44 - gandummas.co.id · cupcake kue yang satu ini sangat populer di amerika, bahkan setiap tanggal...

1

Collaze 44 | Bringing Home

2


3


Melihat perkembangan bisnis cake & pastry di berbagai pusat perbelanjaan ataupun di jalanan pusat kota di Indonesia banyak sekali brand-brand pastry ataupun cake shop yang menjual cake & pastry mereka baik dari kelas atas hingga menengah ke bawah maupun dari brand franchise hingga brand milik pribadi. Dimana toko-toko pastry ini akan selalu dipenuhi oleh berbagai kalangan masyarakat terutama kaum muda dan para wanita.

Satu hal yang membedakan toko tersebut laris ataupun tidak adalah dengan product diversity ataupun product uniqueness. Pelaku bisnis bakery dan pastry pun harus memperkaya inovasinya dengan mengikuti trend yang berkembang. Ditambah pula dengan kejelian dalam memberikan aneka produk yang sesuai dengan pangsa pasarnya.

Sincerely

Iman SetiaChief Editor

haan sweet haan @haansweethaan

@cokelatcolattacolatta

Published by:Creative & Corporate CommunicationsPT Gandum Mas Kencana

Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman SetiaEditor: Merta Anduri, Fery Reky Circulation: Anna Amanda, Novita Tresia, Abdast Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Nunung Patimah, Dewi Nurita, Citra DewiArt Director: Julius TirandaCreative: SuhARThowo, Muhammad Rifani

Hallo!

Editorial Address:Jl. Moh. Toha Km 3

Tangerang - Indonesia, Telp. 021 55 200 23 - 24

www.gandummas.co.id www.haan.co.idcontact: [email protected]

4


5


Industri Pastry dan Bakery di Asia, termasuk di Indonesia dalam sepuluh tahun terakhir menunjukan perkembangan pesat dan menonjolkan perpaduan cita rasa lokal. Tidak jarang berbagai pastry ataupun kulineri khas yang sudah mendunia mendapat sisipan ingredients serta resep setempat. Ke-khasan ini salah satunya

terdapat dalam tren makanan penutup.

Dalam “Bringing Home World’s Best Pastries”, terdapat perpaduan khas ingredients serta kue lokal khas Indonesia. Ini akan memunculkan “Wow Factor” dalam layer-layer bahan makanan dengan paduan rasa yang gurih, manis, atau asin. Diantaranya Quiche khas Perancis yang berpadu dengan kuliner khas Indonesia Karedok ataupun Baumkuchen ala Jerman

bercitarasa khas pandan dan gula jawa. Jangan heran jika di kemudian hari dunia pastry ter-infused makanan ala Indonesia!

Keterangan Resep

Tingkat KesulitanKontributor Porsi

MENU

1. CUPCAKE 6

2. QUICHE 12

3. TIRAMISU 16

4. BLACK FOREST 22

5. DULCE DE LECHE 30

6. DECO ROLL 34

7. BAUMKUCHEN 42

6


Cupcake

Kue yang satu ini sangat populer di Amerika, bahkan setiap tanggal 15 Desember ditetapkan sebagai hari cupcakes nasional. Penamaan kue ini berawal dari kpenakaran kue berdasarkan cup/mangkuk dan ukurannya yang kecil. Uniknya, cupcake ini berkolaborasi dengan sajian dan buah tropis khas Indonesia sebut saja bandrek, buah duren, dan nanas.

CUPCAKE IN JAR ALA BANDREK, MATCHA CASTELLA CUPCAKE, BUTTERSCOTCH PINEAPPLE CUPCAKE, STEAMED CUPCAKE WITH DULCHE DE LECHE CARAMEL TOPPING, DURIAN CUPCAKE

1

7


CUPCAKE IN JAR ALA BANDREKKombinasi sponge lembut dengan frosting yang terbuat dari bandrek. Sangat tradisional dengan citarasa khas Indonesia!

CREAMY BANDREK1. Masukkan semua bahan dalam panci, rebus selama 10 menit hingga aroma rempah keluar 2. Bandrek siap digunakan.

CUPCAKE BANDREK1. Panaskan oven dengan suhu 180°C, siapkan loyang ukuran 30x40 cm.2. Kocok unsalted butter dan Haan Palm Sugar dengan kecepatan sedang selama 3 menit. Masukkan telur kocok kembali hingga rata.3. Campur bahan kering menjadi satu, masukkan sedikit demi sedikit dalam adonan butter, bergantian dengan bandrek dan vanilla pasta.4. Tuang dalam loyang, panggang dalam oven selama 15 menit.

BANDREK FROSTING1. Campur semua bahan menjadi satu. Kocok hingga kaku.2. Masukkan dalam piping bag, bandrek frosting siap digunakan.

CREAMY BANDREK 100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert150 g air dingin2 bh jahe (bakar dan memarkan)1 sdm lada hitam bubuk2 bh kayu manis½ sdm pala bubuk50 g Haan Palm Sugar

CUPCAKE BANDREK115 g unsalted butter100 g Haan palm sugar50 g telur5 g vanilla pasta120 ml bandrek165 g terigu protein sedang2 g Haan Aktif Baking Powder3 g baking soda

BANDREK FROSTING200 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert200 g air es150 g bandrek dingin

Penyelesaian :1. Cetak bandrek cake berbentuk bulat Ø 4 cm.2. Susun cake bergantian dengan bandrek frosting sebanyak 3 layer.3. Hias dengan chocolate dekorasi, jahe kering dan star anise.

Citra Dewi 4 Portions Sedang

8


MATCHA CASTELLACUPCAKETrend green tea dan castella berpadu dalam satu sajian. Terasa lembut dengan filling cream cheese.

GREEN TEA CASTELLA 4 btr putih telur4 btr kuning telur140 g gula pasir90 g terigu protein tinggi10 g Haan Maizena1 sdt green tea powder50 g madu1 sdm air hangat50 g Colatta Couverture Dark (potong dadu kecil)

GREEN TEA FROSTING250 g cream cheese50 g Haan Fiesta Icing Sugar100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert150 g air es5 g green tea powder15 g susu hangat

GREEN TEA CASTELLA 1. Panaskan oven pada suhu 165°C, siapkan gelas tahan panas. 2. Kocok putih telur dan gula pasir dengan kecepatan tinggi selama 2-3 menit hingga mengembang dan kaku (soft peak). Masukkan kuning telur satu persatu hingga rata.3. Campur bahan kering menjadi satu, masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur.4. Campur madu dan air hangat hingga tercampur rata, masukkan ke dalam adonan, aduk rata.5. Masukkan potongan Colatta Couverture Dark, aduk hingga rata. 6. Tuang adonan ke dalam gelas tahan panas sebanyak 20-25 g. Panggang selama 15-20 menit.

GREEN TEA FROSTING1. Kocok cream cheese dengan Haan Fiesta Icing Sugar hingga lembut, sisihkan.2. Campur susu hangat dan green tea powder, aduk rata, sisihkan.3. Kocok Haan Whiptopp Beverage & Dessert dan air es dengan kecepatan tinggi hingga kaku. Masukkan larutan green tea, aduk hingga rata4. Campur semua bahan menjadi satu hingga rata. 5. Masukkan dalam piping bag, sempritkan diatas castella. Hias dengan cokelat ornament.

Citra Dewi 15 Pieces Sedang

9


BUTTERSCOTCH PINEAPPLE CUPCAKE Kesegaran buah nanas dalam sajian cupcake. Lebih creamy dengan penambahan butterscotch frosting.

PINEAPPLE CUPCAKE1. Panaskan oven dengan suhu 170°C, siapkan cupcake case.2. Potong dadu buah nanas, panggang dengan api kecil 120°C selama 30 menit sampai kering, sisihkan.3. Lelehkan unsalted butter dan Colatta Couverture White, tambahkan fresh cream, aduk rata, sisihkan.4. Ayak semua bahan kering menjadi satu, sisihkan. 5. Kocok kuning telur, putih telur, dan gula pasir hingga mengembang dan kaku selama 3 menit.6. Masukkan bahan kering bergantian dengan bahan yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata.7. Masukkan buah nanas kering, aduk hingga rata.8. Tuang dalam cupcake case sebanyak 35 g. Panggang dengan selama 20 menit.

BUTTERSCOTCH FROSTING1. Butterscotch sauce : campur Haan Palm Sugar, krim kental, dan salted butter. Masak dengan api kecil hingga mendidih selama 5 menit. Sisihkan.2. Plain whipped cream : kocok Haan Whiptopp Beverage & Dessert dan air dingin hingga mengembang dan kaku, lalu bagi menjadi dua bagian, sisihkan.3. Butterscotch cream : campur satu bagian plain whipped cream dengan butterscotch sauce, aduk rata.4. Masukkan round tube dalam piping bag, lalu tuang plain whipped cream dan butterscotch cream bersebelahan.5. Sempritkan di atas pineapple cupcake, beri hiasan potongan nanas kering dan chocolate garnish.

PINEAPPLE CUPCAKE80 g kuning telur45 g putih telur100 g gula pasir75 g unsalted butter100 g Colatta Couverture White 20 g fresh cream75 g tepung protein sedang3 g baking soda1 g Haan Emulplex50 g buah nanas

BUTTERSCOTCH FROSTING100 g Haan Palm Sugar30 g krim kental10 g salted butter200 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert300 g air dingin

Citra Dewi 15 Pieces Sedang

10


STEAMED CUPCAKEWITH DULCHE DE LECHE CARAMEL TOPPINGVariasi tradisional cupcake dengan kue mangkok dan gula palem. Terasa lebih legit dengan white chocolate.

