ARTIKEL TEKNOLOGI PENGOLAHAN

PANGAN LOKALCILOKdisusun oleh :

Kelompok AImroatul Hasanah

(131710101116)JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2015Cilok berasal dari daerah Jawa barat, cilok berasal dari singkatan aci dicolok. Aci sendiri merupakan tapioka dan dicolok adalah cara makan yang dilakukan. Cilok merupakan suatu jenis jajanan yang berbahan baku tepung tapioka. Penggunaan bahan baku berupa tepung tapioka menyebabkan kandungan gizi yang terdapat pada cilok rendah. Pembuatan dilakukan dengan menggunakan beberapa bahan yaitu tepung terigu, seledri, merica, air, bawang putih, garam dapur, gula pasir dan tapioka.

Penggunaan bahan yang memiliki kandungan gizi yang rendah, sehingga menyebabkan cilok yang dihasilkan memiliki kandungan gizi yang rendah. Menurut Suprapti (2005), kandungan gizi pada tapioka adalah 362,00 kal, protein 0,5 g, lemak 0,3 g, karbohidrat 86,9 g, air 12,00 g. Perhitungan kandungan gizi tersebut adalah per 100 gram.

Rendahnya kandungan gizi yang terdapat pada cilok yang beredar dipasaran maka terdapat beberapa penelitian mengenai penambahan bahan berprotein tinggi. Contoh bahan yang digunakan pada pembuatan cilok adalah daging dan tepung ikan. Pembuatan cilok daging dapat dilakukan dengan menambahankan daging ke dalam adonan cilok sebagai isiannya. Cara lain pada pembuatan jenis cilok ini adalah dengan menambahkan hasil gilingan daging ke dalam adonan cilok.

Proses pembuatan cilok ikan dapat dilakukan dengan beberapa tahap, proses pembuatan dilakukan dengan pembuatan tepung ikan dan tahap kedua adalah proses pembuatan cilok (Apriyana, 2013). Adapun tahap pembuatan tepung ikan dapat dilihat pada Gambar 1. 1. Pembuatan tepung ikan

Gambar 1. Pembuatan tepung ikan

2. Pembuatan cilok

Proses pembuatan cilok dilakukan dengan mencampurkan semua bahan berupa , seledri, merica, air, bawang putih, garam dapur, gula pasir tapioka dan tepung ikan. Adonan tersebut kemudian dimasak dengan suhu tinggi sehingga terbentuk gelatinisasi sempurna.

Komentar mengenai artikel

Penambahan bahan yang memiliki kandungan gizi tinggi dapat meingkatakan kandungan gizi yang dimiliki oleh cilok, sehingga persepsi mengenai cilok rendah gizi dapat dihapuskan. Hal yang penting dalam pembuatan cilok proses sanitasi yang dilakukan sehingga kasus yang banyak terjadi seperti keracunan yang diakibatkan oleh jajanan ini dapat dikurangi. DAFTAR ISI

Apriyana, Ika. 2013. Pengaruh Penambahan Tepung Kelapa Ikan Lele (Clarias sp) dalam Pembuatan Cilok tehadapa Kadar Protein dan Sifat Organoleptiknya. Skripsi. Semarang: Universitas Negeri Semarang.

Suprati, Lies. 2005. Tepung Tapioka Pembuatan dan Pemanfaatannya. Yogyakarta: Kanisius.Ikan

Penyortiran

Pencucian

Perebusan 30 menit

Penirisan

Pengepresan

Lemak

Ampas

Penjemuran

Penghalusan

Pengayakan