aaaaa tugas pengemasan cookies word 2003

5/25/2018 Aaaaa Tugas Pengemasan Cookies Word 2003

1/15

TUGAS TERSTRUKTUR

MATA KULIAH : PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN

Disusun untuk Memenuhi Tugas Terstruktur Mata Kuliah Pengemasan dan penyimpanan

Disusun Oleh :

Dinda Rachma Pudyastuti (115100105111002

!"a #ur $i%ayanti (115100&0'121002

herly )arani"a * (1151001001110&+

akinatul ,mmah (11510010011102&

R-sita Mega (11510010011105.

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG2014


2/15

BAB I

PENDAHULUAN

Kue kering adalah salah satu %enis kue yang dipanggang hingga cukup keras dan

/ertekstur kasar namun masih dapat dimakan Kue kering ini di/uat dengan /er/agai

macam cara /iasanya menggunakan /ahan/ahan seperti gula mentega tepung 3ahan

tam/ahan %uga sering ditam/ahkan dalam pem/uatan kue untuk mem/erikan rasa yang

/er/eda seperti c-klat kacang /uah/uahan sampai rempahrempahTekstur yang

diper-leh dari c--kies /ergantung pada lama 4aktu pemanggangan kue terse/ut

Kue kering atau yang /iasa dise/ut dengan c--kies merupakan kue kering dengan

ukuran yang kecil dan memiliki /er/agai macam rasa--kies /iasanya disa%ikan pada saat

minum teh atau tea time -nt-h c-kies yaitu h-c- hip 6lm-nd c--kies -c-nut

--kies 6merican --kies dan lainlain

Pengemasan merupakan suatu cara dalam mem/erikan k-ndisi sekeliling yang tepat

/agi /ahan pangan dan dengan demikian mem/utuhkan pemikiran dan perhatian yang le/ih

/esar dari pada yang /iasanya diketahui 3ahan pangan /ersi7at mudah rusak yang artinya

setelah %angka 4aktu penyimpanan tertentu ada kemungkinan untuk dapat mem/edakan

antara /ahan pangan segar dengan /ahan pangan yang telah disimpan dalam %angka 4aktu

tertentu Peru/ahan yang ter%adi pada /ahan pangan merupakan suatu kerusakan Tidakmenutup kemungkinan /ahan pangan akan men%adi matang dan mengalami per/aikan

kemudian mengalami kerusakan setelah dikemas

Kerusakan mungkin ter%adi secara sp-ntan namun %uga sering dise/a/kan -leh

keadaan lingkungan dan ke/anyakan pengemasan digunakan untuk mem/atasi antara

/ahan pangan dengan keadaan n-rmal sekitarnya untuk menunda ter%adinya kerusakan

dalam %angka 4aktu yang diinginkan emua permasalahan pangan yang /erhu/ungan

dengan pengemasan pangan selalu dikaitkan dengan ketahanan /ahan pangan itu sendiri

terhadap kerusakan dan pem/usukanTer%adinya kerusakan pada pr-duk pangan harus

ditin%au agar dapat dilakukan pencegahan akan ter%adinya kerusakan atau pem/usukan

/ahan pangan mulai dari k-ndisi penyimpanan pr-duk pr-ses distri/usi hingga pr-duk

/eradadi tangan k-nsumen Oleh karena itu perlu dilakukan adanya in-"asi pengemasan

pr-duk c--kies untuk memperpan%ang daya simpan maupu nmelindungi pr-duk dari

k-ntaminasi mikr-/a


3/15

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Bahan Pengea! P"#$%& '##&(e!