KUE MANGKOKLayer 1 225 g Haan Palm Sugar 50 g gula 225 ml air250 g tepung protein sedang25 g Haan Maizena12 g Haan Aktif Baking Powder1 g vanilla1 g garam200 ml santan

Layer 2225 g gula50 g Haan Palm Sugar225 ml air250 g tepung protein sedang25 g Haan Maizena12 g Haan Aktif Baking Powder1 g vanilla1 g garam200 ml santan

CARAMEL TOPPING300 g gula pasir50 g air30 g mentega50 g fresh cream15 g susu kental manis 150 g Colatta Compound White

KUE MANGKOK (layer 1 & 2)1. Panaskan kukusan dan siapkan cetakan cupcake silicon.2. Ayak tepung, maizena, baking powder, vanilla dan garam, sisihkan.3. Rebus Haan Palm Sugar dan gula hingga mendidih.4. Tuang rebusan gula ke dalam bahan kering sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.5. Tambahkan santan, aduk kembali hingga rata.6. Diamkan adonan selama 30 menit. (Lakukan step yang sama untuk adonan layer 2)7. Isi adonan ke dalam cetakan, kukus selama 1 menit tiap lapisan, bergantian dengan layer 1 dan 2 hingga adonan habis.

CARAMEL TOPPING1. Panaskan gula hingga menguning lalu masukkan air dan mentega, aduk rata.2. Masukan susu kental manis, fresh cream dan Colatta compound white yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata.3. Diamkan hingga set, sisihkan.

PenyelesaianKeluarkan kue mangkok gula jawa dari cetakan, tambahkan topping. Hias dengan ornament coklat dan macaroon.

Dhea Nurrita 15 Portions Extra Perhatian

11


DURIAN CUPCAKE 100 g durian50 g gula pasir30 g Haan Palm Sugar70 g telur50 g minyak sayur50 g susu cair75 g tepung protein sedang10 g Haan Maizena5 g Haan Aktif Baking Soda

DURIAN FILLING 40 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert60 g air dingin200 g durian

CHOCOLATE MODELLING500 g Colatta Compound White 75 g glucose15 g air hangat

DURIAN CUPCAKE1. Panaskan oven dengan suhu 170°C. Siapkan cupcake case.2. Masukkan durian, gula pasir, Haan palm sugar dalam mixing bowl, aduk dengan kecepatan sedang hingga rata.3. Masukkan telur sedikit demi sedikit hingga rata dan gula larut. 4. Dalam mangkuk terpisah, ayak semua bahan kering. Masukkan bahan kering ke dalam adonan sedikit demi sedikit bergantian dengan minyak sayur dan susu cair. Aduk sampai semua adonan habis.5. Tuang adonan kedalam cetakan cupcake sebanyak 45-50 g.6. Panggang selama 15-20 menit.

DURIAN FILLING 1. Campur Haan Whiptopp Beverage & Dessert dan air dingin hingga rata. Masukkan daging buah durian.2. Tim menggunakan teknik au bain marie hingga menjadi adonan pasta yang kental.3. Matikan api, sisihkan.

CHOCOLATE MODELLING1. Campurkan glucose dan air hangat, aduk hingga glucose larut dan tercampur rata.2. Lelehkan Colatta Compound White dengan teknik au bain marie, masukkan larutan glucose dan air hangat.3. Aduk hingga minyak keluar dan adonan chocolate modeling padat.4. Diamkan beberapa saat hingga adonan chocolate modeling mengeras dan siap digunakan. 5. Bentuk chocolate modelling menyerupai kulit durian.

Penyelesaian1. Setelah dingin masukkan bahan filling ke dalam cupcake.2. Hias cupcake dengan chocolate modeling berbentuk kulit durian.

DURIAN CUPCAKEKelembutan buah durian dalam cupcake dan fillingnya. Tampil unik dengan chocolate modelling berbentuk kulit durian.

Citra Dewi 10 pieces Sedang

12


QuicheQuiche merupakan sebuah makanan yang berasal dari Perancis. Umumnya isiannya berupa bayam, ayam, daging asap yang dibalut keju. Namun quiche yang semakin populer di Indonesia ini juga bisa diisi dengan berbagai jenis savory filling. Berani mencobanya dengan filling cakalang, karedok ataupun ayam betutu?

QUICHE BETUTU, QUICHE CAKALANG, QUICHE KAREDOK

2

13


QUICHEBETUTUKelezatan ayam betutu khas bali menjadi santapan yang berbeda dalam jenis pastry quiche ini.

BETUTU FILLING 2 bh pie shell Ø16 cm1 ekor ayam 300 g kentang potong kotak

BUMBU HALUS25 g cabe merah25 g bawang merah15 g bawang putih 25 g kemiri25 g kunyit kupas10 g kencur2 g merica10 g cabe rawit2 g ketumbar5 g terasigaram secukupnya50 ml santan 1 g daun jeruk 3 ptg daun serai

CREAM FILLING 300 ml Haan Whiptopp Baking & Cooking200 ml susu cair5 btr telur Garam, Lada secukupnya*Aduk semua bahan menjadi satu .

Cara Membuat1. Rebus ayam dengan santan, lalu di asap. Dinginkan dan suir-suir kecil daging ayam.2. Haluskan semua bumbu kecuali daun serai dan daun jeruk. Tumis semua bahan dan bumbu hingga harum. 3. Masukkan ayam yang sudah disuir ke dalam bumbu.

Penyelesaian 1. Panaskan oven pada suhu 160°C Masukkan ayam asap suir ke dalam pie shell, tuangkan filling secukupnya.2. Panggang selama 45 menit hingga matang.3. Hias dengan daun salada dan tomat.

Ahmad Nasruddin 2 Whole Sedang

14


QUICHE CAKALANGSavory quiche dengan perpaduan gurih antara traditional spices royal filling dari Haan Whiptoppdan dengan topping bayam, jamur,dan daun basil.

CAKALANG FILLING2 bh pie shell Ø16 cm500 g ikan cakalang asap / ikan tongkol cuek goreng

BUMBU HALUS25 g bawang merah16 g bawang putih15 g jahe kupas (geprek)10 g cabe rawit10 g cabe merah150 g tomat5 btg batang serai (geprek)15 g daun jeruk iris (kecil20 g lengkoas (geprek)10 ml air jeruk5 g terasi matang15 g daun kemangi50 g minyak sayur Garam, lada secukupnya

CREAM FILLING 300 ml Haan Whiptopp Baking & Cooking200 ml susu cair5 btr telur Garam, lada secukupnya*Aduk semua bahan menjadi satu .

Cara Membuat1. Goreng ikan cakalang dengan minyak sayur, suir kecil-kecil.2. Haluskan semua bumbu kecuali serai, jahe, daun jeruk , lengkuas dan daun kemangi.3. Tumis bumbu, masukkan ikan dan bahan-bahan lainnya.

Penyelesaian1. Panaskan oven pada suhu 160°C.2. Masukkan cakalang filling ke dalam pie shell, tuang cream filling hingga ¾ penuh.3. Panggang selama 45 menit hingga matang.4. Hias dengan sayuran segar.

Ahmad nasruddin 2 Whole Sedang

15


QUICHE KAREDOKDengan filling karedok lengkap dengan aneka sayuran dan saus kacang, traditional quiche ini terasa sophisticated.

Cara Membuat1. Panaskan oven pada suhu 150°C. 2. Masukkan karedok filling ke dalam dua buah pie shell, tuang royal hingga ¾ penuh.3. Panggang selama 45 menit hingga matang.4. Dinginkan dan hias permukaan dengan kacang dan sayuran.

KAREDOK FILLING2 bh pie shell Ø16 cm 50 g terong 10 g daun kemangi50 g kubis 50 g tauge 50 g kacang panjang 50 g timun jepang *Potong-potong semua sayuran, campur menjadi satu , cuci bersih dan blansir.

BUMBU HALUS30 g kacang tanah sangrai 15 g peanut butter10 g kencur5 g cabe keriting1 g terasi matang 10 g Haan Palm Sugar1 sdt air jeruk nipis/asam jawa1 g garam * Haluskan semua bumbu. Campur dengan bahan sayuran. ROYAL CREAM300 ml Haan Whiptopp Baking & Cooking 200 ml fresh milk 250 g telurGaram, Lada secukupnya*Campur bahan menjadi satu

Ahmad Nasruddin 2 whole Sedang

16


Tiramisu

Berasal dari Italia, dessert ini memiliki citarasa dan aroma kopi yang cukup kuat. Kombinasi orisinal yang terdiri dari sponge cake, mascarpone, dan kopi terasa lebih unik dengan perpadanan sponge tape, palm sugar, markisa hingga santan. Tiramisu terasa semakin wangi dan legit!

NAKED TIRAMISU CAKE, TWO TONE TIRAMISU TRUFFLE, TIRAMISU FLAVORED CUPCAKE, TIRAMISU CRINKLES, TROPICAL TIRAMISU IN VERRINE

3

17


Nur Abduh 6 Portions Extra attentionAhmad Nasruddin 1 Whole Sedang

NAKED TIRAMISU CAKEModifikasi tiramisu cake dengan sponge dan filling tape. Terlihat natural tanpa coating dan fruit garnish.

