Bahaya Roti dengan Kalium Bromat (KBrO3) bagi Kesehatan

Kalium Bromat (KBrO3)di dalam ROTI

1ROTI

KBrO3 & Roti

B.Rumusan MasalahApa bahaya penggunaan kalium bromat sebagai bahan pengembang pada roti bagi kesehatan?Bagaimana mekanisme kalium bromat sehingga dapat bersifat toksik dalam tubuh?Bagiamana cara mengetahui roti yang kemungkinan menggunakan kalium bromat sabagai bahan pengembang seara berlebihan?

Molecular formulaKBrO3Molar mass167.00 g/molAppearancewhite crystalline powderDensity3.27 g/cm3Melting point350C, 623K, 662FBoiling point370 C (decomposes)Solubility inwater3.1 g/100 mL (0 C)6.91 g/100 mL (20 C)13.3 g/100 mL (40 C)49.7 g/100 mL (100 C)Solubilityslightly soluble inalcoholinsoluble inacetone,ethanolSifat fisik KBrO3

Kalium BromatBentuk Fisik & Rumus Kimia

6

KBrO3 termasuk yg dilarangBerdasarkan PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 1168/MENKES/PER/ X/1999, berikut merupakan bahan tambahan pangan yang penggunaannya telah resmi dilarang :Asam Borat (Boric Acid) dan senyawanya Asam Salisilat dan garamnya (Salicylic Acid and its salt) Dietilpirokarbonat (Diethylpirocarbonate DEPC) Dulsin (Dulcin) Kalium Klorat (Potassium Chlorate) Kloramfenikol (Chloramphenicol)

lanjutan

Minyak Nabati yang dibrominasi (Brominated vegetable oils) Nitrofurazon (Nitrofurazone) Formalin (Formaldehyde) Kalium Bromat (Potassium Bromate)

KBrO3 sbg zat pengoksidasi

Masuknya Kalium Bromat ke dlm Tubuh

Pembuatan rotiDitambahkan KBrO3 roti masih mengandung sisa dari KBrO3

Dimakan oleh manusia

Kalium bromat di dalam tubuh akan menjadi agen pengoksidasi sehingga menyebabkan kerusakan okidatif pada DNA. KBrO3 di dalam tubuh dapat memproduksi radikal bebas dalam bentuk Reactive Oxygen Species (ROS).Hasil dari oksidasi DNA adalah mutagenesis DNA menjadi 8-oxodeoxyguanosine (8-oxodG). Ketika DNA mengalami kerusakan oksidatif maka akan memutus ikatan gula pada DNA dan melepaskan basa nitrogen pada asam nukleat. Dalam DNA, guanin adalah basa yang paling rentan terhadap oksidasi.

Reaksi oksidasi guanine pada DNA:

Dengan teroksidasinya guanine pada untain DNA maka untain DNA akan kehilangan nukleotida guanine. Jumlah hilangnya guanine tergantung pada kadar ROS di dalam tubuh. Hal ini menyebabkan keadaan yang disebut dengan mutasi DNA. Sel-sel yang mengalami mutasi DNA mengalami kerusakan genetik pada DNA sehingga tidak peka lagi terhadap mekanisme regulasi siklus sel normal sehingga akan terus melakukan proliferasi tanpa kontrol. Hal ini dapat menyebabkan penyimpangan siklus sel, dan salah satu akibatnya adalah pembentukan kanker atau karsinogenesis

Dari data penelitian yang telah dilakukan oleh Kurokawa dkk,didapatkan grafik Pengaruh dosis pemberian KBrO3 dalam menginduksi sel tumor pada ginjal F344 tikus jantan

Tips Cara Menganalisis Roti yang Menggunakan Kalium Bromat secara berlebihan

Masa kadaluarsa roti menjadi sangat lama dari biasanyaTampilan roti sangat putihTeksturnya tidak lembut tetapi kenyal. Ada rasa pahit pada rotiDiuji cobakan pada hewan,

Cara Mengurangi Resiko Terkenanya Kanker Akibat Akumulasi Kalium Bromat dalam Tubuh

Mengkonsumsi senyawa antioksidan misalnya vitamin C

Pemberian senyawa Rutin

Identifikasi Cepat Uji Positif Kalium Bromat pada MakananMengguanakan reagaen campuran dari MnSO4 jenuh dan H2SO4 pekat dengan perbandingan 1:1Uji positif kalium bromat menggunakan reagen ini menghasilkan warna ungu pada sampelSimpulanPenggunaan KBrO3 sebagai bahan pengembang pada proses pembuatan roti berbahaya bagi kesehatan karena bersifat karsinogen yang dapat memicu timbulnya kanker

SaranPilihlah roti yang memiliki kadaluarsanya pendekTidak membeli roti dengan tekstur yang amat kenyal dan terlalu putihJika sudah terlanjur, maka banyaklah mengkonsumsi antioksidan yang bersumber dari buah-buahan dan syuran seperti buah yang mengandung vitamin C