AGROINDUSTRI

POTENSI DAN PROSPEK PENGEMBANGAN KELAPA DI INDONESIAMata Kuliah Agroindustri

DI SUSUN OLEH :Ady AgustIyan(J3G113045)Artis Kukila(J3G113031)Carudi(J3G113059)Fitri Lestari Dewi(J3G113002)Kimi Apria Pizal(J3G113016)

PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGORTEKNOLOGI INDUSTRI BENIH

KATA PENGANTARPuji dan Syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat limpahan Rahmat dan Karunia-nya sehingga kami dapat menyusun makalah ini dengan baik dan benar, serta tepat pada waktunya. Dalam makalah ini kami akan membahas mengenai Potensi dan Prospek Pengembangan Kelapa di Indonesia.Makalah ini telah dibuat dengan berbagai observasi dan beberapa bantuan dari berbagai pihak untuk membantu menyelesaikan tantangan dan hambatan selama mengerjakan makalah ini. Oleh karena itu, kami mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan makalah ini.Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar pada makalah ini. Oleh karena itu kami mengundang pembaca untuk memberikan saran serta kritik yang dapat membangun kami. Kritik konstruktif dari pembaca sangat kami harapkan untuk penyempurnaan makalah selanjutnya.Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua.

Bogor, September 2013

Penulis

PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG

Indonesia merupakan Negara yang mempunyai berbagai macam tumbuhan, hewan, dan lainnya. Salah satu nya adalah pohon kelapa. Kelapa (Cocos nucifera) adalah satu jenis tumbuhan dari suku aren-arenan atau Arecaceae dan adalah anggota tunggal dalam marga Cocos. Tumbuhan ini dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serba guna, khususnya bagi masyarakat pesisir. Kelapa juga adalah sebutan untuk buah yang dihasilkan tumbuhan ini. Kelapa secara alami tumbuh di pantai dan pohonnya mencapai ketinggian 30 m. Ia berasal dari pesisirSamudera Hindia, namun kini telah tersebar di seluruh daerah tropika. Tumbuhan ini dapat tumbuh hingga ketinggian 1000 m dari permukaan laut, namun akan mengalami pelambatan pertumbuhan. Dan juga kelapa merupakan tumbuhan yang bisa dijadikan berbagai macam makanan, dan juga perabotan rumah tangga, bahkan sekarang sudah bisa dijadikan sebagai obat obatan herbal. Di ambon, hasil parutan kelapa tua itu bisa dijadikan makanan bagi merek. Bahkan menjadi pengganti nasi bagi mereka. Dan juga kelapa bisa dibuat minyak. Minyak yang sering kita bilang minyal VCO itu adalah minyalah olahan dari kelapa tua yang mempunyai banyak manfaat. Maka dari itu, kami ingin lebih tahu tentang kelapa dengan cara survei atau terjun ke lapangan langsung. Dan hasil survei kami akan kami buat makalah sebagai bukti hasil dari tugas kami.

TUJUAN

Makalah ini dibuat untuk memberikan informasi dari potensi dan karakteristik kelapa dan mengetahui apa saja produk yang dihasilkan dari kelapa.

OUTPUT

1. Data potensi 5 tahun terakhir

Produksi 2012 (ton) 460.017

Produksi 2011 (ton) 465.296

Produksi 2010 (ton) 453.876

Produksi 2009 (ton) 444.312

Produksi 2008 (ton) 439.193

2. Karakteristik bahan

Pohon dengan batang tunggal atau kadang-kadang bercabang. Akar serabut, tebal dan berkayu, berkerumun membentuk bonggol, adaptif pada lahan berpasir pantai. Batang beruas-ruas namun bila sudah tua tidak terlalu tampak, khas tipe monokotil dengan pembuluh menyebar (tidak konsentrik), berkayu. Kayunya kurang baik digunakan untuk bangunan. Daun merupakan daun tunggal dengan pertulangan menyirip, daun bertoreh sangat dalam sehingga nampak seperti daun majemuk. Bunga tersusun majemuk pada rangkaian yang dilindungi oleh bractea; terdapat bunga jantan dan betina, berumah satu, bunga betina terletak di pangkal karangan, sedangkan bunga jantan di bagian yang jauh dari pangkal. Buah besar, diameter 10 cm sampai 20 cm atau bahkan lebih, berwarna kuning, hijau, atau coklat; buah tersusun dari mesokarp berupa serat yang berlignin, disebut sabut, melindungi bagian endokarp yang keras (disebut batok) dan kedap air; endokarp melindungi biji yang hanya dilindungi oleh membran yang melekat pada sisi dalam endokarp. Endospermium berupa cairan yang mengandung banyak enzim, dan fase padatannya mengendap pada dinding endokarp seiring dengan semakin tuanya buah; embrio kecil dan baru membesar ketika buah siap untuk berkecambah (disebut kentos).Kelapa (Cocos nucifera)Kingdom: PlantaeOrdo: ArecalesFamily: ArecaceaeGenus: CocosSpesies: C. nucifera

3. Sifat fisik-kimia bahan

AirTempurung (Endocarp)Sabut (Mesocarp)Kulit luar (Exocarp)Daging buah (Flesh)

4. Standar mutu

Untuk penentuan BPT Kelapa Dalam, buah dan biji harus memenuhi syarat sebagai berikut :a. Bentuk buah bulat atau agak bulat, sedangkan buah tanpa sabut (biji) berbentuk bulat, dengan dasar rata dan agak bulat.b. Ukuran buah paling sedikit 22 x 17 cmc. Berasal dari buah yang telah masak, berwarna coklat, licin dan cukup mengandung air.d. Berat buah paling sedikit 1,5 Kg.e. Contoh buah yang dianalisa paling sedikit mengandung 470 gram daging buah basah atau 235 gram kopra per butir.f. Tebal daging buah paling sedikit 11 mmg. Tangkai buah pendek dan kekar, sehingga mampu menopang buahh. Bebas dari hama dan penyakiti. Keragaman sifat buah tidak lebih dari 20 persen.