TAPE SPONGE1. Panaskan oven pada suhu 180°C. Siapkan 3 loyang Ø 16 cm tinggi 1,5 cm.2. Masukkan dalam mixing bowl, kocok telur, kuning telur, Haan Fiesta Icing Sugar, cake stabilizer, tape singkong dan susu kental manis, aduk dengan kecepatan sedang.3. Campur jadi satu terigu Haan Aktif Baking Powder, dan garam, masukkan ke dalam adonan sedikit-sedikit hingga habis. Aduk rata.4. Tuang ke dalam 3 buah loyang. Panggang selama ±25menit hingga matang. Dinginkan.

Penyelesaian 1. Rapikan permukaan sponge, lalu sempritkan filling pada lapisan dasar dan tengah cake, dinginkan.2. Oles tipis permukaan dengan sisa filling, taburi dengan Bendico Chocolate Powder. Hias dengan buah, kacang dan cassava chocolate chips.

TAPE SPONGE300 g telur40 g kuning telur 250 g Haan Fiesta Icing Sugar 20 g cake stabilizer250 g tape singkong halus40 g susu kental manis300 g terigu protein sedang3 g Haan Aktif Baking Powder1 g garam

TAPE FILLING 200 g tape singkong100 g cream cheese50 g Colatta Couverture White (melted)100 g Haan Whiptopp Baking & Cooking (whipped)25 g Haan Krema *Aduk tape dan cream cheese hingga halus, tambahkan Colatta Couverture White, aduk rata. Masukkan Haan Krema dan whipped cream, aduk rata.

18


Ahmad Nasruddin 20 pieces Sedang

TWO TONE TIRAMISU TRUFFLEKombinasi rasa cokelat couverture dan kopi berpadu dalam truffle. Cocok sebagai camilan atau high tea.

COFFEE FILLING 200 g Colatta Couverture White 80 g fresh cream5 g instant coffee powder25 ml khalua * (optional)

CHOCOLATE FILLING 200 g Colatta Couverture Dark100 g fresh cream 100 g Haan Palm Sugar

COFFEE FILLING1. Panaskan fresh cream dan kopi, masukkan potongan cokelat, aduk rata.2. Tambahkan khalua. Aduk rata, diamkan hingga mengeras.

CHOCOLATE FILLING1. Panaskan fresh cream dan Haan Palm Sugar, masukkan potongan Colatta Couverture Dark, aduk rata. Dinginkan hingga mengeras.

Penyelesaian1. Bentuk bulat/dot masing-masing filling (coffee & palm sugar) dengan piping bag. Setelah mengeras , pulung sebesar kelereng.2. Celupkan ke dalam Colatta Couverture Dark, diamkan hingga mengeras . 3. Celupkan kembali ke dalam Colatta Couverture White. Taburi permukaan truffle dengan Colatta Couverture White & Dark serut. 4. Hias dengan cokelat ornament.

19


Nunung Patimah 12 Portions Sedang

TIRAMISU FLAVORED CUPCAKE Mini cupcake dengan rasa keju dan kopi semakin istimewa dengan topping coffee ganache.

COFFEE CAKE1. Panaskan kukusan, sisihkan.2. Kocok telur, Haan Fiesta Icing Sugar dan cake emulsifier hingga mengembang, kemudian tambahkan garam, tepung dan juga Haan Aktif Baking Powder, aduk rata.3. Tambahkan Colatta Couverture Dark 56%, butter yang sudah dicampur dengan kopi, aduk rata, sisihkan.

CHEESE CAKE1. Kocok cream cheese dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga halus, lalu tambahkan telur, tepung, dan Haan Aktif Baking Powder aduk hingga rata, sisihkan.2. Tuangkan adonan cheese cake ke dalam cetakan cupcake dibagian kanan, dan tuang coffee cake disebelah kiri.3. Kukus selama ± 7 menit, setelah matang tuang adonan coffee di atas adonan cheese cake selang-seling, kukus kembali hingga matang. Lakukan hal yang sama hingga lapisan ke tiga.

COFFEE GANACHEPanaskan fresh cream dan coffee hingga panas, kemudian tuang ke dalam Colatta Couverture Dark 60%, aduk rata.

PenyelesaianTopping tiramisu cupcake dengan coffee ganache, kemudian taburi dengan Bendico Cocoa Powder ND. Hias dengan raspberry dan ornament coklat

COFFEE CAKE6 btr telur275 g Haan Fiesta Icing Sugar10 g cake emulsifier½ sdt garam125 g tepung protein rendah1 sdt Haan Aktif Baking Powder100 g Colatta Couverture Dark 56% (melted)20 g kopi bubuk175 g butter (melted)

CHEESE CAKE300 g cream cheese65 g Haan Fiesta Icing Sugar2 btr telur2 sdm tepung terigu½ sdt Haan Aktif Baking Powder

COFFEE GANACHE500 g fresh cream (Haan Whiptopp Baking & Cooking)3 sdm kopi bubuk600 g Colatta Couverture Dark 60% (chopped)

20


Rona Kairupan 45 Pieces Sedang

TIRAMISU CRINKLESResep klasik crinkles cookies dimodifikasi hingga menjadi lebih unik. Dengan coffee Arabica dan melted couverture chocolate.

BAHAN 1112 g Bendico XD338 g gula 110 g minyak sayur

BAHAN 2230 g terigu protein sedang25 g arabica coffee powder8 g Haan Aktif Baking Powder5 g garam5 g Haan Emulplex4 btr telur5 g vanilla powdersecukupnya Haan Fiesta Icing Sugar 200 g Colatta Couverture Milk

Cara Membuat1. Panaskan oven dengan suhu 180°C. 2. Campur rata semua bahan 1 dan bahan 2 secara terpisah.3. Aduk jadi satu bahan 1 dan bahan 2, tambahkan telur dan vanilla. Uleni hingga rata. 4. Bungkus menggunakan plastic wrap dan simpan kurang lebih 12 jam (semalaman).5. Timbang adonan per 15 g/buah. Tabur rata dengan Haan Fiesta Icing Sugar. 6. Panggang dalam oven suhu 180oC selama 12 menit. Keluarkan dan dinginkan cookies.7. Lelehkan Colatta Couverture Milk. Celupkan setengah bagian bawah cookies ke dalam coklat leleh, biarkan hingga coklat mengeras/set, sajikan.

21


Nunung Patimah Sedang 15 Portions

TROPICAL TIRAMISUIN VERRINE Bentuk verrine dari klasik tiramisu dengan mini lady finger dan additional buah markisa dan pisang.

TIRAMISU CREAM175 g cream cheese35 g Haan Fiesta Icing Sugar20 cc lemon juice75 g Colatta Couverture White 250 g Haan Whipptop Beverage & Dessertt (whipped)

MARKISA JUICE5 bh markisa150 ml markisa sirupSecukupnya pewarna kuning*Campurkan semua bahan dan aduk rata.

BANANA CARAMEL100 g gula pasir35 g butter250 g pisang emas (iris)

MINI LADY FINGER60 g putih telur40 g kuning telur50 g Haan Fiesta Icing Sugar 50 g tepung protein rendah

TIRAMISU CREAM1. Kocok cream cheese cream dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga halus, tambahkan lemon juice dan Colatta Couverture White aduk hingga rata. 2. Tambahkan Haan Whipptop, aduk kembali hingga rata. Sisihkan.

BANANA CARAMELPanaskan gula hingga coklat dan menjadi caramel, tambahkan butter dan pisang aduk hingga rata dan pisang setengah hancur. Sisihkan.

MINI LADY FINGER1. Kocok putih telur dengan 35 g Haan Fiesta Icing Sugar hingga menjadi meringue. 2. Ditempat terpisah kocok kuning telur dengan 15 g Haan Fiesta Icing Sugar hingga mengembang, kemudian tambahkan tepung bergantian dengan meringue, lakukan hal yang sama hingga habis. 3. Masukan adonan ke dalam plastik segitiga, kemudian pipped dalam loyang .4. Taburi permukaan adonan dengan Bendico Cocoa Powder XD. Panggang dengan suhu 165℃ selama ± 15 menit.

Penyelesaian1. Masukkan markisa juice, mini lady finger dan juga banana caramel secara acak, lalu tambahkan tiramisu cream. 2. Topping dengan markisa juice dan whipped cream, hias dengan ornament coklat.

22


Black Forest

Black Forest merupakan salah satu jenis cake atau kue yang paling digemari oleh banyak orang terutama untuk perayaan ulang tahun. Terinspirasi dari salah satu liquor di Jerman, bolu cokelat berlapiskan krim dan buah ceri ini terasa berbeda dengan ingredient khas Indonesia, yaitu Bali brem, singkong, sekoteng hingga buah jambu. Unik bukan?

BLACK FOREST PETIT FOUR USING STICKY RICE, BALI BREM CAKE BLACK FOREST STYLE, BLACK FOREST CHARLOTTE WITH BALI BREM, BLACK FOREST COLORS IN STAWBERRY VERRINE, CHOCOLATE ROLL CAKE WITH GUAVA FILLING

4

23


Dhea Nurrita 16 Portions Sedang

BLACK FOREST PETIT FOUR USING STICKY RICETerbuat dari bolu kukus ketan hitam dengan filling chocolate dan coconut, petit four yang satu ini sangat khas Indonesia namun tetap elegan.

BOLU KUKUS KETAN HITAM250 g Haan Fiesta Icing Sugar6 btr telur1 sdt emulsifier250 g tepung ketan hitam1 sdt Haan Aktif Baking Powder½ sdt vanilli¼ sdt kapulaga bubuk¼ sdt kayu manis bubuk ¼ sdt garam2 sdm susu kental manis200 g Margarine

100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)

CHOCO COCONUT FILLING 500 g Colatta Compound White 200 ml Santan (100 ml Santan Kental + 100 ml Air)*Rebus santan, tuang ke dalam Colatta Compound White yang sudah dilele-hkan, aduk rata lalu diamkan hingga dingin.

