: -gmp/cppb

Bahan Kajian Keilmuan : -GMP/CPPB -Pengendalian Mutu -HACCP

-SSOP -Risk Assessment

Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah pilihan yang membahas tentang : GMP/CCPB, SSOP, HACCP dan Risk Assessment

Daftar Referensi : 1.Thaheer. 2000. HACCP 2. S.J. Forsythe, 2002, The MRA of Food

Tahap Kemampuan akhir Materi Pokok Referensi Metode Pembelajaran

Waktu Pengalaman Belajar

Penilaian*

Indikator/ kode CPL

Teknik penilaian

/bobot Luring Daring

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1

Mahasiswa mampu

menjelaskan mengenai

prinsip risk assessment

1. Konsep dasar risk analysis beserta komponenya meliputi risk assessment, risk management dan risk communication

2. Ruang lingkup penerapan, definisi, prinsip dan pedoman penerapan risk analysis

3. Penerapan risk assessment untuk bidang resiko mikrobiologi dan kimia pangan

1,2 Ceramah Diskusi Presentasi Praktikum

Diskusi online di spada.uns.ac.id Tugas online di spada.uns.ac.id

T (5x50) P (1x50)

Kuliah teori Mengkaji prinsip dan konsep risk analysis dan komponennya, serta penerapannya untuk keperluan industri pangan

S9, S11, S12, KU1,KU2, KU3, KU4, KU5, KU6, KU7, P7, Pf

Tugas Praktikum (pre-tes, responsi, laporan), Kuis, Tugas kelompok 40%

2

Mahasiswa mampu

menjelaskan mengenai 7

prinsip HACCP

1. Konsep dasar HACCP, ruang lingkup penerapan, definisi, prinsip dan pedoman penerapan 2. Analisis Bahaya dan Penentuan HACCP Manajemen rantai pasokan, analisis bahaya, analisis resiko, penentuan signifikansi bahaya dan pendekatan kuantitatif 6. Penyusunan Rencana HACCP Konsep peningkatan berkesinambungan, rencana HACCP dan validasi rencana HACCP 7. Penetapan Batas CCP dan Pemantauannya Pemantauan keamanan pangan, tinjauan ulang bahaya dalam keamanan pangan, pengertian dan konsep dasar pengukuran, merancang batas kritis, penetapan batas kritis, pemantauan batas kritis dan penetapan tindakan koreksi 8. Verifikasi dan Validasi Penerapan Sistem HACCP Konsep verifikasi dan validasi sistem, tinjauan terhadap beberapa standar HACCP, metode verifikasi dan validasi, prosedur verifikasi dan validasi dan personel verifikasi dan validasi 9. Dokumentasi Sistem Manajemen HACCP

Ketentuan dokumentasi dan sistem HACCP, kebutuhan dokumentasi, prinsip dasar dokumentasi, gabungan sistem dokumentasi, struktur dokumentasi sistem HACCP, teknik membuat dokumen HACCP, rekaman dan pengendalian dokumen dan rekaman 10. Sistem Sertifikasi HACCP Rujukan kesesuaian sertifikasi, profil masalah, sistem manajemen jaminan, penerapan sistem manajemen jaminan di bidang pertanian dan industrinya, prinsip penilaian sertifikasi, beberapa teknik pengembilan keputusan sertifikasi, validasi dan verifikasi sertifikasi dan pola jaringan sistem sertifikasi 11. Organisasi Manajemen Sistem HACCP Komitmen manajemen, pendekatan organisasi, organisasi umum, distribusi tugas organisasi dan organisasi tim HACCP

1 Ceramah Diskusi Presentasi Praktikum


T (5x50) P (1x50)

Kuliah teori Mengkaji HACCP beserta 7 prinsip HACCP di skala UKM dan industri


Tugas Praktikum (pre-tes, responsi, laporan) Tugas kelompok 30%

3

Mahasiswa mampu

menjelaskan dan

mendokumentasikan

GMP/CPPB

Perkembangan praktek produksi makanan, pendekatan sistem pada pengelolaan GMP, aspek penyediaan makanan, rantai makanan (food chain) dan alir makanan (food flow)

1 Ceramah Diskusi Praktikum


T (3x50) P (1x50)

Kuliah teori Mengkaji definisi dan pengelolaan GMP/CPPB pada skala UKM dan industri


Tugas Praktikum (pre-tes, responsi, laporan) Tugas kelompok Ujian tulis 20%

4

Mahasiswa mampu

menjelaskan dan

mendokumentasikan

SSOP

Prinsip dasar sanitasi, prosedur standar operasi sanitasi, tahap-tahap hygiene dan sanitasi, jenis-jenis sanitizer, delapan kunci SSOP dan waste management

1 Ceramah Diskusi Presentasi Praktikum


T (3x50) P (1x50)

Kuliah teori Mengkaji SSOP beserta delapan kunci SSOP pada skala UKM dan industri


Tugas Praktikum (pre-tes, responsi, laporan) Tugas kelompok Ujian tulis 10%

RUBRIK PENILAIAN UJIAN TENGAH SEMESTER

MATA KULIAH HACCP DAN KEAMANAN PANGAN

No Aspek Penilaian (85-100)

