A. PENGERTIAN VITAMINSejarah penemuan vitamin dimulai oleh Eijkman yang pertama kali mengemukakan adanyazat yang bertindak sebagai factor diet esensial dalam kasus penyakit beri-beri. Pada tahun 1897 ia memberikan gambaran adanya suatu penyakit yang diderita oleh anak ayamyang serupa dengan beri-beri pada manusia. Gejala penyakit tersebut setelah binatang diberi makanan yang terdiri atas beras giling murni. Ternyata penyakit ini dapat disembuhkan dengan memberi makanan sisa gilingan beras yang berupa serbuk. Hasil penemuan yang menyatakan bahwa dalam makanan ada factor lain selain karbohidrat, lemak dan protein sebagai energi, mendorong para ahli untuk meneliti lebih lanjut tentang vitamin, sehingga diperoleh konsep tentang vitamin yang kita kenal sekarang. Pada saat ini terdapat lebih dari 20 macam vitamin.Polish kemudian memberi nama factor diet esensial ini denganvitamin. Selanjutnya hasil pekerjaan Warburg tentang koenzim (1932-1935) dan kemudian penyelidikan R Kuhn dan P Kerrer menunjukan adanya hubungan antara struktur kimia vitamin dengan koenzim.KataVitaminberasal dari katavitalyang artinya hidup,danaminyang artinya senyawa yang mengandung gugus N.Dari berbagai hasil penelitian,tidak semua vitamin mengandung gugus N.Jadi,kata vitamin sudah tidak sesuai lagi dengan kondisi yang sebenarnya,tetapi sampai saat ini masih tetap saja dipakai. Vitamin adalahsenyawaorganik kompleks yang esensial untuk pertumbuhan dan fungsi biologis yang lain bagi makhluk hidup.Vitamin tidak disintesis dalam tubuh,kecuali Vitamin K.Oleh karena itu,makanan yang dikonsumsi harus ada yang mengandung Vitamin.Jika tubuh tidak kekurangan vitamin akan mengakibatkan penyakitdefiensi atau avitamiosis.Vitamin dalam arti luas adalah senyawa organik, bukan karbohidrat, lemak maupun protein, yang memiliki peranan vital untuk berjalannya fungsi tubuh yang normal. Vitamin adalah molekul organik yang di dalam tubuh mempunyai fungsi yang sangat bervariasi. Fungsi vitamin dalam metabolisme yang paling utama adalah sebagai kofaktor. Di dalam tubuh diperlukan dalam jumlah sedikit (micronutrient). Biasanya tidak disintesis dalam tubuh jika dapat disintesis jumlahnya tidak mencukupi kebutuhan tubuh, sehingga harus diperoleh dari makanan.

Macam-macam vitamin1. Vitamin AVitamin A adalah salah satu vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh. Vitamin A ini mempunyai banyak fungsi untuk tubuh anda, beberapa fungsinya seperti anti oksidan, memerangi sakit malaria, anti aging, meningkatkan daya tahan tubuh, dan untuk para ibu hamil vitamin A ini mampu mengoptimalkan perkembangan janin anda. Anda bisa mendapatkan sumber Vitamin A ini pada hati, minyak ikan, daging, susu, wortel, sayuran dan buah yang berbau warna oranye. Jika anda kekuarang vitamin A, akan ada akibatnya dalam tubuh anda misalnya rabun senja, katarak, dan juga daya tahan tubuh yang menurun serta kulit yang tidak sehat. Namun akan ada jenis dan fungsi vitamin yang lainnya, yang juga akan anda butuhkan untuk anda.Vitamin Aadalah Vitamin larut dalam lemak pertama yang ditemukan secara luas. Vitamin A dikenal juga dengan Nama Retinol.Fungsi Vitamin A: Berperan dalam Penglihatan, dan merupakan salah satu komponen penyusun pigmen mata. selain itu fungsi vitamin A juga ikut berperan penting menjaga kesehatan, kekebalan tubuh, pertumbuhan dan perkembangan dan sangat baik untuk menjaga kesehatan kulit.a. Sumber-sumber Vitamin A Hewani : Hati, Kuning telur, susu, mentega dan minyak ikan. Nabati : Karoten, sumber karoten adalah sayuran berwarna hijau, dan buah-buahan yang berwarna kuning seperti Wortel, pisang dan pepaya.b. Penyakit Akibat Kekurangan Vitamin AKekurangan vitamin A dapat mengakibatkangangguan penglihatan, rabun senja, katarak dan penurunan daya tahan tubuh.A. Vitamin B1Kemudian ada vitamin B1 atau bahasa lainnya disebut Thiamin. Thiamin ini mempunyai fungsi membantu proses oksidasi dalam tubuh untuk memperoleh energi. Anda akan sangat membutuhkan vitamin B1 untuk tubuh anda, dan anda bisa mendapatkannya di dalam daging, roti, sayuran, kulit besar, dan juga kacang hijau. Jika anda kekurangan vitamin B1, maka akan berdampak pada kulit anda yang akan kering dan bersisik.Nama lain DariVitamin B1adalah Tiamin Hidroklorida, salah satu jenis vitamin yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan membantu proses pembakaran karbohidrat menjadi energi, membantu proses metabolisme protein dan lemak dan masih banyak lagifungsi Vitamin B1lainnya.a. Fungsi Vitamin B1yaitu: Sebagai koenzim dari enzim yang diperlukan dari enzim yang diperlukan dalam metabolisme karbohidrat. Untuk mempengaruhi keseimbangan air di dalam tubuh Untuk mempengaruhi penyerapan zat lemak oleh jonjot usus Memelihara nafsu makan yang sehat dan pencernaan fungsinya.