BOLU KUKUS KETAN HITAM 1. Panaskan kukusan, siapkan loyang ukuran 22x22 cm, alasi dengan kertas roti yang dioles margarine.2. Kocok telur, Haan Fiesta icing Sugar, emulsifier dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.3. Ayak tepung Ketan Hitam, Haan Aktif Baking powder, vanilla, kapulaga bubuk, kayu manis bubuk dan garam, masukan ke dalam adonan telur, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata.4. Tambahkan susu kental manis dan margarine yang sudah dilelehkan secara perlahan, kocok kembali hingga rata.5. Tuang adonan ke dalam loyang, kukus selama 25 menit hingga matang dengan api sedang.

Penyelesaian1. Keluarkan bolu kukus ketan hitam yang sudah dingin dari Loyang, potong horizontal menjadi dua bagian.2. Oles tipis permukaan bolu dengan filling, dinginkan, lalu potong dengan ukuran 4 x 4 x 4 cm.3. Setelah di potong,tutup semua permukaannya dengan whipped cream, lalu dinginkan 4. Siram seluruh permukaan cake dengan filling hingga rata, lakukan berulang 2- 3 kali.5. Hias cake dengan menggunakan Colatta Compound Dark, cherry tangkai dan buah yang dikeringkan.

24


BALI BREM CAKE BLACK FOREST STYLETradisional black forrest dengan sentuhan bahan-bahan khas Indonesia, yaitu tape dan bali brem.

BOLU TAPE200 g tape singkong40 g susu kental manis200 g gula pasir5 btr telur5 g emulsifier250 g tepung protein sedang5 g Haan Aktif Baking Powder5 g garam2 g vanilla25 g Colatta Choco Chips200 g mentega cair

BREM SYRUP50 ml brem Bali50 ml air25 g gula*Rebus gula dan air hingga mendidih, dinginkan. Tambahkan brem bali.

CHERRY FILLING 200 g tape ketan hitam100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)100 g Red Cherry (potong kecil)*Campur potongan red cherry ke dalam whiptopp cream.

CHOCOLATE GANACHE350 g Colatta Chocobitz Couverture Dark100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert300 g Air

BOLU TAPE 1. Panaskan oven dengan suhu 180°C, siapkan loyang ukuran 20 x 10 cm yang sudah diolesi butter dan tepung. 2. Blender tape singkong dengan susu kental manis, sisihkan. 3. Masukkan gula, telur dan emulsifier dalam mixing bowl, aduk dengan kecepatan tinggi hingga kaku.4. Dalam bowl terpisah, campur dan ayak tepung, Haan Aktif Baking Powder, garam dan vanilla. Tuang ke dalam adonan telur di atas, aduk rata. Tambahkan tape singkong yang sudah diblender, Colatta Choco Chips dan mentega cair, aduk rata.5. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang selama ±35 menit.6. Setelah matang, dinginkan.

CHOCOLATE GANACHE1. Campur dan aduk Haan Whiptopp Beverage & Dessert, panaskan hingga mendidih. 2. Lelehkan Colatta Chocobitz Couverture Dark, lalu tambahkan Whiptopp cream panas, aduk rata.

Penyelesaian1. Potong bolu tape horizontal menjadi tiga bagian, kuas setiap bagian dengan sirup brem bali.2. Tambahkan tape ketan hitam di atas bolu pertama, letakkan bolu tape kedua . 3. Lapisi cherry cream di atas bolu tape kedua. Letakkan bolu tape ketiga. 4. Oles seluruh permukaan bolu tape dengan ganache, ratakan. Simpan ke dalam chiller hingga mengeras.5. Spray merata seluruh permukaan bolu, hias dengan coklat ornament dan tiramisu cookies.

CHOCOLATE SPRAY250 g Colatta Compound Extra Dark (melted)25 ml Minyak sayur*Campur kedua bahan, lalu panaskan. Masukkan ke dalam spray gun.

Rona Kairupan 1 whole Extra Perhatian

25


Rona Kairupan 1 whole Sedang

BLACK FOREST CHARLOTTE WITH BALI BREMKombinasi antara charlotte dengan black forrest. Selain unik dari segi tampilan rasanya juga istimewa dengan Bali brem.

MARBLE SPONGE Bahan 11. Panaskan oven dengan suhu 180°C. Siapkan loyang Ø 20 cm. 2. Kocok gula dengan telur hingga kaku. Dalam bowl terpisah, campur dan ayak tepung, Bendico XD, dan Haan Maizena. Tuang ke dalam adonan telur, aduk rata.3. Tambahkan mentega cair, aduk kembali. Sisihkan.

Bahan 21. Kocok kuning telur, cream cheese dan Haan Fiesta Icing Sugar dengan kecepatan sedang hingga rata. 2. Tuang adonan 1 ke dalam loyang, tambahkan adonan 2, aduk membentuk motif marble.3. Panggang selama 40 menit hingga matang.

CHERRY FILLING & SPICED GANACHE1. Masukkan Haan Whiptopp Beverage & Dessert ke dalam air, aduk sambil dipanaskan hingga mendidih. 2. Lelehkan Colatta Couverture Milk, lalu tambahkan Whiptopp cream panas , black pepper dan star anise powder, aduk rata.

LADY FINGER 1. Panaskan oven dengan suhu175°C.2. Kocok putih telur dengan gula hingga menjadi meringue, sisihkan. 3. Kocok kuning telur dengan gula hingga kaku. Tambahkan meringue, aduk rata.4. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, aduk rata.5. Masukkan adonan ke dalam piping bag lalu sempritkan di atas kertas anti lengket. Taburi dengan campuran cinnamon powder dan gula pasir. Panggang selama ±10 menit.

Penyelesaian1. Potong marble sponge menjadi tiga bagian, kuas setiap bagian dengan brem syrup.2. Lapisi cherry cream di setiap layer marble sponge.3. Oles seluruh permukaan dengan ganache, ratakan. Tempelkan lady finger mengelilingi cake.4. Hias dengan cokelat ornament dan red cherry.

MARBLE SPONGEBahan 1150 g gula6 btr telur120 g terigu protein sedang20 g Bendico XD10 g Haan Maizena100 g mentega cair

Bahan 2200 g cream cheese135 g kuning telur90 g Haan Fiesta Icing Sugar150 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)1 sdt lemon juice + zest

BREM SYRUP50 ml brem Bali50 ml air25 g gula*Rebus gula dan air hingga mendidih, dinginkan. Tambahkan brem bali.

CHERRY FILLING100 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)100 g red Cherry (potong kecil)*Campur potongan red cheery ke dalam Whiptopp cream.

SPICED GANACHE 350 g Colatta Couverture Milk 100 g Haan Whiptopp Beverage& Dessert300 g air5 g black pepper5 g star anise powder

LADY FINGER4 btr putih telur75 g gula4 btr kuning telur25 g gula100 g tepung protein sedang20 g gula3 g cinnamon powder

26


27


Nunung Patimah 15 Portions Sedang

WHITE MOUSSE225 g putih telur75 g gula pasir8 g gelatin30 g air100 g Colatta Couverture White (melted)250 g Haan Whipptop Beverage & Dessert (whipped)

STRAWBERRY PUREE225 g strawberry50 g gula pasir15 ml lemon juiceSecukupnya brownies siap pakai

WHITE MOUSSE1. Kocok putih telur dan gula di atas air panas hingga menjadi meringue (metode Italian meringue).2. Di tempat terpisah, panaskan gelatin hingga larut. 3. Tambahkan Colatta Couverture White ke dalam Haan Whipptop, setelah tercampur tambahkan meringue dan gelatin, aduk kembali hingga rata.

STRAWBERRY PUREEPanaskan strawberry, gula dan lemon juice hingga mendidih, aduk hingga rata. Masak hingga strawberry hancur kasar.

Penyelesaian1. Masukkan white mousse ke dalam gelas yang dimiringkan, simpan di dalam freez-er hinga set.2. Tambahkan brownies yang sudah di po-tong kotak kecil dan strawberry pure. 3. Topping dengan whipped cream, hias dengan blackberry dan ornament coklat.

BLACK FOREST COLORS IN STAWBERRY VERRINEVariasi verrine dari black forrest semakin istimewa dengan white couverture mousse dan strawberry puree.

28


CHOCOLATE ROLL CAKE WITH GUAVA FILLING Berbentuk klasik swiss roll dengan filling guava compote serta garnish red cherry ala black forest.

ROLL CAKE8 btr kuning telur2 btr telur150 g Haan Fiesta Icing Sugar12 g emulsifier70 g tepung protein sedang15 g Haan Maizena25 g Bendico XD300 g Colatta Choco Filling Premia300 g butter

WHITE CHOCOLATE FILLING 300 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)150 g Colatta Couverture White *Lelehkan Colatta white Couverture lalu dinginkan dan campurkan ke dalam whipped cream, aduk rata.

GUAVA COMPOTE200 g jambu biji200 g air50 g gula200 g sirup pisang susu*Belah dua jambu, sisihkan. Rebus air dan gula hingga mendidih. Masukkan jambu selama 2 menit, lalu angkat. Buang bijinya, iris memanjang dan dadu. Lalu rendam dengan sirup pisang susu hingga meresap.