Pr-ses pengemasan yang sesuai diharapkan mampu melindungi pr-duk pangan

sesuai dengan umur simpannya 6da /e/erapa /ahan pengemas yang telah di kenal di

kalangan k-nsumen dan pr-dusen yang dapat melindungi pr-duk pangan dari kerusakan

/i-l-gi 7isik dan kimia untuk memperpan%ang umur simpan suatu pr-duk terse/ut 3ahan

kemasan yang dapat diaplikasikan pada pr-duk c--kies adalah /ahan kemasan /er/ahan

kertas plastik gelas aluminium 7-il atau ga/ungan dua atau le/ih /ahan kemas terse/ut

#ilai %ual pada pr-duk c--ies adalah pada kerenyahan c--kies dan tampilan pada

c--kies ehingga di pilih plastik se/agai pengemas primer pada c--kies Plastik

merupakan /ahan kemasan yang mampu mempertahankan kadar air dan kerenyahan

c--kies elain itu plastik yang si7atnya transparan mem/uat tampilan c--kies dapat

terlihat -leh k-nsumen dan dapat men%adi daya tarik k-nsumen untuk mem/eli pr-duk

c--kies

Plastik yang di pakai adalah %enis plastik OPP (-riented p-lystyrene dikenal %uga

dengan plastik kaca yang mempunyai si7at kaku%ernihtidak /er/au 3anyak industri yang

memakainya dan dapat mudah kita temukan packaging plastik OPP 8 plastik kaca /uat

pem/ungkus c--kies 3iasanya memakai %enis pelastik OPP tanpa lem8n-n seal dan le/ih

te/al daripada Plastik OPP yang memakai lem Plastik OPP tanpa lem ada %uga yang

/er/entuk kant-ng dengan sisi las p-l-s tapi %uga ada yang las %ahit8gassete edge sehingga

le/ih kuat tidak mudah pecah8r-/ek sisinya

2.2 S()a* +e",(n$%ngan $an In*e"a&!( Pengea! $enganP"#$%&

Plastik memiliki si7at yang transparan tidak mudah pecah tidak mudah r-/ek dan

tidak mudah /-l-ng *al ini sangat c-c-k untuk pr-duk c--kies karena dapat

mempertahankan kerenyahan dan umur simpan

9enis pengemas plastik OPP dapat di %adikan pengemas untuk c--kies karena

permea/ilitas terhadap udara tidak dapat menye/a/kan penyimpangan 4arna pr-duk tidak

/ereaksi sehingga tidak merusak /ahan maupun citarasanya tidak mudah ter-ksidasi atau

/-c-r tahan panas mudah diker%akan dan harganya murah ang %uga tidak /-leh

dilupakan adalah kesempurnaan pr-ses pengemasan dan kesesuaian /ahan kemasan yang
http://tokopastri.com/peralatan/jual-alat-cincang-dan-giling-daging-oxone-eco-mini-chopper.htmhttp://tokopastri.com/peralatan/jual-alat-cincang-dan-giling-daging-oxone-eco-mini-chopper.htm


4/15

dipakai elain dapat di disain kemasan yang kreati7 dan menarik %enis OPP ini dapat

men%aga mutu pr-duk akhir selama masa pemasaran sampai dik-msumsi pelanggan

Meskipun c--kies tidak terlalu sensiti7 terhadap mikr--rganisma karena kandungan

gulanya yang tinggi namun tetap diperlukan pemakaian /ahan kemasan yang sesuaikhususnya untuk mempr-teksi dari k-ndisi udara sekitar agar tidak terlalu mudah menyerap

ataupun kehilangan kandungan air *al ini mencegah peru/ahan tekstur yang ekstrim

karena pengaruh lingkungan

2.- De!a(n $an Lae, Kea!an

Penampilan yang /aik dari kemasan dapat meningkatkan pen%ualan dari pr-duk yang

dikemas Pr-m-si dari pr-duk sangat erat kaitannya dengan perilaku saingan dan perilaku

k-nsumen 3anyak met-de pr-m-si yang dapat dilakukan seperti pr-m-si melalui media

massa papan di %alanan dan ini terutama dilakukan apa/ila pr-dusen ingin

memperkenalkan pr-duk /arunya ,ntuk pr-m-si setelah pr-duk terse/ut dikenal -leh

k-nsumen maka pengemasan pr-duk memegang peranan yang penting ()ell-4s 2000

3erdasarkan pengamatan /anyak k-nsumen memilih satu %enis pr-duk setelah

melihat kemasannya *al ini dapat ter%adi %ika kemasan terse/ut mem/erikan in7-rmasi yang

cukup /agi cal-n pem/eli serta mempunyai desain yang menarik pem/eli Desain kemasan

yang menarik /iasanya diper-leh setelah melalui penelitian yang cukup pan%ang mengenaiselera k-nsumen yang kemudian diter%emahkan dalam desain gra7is cetakan

