless dan Heyman, 1999). Clydasdale (1998), menyatakan warna merupakan atribut utama pada penampakan produk pangan dan merupakan karakteristik yang penting pada kualitasnya. Beberapa alasan mengenai keutamaannya adalah warna digunakan sebagai standar dari suatu produk, penggunaannya sebagai penentu kualitas, warna juga digunakan sebagai indikator kerusakan biologis dan/atau fisikokimia, dan penggunaan warna untuk memprediksi karakteristik parameter kualitas lainnya.Hasil uji hedonik pada karakteristik mutu warna nugget menunjukkan rata-rata panelis menyatakan agak suka (5) pada nugget Sunny Gold (339) dan Fiesta (320) dimana skor tertinggi diperoleh nugget Sunny Gold dengan jumlah 79. Pada nugget So Good (103) dan Champ (756) panelis menyatakan biasa (4) dengan perolehan total nilai 69 dan 62. Pada nugget Superindo (358) panelis menyatakan agak tidak suka (3) denga perolehan total nilai 54.Hasil analisis statistik tabel sidik ragam menyatakan bahwa F hitung sampel lebih besar daripada F tabel pada taraf 0,05 sehingga dinyatakan bahwa terdapat keragaman dalam sampel. Hal tersebut dibuktikan pada uji lanjut Duncan pada taraf 0,05 dimana karaktersitik warna pada nugget Superindo berbeda nyata dengan warna pada semua nugget merk lain. Sementara itu warna nugget Fiesta dan So Good tidak berbeda nyata dengan warna nugget Champ tetapi nugget Champ berbeda nyata dengan warna nugget Sunny Gold. Nugget Champ tidak berbeda nyata dengan warna nugget Superindo namun keduanya berbeda nyata dengan warna nugget Sunny Gold. Menurut uji Duncan, warna nugget terbaik menurut panelis dapat diurutkan dari yang terbaik sampai terburuk yaitu Sunny Gold, Fiesta, So Good, Champ lalu Superindo. Formulasi olahan daging serta pengolahan tertentu yang tepat akan memberikan rasa yang khas bagi beberapa produk nugget sehingga konsumen akan menyukai atau tidak produk tersebut.

5.3 AromaTabel 7. Data Uji Hedonik Terhadap Aroma Beberapa Merk NuggetNPMData Awal

756339103358320

04954774

05074467

05246567

05357544

05444544

05664647

05766536

05854424

05964456

06156354

06274467

06336436

06434535

06554366

02143444

Jumlah7570686881

Rata-rata5.004.674.534.535.40

Tabel 8. Data Transformasi Uji Hedonik Terhadap Aroma NuggetNPMData Transformasi ( )

756339103358320Jumlah

0492.34522.12132.73862.73862.121312.0651

0502.73862.12132.12132.54952.738612.2694

0522.12132.54952.34522.54952.738612.3042

0532.34522.73862.34522.12132.121311.6717

0542.12132.12132.34522.12132.121310.8305

0562.54952.12132.54952.12132.738612.0803

0572.54952.54952.34521.87082.549511.8646

0582.34522.12132.12131.58112.121310.2903

0592.54952.12132.12132.34522.549511.6869

0612.34522.54951.87082.34522.121311.2321

0622.73862.12132.12132.54952.738612.2694

0631.87082.54952.12131.87082.549510.9620

0641.87082.12132.34521.87082.345210.5534

0652.34522.12131.87082.54952.549511.4364

0212.12131.87082.12132.12132.121310.3561

Jumlah34.957433.899433.483733.306036.2256171.8721

Rata-rata2.33052.26002.23222.22042.415011.4581

Tabel 9. Tabel Sidik Ragam Uji Hedonik terhadap Aroma WaferSumber VarianDBJKKTF. hitF.tabel

Panelis141,42780,10201,49901,8420

Sampel40,39520,09881,45202,5420

Galat563,81010,0680

Total745,6330

Fhitung sampel < Ftabel sampel , tidak signifikan ada keragaman. Nugget dalam berbagai merk menunjukkan keseragaman pada sifat aroma.