b. Bila kekurangan Vitamin B1akan mengakibatkan hal-hal sebagai berikut: Terjadinya ganguan padametabolisme karbohidrat, yaitu saat terjadi penguraian glikogen (glikolisis) hanya berlangsung sampai asampiruvat;penimbunan asam piruvat di dalam sel akan menjadi toksin atau racun bagi sel. Melemahnya kontraksi otot jantung dan sistem saraf pusat Nafsu makan menurun atau hilang Gangguan transpor cairan.

Sumber Vitamin B1Jenis-jenismakanan yang banyak mengandung Vitamin B1antara lain gandum, nasi, daging (hati), susu, telur, dan kacang-kacangan.B. Vitamin B2Selnjutnya ada pula vitamin B2 yang berfungsi untuk menjaga keutuhan jaringan saraf dan mempercepat pemindahan rangsang sinar ke saraf mata. Vitamin B2 ini bisa kita dapatkan dalam makanan seperti hati, telur, susu dan ragi. Jika anda kekurangan mengkonsumsi makanan yang mengandung vitamin B2 bisa mengakibatkan penurunan daya tahan tubuh dan menyebabkan penyakit seperti sariawan, bibir pecah-pecah dsb.Nama lain dariVitamin B2adalah Riboflavin. Fungsi vitamin B2di dalam tubuh berperan penting dalam metabolisme. vitamin B2 berperan sebagai komponen Koenzim Flavin Mononukleotida dan Flavin Adenine Dinukleotida. Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi energi bagi tubuh, dan oxsidasi asam lemak dan juga berperan dalam pembentukan sel darah merah serta menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh, seperti kulit, rambut, dan kuku.a. Fungsi Vitamin B2 : Untuk memnidahkan rangsangan sinar ke saraf mata Sebagai enzim pada proses oksidasi di dalam sel Memelihara jaringan kulit sekitarmulut Memelihara nafsu makan dan fungsi saraf Menghasilkan energi dalam selBila terjadi kekurangan Vitamin ini akan mengakibatkan: Keilosis,yaitu luka di sudutmulut Penglihatan jadi kabur karena kornea mata jadi berpembuluh darah Lensa mata menjadi keruh ataukatarak Terganggunya proses pertumbuhan. kekurangan vitamin B2dapat menyebabkan Daya tahan tubuh menurun, kulit kering dan bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah. kekurangan vitamin B2dapat menyebabkan Daya tahan tubuh menurun, kulit kering dan bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah.Sumber Vitamin B2makanan yang bisa menjadi sumber vitamin B2 antara lain sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, dan susu.C. Vitamin B3Vitamin B3 ini bermanfaat untuk membantu penguraian energy dari makanan dan sintesis asam lemak. Jika anda kekurangan vitamin tersebut makan bisa mengakibatkan insomnia, badan mudah lemas, otot mudah kejang dan keram, terganggunya system pencernaan setra mudah muntah-muntah juga mual. Jenis vitaminini bisa anda dapat dari makanan seperti hati, jamur dan kacang-kacanganNama lain Vitamin B3 adalah Niasin.Vitamin B3 berfungsidan berperan penting dalam metabolisme karbohidrat, lemak dan protein untuk menghasilkan energi.vitamin B3 berperanbesar dalam menjaga kadar gula darah, tekanan darah tinggi dan penyembuhan migrain. selain itu jenis vitamin ini juga ikut terlibat dalam mentralisir racun/keracunantubuh.a. Sumber Vitamin B3banyak di temukan padajenis makanandaging hewani seperti hati, ginjal, ikan dan daging unggas. sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini antara lain gandum dan kentang manis.b. Kekurangan vitamin B3Dampak dari kekurangan vitamin B3 bisa menyebabkan kekejangan, keram otot, gangguan sistem pencernaan, muntah-muntah, dan mual.D. Vitamin B5Vitamin B5 berfungsiuntuk membantu memperlancar proses metabolsime karbohidrat, protein dan lemak dalam tubuh. Jika anda kekurangan vitamin B5 maka bisa mengakibatkan otot mudah mengalami kram, insomnia atau sulit tidur, gangguan emosi dsb. Vitamin jenis ini bisa kita dapat dari jenis makanan seperti daging, susu, sayur hijau, ginjal, hati dan kacang hijau. Nama lain Vitamin B5 adalah asam pantotenat. Fungsi vitamin B5antara lain yaitu berperan dalam reaksi Enzim di dalam tubuh dan reaksi pemecahan nutrisi makanan. selain itu fungsi lain dari vitamin ini adalah sebagai neurotransmiterantara sistem saraf pusat dan otak serta membantu memproduksi senyawa asam lemak dan hormon tubuh.Sumber Vitamin B5Makanan hewani, mulai dari daging, susu, ginjal, dan hati hingga makanan nabati, seperti sayuran hijau dan kacang hijau.E. Vitamin B6VitaminB6 merupakan jenis vitamin yang berfungsi untuk membantu proses pencernaan protein dan respirasi