(75-84)

(61-74)

(0-60)

1 Mahasiswa mampu menjelaskan dengan tepat mengenai materi yang ditanyakan (materi 1-4)

Tingkat ketepatan jawaban 85-100%



Tingkat ketepatan jawaban 60%

(85-100)

(75-84)

(61-74)

(0-60)

2 Kejujuran dalam menjawab soal Frekuensi kecurangan 0 kali (Berita acara)

Frekuensi kecurangan 1 kali (Berita acara)


Frekuensi kecurangan lebih dari 2 kali (Berita acara)

Jumlah nilai total (Tk)

Perhitungan Nilai : ((70%* Nilai 1)+ (30%*Nilai 2))

RUBRIK PENILAIAN UJIAN AKHIR SEMESTER



(75-84)

(61-74)

(0-60)

1 Mahasiswa mampu menjelaskan dengan tepat mengenai materi yang ditanyakan (materi 9-15)





(100)

(75)

(60)

(55)

2 Kejujuran dalam menjawab soal Frekuensi kecurangan 0 kali (Berita acara)

Frekuensi kecurangan1 kali (Berita acara)


Frekuensi kecurangan lebih dari 2 kali (Berita acara)



RUBRIK PENILAIAN KETERAMPILAN PRAKTIKUM MATA KULIAH HACCP DAN KEAMANAN PANGAN

No Aspek Penilaian

(85-100)

(75-84)

(61-74)

(0-60)

1. Nilai Pre Test Mampu menjawab minimal 85% soal dengan benar

Mampu menjawab 75-84% soal dengan benar



2. Kelengkapan tugas Tugas 100% lengkap Tugas 75% lengkap Tugas 70% lengkap Tugas kurang dari 70% lengkap

3 Presentasi hasil tugas Menarik, informasi lengkap

Cukup menarik, cukup lengkap

Kurang menarik, informasi kurang lengkap

Tidak menarik menarik, informasi tidak lengkap

3. Laporan Praktikum 100% Sesuai dengan sistematika

75% sesuai dengan sistematika

70% sesuai dengan sistematika

Kurang dari 70% sesuai dengan sistematika

Jumlah referensi minimal 5 artikel jurnal yang terkait

Jumlah referensi minimal 4 artikel jurnal yang terkait

Jumlah referensi minimal 3 artikel jurnalyang terkait

Jumlah referensi minimal 2 artikel jurnalyang terkait

Laporan disusun dengan bahasa Indonesia yang baku 85-100% dalam penulisan ilmiah




Tingkat kesesuaian 85-100% dengan aspek-aspek materi yang dikaji




4. Nilai Post test Mampu menjawab minimal 85% soal dengan benar



Mampu menjawab0-60% soal dengan benar

5. Kedisiplinan dalam pengumpulan laporan praktikum

Pengumpulan lebih awal/tepat sesuai deadline

Pengumpulan 1-2 hari setelah deadline

Pengumpulan 3-4 hari setelah deadline

Pengumpulan 5 hari setelah deadline


RUBRIK PENILAIAN KUIS



(75-84)

(61-74)

(0-60)

1 Mahasiswa mampu menjelaskan dengan tepat materi yang sudah disampaikan





(100)

(75)

(60)

(55)

2 Kejujuran dalam menjawab soal




Frekuensi kecuranganlebihdari 2 kali (Berita acara)



RUBRIK PENILAIAN TUGAS/MAKALAH DENGAN PRESENTASI MATA KULIAH HACCP DAN KEAMANAN PANGAN

Aspek yang dinilai

(85-100)

(75-84)

(61-74)

(0-60)

Substansi yang dikaji Tingkat kesesuaian 85-

100% dengan aspek-

aspek materi yang dikaji

dalam tugas/makalah

Tingkat kesesuaian 75-

84% dengan aspek-aspek

materi yang dikaji dalam

tugas/makalah




tugas/makalah




tugas/makalah

Kesesuaian dengan

sistematika

makalah/tugas


100% dengan sistematika

makalah/tugas (semua

poin dalam sistematika

panduan tugas/makalah

ada)



makalah/tugas

(satu poin dalam

sistematika panduan

tugas/makalah tidak ada)



makalah/tugas

(dua poin dalam

sistematika panduan

tugas/makalah tidak ada)



makalah/tugas

(lebih dari dua poin

dalam sistematika

panduan tugas/makalah

tidak ada)

Presentasi Kemampuan

menyampaikan materi,

tampilan slide,

kemampuan menjawab

sangat jelas

Kemampuan


tampilan slide dan

kemampuan menjawab

cukup jelas

Kemampuan


tampilan slide dan

kemampuan menjawab

kurang jelas

Kemampuan


tampilan slide dan

kemampuan menjawab

tidak jelas

Skala Penilaian :

Rentang Skor (Skala 100)

Angka Huruf

≥ 85 80 – 84 75 – 79 70 – 74 65 – 69 60 – 64 55 - 59 < 55

4,00 3,70 3,30 3,00 2,70 2,00 1,00 0,00

A A- B+ B C+ C D E

: -gmp/cppb

Documents