Cita rasa bahan makanan terdiri dari tiga komponen yaitu bau, rasa dan rangsangan mulut. Aroma atau bau suatu makanan banyak menentukan kelezatan makanan tersebut. Pada umumnya bau yang diterima oleh hidung dan otak lebih banyak merupakan berbagai ramuan atau campuran empat bau utama yaitu harum, asam, tengik, dan hangus (Winarno 2002). Aroma pada wafer adalah khas tepung dan gurih karena hampir 60% wafer tersusun atas tepung dan lemak tetapi biasanya ditentukan sesuai dengan jenis cita rasa dari wafer tersebut seperti coklat dan vanilla. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa pada karakteristik mutu aroma, nugget Fiesta (320) memperoleh jumlah skor tertinggi yaitu 81 dengan nilai rata-rata 5,4 atau panelis memberikan penerimaan agak suka. Selain itu pada nugget Champ (756) panelis juga memberikan nilai agak suka (5) meskipun total nilainya berada dibawah nugget Fiesta. Pada nugget Superindo (358), So Good (103) dan Sunny Gold (339) panelis menyatakan biasa (4). Jika dilihat secara keseluruhan rata-rata nilai semua sampel wafer sangat berdekatan sehingga rata-rata nilainya hampir seragam. Berdasarkan analisis statistik dengan tabel sidik ragam diperoleh bahwa F hitung sampel lebih kecil daripada F tabel sehingga disimpulkan bahwa tidak signifikan adanya keragaman pada karakteristik aroma nugget.

5.4 TeksturTektur adalah nilai raba pada suatu permukaan makanan, baik itu nyata maupun semu. Suatu permukaan mungkin kasar, halus, keras atau lunak. Tekstur merupakan karakteristik nilai raba yang dapat dirasakan secara fisik dan secara imajiner. Tekstur imajiner ketika diraba secara fisik memang menunjukkan suatu permukaan yang kasar, sedangkan tekstur semu hanya nampak oleh mata karakternya kasar namun ketika diraba tidak dapat dirasakan sebagaimana yang dilihat sehingga tekstur semacam ini hanya memberi kesan imajinatif pada perasaan (Balya, 2011).

Tabel 10. Data Uji Hedonik Terhadap Tekstur Beberapa Merk NuggetNPMData Awal

756339103358320

04965546

05056676

05256665

05356443

05454456

05665466

05746426

05844425

05965546

06165263

06256676

06323646

06454344

06556147

02154465

Jumlah7475647180

Rata-rata4.935.004.274.735.33

Tabel 11. Data Transformasi Uji Hedonik Terhadap Tekstur Nugget

NPMData Transformasi ( )

756339103358320Jumlah

0492.54952.34522.34522.12132.549511.9108

0502.34522.54952.54952.73862.549512.7323

0522.34522.54952.54952.54952.345212.3389

0532.34522.54952.12132.12131.870811.0082

0542.34522.12132.12132.34522.549511.4826

0562.54952.34522.12132.54952.549512.1151

0572.12132.54952.12131.58112.549510.9228

0582.12132.12132.12131.58112.345210.2903

0592.54952.34522.34522.12132.549511.9108

0612.54952.34521.58112.54951.870810.8962

0622.34522.54952.54952.73862.549512.7323

0631.58111.87082.54952.12132.549510.6723

0642.34522.12131.87082.12132.121310.5800

0652.34522.54951.22472.12132.738610.9794

0212.34522.12132.12132.54952.345211.4826

Jumlah34.783535.034032.293133.910736.0333172.0545

Rata-rata2.31892.33562.15292.26072.402211.4703

Tabel 12. Tabel Sidik Ragam Uji Hedonik terhadap Tekstur NuggetSumber VarianDBJKKTF. hitF.tabel

Panelis141,73000,12361,52411,8420

Sampel40,52630,13161,62292,5420

Galat564,54020,0811

Total746,7965

Fhitung sampel < Ftabel sampel , tidak signifikan ada keragaman. Nugget dalam berbagai merk menunjukkan keseragaman pada sifat tekstur.Pada nugget Champ (756), So Good (103) dan Superindo (358) panelis memberikan nilai biasa (4) dengan rata-rata nilai terkecil adalah nugget So Good yaitu hanya mencapai 4,27. Tekstur nugget ditentukan oleh kadar air dan keporusan nugget. Nugget yang terlalu porus akan mudah menyerap uap air. Penyerapan uap air ini terjadi karena adanya gaya natural yang bekerja sehingga air di udara akan terkondensasi pada nugget kemudian berdifusi pada lapisan nugget sehingga nugget mengembang dan tidak renyah lagi (Counti and Moppet, 2004). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa nugget dengan karakteristik tekstur yang paling disukai oleh panelis adalah nugget Sunny Gold (339) dengan jumlah total nilai 80 dan rata-rata nilai 5,33 atau panelis memberikan nilai agak suka. Selain itu pada nugget Sunny Gold, panelis juga memberikan nilai agak suka meskipun rata-rata nilainya sedikit lebih rendah dibandingkan dengan nugget Fiesta (320) yaitu hanya 5. Berdasarkan analisis statistik dengan tabel sidik ragam diperoleh bahwa F hitung sampel lebih kecil daripada F tabel sehingga disimpulkan bahwa tidak signifikan adanya keragaman pada karakteristik tekstur nugget. 5.5 RasaTabel 13. Data Uji Hedonik Rasa Beberapa Merk NuggetNPMData Awal