selular. Kekurangan vitamin B6 bisa menyebabkan pelagra (kulit pecah-pecah), keram pada otot dan insomnia (sulit tidur). Jenis vitamin tersebut bisa anda dapatkan dari jenis makanan seperti, telur, daging, kentang dan kubis dsb.Nama lain Vitamin B6 yaitu Piridoksin, merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh, selain itufungsi vitamin B6lainnya yaitu sintesis energi dan juga berperan dalam metabolisme nutrisi serta memproduksi antibodi sebagai sistem pertahanan tubuh (imun).a. Sumber Vitamin B6banyak ditemukan di beras, jagung, kacang-kacangan, daging, dan ikan.b. Kekurangan vitamin B6dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah, insomnia, dan kram otot.F. Vitamin B12Kobaamin atau vitamin B12 berfungsi untuk membantu proses pembentukan sel darah merah, sintesis asam nukleat dan pembelahan sel. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan anemia (kurang darah) dan mudah lelah. Kita bisa memperoleh vitamin jenis ini dari makanan seperti daging, telur, susu, hati dan ragi (makanan hasil fermentasi), Nama lain dari Vitamin B12 yaitu Kobalamin, Vitamin jenis ini Khusus hanya diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman atau tumbuh-tumbuhan.a. Fungsi Vitamin B12Ikut berperan dalam metabolisme energi tubuh, ikut menjaga dan memelihara kesehatan sel saraf, serta ikut berperan dalam pembentukan molekul DNA dan RNA.b. Sumber Vitamin B12Telur, hati, dan daging merupakan sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12.Kekurangan vitamin B12 menyebabkanPenyakitAnemia atau kekurangan darah, iritasi pada kulit dan mudah lelah.G. Vitamin CVitamin C adalah salah satu vitamin yang paling sering kita dengar diantara jenis vitamin yang lainnya. Vitamin C sendiri memiliki fungsi untuk menurunkan kolestrol, mencegah adanya penyakit jantung, mencegah penyakit kanker, diabetes melitus, hipertensi, dan juga mampu untuk menjaga daya tahan tubuh agar tidak terinfeksi racun. Jika anda kekurangan vitamin C akan berakibat rasa nyeri pada persendian anda, gusi yang mudah berdarah, dan daya tahan tubuh yang lemah sehingga mudah terinfeksi pada luka. Jika anda tidak ingin kekurangan vitamin C, anda bisa saja mendapatkannya pada buah buahan seperti jeruk, kemudian pada tomat, dan juga pada sayur sayuran yang lainnya.Nama lainVitamin Cyaitu asam askorbat. banyak sekalimanfaat vitamin C bagi kesehatantubuh kita. Diantara yaitu berperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit, sendi, tulang, dan jaringan penyokong organ lain. Selain itu Vitamin C merupakan antioksidan alami yang bisa menangkal berbagai radikal bebas yang masuk ke dalam tubuh kita sehingga meminimalisir risiko terjadinya berbagai penyakit degenaratif, sepertikanker Servik,kanker payudaradan berbagai jenis penyakit degeneratif lain.a. Fungsi vitamin C adalah untuk Mempengaruhi kerja kelenjar anak ginjal Mempengaruhi pembentuka trombosit Menjaga gigi melekat kuat pada gusi Berperan dalam proses pembentukan kolagen.Kekurangan Vitamin C dapat mengakibatkan hal-hal sebagai berikut:Menurunnya permeabilitas sel kapiler darah,keadaan ini dapat mngakibatkan terjadinya pendarahan dalam,pendarahan dalam sumsum tulang dan kerusakan dalam tulang.penyakit skorbutum dengan gejala awal pendarahan di gusi dan di bawah kulit. Kelebihan konsumsi vitamin C dapat menimbulkan keracunan,dengan gejala peradanganlambung,diare,kejang otot,mual,dan batu ginjal. Vitamin C banyak terdapat dalam sayuran,buah-buahan,hati dan ginjal. Di dalam jeruk,selain mengandung vitamin C, juga mengandung sitrin dan rutin.OlehSan Gyorgyzat ini sering disebut Vitamin P yang penting untuk mencegah pendaran dan memperkuat permeabilitas.Vitamin C termasuk jenis Vitamin yang mudah larut dan rusak oleh pemanasan.oleh karena itu,dalam memasak sayur-sayuran perlu memperhatikan sifat vitamin ini.H. Vitamin DVitamin D ditemukan oleh Mc.Collum,Hezs dan Sherman. Mereka menyebutnya dengan vitamin antirakitis. Sekarang telah ditemukan ada empat macam Vitamin D yaitu: Vitamin D (ergostein ,D2 (kalsiferol) D3, dan D4. Vitamin D3adalah yang paling aktif.a. Fungsi Vitamin D di dalam tubu adalah untuk: Mengatur kadar zat kapur dan fosfor di dalam darah bersama kelenjar anak gondok(parathormon) Memperbesar penyerapan zat kapur dan fosfor dalam usus Mempengaruhi kerja kelenjar endokrin Memperngaruhi proses osifikasi

