VITAMIN

Vitamin

• Senyawa organik yg diperlukan tubuh dalam jumlah kecil untuk mempertahankan kesehatan.

• Umumnya berfungsi sebagai koenzim atau bagian dari koenzim.

• Digunakan berulang-ulang dalam proses metabolisme.• Tubuh memerlukan vitamin untuk membuat enzim dan

hormon.• Vitamin diperoleh dari makanan (tubuh tidak dapat

mensintesis vitamin, kecuali vitamin D).• Vitamin bukan makanan dan tidak berkalori, vitamin

diperlukan untuk mengkonversi makanan menjadi energi.

Vitamin

• Mikronutrien, nutrien yang diperlukan dalam jumlah kecil/sedikit (mikro)

• Vitamin sebagai koenzim

•Vitamin dapat rusak karena reaksi kimiawi sehingga berubah menjadi senyawa yang tidak aktif, atau mengalami pelarutan seperti pada kasus vitamin larut air yang hilang pada proses blansing atau pemasakan

•Vitamin yang dibutuhkan tubuh dipenuhi dari asupan yang cukup dalam diit

•Defisiensi vitamin menyebabkan hipovitaminosis, sebaliknya kelebihan vitamin menyebabkan hipervitaminosis

Vitamin

• Vitamin larut lemak: - Vit A, D, E, K (terdapat di jaringan lemak dan di hati) - larut di lemak/tidak larut di air - dapat disimpan di tubuh dalam waktu lama sehingga tidak

dapat dikonsumsi setiap hari, kelebihan lemak menyebabkan toksik

• Vitamin larut air:- Vit B kompleks (B-1, B-2, B-3, B-6, B-12) dan Vit C

- tidak disimpan di tubuh karena larut dalam air, sehingga dapat dikonsumsi setiap hari, kelebihan vit C akan segera dieksresikan (melalui urin dan feses)

Jenis Vitamin

Defisiensi vitamin

Yang menyebabkan pandemi• niacin deficiency (pellagra)• vitamin C deficiency (scurvy, sariawan)• thiamin deficiency (beriberi)• vitamin D deficiency (rickets, riketsia)• vitamin A deficiency

VITAMIN LARUT LEMAK

Retinol– Fortified milk, butter cheese, cream– Fortified margarine– Eggs– Liver

Vitamin AFungsi:• penglihatan• Pemeliharaan kornea, sel epitel,

membran mukosa, kulit• Pertumbuhan tulang dan gigi • reproduksi• imunitas• Efek antioksidan beta-karoten Beta-carotene

– Sayuran berdaun hijau : bayam, broccoli– Sayuran (berwarna orange): wortel, labu, ubi jalar, kentang– Buah (berwarna orange): aprikot, melon

Sumber:

Defisiensi:Rabun senja Pengeringan kornea

Toksisitas Vit A

Vitamin D“The Sunshine Vitamin”

• Penting untuk membangun dan memelihara tulang dan gigi

• Bertanggung jawab untuk penyerapan dan pemanfaatan kalsium

• Manfaat kesehatan lainnya:Dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh

SumberSusu, margarin, mentegasereal, daging sapikuning telur, Ikan berlemak (salmon, sarden)

• 2 jenis vitamin E:Tokoferol: , , , Tokotrienol: , , ,

Vitamin E

• Vitamin E mempunyai aktivitgas antioksidan yang dapat menghambat oksidasi lemak

• Berperan menstabilkan senyawa aktif yang lain seperti vitamin A, hormon, dan enzim terhadap oksidasi

• Defisiensi vitamin E menyebabkan ketidaksuburan, anemia, dan kelainan otot

• Mencegah penyakit kardiovaskular, kanker, katarak, dan memperbaiki sistem imun

Vitamin K

• Kelompok vitamin K merupakan turunan dari naftokuinon (naphthoquinone) yang mempunyai rantai samping yang berbeda-beda