2.-.1 Ben*%& $an U&%"an Kee!an

3erikut di/a4ah ini adalah desain /entuk dan ukuran kemasan dari pr-duk nack

)--d /erupa c--kies :


5/15

Pada kemasan diatas terdapat desain kemasan /agian depan pr-duk dan desain

kemasan /agian /elakang pr-duk Dengan ukuran kemasan 15cm ; 25cm ; 'cm Pada

desain kemasan /agian /elakang terdapat in7-rmasi yang harus tercantum pada se/uah

kemasan pr-duk -lahan pangan yaitu k-mp-sisi pr-duk nama dan alamat tempat pr-duksi

tanggal pr-duksi dan tanggal /aik digunakan se/elum dan n-mer telp-n layanan pelanggan

yang /isa dihu/ungi Dan pada kemasan /agian depan terdapat in7-rmasi /erupa nama

pr-duk l-g- perusahaan l-g- halal dan n-mer i%in pr-duk dari 3POM

2.-.2 Wa"na/ T%,(!an $an Gaa"

$arna kemasan merupakan hal pertama yang dilihat k-nsumen (eye catching dan

mungkin mempunyai pengaruh yang ter/esar untuk menarik k-nsumen Pengaruh utama

dari 4arna adalah menciptakan reaksi psik-l-gis dan 7isi-l-gis tertentu yang dapat

digunakan se/agai daya tarik dari desain kemasan

ehu/ungan dengan kesan 7isil-gis atau psik-l-gis maka ada dua 2 g-l-ngan 4arna

yang dikenal yaitu (yarie7 1


6/15

/agi para k-nsumen karena mengandung serat yang tinggi sehingga /aik untuk sistem

pencernaan dalam tu/uh Kemudian pada pr-duk c--kies ini kami menggunakan /ahan

dasar /erasal dari s-rghum dan tepung /ekatul sehingga kami menggunakan 4arna hi%au

dengan perpaduan 4arna c-kelat pada kemasan pr-duk yang mengesankan dari /ahan

dasar pr-duk kami

Tulisan nama pr-duk >O3!K OOK?!@ pada kemasan kami menggunakan huru7

/esar *al ini /er7ungsi kepada para k-nsumen agar memudahkan untuk mengingat nama

dari pr-duk kami *uru7 /esar atau huru7 kapital memudahkan untuk di/aca daripada huru7

kecil dan huru7 yang ditulis renggang le/ih mudah di/aca daripada huru7 yang ditulis rapat

Penggunaan huru7huru7 untuk mem/eri in7-rmasi pada la/el kemasan hendaknya cukup

%elas Katakata dan kalimatnya harus singkat agar mudah dipahami 3entuk huru7 dan

tip-gra7i tidak sa%a /er7ungsi se/agai media k-munikasi tapi %uga merupakan dek-rasi

kemasan Oleh karena itu huru7huru7 yang digunakan harus serasi (yarie7 1


7/15

Mem/eri in7-rmasi tentang isi pr-duk yang di/eri la/el tanpa harus mem/uka

kemasan

e/agai sarana k-munikasi antara pr-dusen dan k-nsumen tentang halhal

dari pr-duk yang perlu diketahui -leh k-nsumen terutama yang kasat mata

atau yang tidak diketahui secara 7isik

Mem/eri petun%uk yang tepat pada k-nsumen hingga diper-leh 7ungsi pr-duk

yang -ptimum

arana periklanan /agi k-nsumen

Mem/eri rasa aman /agi k-nsumen

?n7-rmasi yang di/erikan pada la/el tidak /-leh menyesatkan k-nsumen Pada la/el

kemasan khususnya untuk makanan dan minuman sekurangkurangnya dicantumkan hal

hal /erikut (,ndang,ndang R? #- ' tahun 1


8/15

,mur simpan pr-duk pangan /iasa dituliskan se/agai :