b. Kekurangan Vitamin D dapat mengakibatkan: Terganggunya proses penulangan sehingga terjadi penyakir rakitis Terjadi gangguan metabolisme zat kapur dan fosforKekurangan vitamin D juga bisa terjadi karena kekurangan sinar ultraviolet.Sinar ini memperngaruhi pembentukan Vitamin D di jaringan bawah kulit.Sumber Vitamin D adalah minyak ikan,mentega,kuning telur,susu, dan ragi. Vitamin D ini mempunyai fungsi yang lebih mengarah pada tulang dan gigi anda. fungsi dari vitamin D yaitu untuk meningkatkan penyerapan kalsium dan fosfor bagi tulang dan gigi anda. Jika anda kekurangan vitamin D ini maka akan berakibat gigi anda akan rusak dan tidak kuat, kejang kejang pada otot, dan juga rakitis ( atau kaki yang berbentuk O ). Anda bisa mendapatkan vitamin D ini pada kuning telur, susu, dan juga minyak ikan. Vitamin D adalahjenis vitamin yang paling mempengaruhi bagian tulang. Sumber Vitamin Dbanyak di temukan pada jenis makanan seperti ikan, telur, susu, dan keju. sel kulit akan memproduksi Vitamin ini disaat terkena cahaya matahari. Manfaat dan fungsi Vitamin Dadalah mempengaruhi pertumbuhan tulang, membantu metabolisme kalsium dan mineral penting untuk tulang.Kekurangan Vitamin D bisa menyebabkanpertumbuhan tubuh dan kaki yang tidak normal, seperti betis kaki akan membentuk huruf O dan X. selain itu kurangnya vitamin D menyebabkan gigi mudah mengalami kerusakan, dan hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang yang berakibat rapuhnya kekuatan tulang.I. Vitamin EVitamin E atau Tokoferol adalah salah satu vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh. Jika anda ingin mendapatkan vitamin E dan menikmati fungsinya anda bisa mendapatkannya pada sayur, mentega, susu, dan juga biji bijian. Jika anda kekuarang vitamin E, ini akan menyebabkan kemandulan pada anda. Sedangkan fungsi yang dimiliki oleh vitamin E ini adalah berperan penting dalam proses reproduksi dan juga mampu untuk mencegah kanker paru paru. Jadi vitamin E juga merupakan vitamin yang paling penting untuk tubuh dan kesehatan anda.Fungsi Vitamin Eberperan sebagai anti oksidan alami dan untuk menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh, mulai dari mata, sel darah merah, hati dan jaringan kulit,. karena itu Vitamin E bisamenghambat dan mencegah penuaan dini. Sumber Vitamin Ebanyak terdapat pada ikan, ayam, kuning telur, ragi, dan minyak tumbuh-tumbuhan. kekurangan vitamin E menyebabkangangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh seperti kemandulan dankeguguran, Konsumsi vitamin E sangat penting untuk tubuh baikbagi pria maupun wanita dan vitamin ini mempengaruhikehamilanJ. Vitamin KVitamin K mempunyai fungsi sebagai pembekuan darah dan mencegah keguguran. Anda bisa mendapatkan vitamin K pada sayur bayam, tomat, dan juga wortel. Jika anda kekurangan vitamin K, makan akan berdampak darah akan sulit membeku jika anda terluka dan akan terjadi pendarahan dalam tubuh anda. Salah satu Vitamin yang larut dalam Lemak,fungsi Vitamin Kyaitu berperan dalam pembekuandarahdan berpengaruh terhadap penutupan luka.

makanan sumber vitamin k Sayur-sayuran hijau, brokoli, kol, hati, kacang polong dan buncis. kekurangan vitamin kakan berakibat pada kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan.

B. Vitamin Yang Larut Dalam AirStruktur kimiadarivitamin yanglarut dalam air sangatberaneka ragam,tetapi mereka mempunyai sifat molekul polar, sehingga larut dalam air. Semua vitamin yang larut dalam air, dapat disintesis oleh tumbuh-tumbuhan kecualivitaminB12.vitamin Bkomplek dan vitamin C karena ke larutannya dalam air, tidak dapat disimpan lama dalam bentuk stabil, harus disediakan terus menerus dalam makanan, kecuali vitamin B12, pada hati manusia dapat disimpan untuk persediaan beberapa tahun. Semua vitamin yang larut dalam air, kecuali vitamin C, berfungsi sebagai koenzim atau kofaktor dalamreaksi enzimatikVitaminBentuk KoenzimFungsi Enzimatik

Tiaminin (B1)Tiaminin pirofosfat (TPP)Transfer atau pengangkatan gugus aldehida

Reboflovin (B2)Flavin adenin dipuklotida (FAD)Flovida mononukleotida (FMN)