756339103358320

04963764

05063447

05256675

05356443

05465564

05647457

05747426

05854443

05965547

06175245

06263447

06345567

06453636

06562235

02156455

Jumlah8070666781

Rata-rata5.334.674.404.475.40

Tabel 14. Data Transformasi Uji Hedonik Terhadap Rasa NuggetNPMData Transformasi ( )

756339103358320Jumlah

0492.54951.87082.73862.54952.121311.8298

0502.54951.87082.12132.12132.738611.4016

0522.34522.54952.54952.73862.345212.5280

0532.34522.54952.12132.12131.870811.0082

0542.54952.34522.34522.54952.121311.9108

0562.12132.73862.12132.34522.738612.0651

0572.12132.73862.12131.58112.549511.1119

0582.34522.12132.12132.12131.870810.5800

0592.54952.34522.34522.12132.738612.0999

0612.73862.34521.58112.12132.345211.1315

0622.54951.87082.12132.12132.738611.4016

0632.12132.34522.34522.54952.738612.0999

0642.34521.87082.54951.87082.549511.1859

0652.54951.58111.58111.87082.34529.9278

0212.34522.54952.12132.34522.345211.7065

Jumlah36.125733.692432.884833.128336.1572171.9883

Rata-rata2.40842.24622.19232.20862.410511.4659

Tabel 12. Tabel Sidik Ragam Uji Hedonik Rasa NuggetSumber VarianDBJKKTF. hitF.tabel

Panelis141,27260,09090,99251,8420

Sampel40,69860,17471,90702,5420

Galat565,12910,0916

Total746,5541

Fhitung sampel < Ftabel sampel , tidak signifikan ada keragaman. Nugget dalam berbagai merk menunjukkan keseragaman pada sifat rasa.

Rasa merupakan campuran dari tanggapan cicip dan bau. Menurut Winarno (2002) rasa dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu senyawa kimia, suhu, konsentrasi, dan interaksi dengan komponen rasa yang lain. Rasa nugget secara umum adalah gurih.Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa pada karakteristik rasa, nugget Fiesta (320) memperoleh total nilai skor tertinggi yaitu 81 dengan rata-rata nilai 5,4 atau panelis memberikan penilaian agak suka. Selain itu pada nugget Champ (756) panelis juga rata-rata memberikan nilai agak suka yaitu pada kisaran nilai 5,33. Nugget Sunny Gold (339), So Good (103) dan Superindo (358) hanya memperoleh skor rata-rata pada kisaran nilai 4 atau panelis memberikan penerimaan biasa. Hasil analisis statistik pada tabel sidik ragam menunjukkan bahwa F hitung sampel lebih kecil daripada F tabel sehingga disimpulkan bahwa pada karaktersitik rasa semua nugget adalah sama atau seragam.

VI. KESIMPULAN

1. Pengujian hedonik dilakukan pada berbagai macam merk nugget yaitu Sunny Gold, Fiesta, So Good, Champ dan Superindo dengan karakteristik mutu yang diujikan adalah cicip, warna, aroma, tekstur dan rasa.2. Pada karakteristik cicip, panelis menyatakan agak suka pada nugget Fiesta dan menyatakan biasa pada nugget Sunny Gold, So Good, Champ dan Superindo.3. Pada karakteristik warna, panelis menyatakan agak suka pada nugget Fiesta dan Sunny Gold , dan menyatakan biasa pada nugget So Good, Champ dan Superindo.4. Pada karakteristik aroma, panelis menyatakan agak suka pada nugget Champ dan Fiesta dan menyatakan biasa pada nugget Sunny Gold, Superindo dan So Good.5. Pada karakteristik tekstur, panelis menyatakan agak suka pada nugget Sunny Gold dan Fiesta dan menyatakan biasa pada nugget Superindo, So Good dan Champ.6. Pada karakteristik rasa, panelis menyatakan agak suka pada nugget Champ dan Fiesta dan menyatakan biasa pada nugget Sunny Gold, So Good dan Superindo.7. Secara umum dari semua karakteristik mutu yang diujikan panelis menyukai nugget Fiesta.

DAFTAR PUSTAKA

Kartika, B, dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan: PAU Pangan dan Gizi. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Lawless, HT dan H Heyman. 1999. Sensory Evaluation Of Food: Principles And Practices. Kluwer Academic Publishers, New York.

Michael J.Gibney,dkk. 2009. Gizi Kesehatan Masyarakat. EGC.alih bahasa dr. Andi Hartono, Jakarta.

Rahardjo, J. T. M. 1998.Uji Inderawi. Penerbit Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.

Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia, Jakarta.