DARK COATING500 g Colatta Dark Special Coating

ROLL CAKE1. Panaskan oven dengan suhu 170°C. Siapkan 1 loyang ukuran 30x40 cm, alasi dengan kertas roti dan oles dengan mentega. 2. Panaskan butter hingga meleleh lalu dinginkan. Ayak tepung protein sedang, Haan Maizena, dan Bendico XD, sisihkan.3. Kocok kuning telur, telur, Haan Fiesta Icing Sugar dan emulsifier dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Turunkan kecepatan lalu masukkan bahan kering sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.4. Masukkan Colatta Choco Filling Premia, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata, kemudian masukan butter leleh aduk kembali.5. Tuang ke dalam loyang lalu panggang hingga matang, angkat dan dinginkan.

Penyelesaian1. Letakkan adonan roll cake di atas kertas roti atau plastik, basahi seluruh permukaan roll cake dengan sirup pisang susu dan filling , kemudian taburkan guava compote.2. Gulung roll cake dan padatkan. Masukkan ke dalam lemari es, setelah mengeras keluarkan dan olesi permukaannya dengan filling, lalu ratakan. Masukkan kembali ke dalam lemari es.3. Keluarkan roll cake yang sudah mengeras, siram dengan menggunakan Colatta Dark Special Coating.4. Potong ke dua ujung cake, hias dengan whipped cream, cherry, coklat ornament, dan dried guava.

Dhea Nurrita 1 Roll Extra Perhatian

29


Colatta compound comewith new edgy design.With bright and eye-catchy color,this exclusive design surely indulgingand more attractive to see.

www.gandummas.co.id

30


Dulce De Leche

Dulce de leche sendiri berasal dari bahasa Spanyol yang artinya gula-gula susu. Biasanya rasa dulce de leche cake ini sangat minimalis, terbuat dari sponge cake dan topping caramel. Di section ini cake khas Argentina ini berpadu dengan rasa khas jahe, terong belanda hingga markisa!

DULCE DE LECHE MOUSSE IN VERRINE, DULCE DE LECHE GINGER CAKE, RED VELVET CAKE WITH TAMARILLO & DULCE DE LECHE FILLING

5

31


DULCE DE LECHE CARAMEL100 g gula pasir1 sdt butter240 g susu kental manis50 g Colatta Couverture White MOUSSE CARAMEL60 g dulce de leche caramel100 g Haan Whipptop Beverage & Dessert (whipped)*Aduk kedua bahan hingga tercampur rata. Sisihkan

FILLING CARAMEL225 g dulce de leche caramel200 g buah peach100 g walnut caramel (Masak walnut dengan caramel, lalu chopped)

DULCE DE LECHE MOUSSE IN VERRINEKelegitan dulce de leche juga terasa lebih “menggigit” dalam bentuk verrine, manis dari mousse caramel dan white couverture.

Cara Membuat1. Panaskan gula hingga menjadi caramel, tambahkan butter dan susu kental manis, aduk rata hingga mengental. 2. Matikan api, tambahkan Colatta Couverture White aduk kembali hingga rata. Sisihkan.

Penyelesaian1. Masukkan dulce de leche caramel, walnut caramel, buah peach dan mousse bergantian. Lakukan hingga dua layer terbentuk. 2. Topping dengan dulce de leche caramel dan walnut caramel. Hias dengan coklat ornament.

Nunung Patimah 12 portions Sedang

32


DULCE DE LECHE GINGER CAKEPerpaduan klasik antara dulce de leche caramel filling dengan chocolate cake. tampil minimalis dengan tiramisu glaze dan cokelat ornament.

CHOCOLATE SPONGE300 g Mentega 150 g Haan Fiesta Icing Sugar 300 g kuning telur 275 g Colatta Couverture Dark (melted)40 g Bendico Chocolate Powder XD250 g terigu protein sedang50 g peanut powder3 g Haan Aktif Baking Powder1 g garam 300 g putih telur150 g gula pasir

CHOCO CARAMEL FILLING 100 g gula pasir20 ml air10 g mentega 100 ml fresh cream 25 g jahe cincang 30 g susu kental manis300 g Colatta Couverture Dark (potong kecil)

GINGER SYRUP 250 ml air100 g sugar 1 sdt lemon juice20 g jahe parut*Rebus semua bahan hingga mendidih, saring lalu dinginkan.

TIRAMISU GLAZE300 g Colatta Tiramisu Glaze100 g Colatta Compound Milk20 ml minyak sayur*Aduk semua bahan menjadi satu.

CHOCOLATE SPONGE1. Panaskan oven pada suhu 180°C. Siapkan loyang Ø 18 cm.2. Kocok mentega dan gula hingga rata, masukkan kuning telur , Colatta Couverture Dark, dan bahan kering lainnya.3. Kocok putih telur dan gula hingga mengembang, lalu masukan ke adonan di atas. 4. Aduk hingga rata, tuangkan ke dalam loyang.5. Panggang selama 35 - 45 menit hingga matang.

CHOCO CARAMEL FILLING1. Panaskan gula hingga kuning , masukkan mentega dan air, aduk rata.2. Masukkan cream, susu kental manis, jahe, dan Colatta Couverture Dark, aduk rata. Diamkan hingga mengental.

Penyelesaian 1. Potong horizontal sponge chocolate menjadi 4 bagian, basahi permukaan sponge dengan ginger syrup, lalu oles dengan filling.2. Lakukan berulang hingga layer ke 3, lalu oles rata seluruh permukaan cake dengan tiramisu glaze. Simpan dalam chiller hingga mengeras.3. Siram dengan sisa tiramisu glaze. 4. Hias sisi cake dengan chopped dry apricot dan permukaan cake dengan cokelat orange leaves dan small macaroon.

Ahmad Nasruddin 1 whole Extra Perhatian

33


RED VELVET SPONGE 250 g telur 130 g gula pasir15 g cake stabilizer5 g Haan Aktif Baking Powder160 g terigu protein sedang5 g Colatta Choco Art Cherry Red 100 g jus terong belanda 75 g jus markisa 40 g mentega 5 g Bendico Chocolate Powder ND

CHEESE FILLING100 g cream cheese20 ml susu kental manis50 g Colatta Couverture White (melted) 25 g Kacang tanah sangrai50 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert (whipped)*Aduk cream cheese hingga halus , tambahkan seluruh bahan, aduk rata.

FRUIT SYRUP 150 ml jus terong belanda 100 ml jus markisa1 sdm jus lemon 50 g gula pasir *Rebus hingga mendidih, lalu saring dan dinginkan.

RED VELVET SPONGE1. Panaskan oven pada suhu 180°C. Siapkan Loyang Ø 18 cm. 2. Kocok telur , gula dan stabilizer hingga mengembang, tambahkan jus markisa dan terong belanda.3. Masukkan terigu, Bendico Chocolate Powder ND, Haan Aktif Baking Powder, campuran mentega cair dan Colatta Choco Art Cherry Red, aduk rata.4. Tuang ke dalam loyang lalu panggang selama 40 menit hingga matang.

Penyelesaian 1. Potong horizontal red velvet sponge menjadi 4 bagian, basahi permukaan sponge dengan fruit syrup, lalu oles dengan filling.2. Lakukan berulang hingga layer ke 3, lalu oles rata seluruh permukaan cake dengan red chocolate glaze, simpan dalam chiller hingga mengeras.3. Siram cake dengan sisa red chocolate glaze.4. Hias sisi cake dengan macaroon dan permukaan cake dengan coklat ornament, buah terong belanda dan kacang.

RED VELVET CAKE WITH TAMARILLO & DULCE DE LECHE FILLINGVersi unik dari red velvet cake yang terbuat dari terong belanda dan filling dulce de leche.

RED CHOCOLATE GLAZE300 g Colatta White Chocolate Glaze100 g Colatta Passionata Strawberry (melted)10 ml minyak sayur2 g Colatta Choco Art Cherry Red5 g Colatta Compound Dark (melted)*Campur semua bahan di atas au bain – marie hingga rata.

Ahmad Nasruddin 1 whole Extra Perhatian

34


Deco Roll

Termasuk dalam kategori kue gulung atau biasa disebut swiss roll ini terinspirasi dari Deco Roll khas Jepang yang lembut dan bermotif unik. Namun yang membedakannya adalah motif khas batik Indonesia berpadu dengan sweet & savory filling, diantaranya talam ubi, getuk, teri kacang bahkan abon ikan.

BEEF FLOSS DECO ROLL WITH “IKAT” BATIK DESIGN,GETUK DECO ROLL WITH FRANGIPANI MOTIF, SWEET POTATO DECO ROLL WITH “LURIK” MOTIF, SAVORY DECO ROLL WITH “MEGA MENDUNG” BATIK DESIGN

6

35


BEEF FLOSS DECO ROLL WITH “IKAT” BATIK DESIGNDeco Roll dengan motif batik ikat ini terbuat dari abon sapi dan bumbu khas Indonesia serta filling cream cheese.

DÉCOR MOTIF 1. Siapkan kertas anti lengket, oles dengan butter. Ikat kertas dengan tali menjadi 2-3 ikatan.2. Kocok butter, Haan fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk rata.3. Bagi adonan menjadi 4, lalu tambahkan Choco Art sesuai warna masing-masing.4. Untuk ikat pertama celup dengan warna kuning, lalu berurutan hijau, merah dan biru dan padukan dengan warna lainnya. 5. Setelah semua terlumuri adonan warna, buka ikatan dan lebarkan kertasnya, letakkan di atas Loyang, lalu dinginkan di chiler hingga mengeras adonannya.

