GLAZE

GLAZUROLEH :ANIS VERDIYANTI12-580-0029PENGERTIANPengertian icing dan glazes adalah penutup kue dengan bahan dasar tepung gula, air dan putih telur yang dapat diberi rasa atau warna sesuai kebutuhan. Icing dan glazes yang merupakan tahap sentuhan akhir dalam menghias kue, tidak hanya menjadikan bentuk kue lebih menarik tetapi juga akan meningkatkan daya simpan kue menjadi lebih lama. Hal ini karena kelembaban kue terjaga untuk waktu yang cukup lama.

TUJUAN Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa dan bentuk. dasar kue sehingga mengubah penampilan secara keseluruhan dari yang polos menjadi berhiasan.Menutup kekurangan pada bentuk fisik yang kurang menarik. Menyatakan ungkapan/maksud menghias kue (ucapan selamat). Kue yang dihias biasanya disesuaikan dengan maksud dari menghias kue itu sendiri, seperti ucapan selamat: ulang tahun, menempuh hidup baru, pertunangan, hari raya, ungkapan rasa kasih sayang, dan lain-lain.Menjadi pusat perhatian (centre of interest). BAHAN PEMBUATAN GLAZURBahan utama dalam pembuatan royal icing adalah putih telur dan gula halus, sedangkan bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan icing adalah cream of tar-tar/cuka. Cream of tar-tar disini berfungsi untuk mengikat cairan yang ada pada putih telur agar menyatu dengan baik bersama komponen lain dalam putih telur dan gula.Glazur yang kurang kental akan mengakibatkan icing tersebut terserap oleh bahan utama kue, terutama terserap pada pori-pori kue. Tapi jika icing yang dihasilkan kental dan menyerupai krim kental atau buttercream, icing dapat dibuat hiasan sesuai dengan bentuk hiasan yang diinginkan. Glazur merupakan campuran gula tepung, putih telur dan sedikit cuka, biasanya royal icing dipergunakan untuk hiasan yang halus. Glazur yang baik harus halus dan mudah disempritkan, juga hasilnya mengkilat.Bahan pembuatan :1 butir putih telur175-200 gram gula tepung2 tetes acetic acid (cuka)Cara pembuatan:Aduk putih telur di dalam waskom, masukkan gula tepung sedikit demi sedikit, kalau sebagian dari gula tersebut sudah dimasuk- kan, aduk lebih keras lagi sampai rata. Teruskan mengaduk sampai sisa gula tepung yang sebagian tercampur dengan rata dan kaku, teteskan acetic acid, aduk sampai rata. Tutup dengan lap basah sampai diperlukan, perlu diketahui royal icing sebaik- nya dipakai pada hari yang sama.

Menghias donat dengan glazurCelupkan donat yang sudah matang ke dalam coklat meltedLetakan di atas cooling wire agar tetesan coklat tidah jatuh ke mejaSetelah padat (set) kemudian hias dengan glazure yang sudah di masukan ke dalam piping bag (agar mudah untuk menghias) di atasnya