PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING

PRACTICES)PADA INDUSTRI

PENGOLAHAN NECTAR BUAH SKALA UKM

DISUSUN OLEH FARCHAD POERADISASTRADISAMPAIKAN DALAM RANGKA PELATIHAN PENGOLAH SARI BUAH DI UJUNG PANDANG

OLEH DIREKTORAT MINUMAN DAN TEMBAKAU, DIT IAK, DEPPERIND BEKERJASAMA

DENGAN ASOSIASI INDUSTRI MINUMAN RINGAN & ASOSIASI PENGOLAH SARI BUAH INDONESIATAHUN 2005

Apakah GMP itu? GMP merupakan suatu pedoman

bagi industri pangan, bagaimana cara memproduksi makanan dan minuman yang baik

Merupakan prasyarat utama dalam memperoleh sertifikat sistem HACCP

Tujuannya adalah meningkatkan mutu produk dan perlindungan konsumen

Untuk menjamin keberhasilannya maka diperlukan SSOP

GMP MENURUT SK Menkes RI NO. 23/MENKES/1973

Lokasi pabrik Bangunan Fasilitas sanitasi Alat produksi Bahan Proses pengolahan Produk akhir Laboratorium Higiene karyawan Kemasan dan label Penyimpanan Pemeliharaan sarana

pengolahan dan sanitasi

Apakah SSOP itu ?

SSOP merupakan suatu standar prosedur untuk melakukan operasi sanitasi

Sanitasi adalah suatu pencegahan penyakit dengan cara menghilangkan atau mengatur faktor-faktor lingkungan yang berkaitan dalam rantai perpindahan penyakit (mencegah atau menghilangkan kontaminan)

Tujuan Utama SSOP : Karyawan mengerti bahwa dengan adanya sanitasi

akan dapat meningkatkan keamanan produk dan meningkatkan kualitas produk itu sendiri

Karyawan mengetahui masalah yang mungkin timbul bila sanitasi tidak dijalankan dengan cukup

8 Kunci Persyaratan Sanitasi

1. Keamanan air2. Kondisi dan kebersihan permukaan yang

kontak dengan bahan pangan3. Pencegahan kontaminasi silang4. Menjaga fasilitas pencuci tangan5. Proteksi dari bahan-bahan kontaminan6. Pelabelan, penyimpanan dan penggunaan

bahan toksin yang benar7. Pengawasan kondisi kesehatan personil

yang dapat mengakibatkan kontaminasi8. Menghilangkan hama dari unit pengolahan

DOKUMENTASI SSOP Monitoring, yang

mampu menjawab : Apa Bagaimana Dimana Kapan Siapa

Koreksi Rekaman

Production Process(apple concentrate)

APPLE RECEIVING & GRADING

EVAPORATION ULTRA FILTRATION

ENZYMATIC TREATMENT

MIXING

APPLE WASHING

APPLE CRUSHING

PRESSING SCREEN FILTERING

PRE PASTEURIZATION

COLD STORAGE

ASEPTIC FILLING

POST PASTEUR-IZATION

COOLING

FORMULATION

RAW MATERIALS + BTP

RAW MATS + BTPINSPECTION

PACKING/CARTON

DISTRIBUTIONCOLDSTORAGE

MIXINGBLENDING PRODUCT INSPECTION

FILLING

OK

NOT OK (REWORK)

DELIVERY TO

CUSTOMER

PROSEDUR PEMBERSIHAN DI LINGKUNGAN PRODUKSI SUNFRESH

Prosedur pembersihan terbagi dua yaitu :CIP (Clean In Place) dan COP (Clean Out Place)

• CIP diaplikasikan untuk alat yang sulit dijangkau secara manual

• COP diaplikasikan untuk bagian lain dari alat yang mudah dibersihkan secara manual

PRINSIP PEMBERSIHAN SECARA CIP

Tersedianya larutan pencuci dan larutan sanitizerPembersihan terdiri dari 5 tahap yaitu 3 kali

pembilasan dan 2 kali pencucian, di mana sebelumnya ada pre-cleaning

Peralatan yang dibersihkan yaitu :Blending tankHolding tank (1000 L)Pipa-pipa penghubung antara blending tank dengan mesin botol fillerKatup pembuka/penutupMesin botol filler (terutama tangki dan pipa penghubung

BAGIAN–BAGIAN YANG HARUS DILAKUKAN SANITASI DI AREA

PRODUKSI SUNFRESH

BLENDING TANK MESIN PEMERAS JERUK ALAT-ALAT PEMBANTU PRODUKSI TOWER AIR MEJA DI RUANG PRODUKSI TANGGA DI RUANG PRODUKSI TIRAI LANTAI RUANG PRODUKSI LANGIT-LANGIT RUANG

PRODUKSI SALURAN PEMBUANGAN AIR TEMPAT SAMPAH TOILET COLD STORAGE

PENYIMPANAN BAHAN KIMIA PEMBERSIH

Disimpan dalam tempat yang khusus

Terlindung Terpisah dari tempat

penyimpanan makanan Berlabel jelas Diambil oleh karyawan

yang berwenang

BAHAN KIMIA PEMBERSIH YANG DIIZINKAN

Ecolab: Oxonia Active, MIP-CIP Sabun pencuci tangan :Yuri atau dettol Pembersih serba guna : VIM, clear, dan

sunlight Sabun porselen :Porstex Sabun Aseptik : Applied-300, Bayclin,

Soklin Pembersih lantai : Super Pel, Super

Wipol Bahan kimia anti sumbat : Dranex Penghilang bau, anti ngengat: Bagus,

Kamper, Bayfresh

Thank YouTerima kasihThank YouTerima kasih

Till we meet again.

Sampai kita jumpa lagi

Till we meet again.

Sampai kita jumpa lagi