goodhousekeeping - modul gmp
DESCRIPTION
modul GMP untuk melakukan pembersihan peralatanTRANSCRIPT
2TRIP CONSULTING – zul2007
Lebih mudah mencegah kontaminasi daripada memperbaiki kontaminasi yang telah terjadi.
KOntaminasi dapat dicegah dengan menerapkan sanitation and hygiene yang baik.
An ounce of prevention is better than a pound of cure.
2
PRINSIP DASAR
4TRIP CONSULTING – zul2007
1. Kontaminasi partikel
2. Kontaminasi silang
3. Kontaminasi benda asing
4. Kontaminasi mikrobiologi
4
TIPE KONTAMINASI
5TRIP CONSULTING – zul2007
2 tipe kontaminasi :
Organik. Kontaminasi yang berasal dari tubuh manusia seperti rambut, ketombe, kulit mati, keringat dll.
Partikel yang dihasilkan proses, penanganan air, seperti debu, kain, benang baju dll
5
Tipe kontaminasiKONTAMINASI PARTIKEL
6TRIP CONSULTING – zul2007
Disebabkan oleh:Disebabkan oleh: Ventilasi sistem yang tidak Ventilasi sistem yang tidak
terfilterterfilter Kontainer yang tidak Kontainer yang tidak
tertutup rapattertutup rapat Ketercampuran komponenKetercampuran komponen
Bubuk dari Bubuk dari komponen Akomponen A
Kontaminasi ini dapat di Kontaminasi ini dapat di hindari dengan menerapkan hindari dengan menerapkan
SOP pembersihan bangunan, SOP pembersihan bangunan, peralatan dan kontainer yang peralatan dan kontainer yang
baik.baik.66
sisaKomponen A
Tipe kontaminasiKONTAMINASI SILANG
7TRIP CONSULTING – zul2007
Berasal dari:Berasal dari:• Makanan dan minumanMakanan dan minuman• ResiduResidu• Bahan pembersihBahan pembersih• pelumaspelumas• Suku cadang mesinSuku cadang mesin• hamahama
7
Tipe kontaminasiKONTAMINASI BENDA ASING
8TRIP CONSULTING – zul2007
Mikrobiologi adalah bakteri, virus, jamur, dan smeua yang menyebabkan penyakit bagi manusia.
Istilah “mikroorganisme yang tidak diinginkan” adalah semua mikroorganisme yang menyebabkan penyakit, perubahan komposisi produk, membuat produk kotor,.
8
Tipe kontaminasiKONTAMINASI MIKROBIOLOGI
9TRIP CONSULTING – zul2007
a. Pencegahan masuknya debu selama produksi.b. Kontaminasi bahan baku dari bahanbaku produk
lain harus di hindarkan. c. Resiko kontaminasi silang timbul dari tidak
terkontrolnya debu, gas, uap air, atau organisme dari material dan produk di proses, residu peralatan, masuknya serangga, pakaian operator, kulit dll.
d. Sebagian besar bahaya kontaminasi adalah materi sensitif.
e. Area produksi dimana produk yang peka di proses harus di monitoring mikrobiologinya secara periodik.
PENCEGAHAN KONTAMINASI (1)
10TRIP CONSULTING – zul2007
f. Kontaminasi silang dapat juga dihindari dengan teknik tertentu spt: Produksi di area terpisah atau pelaksanaan
pembersihan yang benar; Menyediakan sistem atau tekanan udara yang
berbeda; Penggunaan pakaian pelindung di area produksi; Penggunaan prosedur pembersihan dan
dekontaminasi yang efektif, pembersihan peralatan yang tidak efektif merupakan sumber utama kontamiansi peralatan;
Penggunaan label status pembersihan pada peralatang. Pengukuran pencegahan kontaminasi silang harus di
periksa secara periodik.
PENCEGAHAN KONTAMINASI (2)
12TRIP CONSULTING – zul2007
Operasi pembersihan dilakkan untuk mencegah kontaminasi material dan produk.
Hanya alat pembersihan dan sanitasi yang food grade boleh digunakan. Prosedur verifikasi atau pengujian dilakukan periodik untuk menjamin konsentrasi bahan kimia pembersih sesuai dengan standar.
Jika tidak digunakan, semua alat pembersihan dan sanitasi di beri label dan disimpan dalam ruang terkunci jauh dari area produksi dan penyimpanan.
Peralatan pembersih harus tersedia untuk digunakan. Seluruh peralatan dirawat dan disimpan untuj mencegah mengkontaminasi produk atau peralatan produksi.
12
Pencegahn KOntaminasiPRAKTIK PEMBERSIHAN
13TRIP CONSULTING – zul2007
Pengertian “pembersihan” terbagi:
“Deep cleaning” dilaksanakan depart tertentu dan sesuai dengan skedul master pembersihan untuk menghilangkan kuman/bakteri.
“Daily Cleaning” dilaksanakan secara rutin untuk memastikan area kerja bersih selama produksi.
“Maintenance cleaning” dilaksanakan untuk tujuan perawatan
PENGERTIAN
14TRIP CONSULTING – zul2007
Setiap orang bertanggung jawab atas kebersihan area kerjanya
Class 3
Class 2 Class 1
PRINSIP PEMBERSIHAN
15TRIP CONSULTING – zul2007
“Good housekeeping” Dilaksanakan setiap saat.
Area dan produk harus bebas dari debu, sarang laba2 dan sampah bahan baku
Pemeriksaan housekeeping harus dilaksanakan
Bahan pembersih diletakan di area peruntukannya
15
PRAKTIK PEMBERSIHAN (1)
16TRIP CONSULTING – zul2007
Bangunan, peralatan tetap dan fasilitas fisik lainnya dirawat sanitasinya dan terjaga kondisinya untuk tercemarnya produk.
Pembersihan dan sanitasi peralatan dilaksanakan untuk mencegah kontaminasi produk, dan atau kemasannya.
PRAKTIK PEMBERSIHAN (2)
17TRIP CONSULTING – zul2007
Area Produksi Area Pengemasan
LockerArea Laboratorium
GOOD HOUSEKEEPING
18TRIP CONSULTING – zul2007
Keep work area clean & orderly
• Melindungi kualitas bahan baku dan produk;
• Minimalisasi kesalahan dan mencegah kontaminasi;
• Menjamin keamanan di area kerja.
MANFAAT GOOD HOUSEKEEPING
19TRIP CONSULTING – zul2007
[email protected] cleaning program After cleaning program
• Area kerja yang bersih = KUALITAS TINGGI;• Area kerja yang bersih = PRODUKTIVITAS
TINGGI;• Area kerja yang bersih = PENURUNAN BIAYA;• Area kerja yang bersih = HEMAT WAKTU;• Area kerja yang bersih = EFFISIEN (perpindahan
produk);• Area kerja yang bersih = LINGKUNGAN SEHAT;• Area kerja yang bersih = KEAMANAN PEKERJA;• Area kerja yang bersih = MORAL KERJA TINGGI.
KEUNTUNGAN GOOD HOUSEKEEPING