• Vitamin K1 atau phylloquinone atau phytomenadione (juga disebut phytonadione)

• Vitamin K2 (menawuinone, menatetrenone) dihasilkan oleh bakteri dalam usus besar dan kekurangan vitamin ini jarang terjadi kecuali jika usus mengalami gangguan, tidak mampu menyerap, atau terjadi penurunan mikrobia usus karena penggunaan antibiotik

• Ada tiga jenis vitamin K sintetik yaitu K3, K4, dan K5 yang terutama digunakan untuk pakan hewan peliharaan (K3) dan antikapang (K5)

Fungsi• Vitamin K berperan pada proses karboksilasi residu glutamat

dalam protein menjadi gamma karboksiglutamat (Gla)

• Residu Gla berperan pada proses pengikatan kalsium

• Residu Gla penting bagi aktivitas biologis Gla-protein

• Gla-protein berperan pada koagulasi darah, metabolisme tulang, dan fisiologi pembluluh darah

• Vitamin K disimpan dalam jaringan adiposa

Vitamin K

VITAMIN LARUT AIR

Vitamin B

• Vitamin B terdiri dari 8 vitamin larut air yang berperan penting dalam metabolisme sel

• Struktur kimia vitamin-vitamin B berbeda-beda

• Biasa disebut vitamin B kompleks

• Vitamin B1 (thiamine, tiamin)• Vitamin B2 (riboflavin)• Vitamin B3 (niacin, niacinamide, niasin, niasinamida)• Vitamin B5 (pantothenic acid, asam pantotenat)• Vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal, or pyridoxamine, or

pyridoxine hydrochloride, piridoksin)• Vitamin B7 (biotin)• Vitamin B9 (folic acid, asam folat)• Vitamin B12 (berbagai jenis kobalamin (cobalamins); yang

paling umum sianokobalamin (cyanocobalamin))

Jenis-jenis vitamin B

Fungsi Vitamin B

Vitamin B diperlukan untuk:• Menunjang dan meningkatkan laju metabolisme• Mempertahankan kesehatan kulit dan tulang• Meningkatkan sistem imun dan fungsi syaraf• Meningkatkan pertumbuhan dan pembelahan

termasuk sel darah merah sehingga dapat mencegah anemia

• Menurunkan resiko kanker pankreas• Semua vitamin B larut air sehingga ekskresi yang

berlebihan harus diganti

VITAMIN C• Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut

dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit

• Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat.[1]

• Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas

• Sifat vitamin C sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam

• Sumber utama: buah-buahan seperti jeruk,

Defisiensi Vitamin C

MINERAL

Mineral • Zat anorganik seperti: kalsium, zat besi (Fe), dan garam yang

diperlukan untuk fungsi dasar seperti otot dan syaraf.• Diperoleh dari makanan (krn tubuh tidak mensintesis).•Makroelemen: sodium, potasium, klorida, magnesium, fosfor dan

kalsium. •Mikroelemen: besi, tembaga, zinc, yod, dan fluoride• Sebagai katalis pada berbagai reaksi biokimawi dlm tubuh,

transmisi sinyal / pesan pd sel saraf, dan produksi hormon• Vitamin dan mineral disebut sebagai mikronutrien (nutrien yang

diperlukan dalam jumlah kecil/sedikit)

Fungsi

• Sebagai katalist berbagai reaksi biokimawi dlm tubuh• Transmisi sinyal / pesan pd sel saraf• Produksi hormon• Pencernaan dan penggunaan makanan• Bagian dari organ vital spt tulang, darah, gigi• dll

Mineral sbg kofaktor• Banyak enzim yang

mengandung ion metal = Metaloenzim

• Ion tersebut berfungsi mirip dengan coenzim

• Fungsi dari metal tersebut dalam enzim sangat bervariasi

• Bisa sebagai katalis : Zn• Kadang utk meningkatkan

efisiensi enzim = ATP-Mg

FeCuZnMnCoNiMoVSe

Magnesium (Mg)• merupakan kation bivalent = cenderung

berfungsi sebagai “chelator”• lebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di

serum darah. • Mineral penting, selain Ca dan fosfor• Di intraseluler sel sering ditemukan berikatan

dengan ATP = berperan sebagai kofaktor• ATP yang berikatan dengan Mg = merupakan substrat

yang lebih efektif bagi ensim – ensim yang membutuhkan ATP.

