teknologi pengolahan saus tomat

Upload: fanni-fatonah

Post on 11-Oct-2015

219 views

Category:

Documents


10 download

DESCRIPTION

Tugas media pembelajaran tentang pengolahan hasil pertanian

TRANSCRIPT

  • Tekonologi Pengolahan

    Saus Tomat

    Oleh : Fanni Fatonah (1005218)

    > Pendidikan Teknologi Agroindustri Universitas Pendidikan Indonesia

  • Saus

    Kata saus berasal dari bahasa Perancis (sauce) yang diambil dari bahasa Latin (salsus) yang berarti

    digarami.

    Saus biasa digunakan sewaktu memasak atau ketika menghidangkan

    makanan sebagai penyedap atau agar makanan terlihat

    lebih menarik.

  • Saus Tomat

    Saus yang dibuat dari buah tomat yang ditambah gula, garam, cuka dan rempah-

    rempah

    Resep saus tomat pertama dimuat dalam buku masak di Amerika yang berjudul Sugar House Book di tahun

    1801.

    Saus tomat perlahan-lahan menjadi populer di

    Amerika seiring dengan orang Amerika yang makin

    suka makan tomat.

  • Bahan Baku: Tomat

    Tomat (Solanum lycopersicum) adalah

    tumbuhan tropis yang biasa tumbuh di

    udara lembab dan dingin,bentuk buah

    bulat serta berwarna merah bila

    matang. Tomat kaya akan kandungan

    vitamin A dan vitamin C. Pigmen merah

    pada tomat diperoleh dari lycopene yang

    merupakan zat antioksidan. Proses

    memasak akan meningkatkan jumlah

    lycopene pada tomat.

  • Alat:

    Pisau Baskom Blender Panci

    Sendok Pengaduk

    Kompor Botol atau wadah steril

  • Bahan:

    Buah tomat matang

    Gula pasir Garam

    Cuka Rempah-rempah

    Asam Benzoat

  • Proses Pembuatan:

    1. Buah tomat dipilih yang bagus dan kemudian dicuci bersih.

    2. Kukus tomat selama 20 menit , lalu kupas kulit buah serta buang biji tomat.

    3. Daging buah dihancurkan dengan blender lalu disaring

    4. Masak selama 45 menit pada suhu 80-90 derajat celcius.

    5. Tambahkan gula, garam dan rempah secukupnya pada waktu pemasakan.

    6. Cuka ditambahkan secukupnya setelah saus matang

    7. Tambahkan bahan pengawet dengan perbandingan 1000 miligram benzoat untuk setiap kilogram tomat.

    8. Saus dimasukkan kedalam botol yang telah disterilisasi.

    9. Saus tomat yang telah dibotolkan kemudian disterilisasi.

  • Diagram alir

    pembuatan saus tomat

    Buah Tomat

    Kukus selama 10 menit

    Pengupasan Kulit

    Penghancuran

    Pengeringan

    Pemasakan 45 menit pada suhu 80-90o C

    Pembotolan dan sterilisasi

    Saus Tomat

    Garam, Gula, &

    Rempah-rempah

    Cuka & Benzoat

  • Manfaat Sehat Saus Tomat

    Saus tomat, terutama yang buatan sendiri, memiliki banyak

    manfaat bagi kesehatan kita. Para ahli yang hadir pada

    simposium ilmu pengetahuan tahun 2007, di New York

    menyebutkan bahwa makanan yang berasal dari olahan

    tomat dapat mengurangi risiko berbahaya penyakit

    degeneratif, seperti berikut ini:

    dan masih banyak lagi.

    Menurunkan

    kadar

    kolesterol

    Mengurangi

    resiko katarak

    Melindungi

    paru-paru

  • Melindungi Paru-paru

    Penelitian dilakukan oleh Drs Lenore Arab dan Michael Madden

    dari University of California mengungkapkan bahwa tomat dapat

    meningkatkan kadar likopena di dalam darah. Likopena berfungsi untuk melindungi paru-paru kita

    dari radikal bebas.

  • Mengurangi Resiko Katarak

    Frederik Khachik, PhD, dari University of Maryland mengatakan bahwa zat karotenoid di dalam saus tomat dapat melindungi mata kita dari usia dan radikal bebas. Dua jenis karotenoid yang berfungsi

    melindungi mata adalah lutein dan zeaksantin.

  • Menurunkan Kadar Kolesterol

    Penelitian yang dilakukan oleh dr Sohvi Horkko

    dari University of Oulu, Finlandia,

    mengungkapkan, saus tomat dapat menurunkan

    kadar kolesterol. Dua puluh satu relawan

    diminta untuk mengonsumsi 30 mg saus tomat

    dan 400 ml jus tomat selama 3 minggu.

    Hasilnya, kadar kolesterol mereka turun hingga

    13 persen. Kadar kolesterol rendah, risiko

    diabetes pun akan ikut berkurang.