TUGAS PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN PANGAN

“KARBOHIDRAT”

Oleh :

Zul Fajri 21030113140169

Yunita Fahni 21030113120043

Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik

Universitas Diponegoro

Semarang

2015

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT karena atas rahmat dan karunia-

Nya, penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “Karbohidrat” ini.

Adapun tujuan penyusunan makalah ini yaitu untuk memenuhi tugas mata kuliah

pengolahan dan pengawetan bahan pangan. Dalam penyusunan makalah ini tentu tidak lepas

dari bantuan dan dorongan dari berbagai pihak terutama orangtua sebagai motivator dan

pemberi semangat kepada penulis dalam penyusunan makalah ini, baik berupa dukungan

moril maupun materil. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada :

1. Ibu Sri Budiyati, selaku dosen pengampu mata kuliah pengolahan dan pengawetan

bahan pangan.

2. Rekan-rekan yang telah membantu dalam proses penyusunan makalah ini.

Penulis menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna dan banyak

kekurangan sehingga penulis membutuhkan kritik dan saran yang bersifat membangun guna

menyempurnakan penulisan makalah ini.

Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan para pembaca pada

umumnya.

Semarang, September 2015

Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.......................................................................................................... iPRAKATA......................................................................................................................... iiDAFTAR ISI...................................................................................................................... iiiDAFTAR GAMBAR......................................................................................................... ivI.1 Pendahuluan.................................................................................................................1I.2 Klasifikasi Karbohidrat...............................................................................................1

I.2.1 Monosakarida.........................................................................................................1I.2.2 Disakarida...............................................................................................................4

I.3 Karbohidrat Kompleks................................................................................................5I.3.1 Pati..........................................................................................................................5I.3.2 Polisakarida yang Tidak Dapat dicerna..................................................................10

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................11