ROLL CAKE 1. Kocok kuning telur dan gula hingga mengental, sisihkan.2. Dalam bowl terpisah campur minyak sayur, garam dan susu kedelai, aduk hingga homogen, lalu tuang kedalam adonan telur dan gula sedikit demi sedikit hingga rata. Selanjutnya masukkan tepung terigu, Haan Emulplex, lada, dan daun jeruk purut, aduk rata.3. Di bowl terpisah, kocok putih telur dan gula hingga mengembang, tambahkan Haan Maizena sambil dikocok kecepatan rendah hingga jadi meringue, matikan mixer.4. Campur adonan putih telur pada adonan kuning sedikit demi sedikit sambil diaduk,

lakukan hingga putih telur tercampur semua.5. Tuang adonan di atas motif batik ikat yang sebelumnya disimpan di dalam chiler. Ratakan lalu oven hingga matang pada suhu 180°C selama 20 menit. Angkat dan dinginkan

ABON FILLING 1. Aduk putih telur dan gula dengan teknik au bain marie hingga telur panas, tambahkan garam kocok hingga mengembang dan kaku.2. Masukkan butter dan cream cheese sambil terus diaduk hingga rata. Masukkan 200 g abon sapi, sebagian cabe bubuk, aduk lagi hingga rata, sisihkan.3. Di tempat terpisah campurkan sebagian abon sapi bubuk cabe dan lada lalu aduk hingga rata.

Penyelesaian:Ambil roll cake ikat yang sudah dingin, lalu letakkan di atas kertas atau plastik. Oles abon filling hingga merata, taburkan sisa abon sapi hingga rata kemudian roll. Tekan dan padatkan hingga padat dan tidak ada rongga. Simpan dalam chiller hingga set.

DÉCOR MOTIF50 g unsalted butter 50 g Haan Fiesta Icing Sugar45 g putih telur60 g tepung protein rendahChoco Art Lime Green, Cherry Red, Lemon Yellow, Bright Blue (secukupnya)

ROLL CAKE 5 btr kuning telur40 g Haan Fiesta Icing Sugar65 g minyak sayur100 ml susu kedelai2 g garam120 g terigu protein rendah1 g Haan Emulplex1 g lada putih bubuk2 g daun jeruk purut (iris tipis memanjang)2 g cabe merah bubuk kasar 5 btr putih telur10 g Haan Maizena30 g gula pasir

ABON FILLING70 g putih telur3 g garam 60 g gula pasir

300 g soft butter200 g cream cheese (suhu ruang) 4 g bubuk cabe kering1/2 g lada hitam bubuk500 g abon sapi

Nur Abduh 1 loef Extra perhatian

36


GETUK DECO ROLL WITH FRANGIPANI MOTIFDeco Roll ala Indonesia dengan motif bunga kamboja dan filling getuk khas Jawa yang terbuat dari ubi kuning.

Nur Abduh 1 Loaf Extra perhatian

37


DÉCOR MOTIF 50 g butter 50 g Haan Fiesta Icing Sugar 45 g putih telur60 g tepung protein sedangChoco Art Egg Yellow (secukupnya)Choco Art glam Fuschia (secukupnya)

DÉCOR SKIN 95 g telur38 g Haan Fiesta Icing Sugar60 g almond powder15 g Bendico Chocolate Powder ND20 g tepung protein sedang60 g putih telur25 g gula15 g butter

ROLL CAKE5 btr kuning telur1 btr putih telur 75 g Haan Fiesta Icing Sugar 6 g cake emulsifier30 g tepung protein sedang 5 g Haan Maizena5 g Haan whiptopp Baking & Cooking10 g Bendico Chocolate Powder ND50 g margarin50 g butter

ROLL FILLING100 g gula pasir75 g susu kental manis50 g Haan Whiptopp Baking & Cooking (cairkan 1:1)1 g kayu manis30 g butter100 g Colatta Couverture White250 g Ubi kuning rebus (haluskan)300 g whipped cream(75 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert+ 200 Air dingin)

DÉCOR MOTIF1. Siapkan cetakan ukuran 40 x 30 cm, alasi dengan kertas anti lengket.2. Dalam mixing bowl aduk butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk rata.3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, beri warna. 4. Cetak motif bunga kamboja sesuai warnanya di atas kertas anti lengket. 5. Simpan dalam lemari pendingin ±20 menit.

DÉCOR SKIN1. Panaskan oven pada suhu 170°C. 2. Cairkan butter lalu dinginkan.3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, kocok hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan.4. Dalam bowl terpisah kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue.5. Tuang tepung, Bendico Chocolate Powder ND dan almond powder ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis.6. Masukkan butter cair lalu aduk hingga rata. 7. Tuang adonan di atas adonan dekor lalu panggang selama 10 menit. Angkat dari loyang, dinginkan.

ROLL CAKE 1. Panaskan oven pada suhu 180°C. Siapkan cetakan ukuran 28 cm x 28 cm yang dialasi kertas roti.2. Lelehkan margarin dan butter, dinginkan.3. Tuang kuning telur, putih telur, Haan Fiesta Icing Sugar dan cake emulsifier dalam mixing bowl, kocok hingga adonan mengembang dan kaku.4. Pelankan mixer, masukan tepung protein sedang, Haan Maizena, Bendico Chocolate Powder ND dan Haan whiptopp Baking & Cooking, perlahan sambil diaduk hingga bahan habis dan tercampur rata.5. Masukkan campuran butter lalu aduk lagi hingga tercampur rata.6. Tuang adonan dalam Loyang, panggang hingga matang, angkat dan dinginkan.

ROLL FILLING1. Panaskan gula pada api kecil hingga menjadi caramel, tuang susu kental manis, Haan Whiptopp Baking & Cooking cair dan kayu manis. Masak hingga mengental, lalu masukkan butter dan Colatta Couverture White. Masak lagi hingga mengental.2. Tuang ubi kuning dalam mixing bowl, aduk hingga halus. Tambahkan adonan caramel, aduk hingga rata. 3. Tambahkan whipped cream lalu aduk lagi hingga rata. Angkat, sisihkan.

Penyelesaian1. Letakkan roll cake di atas kertas atau plastic lalu oles adonan filling di atasnya, ratakan dengan spatula secara acak, lalu gulung dan padatkan. Simpan roll cake di lemari pendingin. 2. Ambil décor roll lalu oles dengan filling dan tipiskan, letakkan roll cake yang sudah diroll di ujung décor roll lalu gulung hingga menutupi semua permukaan roll cake.

38


SWEET POTATO DECO ROLL WITH “LURIK” MOTIFMotif cantik ala batik lurik dengan isian kue talam khas Indonesia. Terasa unik dengan tampilan yang elegan.

Nur Abduh 1 Loaf Extra Perhatian

39


DÉCOR MOTIF 75 g unsalted butter 75 g HAAN FIESTA ICING SUGAR65 g putih telur90 g tepung protein rendahChoco Art Halloween Dark, Carrot Orange, Cherry Red, Lime Green, Bright Blue, Egg Yellow, Glam Fuchsia

DÉCOR SKIN 200 g telur80 g Haan Fiesta Icing Sugar120 g Almond Powder50 g tepung protein sedang120 g putih telur50 g gula40 g butter

TALAM UBI KUNINGBahan I400 g Ubi Kuning (rebus dan haluskan)125 g tepung Kanji100 g tepung beras150 g Haan Fiesta Icing Sugar300 ml Haan Whiptopp Beverage & Dessert1 sdm garam

Bahan II25 g tepung beras50 g tepung kanji200 ml santan kelapa1 g garam75 g Colatta Chocolate Filling

DÉCOR MOTIF1. Siapkan cetakan ukuran 40 x 30 cm, alasi dengan kertas anti lengket. 2. Dalam mixing bowl aduk butter, Haan Fiesta Icing Sugar, dan putih telur hingga rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk rata.3. Bagi adonan menjadi 7 (tujuh), kemudian beri warna dengan choco art.4. Cetak motif batik lurik sesuai dengan warna choco art, diatas kertas anti lengket / silpat (bisa dengan cetakan). 5. Setelah selesai mencetak motif lurik, simpan pada lemari pendingin selama kurang lebih 20 menit.

DÉCOR SKIN1. Panaskan oven pada suhu 180° C . Siapkan loyang ukuran 40x 30 cm.2. Cairkan butter lalu dinginkan.3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, kemudian kocok hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan.4. Di bowl terpisah, tuang putih telur dan gula lalu kocok hingga menjadi meringue.5. Tuang tepung, almond powder ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. 6. Tuang adonan di atas adonan dekor batik lurik di atas, lalu oven selama 15-20 menit. Angkat dari loyang, dinginkan.

TALAM UBI KUNINGBahan I1. Panaskan kukusan hingga air mendidih.2. Siapkan cetakanØ16 cm, alasi dengan kertas dan oles dengan butter.3. Campur semua bahan jadi satu, aduk hingga rata lalu tuang dalam cetakan.4. Kukus hingga matang ±20 menit.

Bahan II:1. Campur semua bahan jadi satu lalu aduk hingga tercampur rata, sisihkan.2. Setelah adonan I matang tuang adonan II di atasnya, kukus lagi hingga matang dan tanak.3. Angkat, sisihkan dan dinginkan.

Penyelesaian:1. Siapkan ring Ø 18 cm dan plastik mika panjang untuk melapisi pinggiran ring supaya mudah dilepas. 2. Potong Décor roll memanjang, lingkarkan di dalam ring hingga menutupi semua bagian. Letakkan talam ubi di dalamnya. 3. Hias dengan Haan Whiptopp, buah serta ornament chocolate.

40


SAVORY DECO ROLL WITH“MEGA MENDUNG” BATIK DESIGNDeco Roll dengan varian savory dari teri kacang dan dekorasi dari motif batik Mega Mendung.

Nur Abduh 1 loaf Extra perhatian

41


DÉCOR MOTIF 50 g unsalted butter 50 g Haan Fiesta Icing Sugar45 g putih telur60 g tepung protein rendahChoco Art Bright Blue (secukupnya)

DÉCOR SKIN95 g telur30 g Haan Fiesta Icing Sugar60 g kacang tanah / mede Bubuk40 g tepung protein sedang60 g putih telur20 g gula15 g butterChoco Art Cherry Red (secukupnya)

ROLL CAKE 5 btr kuning telur40 g Haan fiesta Icing Sugar65 g minyak sayur100 ml susu kedelai2 g garam120 g terigu protein rendah1 g lada putih bubuk2 g daun jeruk purut (iris tipis memanjang)3 g cabe merah bubuk kasar10 g teri medan goreng 5 btr putih telur10 g Haan Maizena30 g gula pasir

KACANG TERI FILLING200 g whipped cream (75 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert + 175 air es) 250 g cream cheese (suhu ruang)25 g Haan Fiesta Icing Sugar1 g garam 2 g bubuk cabe kering1/2 g lada hitam bubuk300 g sambal kacang & teri medan (siap pakai)

DÉCOR MOTIF 1. Campur dan aduk butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata, lalu masukkan tepung, aduk rata.2. Bagi adonan menjadi 3 bagian, adonan pertama biarkan warna putih, adonan kedua biru muda dan adonan ketiga biru tua dengan Choco Art Bright Blue. 3. Cetak motif mega mendung dengan menggunakan adonan yang sudah diwarnai. Pertama warna putih, biru muda lalu disusul biru tua sesuai selera di atas kertas. 4.Simpan dalam lemari pendingin ± 20 menit.

DÉCOR SKIN1. Panaskan oven pada suhu 180°C. 2. Cairkan butter lalu dinginkan.3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, lalu mixer hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan.4. Di tempat terpisah tuang putih telur dan gula, mixer hingga menjadi meringue. 5. Tuang kacang tanah/ mede bubuk yang sudah dicampur dengan tepung kedalam adonan kuning telur, perlahan diikuti dengan memasukkan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis, tambahkan Choco Art Cherry Red aduk lagi hingga rata.6. Tuang adonan di atas adonan décor motif, panggang selama 12 menit. Angkat dari loyang lalu dinginkan.

ROLL CAKE 1. Panaskan oven pada suhu 180°C.2. Kocok Kuning telur, gula hingga mengental, sisihkan.3. Dalam bowl terpisah campur minyak sayur, garam dan susu kedelai, aduk hingga homogen, tuang ke dalam adonan telur dan gula sedikit demi sedikit hingga rata sambil terus diaduk, selanjutnya masukkan tepung, lada, daun jeruk, dan teri, aduk rata. 4. Aduk putih telur dan gula hingga mengembang, tambahkan Haan Maizena sambil dikocok kecepatan rendah hingga jadi meringue, matikan mixer.5. Campur adonan putih telur pada adonan kuning sedikit demi sedikit sambil diaduk, lakukan hingga putih telur tercampur semua.6. Tuang adonan di atas motif batik ikat yang disimpan di dalam chiler, ratakan lalu panggang selama 20 menit. Angkat dan dinginkan.

KACANG TERI FILLINGCampur whipped cream dan cream cheese dalam satu bowl, aduk rata, tambahkan garam, ½ cabe bubuk, dan ½ sambal kacang teri medan, aduk rata.

Penyelesaian:Ambil roll cake yang sudah dingin, letakkan di atas kertas/ plastik, oles filling hingga merata, taburkan sisa cabe bubuk dan teri kacang hingga rata. Tekan-tekan dan gulung hingga padat.

42


Baumkuchen

Baumkuchen atau “Kue Pohon” adalah kue khas Jerman yang populer pada saat perayaan penting. Memiliki banyak layer seperti kue lapis legit ala Indonesia, kue ini dimodifikasi dengan citarasa tradisional salah satunya dengan penambahan gula jawa, pandan, pisang bahkan abon ikan khas Indonesia.

SAVORY BAUMKUCHEN WITH CHICKEN FLOSS, PANDAN FLAVORED BAUMKUCHEN WITH BATIK MOTIF, ALLSPICE CHOCOLATE BAUMKUCHEN,SMOKED BANANA FLAVORED BAUMKUCHEN

7

43


SAVORY BAUMKUCHEN WITH CHICKEN FLOSSVersi savory dari klasik baumkuchen. Dengan isian dari abon ayam dan nori sebagai pelapisnya.

SPONGE CAKE 190 g telur50 g Haan Fiesta Icing Sugar110 g almond powder40 g tepung protein sedang5 g cabe merah bubuk2 g lada putih bubuk120 g putih telur50 g gula30 g butter

ABON FILLING70 g putih telur3 g garam 75g gula pasir400 g soft butter 200 g cream chesse7 g bubuk cabe kering500 g abon ikan6 lbr nori

SPONGE CAKE 1. Panaskan oven pada suhu 170°C. Siapkan 2 loyang ukuran 40 x 60 cm, alasi dengan kertas minyak dan oles dengan butter.2. Cairkan butter lalu dinginkan.3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, kocok hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan.4. Dalam bowl yang terpisah tuang putih telur, lalu kocok diikuti dengan gula sedikit demi sedikit hingga menjadi meringue dan gula habis.5. Tuang tepung, Bendico Chocolate Powder, bumbu spekuk dan almond powder kedalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis.6. Tuang dan bagi adonan dalam 2 loyang. Panggang selama 10 menit. Angkat dan dinginkan.

ABON FILLING1. Kocok putih telur dan gula dengan teknik au bain marie hingga telur panas, kocok kembali hingga mengembang dan kaku.2. Masukkan butter dan cream cheese sambil terus diaduk hingga rata, masukan 200 gr abon sapi, sebagian cabe bubuk, aduk rata, sisihkan.3. Di tempat terpisah campurkan sebagian abon ikan, bubuk cabe dan lada, aduk rata.

Penyelesaian:1. Lepas 1 sponge cake dari kertas lalu oles tipis dengan abon filing hingga rata diseluruh permukaan sponge cake, taburkan campuran abon,lalu letakkan sponge cake yang kedua diatasnya, tekan hingga.2. Siapkan rolling pin kecil lalu bungkus dengan kertas. Lingkarkan ujung sponge pada rolling pin hingga menutup rolling pin, sisanya oles dengan filling lalu roll rapi.3. Cetak dengan loyang segitiga atau biarkan bulat. 4. Ambil nori lalu oleskan filling dan letakkan ke sekeliling roll tersebut sesuai bentuknya.

Nur Abduh 1 Roll Extra perhatian

44


PANDAN FLAVORED BAUMKUCHEN WITH BATIK MOTIF Tradisional baumkuchen dengan modifikasi rasa pandan, kacang mede dan white couverture.

Nur Abduh 1 Roll Extra perhatian

45


SPONGE CAKE190 g telur76 g Haan Fiesta Icing Sugar110 g kacang mede40 g tepung beras3 g pandan essence 2 g Haan Emulplex120 g putih telur50 g gula30 g butter

CHOCOLATE FILLING150 g Haan Whiptopp Baking & Cooking 200 g air 600 g Colatta Couverture White30 g kelapa kering parut

DÉCOR MOTIF50 g unsalted butter 50 g Haan Fiesta Icing Sugar45 g putih telur60 g tepung protein rendahChoco Art Halloween Dark(secukupnya)

DÉCOR SKIN95 g telur40 g Haan Fiesta Icing Sugar60 g almond powder40 g tepung protein sedang60 g putih telur25 g gula15 g butter

SPONGE CAKE1. Panaskan oven pada suhu 180°C. Siapkan 2 loyang ukuran 40 x 60 cm, alasi dengan kertas minyak anti lengket dan olesi butter. 2. Cairkan butter lalu dinginkan.3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, kocok hingga mengembang dan kaku, sisihkan.4. Dalam bowl terpisah, tuang putih telur lalu kocok diikuti dengan gula sedikit demi sedikit hingga menjadi meringue dan gula habis.5. Tuang tepung beras ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis, lalu masukkan butter dan pandan essence, aduk hingga rata.6. Tuang dan bagi dalam 2 loyang, lalu ratakan. Panggang selama 9 - 10 menit, dinginkan.

CHOCOLATE FILLING1. Rebus Haan Whiptopp Baking & Cooking dan air hingga mendidih, tuang dalam Colatta Couverture White yang sudah dicairkan.2. Tambahkan kelapa kering yang sudah di oven hingga kekuningan, aduk rata, lalu dinginkan.

Penyelesaian:1. Lepas 1 sponge cake dari kertas, oles tipis dengan chocolate filing hingga rata diseluruh permukaannya.2. Letakkan sponge cake yang kedua di atasnya, tekan hingga menyatu.3. Potong sponge cake menjadi tiga bagian memanjang.4. Siapkan rolling pin kecil lalu bungkus dengan kertas.5. Ambil satu bagian cake lalu lingkarkan ujung sponge cake pada rolling pin hingga menutupi rolling pin. Sisanya oles dengan chocolate filling tipis, lalu roll lagi dan sambung dengan potongancake yang ke 2 dan ke 3.6. Setelah selesai masukkan ke dalam cetakan segi empat, tekan hingga roll berbentuk kotak, simpan dalam chiller hingga mengeras.