Transfer hydrogenTransfer hydrogen

NikotinamidaNikotinamida adenine dinukletida (NAD+)Nikotinamida adenine demikleotida fosfat (NADP+)Transfer hydrogen

Asam fantolenatKoenzim A (KoA)Transfer atau karier gugus asil

Peridoksen (B6)PeridoksalfosfatTransfer gugus amino,gugus karboksil dari rasenisasi

BiotinBiotinTransfer atau pengangkatan gugus karboksial

Asam falatAsam titrahidroksi falatTransfer satu C

Vitamin B12Koenzim B12Pergeseran 1,2 dari atom hydrogen,karier gugusan metil

Asam lipoatLipoatmidTransfer gugus asil

1. Tiamin (Vitamin B1)Tiamin(vitaminB1)diperlukandalammakanan semuahewan, kecualihewan memamah biak. Tiamin dijumpai pada semua tumbuhan, tetapi dalamkonsentrasi, tinggi terdapat dalam padi-padian sebagai molekul bebas, lapisan luardari biji padi-padiankaya akantiamin. Kekurangantiaminpada dietmanusiamenyebabkan penyakit beri-beri, suatu penyakit yang ditandai tidak terkendalinyasyarat, paralisis dan kehilangan berat badan. Tiamin pertama kali diisolasi dandimurnikan tahun 1926, dan struktur kimianya ditentukan pada awal tahun 1930-anoleh Robert R. Williams di Amerika Serikat.Strukturkimia teamin,mengandung, sistemdua cincin yaitu perimidindantiazol. Padajaringan hewantiamin terutamaterdapatsebagai tiamin pirofosfat ataukimia difosfat (TPP), yang merupakan bentuk koenzimnya.

Tiaminpenafosfatberfungsisebagaikoenzimpadabeberapareaksi pentingdalammetabolis karbohidrat, yang melibatkan pengangkatan atau transfer, gugus aldehida dari molekul donormenjadi molekul penerima. Pada reaksitersebut TPP berfungsi sebagai senyawa perantara yang membawa gugus aldehida yang terikat secara kovalen pada cincin tiazol. Contohnya adalah reaksi yang dekatalisis oleh enzimperivatdekarboksilaseyangmerupakanlangkahpentingdalampermentasiglukosa oleh klameruntuk menghasilkanalkohol pada reaksi dekarboksilasipiruvat, gugus korboksil dari piruvat dikeluarkan sebagai CO2dansisamolekulpiruvatyangkadang-kadang disebut sebagai asetaldehida aktif, secara bersamaan dipindahkan keposisi C-2 daricincin taizol (tempat reaktif TPP) yang terikat kuatdengan TPPuntukmenghasilkan turunan hidroksietil. Senyawa antara ini hanya sementara terdapat,karena gugus hidroksielil dilepaskan dengan cepat dari koenzim untuk menghasilkanasetaldehida bebas.

2. Riboflavin (Vitamin B2)Riboflavin pertamakali diisolasidari susu,disintesisoleh semua tumbuhandan banyak mikroorganisme, jadi ditemukan dalam semua bahan biologik. Hewantingkat tinggi harus memperoleh vitamin dari makanan.RiboflavinatauvitaminB 2terdiri dari D-ributol yang terikat pada cincinisoaloksazin vitamin ini telah terbukti berperan sebagai faktor pertumbuhan padatikus. Kini dapat diperoleh secara komersial dari mikrobatertentu.

3. Asam Nikotinat dan NikotinamidaNikotinamidaadalahmerupakanbentukamidadariasamnikotinat.Untuk menghindarkan salah pengertiandengan alkaloidmikotin dari tembakaumaka diberikanmamaalternatifbagiasamnikotinatyaituniasinuntuk penggunaannya secaraumum. Kekurangan niasin menyebabkan penyakitlidah hitampadaujungdanpellogra(bahasaItali,yangberartikulitkasar)pada manusia,asam nikotinal banyak terdapat pada tumbuhan dan jaringan hewan, terutama daging.Nikotinamida dapat disintesis dari triptofanNikotinamidaadalahkomponenyangmerupakanbagianaktifdaridua koenzim, yaitu nikotinamida adenin dinakleotida (NAD+) dan nikotinamida adenindinukleotida fosfat (NADP+) yang dulunya dikenal masing-masing sebagai koenzim Idan koenzim II

4. Asam PantotenatKata pan pada asam pantotenat berasal dari bahasa Yunani yang memiliki arti dimanasajavitamin ini ditemukan pada semua jaringan,baik tumbuh-tumbuhanmaupun hewan, dan juga pada mikrooganisme asam pantotenat tersebar demikian luasnya dalamberbagaibahan makanan sehingga tidak adapenyakit yang diketahui disebabkan oleh kekurangan vitamin ini. 5. Piridoksin (Vitamin B6)Pendokpin atauvitamin B6terdiridari tigasenyawa yang berhubungan erat, yaituperidoksin, piridoksal danpiridoksamin. Ketiganya tersebarluas dialam baikpada hewan maupun tumbuhan. Padi-padian termasuk sumberyang sangat kaya vitamin B6.