Kalsium (Ca)• Merupakan mineral yang sulit diperoleh dari makanan kita

sehari-hari• Berfungsi :– Kontraksi otot– Secondary messenger– Pembentukan tulang dan otot– Koagulasi darah– Pemecahan glikogen dan aktivator siklus kreb

• Untuk melakukan kontraksi otot membutuhkan ATP (dlm myofibril)

• Tapi yang menstimulasi terjadinya kontraksi = Ca

Potasium (K)• Merupakan mineral esensial dan byk dikenal sbg

elektrolit• Fungsi tubuh normal = tergantung konsentrasi K di

dlm dan luar sel• Berfungsi sebagai– Menjaga potensial membran sel– Kofaktor ensim

Potasium (K)

• Menjaga potensial membran– K – kation utama di dalam sel, N – kation utama di luar sel– K di dlm sel : 30 x lbh tinggi dibanding luar sel– Na di luar sel : 10 X lbh tinggi dibanding dlm sel– Perbedaan konsentrasi = gradien elektrokimiawi

membran potensial membran– Potensial membran penting dalam penyampaian sinyal

untuk komunikasi antar sel : sel saraf • Sbg kofaktor : contoh : pyruvat kinase (metabolisme

karbohidrat)

Besi (Fe)

• Fungsi utama : bergabung dgn protein dan tembaga = membentuk hemoglobin (transport O2 dr paru2 ke jaringan yg membutuhkan)

• Penting pula untuk pembentukan myoglobulin (pengangkut O2 di dlm otot)

• Penting untuk penderita thyroidism• Keseimbangan antara Fe, Zn & Cu penting untuk

menjaga dan mencegah thyroidism

Besi (Fe)• Terdapat dlm bentuk Fe (II) atau (Fe(III) di dlm tubuh

ditemukan berasosiasi dgn proteinDi dalam tubuh tersimpan dlm jumlah besar dalam protein ferritin

• Dlm btuk bebas di dalam tubuh : konsentrasi sgt rendah. Karena– Ion Ferri tidak larut dalam air– Mungkin ion ferro toksik bagi sel dpt berakasi dg hidrogen

peroksida radikal hidroksil

HOOH HO- + HO.• Makanan biasa mengandung Fe (III) tapi untuk mudah

diserap harus dlm bentuk Fe (II)• Reduksi Fe (III) menjadi Fe (II) dgn askorbat (vit C) atau

dgn suksinat

Zinc (Zn)

• Element essensial dalam makanan baik (tumbuhan, hewan dan manusia)

• Dibutuhkan untuk pembentukan substansi genetik dlm sel dan untuk reproduksi biologis

• Diperlukan dlm sintesis DNA dan RNA• Merupakan bagian dari ± 200 metaloensim• Kekurangan Zn : tidak spesifik krn banyaknya

ensim yg membutuhkan Zn

LATIHAN

Latihan Soal

Identifikasi vitamin yang sesuai dengan pernyataan di bawah(1) riboflavin (B2) (2) vitamin A (3) vitamin K (4) vitamin D(5) Asam askorbat

5 A. Pembentuk kolagen 1 B. Bagian dari coenzim FAD dan FMN 4 C. Absorbsi phosfat dan kalsium pada tulang 2 D. Penglihatan 3 E. Pembekuan darah

Identifikasi vitamin di bawah ini, apakah vit larut air atau larut di lemakA. folic acidB. retinol (vitamin A)C. vitamin CD. vitamin EE. niacin

Latihan Soal