gmp
TRANSCRIPT
Stenly Mandagi, SPFas i l i ta tor PL- I
SEKOLAH LAPANGAN PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN (SL-PPHP)
CARA PENGOLAHAN YANG BAIK
PENDAHULUAN
GMP merupakan semua kegiatan cara pengolahan yang baik atau operasi yang dilakukan untuk memproduksi suatu produk olahan, mencakup ketentuan/pedoman/prosedur mengenai lokasi, bangunan, ruang dan sarana pabrik, proses pengolahan, peralatan pengolahan, penyimpanan dan distribusi produk olahan, kebersihan dan kesehatan kerja serta penanganan limbah dan pengelolaan lingkungan. Hal tersebut diupayakan untuk dapat mencegah terjadinya kontaminasi/pencemaran oleh mikro organisme, benda/berbahaya fisik dan senyawa kimia yang dapat mengganggu dan membahayakan kesehatan manusia serta menjaga kesehatan dan keselamatan kerja.
TUJUAN
MENINGKATKAN MUTU PRODUK OLAHAN
MENINGKATKAN EFISIENSI USAHAMENCIPTAKAN UNIT PENGOLAHAN YANG
RAMAH LINGKUNGAN
RUANG LINGKUP
LOKASIBANGUNANFASILITAS SANITASIGUDANGMESIN DAN
PERALATANPEMELIHARAAN
BANGUNAN DAN SARANA KERJA
PENYIAPAN BAHANPROSES
PENGOLAHANPENGEMASAN
• PENYIMPANAN BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN
• PENYIMPANAN PRODUK OLAHAN
• KEMANANAN DAN KESELAMATAN KERJA
• PENGELOLAAN DAN PEMANTAUAN LINGKUNGAN
• KESEHATAN DAN KEBERSIHAN PEKERJA
• SISTEM PENGAWASAN DAN PEMBINAAN
• SERTIFIKASI• PENCATATAN
PRASARANA DAN SARANA
LOKASIBebas pencemaranPada tempat yang layakTersedia sarana dan prasarana panjang yang memadai, Mis : Jalan akses pasar, sistem drainase, dll.
• BANGUNAN- Umum- Tata Ruang- Lantai- Dinding- Atap- Langit-langit- Pintu- Jendela- Penerangan ruang kerja- Ventilasi- Fasilitasi Sanitasi- Gudang- Mesin- Peralatan Produksi
PROSES PRODUKSI
PENYIAPAN BAHANPROSES PENGOLAHANPENGEMASAN
PENYIAPAN BAHAN
BAHAN BAKUPENEMPATAN BAHAN BAKUPENYEDIAAN AIR
PROSES PENGOLAHAN
PENYIAPAN BAHAN BAKU UNTUK DIOLAH.
PROSES PENGOLAHANEXHAUTING, PASTEURISASI,
STERILISASI.SANITAZER KIMIA
PENYIAPAN BAHAN BAKU UNTUK DIOLAH
PEMILAHANPENCUCIAN DAN PENGUPASANPEMANASAN/BLANSIR
PROSES PENGOLAHAN
PENGERINGANPENGHANCURAN/PENGHALUSANPERENDAMAN DALAM LARUTAN
GULA/ASAM/GARAMPENGGORENGANPENIRISAN/DESTILASIFERMENTASIPENGGUNAAN ZAT PENGAWET
PENGEMASAN
MAMPU MELINDUNGI PRODUK SELAMA PENANGANAN TRANSPORTASI
TIDAK MENGANDUNG BAHAN KIMIAMEMENUHI PERSYARATAN PASARMEMPERMUDAH PENJUALAN ECERAN,DLL.
PENYIMPANAN
PENYIMPANAN BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN.
PENYIMPANAN PRODUK OLAHAN
PENYIMPANAN BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN
PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAHPENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR
PENYIMPANAN PRODUK OLAHAN
PENYIMPANAN SUHU DINGINPENYIMPANAN SUHU KAMAR
KEAMANAN DAN KESELAMATAN KERJA SERTA PENGELOLAAN LINGKUNGAN
KEAMANAN DAN KESELAMATAN KERJA- Penggunaan Masker- Penutup Kepala- Pelindung tubuh lainnya
PENGELOLAAN LINGKUNGAN- Pengelolaan Limbah- Pengendalian gangguan terhadap lingkungan
karena bunyi kendaraan transportasi, uap panas, pencemaran, dll.
- Pemantauan efektifitas sarana pengelolaan lingkungan
KESEHATAN DAN KEBERSIHAN PEKERJA
KESEHATAN PEKERJA- Penderita penyakit infeksi saluran
pernapasan- Penderita penyakit infeksi pencernaan- Penderita penyakit infeksi kulit
KEBERSIHAN PEKERJA- Pencucian tangan- Tidak memakai perhiasan tangan- Memakai penutup rambut- Mengenakan masker- Tidak boleh merokok
PENGAWASAN DAN PEMBINAAN
SISTEM PENGAWASAN DAN PEMBINAAN
SERTIFIKASIPENCATATAN
SISTEM PENGAWASAN DAN PEMBINAAN
PELAKU USAHA HARUS MELAKSANAKAN PENGAWASAN INTERNAL
INSTANSI YANG BERWEWENANG MELAKSANAKAN PENGAWASAN MANAJEMEN MUTU
INSTANSI PEMBINA MELAKSANAKAN PEMBINAAN MUTU
SERTIFIKASI
DILAKSANAKAN OLEH LEMBAGA SERTIFIKASI YANG SUDAH DIAKREDITASI.
PRODUK BERSERTIFIKASI MENUNJUKKAN PRODUK TERSEBUT DIHASILKAN DARI GMP DAN LULUS PENILAIAN.
PENCATATAN
NAMA PERUSAHAAN ATAU KELOMPOK USAHA
ALAMAT PERUSAHAAN/USAHAKEGIATAN DAN METODE PENGOLAHANKEGIATAN MUTU DALAM RANGKA K3 DAN
LINGKUNGAN