6. BiotinBiotin untuk pertama kalinyadiisolasi pada tahun 1935oleh Dritz Kogl danBennoJonnis,darikonsentratheparsebagaifaktorpertumbuhandariragi. Pada hewan kebutuhan biotindi cukupioleh bakteri usus yang mensintesis vitamin ini kebanyakan usus hewan membuat cukup biotin untuk memenuhi kebutuhannya7. Asam Folat Asam folatpertama kali diisolasidari daun bayam dan namanya berasal daribahasalatin,Bolium=daun,strukturkimiadariasamfolatmengandungsuatuderivat pteridin, asam p-amino benzoat dan asam glutamate Vitamin ini dapat menolong keadaan anemia pada unggas dan berperan sebagai faktor pertumbuhan untuk berbagai mikroba. Nama lain dari asam folat adalah asam pteroilglutamat, asam folat sendiri tidak mempunyai aktivitas koenzim,tetapi molekul ini tereduksi secara enzimatik di dalam jaringan menjadi asam tetrahidropolat (FH4), merupakan bentuk koenzim aktifnya8. Vitamin B12 (Sianokobalamin)VitaminB12 merupakanvitamin yang memilikistrukturkimiapaling komplek dibandingkandengan vitaminlainnya. VitaminB12 tidakdibuatoleh tumbuhan atau hewan, tetapi dapat dijumpai pada hewan dan mikroorganisme.VitaminB12 ini hanya dapatdisintesis oleh mikroorganisme 50% vitaminB12 pada orangdewasadihasilkanolehbakteriusus VitaminB12bersifat unikdiantarasemuavitaminlainnya,yaitumolekulnya tidakhanyamengandungsuatumolekulorganikyangkompleks,tetapijuga mengandnug unsur mikro yang esensial yaitu kobalt (Co).

9. Asam LipoatAsam lipoat yang juga disebut asam tioktat dekristalisasi tahun 1951 oleh LesterJ. Reed dan Irurin C.Gunsalus dan hewan-hewan. Ketika pertama kalidiisolasiasam lipoat didugamerupakan vitaminB, namunbukti mutakhirmenunjukkan bahwa hewan mensintesis sejumlah kecil asam lipoat yang diperlukan, dan dengan demikian tidakmempunyaikebutuhan dietterhadaphomolekul ini.10. Vitamin C (Asam Askorbat)Vitamin C atau asam akorbat disintesis dari glukosa pada semua tumbuhantingkat tinggi dan kebanyakan hewa, tetapi tidak pada manusia, kera, manurut,burungbulbul,kelelawarbuahIndiadanikantertentu.VitaminCadalahasamL-askorbat, suatu lakton derivat gula dari glukosa. Vitamin C sebagai pereduksi yangkuat mudahkehilangan duaatomhidrogen, menjadiasam L-dehidroaskorbat,yangmasig memiliki aktivitas vitamin C. tetapi bila cincin lakton dihidrolisis untukmenghasulkan asam L-diketogulonat, maka aktivitas vitaminChilang.