Best before date : pr-duk masih dalam k-ndisi /aik dan masih dapat

dik-nsumsi /e/erapa saat setelah tanggal yang tercantum terle4ati

Use by date : pr-duk tidak dapat dik-nsumsi karena /er/ahaya /agi

kesehatan manusia (pr-duk yang sangat mudah rusak -leh mikr-/a

setelah tanggal yang tercantum terle4ati

Petun%uk atau cara penggunaan %uga diperlukan untuk makanan yang perlu

penanganan khusus se/elum digunakan sedangkan petun%uk penyimpanan diperlukan

untuk makanan yang memerlukan cara penyimpanan khusus misalnya harus disimpan

pada suhu dingin atau suhu /eku

#ilai giCi harus dicantumkan /agi makanan dengan nilai giCi yang di7-rti7ikasi

makanan diet atau makanan lain yang ditetapkan -leh Menteri Kesehatan ?n7-rmasi giCi

yang harus dicantumkan meliputi : energi pr-tein lemak kar/-hidrat "itamin mineral atau

k-mp-nen lain ,ntuk makanan lain /-leh tidak dicantumkan

Tulisan atau pernyataan khusus harus dicantumkan untuk pr-dukpr-duk /erikut :

usu kental manis harus mencantumkan tulisan : @Perhatikan Tidak c-c-k

untuk /ayi@

Makanan yang mengandung /ahan yang /erasal dari /a/i harus ditulis :

@M!#A6#D,#A 363?@ Minuman dan makanan yang mengandung susu

Makanan /ayi

2.- Me*#$e Pengea!an

Pengemasan dise/ut %uga pem/ungkusan pe4adahan atau pengepakan dan

merupakan salah satu cara penga4etan /ahan hasil pertanian karena pengemasan dapat

memperpan%ang umur simpan /ahan Pengemasan adalah 4adah atau pem/ungkus yang

dapat mem/antu mencegah atau mengurangi ter%adinya kerusakankerusakan pada /ahan

yang dikemas 8 di/ungkusnya Met-de atau teknik pengemasan suatu pr-duk harus sesuai

dengan karakteristik pr-duk yang akan dikemasnya

Makanan kering termasuk cookiespada umumnya mengalami kerusakan apa/ila

menyerap uap air /erle/ihan Kerusakan aki/at air ini cukup k-mpleks karena dapat

meli/atkan /er/agai %enis reaksi kerusakan yang sensiti7 terhadap peru/ahan 64

Kerusakan pr-duk cookiessering dihu/ungkan dengan kerusakan tekstur Cookiesmemiliki

kadar air dan 64 yang rendah sehingga teksturnya renyah Kerenyahan c--kies akan

menurun dengan meningkatnya 64 dan kadar air pr-duk Peningkatan 64 ter%adi


9/15

dise/a/kan -leh kegiatan air yang melarutkan dan melunakkan matrik pati atau pr-tein yang

terkandung pada se/agian /esar pr-duk pangan

elain itu %uga dapat ter%adi kerusakan yang dise/a/kan adanya -ksigen yaitu ter%adi

-ksidasi lipid dari asam lemak tidak %enuh yang menye/a/kan /au tengik 6danya -ksigen/e/as di /a4ah pengaruh sinar ultra"i-let atau katalis l-gam pada suhu tinggi dapat secara

langsung meng-ksidasi asam lemak tidak %enuh ahaya dapat mempercepat reaksi

-ksidasi dan /erpengaruh terhadap akselerat-r pada -ksidasi k-nstituen tidak %enuh dalam

lemak Oleh karena itu di dalam pengemasan pr-duk cookiesdiperlukan met-de pengemas

"akum sehingga c--kies tidak k-ntak langsung dengan udara yang akan menye/a/kan

ketengikan serta mem/utuhkan /ahan pengemas yang memiliki si7at permea/ilitas

terhadap uap air yang rendah

2.-.1 A,a* Pengea!

