KOMPETENSI

KURIKULUM SMK EDISI 2004

KOMPETENSI:Menyiapkan dan membuat sate serta hidangan yang dipanggang

(Prepare and Produce Sate/Panggang Food Item)

KODE :ITHHINA08AIS

DURASI PEMELAJARAN: 80 Jam @ 45 menit

LEVEL KOMPETENSI KUNCIABCDEFG

2222121

KONDISI KINERJA1. Unit ini berlaku untuk usaha-usaha berikut ini : hotel, restoran, take away, food hall, operasional jasa boga komersil, fasilitas pesta

2. Persiapan bumbu mengacu pada komoditi berikut ini : kari/bumbu kari bubuk, senyawa lemak (santan kelapa), rempah-rempah (segar dan kering), lontong / ketupat, komoditi (segar, kering dan diawetkan), sayuran, saos (bumbu sate), jeruk serta bahan utama berupa : daging sapi, ayam, kambing dan seafood

SUB KOMPETENSIKRITERIA KINERJALINGKUP BELAJARMATERI POKOK PEMBELAJARAN

SIKAPPENGETAHUANKETERAMPILAN

1. Mengidentifikasi

bahan utama

Jenis bahan segar, kering dan rempah-rempah serta bumbu yang digunakan dalam marinade disebut dengan terminologi dalam Bahasa Indonesia dan Inggris yang benar

Bahan utama dan tam-bahan serta potongan daging (dagin sapi, ayam) diidentifikasi secara benar

Nama-nama sate yang mencirikan spesifik sate dan bumbunya disebut dengan jelas dalam menu

Pengidentifikasian bahan makanan dengan terminology yang benar

Penyiapan bahan makanan

Telti dalam memilih bahan, menyiapkan bumbu serta mengolah sate dan hidangan yang dibakar/ dipanggang

Menjelaskan:

Jenis-jenis sate berdasarkan cirinya

Macam-macam masak-an dengan teknik panggang

Persiapan pengolahan makanan Identifikasi jenis sate/makanan yang dipanggang

Memilih bahan makanan

Menyiapkan bahan makanan

2. Menyiapkan campuran bumbu sate/hidangan yang dipanggang Rempah-rempah diukur, ditimbang dan ditentukan porsinya sesuai dengan spesifikasi resep dan standar perusahaan

Perlengkapan dan peralatan memasak dipilih dan disiapkan sesuai dengan peraturan perusahaan

Peraturan dasar kebersihan dan peraturan kesehatan serta keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas khususnya yang berhubungan dengan persiapan

Resep standar untuk bumbu diikuti secara akurat sesuai dengan praktek dan spesifiakasi perusahaan

Bubuk masakan ditangani secara benar sesuai dengan peraturan keselamatan

Pembuatan macam-macam bumbu sate/hidangan yang dipanggang Teliti, bersih, cepat dan cermat dalam menyiapkan campuran bumbu sate/hidangan yang dipanggang

Menjelaskan:

Peralatan pengolahan makanan

Pemilihan bahan bumbu

Pembuatan bumbu masakan

Kriteria hasil

Menyiapkan bumbu sate/ hidangan yang dipanggang

3. Membuat dan Menyajikan sate/ hidangan yang dipanggang

Sate (daging, daging ayam, seafood) disiapkan dan dimasak sesuai dengan harapan pelanggan dan sesuai dengan spesifikasi resep.

Langkah yang tepat diterapkan untuk seluruh metode memasak sesuai dengan spesifikasi resep.

Ukuran, warna dan bentuk peralatan untuk makan dipilih sesuai dengan peraturan perusahaan.

Makanan pelengkap nasi, sayuran dan saus sesuai dengan style tradisional yang diterima daerah, dan spesifikasi resep

Pengolahan sate/ hidangan yang dipanggang dan saos

Penataan dan penyajian sate/hidangan yang dipanggang

Penghitungan harga jual

Membuat dan menya-jikan sate/hidangan yang dipanggang dilakukan dengan teliti, Bersih, cepat dan cermat

Menjelaskan:

Persiapan bahan makanan

Pengolahan Sate dan hidangan yang dibakar

Pembuatan pelengkap hidangan

Kriteria hasil masakan Mengolah sate dan hidangan yang dibakar/dipanggang

Membuat saos sate dan hidangan yang dipanggang

Menyimpan Sate dan hidangan yang dibakar/ dipanggang

4. Menyimpan campuran sate.

Campuran sate disimpan pada suhu dan kondisi yang tepat untuk memper-tahankan kualitas

Prinsip higiena, kesehatan dan keselamatan diterap-kan dalam proses penyimpanan

Penyimpanan sate/ hidangan yang dipanggang Teliti, bersih, cermat dan tepat dalam menyimpan sate/hidangan yang dipanggang

Menjelaskan:

Teknik penyimpanan hidangan

Kesehatan dan keselamatan kerja dalam pengolahan sate dan hidangan yang dibakar Menyimpan bumbu sate/hidangan yang dipanggang

5. Menghitung biaya

produksi. Perhitungan biaya produksi dan harga jual Harga jual dihitung dengan teliti dan cermat dan benar Menjelaskan:

Perhitungan biaya

Bahan

Penyusutan

Tenaga kerja

Bahan bakar

Menghitung biaya produksi dan harga jual

PROGRAM KEAHLIAN : DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF

TEKNIK BODI OTOMOTIFHalaman 1 dari 3