C. Vitamin yang Larut Dalam LemakVitamin-vitamin yang larut dalam lemak dimasukkan / digolongkan kedalamlipida. Keempatvitamin yang larut dalam lemak(vitamin A,D,E,dan K)dibentuksecara biologik dari unit-unit hidrokarbon S-karbon, yang disebut ispren atau 2-metilbitadiena, yang merupakan unit pembangunan sejumlah sneyawa alamialminyak / lemak.Fungsi biokimiawiyang khususatau koenzimvitaminyang larutdalamlemakmasih belum diketahui secara jelas. Satu sifat yang penting dari vitamin ini adalah,bahwa golongan ini dapat disimpan dalam jumlah besar di dalam tubuh.1. VitaminAVitaminA untuk pertama kalinya dikenal sebagai faktor nutrisi esensial oleh Elmer MeCollumpada tahun1915 dankemudian dapat diisolasi dariminyak hatiikan. Vitamin A diperlukan oleh semua hewanbertingkat tinggi vitamin A hanya terdapat dalam jaringan hewan, sedangkanpadatumbuhanterdapatsebagai korotensid yang dapat diambil menjadi vitamin A dalam jaringan kebanyakan hewan Ada dua macam bentuk kimia vitamin A yaitu vitamin A1 (retinol), diperloleh dari hati ikan laut. Bila gugus primer alkohol dari retinol dioksidasi, dihasilkanaldehidretenal. Bentuk yang lainnya adalah vitamin A2-yang diperoleh dari hati ikanair tawar. Vitamin A2 mempunyai ikatan rangkap yang jumlahnya satu lebih banyakdaripada vitamin A1 vitaminvitamin iniadalah alkoholyang mengandungcincin 6oksiklik, yang mengandung 20 atom karbon, dengan rantai samping yang terdiri daridua arut isoprem Walaupun vitamin A diketahui berfungsi dalam proses penglihatan, tetapi kemungkinan mempunyai, peranan metabolik lain, karena semua jaringandipengaruhi oleh suatudifisiensi: satu peranan umum didugadalam transporitukalsium melintasi membran tertentu2. Vitamin DVitamin D atau kalsiteral merupakan turunan steroid. Vitamin D terdapat dalamdua bentuk, yaitu dalam jaringan hewan terdapat sebagai vitamin D3atau kalekalsiferal yang selalu dijumpai dalam minyak hati ikan. Vitamin D3pada manusiadan hewan dibuat dibawah kulit dari prekuensor 7-dehidrokolesteral, melalui penyinaran sinar ultraviolet. Bentuk lainnya adalah vitamin D2 atau ergokalsiferol, produk komersial yang dihasilkan dari radiasi sinar ultra violet terhadap ergasterolkhamir. Kekurangan vitamin D menyebabkan metabolisme kalsium dan fosfat tidak normal,menyebabkan tumbuhnya penyakit Tulang (ricket), kaki bengkak karenaterhambatnya pertumbuhan tulang. Pada kondisi normal, manusia mampu untukmenghasilkan cukup vitamin D, melalui reaksi seperti di atas.Fungsi biokimia vitamin D telah dipelajari secara intensif pada tahun-tahunterakhir ini. Vitamin D3 merupakan prekursor dari 1,25-dihiroksikolekalsoferol, yangdibuat dalam ginjal. Senyawa ini dianggap sebagai hormon dan didefinisikan sebagai pembawa pesan kimia yang disintesis oleh satu organ untuk mengatur aktivitas biologi pada jaringanlain. Pelacakan dengan isotop membuktikan bahwavitamin Dmenaikkan kecepatanpertumbuhan dansesopsi mineral(Ca) dalam tulang, dan juga mempengaruhi pembuangan fosfat dari ginjal.3. VitaminEVitamin E atau -tokoferol pertama kali diisolasi tahun 1922, sebagai suatufaktor darisuatu minyak sayuranyang menyebabkan infetilitas pada tikus. Karenaketerkaitannya dengan reproduksi, maka vitamin ini diberinama tokoferol, daribahasayunani,tokos.Yangberartihamilmuda.VitaminEmengandungcincinaromatik bergugus hidroksil, dengan rantai samping isoprenoid.Kekurangan vitamin E pada tikus dan hewan lainnya menyebabkan sterilitas(hemandulan), kelemahan otot dan kulit bersisik. Pada anak sapi terjadi kerusakanjantung, dan retardasi pertumbuhan pada kelinci.Aktifitas biokimia yang lekas dari vitamin E belum diketahui, tetapi vitamin inimenghalangi oksidasi non enzimatik pada ikatan rangkap asam lemak tak jenuh.Karena itu vitaminE dikenal sebagiazat antioksidan. Karena sifatprtektif ini, makavitaminE sering ditambahkan pada makanan berminyakkomersial untuk mencegahterjadinya oksidasi, sehingga makanan tidak menjaditenyik.4. VitaminKVitamin K diberi namadari bahasaDenmarik, koagulasioleh penemuannya,Henrik Dam (Hadial Nobel, 1943) dan sesuai dengan makna kata tersebut, vitamin Kdiperlukan untuk pembekuan darah. Vitamin K ditemuakn dalam dua bentuk, yaituvitamin K1(filokurnon) yang ditemukan dalam jaringan tumbuhan temtamo yangberwarnahijautuayanglainnyaadalahvitaminK2 (manakwiron) yang dihasilkanoleh bakteri dalam usus kekurangan vitaminK, menyebabkanterhentinyapembekuan darah.Dan antagonis vitamin K adalah dikumarol, pertamakali diisolasi dari jeramiclover berjamur dan warfarin, analog sintetik dari vitamin K. kedua zat antagonis inimencegah terjadinya pembekuan darah. Warfarin adalah suatu racun tikus, yangapabila dimakan oleh tikus, dalam suatu periode waktu, menyebabkan kematiandengan menimbulkan pendarahan dalam