5. Pohon industri

METODOLOGI

1.Metode RenderingDaging buah pemarutan penambahan air pemerasan pemisahan (santankental) penggorengan/sentrifugasi minyak goreng + blondo

2.Metode Kempa / PressPencacahan kopra pemanasan - pengepresan minyak + ampasAmpas - digiling pemanasan - pengepresan minyak

3.Metode Ekstraksi PelarutPencacahan kopra penyimpanan diruang ekstraksi, pelarut di ruang penguapan -ekstraksi 3 jam - minyak

4.Metode EnzimatisDaging buah santan penambahan enzim protease pemisahan minyak dan air

HASIL DAN PEMBAHASAN Pengolahan minuman isotonikSecara alami, air kelapa muda mempunyai komposisi mineral dan gula yang sempurna (Tabel 6) sehingga mempunyai keseimbangan elektrolit yang sempurna, sama dengan cairan tubuh manusia. Komposisi mineral air kelapa yang unik ini menyebabkan air kelapa dapat berperan sebagai minuman isotonik alami. Untuk formulasinya, dapat pula pada air kelapa muda ditambahkan beberapa vitamin dan mineral lain sebagai minuman olah raga lainnya.Beberapa komponen gizi penting yang pernah dicobakan untuk ditambahkan pada air kelapa muda adalah gula sakarosa dan asam askorbat (vitamin C). Mengingat potensi air kelapa di Indonesia sangat besar, sedangkan minuman energi banyak diminati konsumen, maka diharapkan air kelapa muda (sebagai minuman isotonik alami) mampu mengambil sebagian dari pangsa pasar minuman olahraga dunia yang saat ini diperkirakan bernilai sekitar satu milyar dollar AS (Prasetyo, 2002).Usaha pengawetannya sudah sering dilakukan, namun upaya pengawetan ini sulit dilakukan karena air kelapa muda sangat sensitif terhadap panas. Proses pengawetan dengan teknik sterilisasi modern, seperti teknik pemanasan Ultra High Temperature (UHT) mampu memberikan daya awet yang diinginkan, namun nilai gizi, cita rasa dan aroma khas air kelapa muda mengalami perubahan yang sangat signifikan. Oleh karena itu Badan Pertanian Dunia, FAO menerapkan teknologi mikrofiltrasi untuk mengawetkan air kelapa muda.Teknologi mikrofiltrasi pada pengolahan air kelapa muda adalah sebagai suatu proses sterilisasi dingin (cold sterilization) sehingga mampu mempertahankan karakteristik khasnya, termasuk nilai gizi dan cita rasanya. Teknologi mikrofiltrasi sesungguhnya bukan teknologi baru. Namun, aplikasinya pada air kelapa untuk tujuan khusus sterilisasi merupakan sesuatu yang baru. Pada prinsipnya teknologi ini bekerja dengan melalukan air kelapa muda melalui suatu filter yang terbuat dari porselin ataupun gel poliakrilik. Dengan karakteristik filter yang tepat, filter akan mampu menahan semua mikro- organisme dan sporanya dan melalukan permeate air kelapa muda yang steril. Karena tidak menggunakan panas (suhu tinggi) maka air kelapa steril yang dihasilkan tetap mempunyai karakteristik aroma dan cita rasa yang tetap segar. Hal ini merupakan keunggulan dari sistem sterilisasi dingin yang diberikan oleh teknik mikrofiltrasi.Teknologi proses dengan menggunakan mikrofiltrasi ini dikembangkan oleh tim ahli dari FAO di bawah koordinasi Dr. Morton Satin, yang juga sebagai Chief of FAOs Agricultural Industries and Post-harvest Management Service dan tanggal 15 September 2000, memperoleh paten dari Pemerintah Inggris mengenai proses pengolahan air kelapa muda sebagai minuman energi. Dalam siaran persnya (press release 00/51), FAO menyatakan bahwa air kelapa muda bisa dipasarkan sebagai minuman energi alami. Teknologi ini memberikan harapan bagi industri kelapa di Indonesia. Sebagai salah satu negara penghasil kelapa terbesar di dunia, maka teknologi mikrofiltrasi ini bisa digunakan untuk mengembangkan sistem industri kelapa terpadu. PENUTUPDemi kian yang dapat kami jabarkan mengenai materi yang menjadi pokok bahasan dalam makalah kami, tentunya dalam makalah kami ini masih banyak kekurangan serta kekurangannya, karena terbtasnya rujukan atau referensi yang berhubungan dengan makalah kami ini.Kami banyak berharap para pembaca bisa memberikan kritik maupun saran yang membangun kepada makalah kami ini dan penulisan pada makalah untuk kesempatan berikutnya, semoga makalah ini berguna pada kami penulis dan khususnya pada kami para pembaca.

REKOMENDASI

.

DAFTAR PUSTAKA

http://produkkelapa.wordpress.com/2009/01/08/pohon-industri-kelapa/

http://regionalinvestment.bkpm.go.id/newsipid/id/commodityarea.php?ic=53&ia=71

http://kelapaindonesia2020.wordpress.com/makalah-tentang-kelapa/rindengan-barlina/http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa

http://ditjenbun.deptan.go.id/tanhun/berita-177-persyaratan-teknis-penilaian-blok-penghasil-tinggi-bpt-kelapa-dalam.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa