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7/23/2019 pegembang adonan http://slidepdf.com/reader/full/pegembang-adonan 1/20 ZAT PENGEMBANG MAKANAN KIMIA HASIL PERTANIAN – THP A KELOMPOK 8 : 1. MERCIA YOLANDA 2. DEVI PRASETYO K. 3. DIDIK AGUS S. 4. NOVLY BADRI U. 5. AISAL ABDI !. ARI BUDIANTO ". PU#A EBRI ZELVIANI

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ZAT PENGEMBANG

MAKANAN

KIMIA HASIL PERTANIAN – THP A

KELOMPOK 8 :

1. MERCIA YOLANDA2. DEVI PRASETYO K.3. DIDIK AGUS S.4. NOVLY BADRI U.

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