Vacuum packagingatau mesin pengemas hampa udara mesin ini memiliki 7ungsi

untuk mengemas suatu pr-duk dengan hampa udara dengan tu%uan penga4etan pr-duk

()-r4ard- 200' Prinsip ker%a mesin ini adalah mengemas pr-duk pada disertai dengan

penyed-tan (pem"akuman uap air dari pr-duk yang dikemas terse/ut sehingga tanpa gas

-ksigen pada kemasan Prinsip dari pengemasan "akum adalah dengan menghilangkan

-ksigen pada kemasan agar /akteri tidak dapat tum/uh namun ada %enis /akteri (/-tulism

penye/a/ penyakit yang le/ih suka lingkungan -ksigen rendah dan tum/uh dengan sangat

/aik dalam makanan yang telah dikemas "akum K-ndisi "akum dapat menghilangkan

-ksigen atm-s7er mencegah kerusakan makanan dengan mem/atasi pertum/uhan /akteri

aer-/ic atau %amur dan mencegah penguapan k-mp-nen "-latile Vacuum packaging ini

/iasanya digunakan untuk penyimpanan %angka pan%ang dari makanan kering seperti

cookies sereal kacangkacangan sem/uh daging ke%u ikan asap k-pi dan keripik

kentang (keripik Mesin ini /er7ungsi se/agai pengepak kedap udara menggunakan tenaga

listrik Peng-perasian alat ini sangatlah mudah cepat serta kekuatan "acuum panas

sealnya dapat diatur sesuai ke/utuhan dengan penun%uk digital


10/15

2.-.2 Me*#$e Pengea!

3ahan/ahan dasar dalam pem/uatan cookies pada umumnya adalah tepung

sh-rtening telur dan gula Kemudian /ahan/ahan terse/ut dicampur untuk selan%utnya

dilakukan tahapan pem/uatan cookies Tahapan pem/uatan cookies pada umumnya adalah

pem/entukan krim pem/entukan ad-nan pencetakan pemanggangan pendinginan dan

pengemasan 6gar semua /ahan tercampur merata dalam ad-nan maka mentega di/uat

krim terle/ih dahulu /ersama gula dan telur elan%utnya krim dicampur hingga h-m-gen

dengan tepung dan /ahan lainnya etelah h-m-gen ad-nan dicetak Tahap akhir

pem/uatan cookiesadalah pem/akaran uhu pem/akaran /ergantung pada %enis /ahan

yang di/uat Pada umumnya pem/akaran dilakukan pada suhu kurang le/ih 1=0- selama

1520 menit

etelah pr-duk cookies keluar dari pr-ses pem/akaran kemudian dilakukanpendinginan pada cookies se/elum dilakukan pr-ses pengemasan Pr-ses pengemasan

dilakukan menggunakan mesin vacuum packaging dengan /ahan pengemas /erupa plastik

polipropilen (PP

Prinsip ker%a mesin ini adalah mengemas pr-duk pada disertai dengan penyed-tan

(pem"akuman uap air dari pr-duk yang dikemas terse/ut sehingga tanpa gas -ksigen pada

kemasan Mesin pengemas "akum ini adalah peralatan yang /isa digunakan semi -t-matis

untuk mengemas pr-duk secara "akum (tanpa udara udaranya dihilangkan Dengan


11/15

pengemasan secara "akum maka pr-duk yang dikemas akan aman dari -ksidasi

kerusakan /i-l-gis dan /isa le/ih /ertahan lama

Pengemasan dengan met-de "akum cara ker%anya adalah dengan menekan t-m/-l

O# pada alat pr-gram diakti7kan untuk pengaturan gas diatur sesuai permintaan "akumdan seal diatur t-m/-l Repr-g ditekan tutup pengemas di/uka elan%utnya pengemas

yang telah diisi /ahan makanan (cookies dimasukkan ke dalam vacuum sealer ,%ung

ter/uka pengemas diletakkan tepat pada /agian sealer elan%utnya penutup vacuum

sealerditurunkan hingga rapat ditunggu sampai pr-ses sealing selesai penutup alat di/uka

lalu ditekan t-m/-l p-4er pada p-sisi O))

2. K#n$(!( R%ang Pen0(+anan P"#$%&

Penyimpanan adalah masa kue kering selesai dipr-duksi hingga diterima k-nsumen

elama masa ini kue harus dalam kualitas /aik iriciri kue kering mengalami penurunan

kualitas seperti ar-ma tengik tidak renyah lem/ap tim/ul /ercak hitam dan tum/uh

kapang atau %amur )akt-r yang mempengaruhi umur simpan pr-duk di/agi dua yaitu

intrinsic dan ekstrinsik )akt-r intrinsik meliputi akti"itas air p* dan t-tal asam ketersediaan

-ksigen nutrisi mikr-7l-ra alami dan penggunaan penga4et edangkan 7act-r ekstrinsik

ter%adi selama pr-ses pr-duksi penyimpanan dan distri/usi makanan terdiri dari

pengendalian suhu kelem/a/an relati"e paparan cahaya mikr-/a di lingkungan dan

k-mp-sisi udara dalam kemasanKue kering paling tepat dinikmati 'fresh from the oven' Rasanya masih renyah dan

ar-manya harum #amun dengan kepadatan akti"itas masyarakat menye/a/kan kue kering

/ias disimpan lama dengan karakteristik yang masih sama seperti a4al Dalam

mempertahankan mutu dari kue kering yang paling /erpengaruh yaitu 7act-r ekstrinsik yaitu

k-ndisi ruangan yang di/utuhkan untuk penyimpanan

K-ndisi yang diperlukan untuk penyimpanan kue kering harus ditempatkan di

ruangan yang se%uk dan kering dengan suhu di/a4ah +0E Ruangan yang lem/ap dan

panas mempercepat pertum/uhan mikr-/a pem/usuk dan %amur Ke/ersihan harus di%aga

disekitar ruangan Kemasan %angan sampai diletakkan di atas lantai Penyimpanan

menerapkan system first in first out ()?)O yaitu pr-duk yang terle/ih dahulu disimpan

harus keluar terle/ih dahulu

,ntuk makanan kering yang disimpan dalam suhu kamar maka ruang penyimpanan

harus diatur se/agai /erikut:

1 Makanan diletakkan dalam rakrak yang tidak menempel pada dinding lantai dan

langitlangit maksudnya adalah:

-untuk sirkulasi udara agar udara segar dapat segera masuk keseluruh ruangan

- mencegah kemungkinan tempat persem/unyian tikus


12/15

- untuk memudahkan pem/ersihan lantai

- untuk mempermudah dilakukan st-k -pname

2 etiap makanan ditempatkan dalam kel-mp-knya dan tidak /ercampur /aur dengan

%enis kue lainnya

2. Te&n(& Pen0(+anan

6da /eragam %enis kue kering 6da yang lem/ut mudah retak karena /anyak

mengandung lemak 6da %uga yang renyah agak keras aat dikeluarkan dari -"en ada

yang enak dinikmati hangat tetapi ada %uga yang harus didiamkan /e/erapa saat hingga

mengeras /aru /isa dimakan ,ntuk %enis kue kering yang lem/ut se/aiknya disimpan

terpisah dengan yang renyah Karena kue akan mudah hancur

,ntuk %enis kue yang lem/ut se/aiknya ditaruh dalam 4adah kedap udara pada tiap

susunan kue dilapisi dengan selem/ar plastic yang dapat /erguna untuk menyerap air atau

lemak dari kue maupun dari lingkungan 9ika tak ada 4adah kedap udara dimasukkan

kantung plastik diikat rapat dan dimasukkan ke dalam 4adah /ertutup

,ntuk %enis yang renyah cara meyimpannya le/ih mudah yaitu ditaruh dalam st-ples

/ertutup rapat elain itu ditaruh selem/ar tissue yang dilipat di /agian /a4ah st-ples agar

kue tetap kering

*alhal yang harus diperhatikan dalam Penyimpanan makanan kering:

a uhu cukup se%uk udara kering dengan "entilasi yang /aik/ Ruangan /ersih kering lantai dan dinding tidak lem/a/

c Rakrak /er%arak minimal 15 cm dari dinding lantai dan .0 cm dari langitlangit

d Rak mudah di/ersihkan dan dipindahkan

e Penempanan dan pengam/ilan /arang diatur dengan sistem )?)O (firstin first out

artinya makanan yang masuk terle/ih dahulu harus dikeluarkan le/ih dulu Dan

B?)O (last in first out) artinya makanan yang terakhir masuk ke storage keluar

terle/ih dahulu

Bangkahlangkah yang dapat dilakukan dalam penyimpanan kue kering :- Disimpan di 4adah tertutup 6gar teksturnya tetap renyah dipastikan 4adah kue

tertutup rapat *al ini /erguna untuk mencegah udara dari luar masuk kedalam st-ples

dan mem/uat tekstur kuekering %adi lem/ek

- Diusahakan tutup st-ples mudah dilepas Tutup st-ples yang dilengkapi dengan karet

/ias men%aga kerenyahan kue kering Tutupnya %uga mudah di/uka dan /ias mengatur

kelem/a/an udara di dalam st-ples Tekstur kue kering %uga tetap segar dan renyah

saat dimakan

-Menggunakan kertas lilin untuk alas st-ples Kertas lilin %uga /ias di%adikan alas

st-ples 9enis kertas ini dapat men%aga kelem/a/an kue kering dan mencegahnya


13/15

menempel satu sama lainnya elain itu remahan kue yang ada dipermukaan st-ples

mudah di/ersihkan

- Kue disimpan /erdasarkan %enisnya Tiap %enis kue memiliki tingkat kerenyahan yang

/er/eda e/aiknya simpan /erdasarkan %enisnya dalam st-ples kedap udara yang

/er/eda ara ini %uga /ias mempertahankan ar-ma dan rasa pada kue kering

- ,ntuk %enis penyimpanan dalam 4aktu lama hingga /er/ulan/ulan dapat disimpan

dalam freeer. Kue kering yang sudah tertata rapi di dalam st-ples kedap udara /ias

disimpan dalam freeer.ara penyimpanan ini %uga /ias mempertahankan rasa dan

ar-ma kue 3ahkan kue kering tetap a4et dan segar hingga enam /ulan lamanya


14/15

BAB III

KESIMPULAN

Kue kering merupakan salah satu %enis kue dengan ukuran kecil yang /isanya

dipanggang untuk mendapatkan tekstur yang keras dan renyah Kue kering dise/ut %uga

dengan c--kies $alaupun c--kies ini /er/entuk kering namun c--kies tidak tahan lama

apa/ila di/iarkan /egitu sa%a --kies akan kehilangan si7at renyah apa/ila /erinteraksi

dengan -ksigen dalam 4aktu yang lama atau /erinteraksi dengan air Oleh karena itu perlu

diperhatikan penyimpanan kue kering atau dapat pula dilakukan pengemasan terhadap

pr-duk kue kering

alah satu in-"asi kemasan kue kering ialah dengan met-de pengemas "akum

("acuum packaging Pengemas "akum merupakan met-de pengemasan pr-duk hampa

udara yang /er7ungsi untuk memperpan%ang umur simpan pr-duk atau dapat dikatakan

penga4etan pr-duk K-ndisi "akum ini dapat mengham/at pertum/uhan mikr-/ia aer-/

dan mengurangi ter%adinya penguapan senya4a "-latile dari dalam /ahan

3ahan pengemas yang digunakan adalah polipropilen (PP dengan met-de

pengemas "akum Pada /ahan pengemas dicantumkan in7-rmasiin7-rmasi yang ingin

di/eritahukan kepada k-nsumen seperti /rand 8 merkpr-duk klaimnutrisi k-mp-sisi

nutriti-n 7act alamat nama perusahaan yang mempr-duksi n-m-r perusahaan yangdapat dihu/ungi tanggal e;pired k-de pr-duksi dan in7-rmasi lain yang penting untuk

diketahui k-nsumen


15/15

DAFTAR PUSTAKA

6n-nym-us 2012 !efinisi"ue"ering. http:88li/rary/inusacid8 Diaksestanggal 5 Mei 201&

pukul 11&2

6n-nym-us 2012Cookies.http:88rep-sit-ryusuacid8Diaksestanggal 5 Mei 201& pukul

11&2

3-gasari2012 #en$aga"erenyahan"ue"ering%ingga &atal.http:88m/-gasaric-m8

Diaksestanggal 5 Mei 201& pukul 1=25

3uckle K6 R6 !d4ards A* )leet dan 4--tt-n 1

aaaaa tugas pengemasan cookies word 2003

Documents