DÉCOR MOTIF 1. Siapkan cetakan ukuran 40 x 30 cm, alasi dengan kertas anti lengket. 2. Dalam mixing bowl aduk butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan putih telur hingga rata, masukkan tepung, aduk rata, tambahkan Choco Art.3. Cetak adonan bermotif batik bunga klasik di atas kertas anti lengket. 4. Simpan dalam chiller selama ±20 menit.

DÉCOR SKIN 1. Panaskan oven pada suhu 170°C. 2. Cairkan butter, dinginkan.3. Tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl,kocok hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan.4. Tuang putih telur dan gula, kocok hingga menjadi meringue.5. Tuang tepung, almond powder ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis. Masukkan butter cair, aduk hrata. 6. Tuang adonan di atas adonan dekor dalam loyang. Panggang selama 10 menit. Angkat dan dinginkan.

Penyelesaian:Oles tipis décor roll batik dengan chocolate filling, lalu ambil roll cake pandan dan letakkan di atasnya hingga tertutup semua bagian.

46


ALLSPICE CHOCOLATE BAUMKUCHENBaumkuchen yang saat ini sedang trend cocok disajikan sebagai makanan ringan di sore hari. Kombinasi rasanya yang pas antara spekuk dan cokelat filling.

BAUMKUCHEN190 g telur76 g Haan Palm Sugar120 g putih telur50 g gula 110 g almond powder 40 g tepung protein sedang2 g Bendico Chocolate Powder ND3 g bumbu spekuk30 g butter

CHOCOLATE FILLING600 g Colatta Couverture Dark200 g Haan Whiptopp Baking & Cooking250 g air25 g jahe parut

BAUMKUCHEN1. Panaskan oven pada suhu 170oC. Siapkan 2 loyang ukuran 40x60 cm, alasi dengan silpat atau kertas anti lengket.2. Lelehkan butter lalu dinginkan.3. Tuang telur dan Haan Palm Sugar dalam mixing bowl, kocok hingga mengembang dan kaku, sisihkan.4. Dalam bowl terpisah tuang putih telur, kocok lalu masukkan gula sedikit demi sedikit hingga kaku dan menjadi merinque.5. Ayak tepung, Bendico Chocolate Powder, dan bumbu spekuk, lalu tambahkan almond powder dalam satu wadah. Masukan ke dalam adonan telur secara bergantian dengan merinque hingga tercampur rata.6. Bagi adonan menjadi 2, lalu tuang ke dalam loyang, ratakan dan panggang selama 10 menit. Keluarkan dari loyang dan dinginkan.

CHOCOLATE FILLING1. Potong kecil-kecil Colatta Couverture Dark lalu lelehkan.2. Campur Haan Whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk rata lalu masukkan jahe parut. 3. Rebus dan saring , lalu masukkan ke dalam cokelat yang sudah dilelehkan, aduk rata. Dinginkan dan sisihkan.

Penyelesaian1. Lepaskan 1 sponge cake dari kertas roti lalu oles tipis dengan chocolate filling hingga rata diseluruh permukaan sponge cake, letakan sponge cake yang kedua diatasnya kemudian tekan supaya menyatu.2. Bagi sponge cake menjadi 3 bagian memanjang, lalu oleskan tipis setiap cake dengan chocolate filling. Khusus 1 bagian cake oleskan filling ¾ bagian saja. 3. Siapkan rolling pin kecil lalu bungkus dengan kertas roti.4. Lingkarkan 1 bagian sponge yang sudah dioles tipis dengan ¾ bagian chocolate filling kemudian roll hingga menutupi rolling pin, sambungkan dengan bagian sponge yang kedua dari ujungnya kemudian roll kembali bersambung dengan sponge ketiga hingga rapi.5. Setelah semua cake di roll, simpan di dalam lemari es.

Dhea Nurrita 1 whole Extra Perhatian

47


SMOKED BANANAFLAVORED BAUMKUCHENVariasi rasa lain dari baumkuchen dengan filling pisang sale, cocoa powder, spekuk dan chocolate filling.

SPONGE CAKE 1. Panaskan oven pada suhu 180°C. Siapkan 2 loyang ukuran 40 x 60 cm, alasi kertas minyak dan oles dengan butter. 2. Cairkan butter lalu dinginkan.3. Letakkan pisang yang sudah diiris tipis di atas loyang 1 secara acak, panggang selama 5 menit hingga pisang matang dan tidak kering.4. Sambil memanggang pisang, tuang telur dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam satu bowl, kocok hingga mengembang dan kaku, angkat, sisihkan.5. Dalam bowl terpisah tuang putih telur, kocok diikuti dengan gula sedikit demi sedikit hingga menjadi meringue dan gula habis.6. Tuang tepung, Bendico Chocolate Powder ND, bumbu spekuk, dan kacang tanah bubuk ke dalam adonan telur perlahan diikuti dengan memasukkan adonan meringue. Lakukan hingga adonan habis, lalu bagi menjadi dua bagian..7. Angkat pisang dari dalam oven, tuang 1 bagian adonan di atas loyang yang ada pisangnya dan 1 bagian di loyang lainnya. panggang 10 menit. angkat, dinginkan.

BANANA CHOCOLATE FILLING 1. Rebus Haan Whiptopp Baking & Cooking dan air hingga mendidih, tuang dalam Colatta Couverture Milk yang sudah dicairkan dan Colatta Chocolate Filling. Aduk hingga rata, dinginkan.2. Haluskan pisang sale lalu campur dengan adonan di atas hingga rata, sisihkan.

SPONGE CAKE 190 g telur76 g Haan Fiesta Icing Sugar110 g kacang tanah bubuk40 g tepung protein sedang2 g Bendico Chocolate Powder ND3 g bumbu spekuk120 g putih telur50 g gula40 g butter10 pcs pisang kupas iris tipis & acak

BANANA CHOCOLATE FILLING125 g Haan Whiptopp Baking & Cooking 150 g air 200 g Colatta Couverture Milk200 g Colatta Chocolate Filling300 g pisang sale

Penyelesaian:1. Lepas 1 sponge cake dari kertas, lalu oles tipis dengan filing hingga rata di seluruh permukaan sponge cake, lalu letakkan sponge cake yang kedua di atasnya, tekan hingga menyatu.2. Potong sponge cake tersebut menjadi dua bagian memanjang.3. Siapkan rolling pin kecil lalu bungkus dengan kertas. Lingkarkan ujung sponge pada rolling pin hingga menutupi rolling pin, sisanya oles dengan filling tipis, lalu roll lagi dan sambung dengan potongan cake yang ke2.4. Masukkan ke loyang segi empat lalu tekan supaya mengikuti bentuk loyang. Simpan di dalam chiller hingga adonan mengeras.

Nur Abduh 1 Roll Extra Perhatian

48


HAAN WHIPTOPP Beverage & Dessert

HAAN WHIPTOPPBaking & Cooking

Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage.

Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan.

PANCAKE MIXTepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur.

Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes.

kemasan : 6 X 600 g

kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton

INFO

PRO

DU

K

BLOCK COMPOUNDMerupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas.

Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali.

kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg

BLOCK COUVERTURE

COLATTA FILLING

Menghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta.

Produk cokelat siap pakai yang dapat digunakan langsung tanpa penambahan bahan lainnya. Mudah digunakan pada berbagai jenis aplikasi seperti croissant, praline, bakpia, dan lain sebagainya.

Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi.

Rinjani 56% I Kintamani 60% I Sentani 70%

Keunggulan: tahan Panggang, citarasa premium, mudah diaplikasikan.

kemasan : 12 X 1 kg

kemasan : 12 X 1 kg

kemasan : 6 X 6 X 100 g

Varian: Choco Cream Dark I Choco Filling Premia I Choco Paste

49


PRODUCED BY : PT. Gandum Mas KencanaJl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang 15113 INDONESIA. Tel. 021-5520023/24

DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan KencanaJl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380

PUDDING MIX

EMULPLEX

BENDICO XD

BENDICO ND

Bubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam penggunaannya, cukup tambahkan air dan masak hingga mendidih, siap disantap.

Bekerja sebagai emulsifier, membantu adonan tercampur lebih baik dan merata. Dibanding emulsifier lain, efek Emulplex bekerja langsung pada adonan. Bekerja dengan cara berbeda pada produk yang berbeda.

Terbuat dari 100% bubuk kakao berkualitas. Dengan rasa dan aroma cokelat yang kuat serta warna cokelat yang pekat.

Bubuk cokelat murni dengan rasa dan aroma cokelat yang kuat namun memiliki warna lebih natural.

Tersedia dalam rasa strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral.

Mempertahankan kelembaban, membangun struktur produk,sekaligus sebagai crust softerner.

cocok untuk aplikasi kue ataupun cookies yang memiliki warna lebih gelap.

Dapat digunakan untuk berbagai produk makanan dan minuman dengan rasa cokelat yang netral.

kemasan : 1 X 5 kg, 6 X 660 g (chocolate)

Kemasan: 6 X 1 kg

Kemasan: 5 kg, 6X1 kg, 25 kg

Kemasan: 5 kg, 6X1 kg, 25 kg

50


51


52


44 - gandummas.co.id · cupcake kue yang satu ini sangat populer di amerika, bahkan setiap tanggal...

Documents