D. Metabolisme Air dan Mineral1. Metabolisme AirAir adalah pelarut senyawa ionik dan netral, dapat mengalami ionisasi. Mempengaruhi disosiasi makro molekul. Sebagian besar tubuh manusia kurang lebih 70% terdiri dari air. Hampir semua reaksi kimia di dalam tubuh terjadi pada medium air. Secara umum air berfungsi sebagai bahan pelarut dalam tubuh. Air berguna untuk melakukan proses metabolisme dalam tubuh seperti pencernaan, ekskresi, penguapan, dan lain-lain.Air merupakan komponen utama protoplasma, darah dan limfa, sehingga air berfungsi juga untuk mengangkut sisa metabolisme dari jaringan ke luar tubuh, serta mengangkut nutrisi ke seluruh tubuh. Kita memerlukan 2,5 liter air setiap harinya, karena setiaphari badan kita kehilangan lebih dari 2,5 liter. Air keluar dari tubuh melalui air kencing, bersama feses, keringat, dan berupa uap air dari paru-paru. Kebutuhan air dalam tubuh dapat diperoleh dari air minum, makanan, buah, dan sayuran.Air Tubuh Totala. Cairan ekstraseluler : Plasma terdapat di dalam darah Cairan interstitiel. Menggenangi sel dalam jaringan. Plasma dan cairaninterstitiel saling bercampur lewat pori kapiler pembuluh darah, difusi, prosesnya adalah fisikokimia Cairan pada jaringan ikat padat, tulang kartilago, jaringan pengikat. Pertukaran air & elektrolit lambat. Tulang itu terlihat padat tetapi sebenarnya ada pertukaran air dan elektrolit.b. Cairan interseluler :Cairan transseluler, termasuk cairan interseluler. Cairan yang terbentuk aktivitas sekretoris dari kelenjar ludah, pankreas, hati, empedu, dll. Asupan & Hilangnya air tubuh keduanya harus sama atau seimbang. Jika tidak maka akan terjadi dehirasi dan overhidrasi Asupan air : Makanan (makanan yang mengandung air) & air metabolik (air yang yang dihasilkan oleh oksidasi tubuh berasal dari proses katabolisme)c. Hilangnya air kulit (menjaga suhu tubuh), paru, ginjal, usus. Masukan air 2.500 ml/hari, air minum 1.200-1.500 ml/hari, makanan 770-1.000 ml/hari, air metabolik (air yang dihasilkan metabolisme dalam tubuh) tergantung pada laju metabolik masing-masing. Jumlah masukan air tergantung pada aktifitas fisik seseorang.Di dalam tubuh manusia, cairan akan terdistridusi ke dalam 2 kompartemen utama yaitu cairan intraselular (ICF) dan cairan ekstrasellular (ECF). Cairan intraselular adalah cairan yang terdapat di dalam sel sedangkan cairan ekstraselular adalah cairan yang terdapat di luar sel. Kedua kompartemen ini dipisahkan oleh sel membran yang memiliki permeabilitas tertentu. Hampir 67% dari total badan air (Bodys Water) tubuh manusia terdapat di dalam cairan intrasellular dan 33% sisanya akan berada pada cairan ekstrasellular. Air yang berada di dalam cairan ekstrasellular ini kemudian akan terdistribusi kembali kedalam 2 Sub-Kompartemen yaitu pada cairan interstisial (ISF) dan cairan intravaskular (plasma darah). 75% dari air pada kompartemen cairan ekstraselular ini akan terdapat pada sela-sela sel (cairan interstisial) dan 25%-nya akan berada pada plasma darah (cairan intravaskular).Pendistribusian air di dalam 2 kompartemen utama (Cairan Intrasellular dan Cairan Ekstrasellular) ini sangat bergantung pada jumlah elektrolit dan makromolekul yang terdapat dalam kedua kompartemen tersebut. Karena sel membran yang memisahkan kedua kompartemen ini memiliki permeabilitas yang berbeda untuk tiap zat, maka konsentrasi larutan (osmolality) pada kedua kompartemen juga akan berbeda.Komposisi elektrolit cairan tubuhCairan interstisiel, elektrolit cairan interstisiel sama dengan plasma kecuali protein. Protein plasma berfungsi mempertahankan tekanan osmosis terutama albumin, sebagai pengangkut albumin. Jumlah air tubuh kira-kira tetap, distribusi berubah-ubah. Gerakan/perpindahan diarahkan ke arah tekanan osmotik. Tekanan osmotik dikarenakan ada perbedaan konsentrasi.Bahan yg terdapat dlm cairan tubuh :1.Elektrolit terutama K dan NaNa dan K mempengaruhi retensi dan distribusi air tubuh. Gerakan dipengaruhi oleh perubahan kadar elektrolit dan tekanan osmotik pada masing-masing sisi.Na = tulang punggug cairan ekstraselulerK= tulang punggug cairan intrsaseluler2.Bahan organik dgn molekul besar (protein)Penting dlm pertukaran air antara darah & cairan interstitiel. Terutama pemindahan air dari kompartemen yg satu ke lainnya (bukan air tubuh total).3.Senyawa organik bermolekul kecil (glukose, urea, dan asam amino)Tidak penting dlm pengaturan distribusi. Mempengaruhi air tubuh total.4.Senyawa organik lain

2. Metabolisme MineralMineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk). Mineral merupakan bagian dari tubuh yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. Kalsium, fosfor, dan magnesium adalah bagian dari tulang, besi dari hemoglobin dalam sel darah merah, dan iodium dari hormon tiroksin. Di samping itu mineral berperan dalam berbagai tahap metabolisme, terutama sebagai kofaktor dalam aktivitas enzim-enzim. Keseimbangan ion-ion mineral di dalam cairan tubuh diperlukan untuk pengaturan pekerjaan enzim-enzim, pemeliharaan keseimbangan asam basa, membantu transfer ikatan-ikatan penting melalui membran sel dan pemeliharaan kepekaan otot dan saraf terhadap rangsangan.Mineral diperlukan bagi fungsi fisiologik dan biokimia. Makromineral: diperlukan dalam jumlah yang lebih besar dari 100 mg/ hari. Mikromineral ( trace element ) diperlukan dalam jumlah yang kecil dari pada 100 mg/hari.3. Mineral Makromolekula. Metabolisme NatriumHampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3 hingga 7 gram sehari) diabsorpsi, terutama di dalam usus halus. Natrium yang diabsorpsi secara aktif (membutuhkan energi). Natrium yang diabsorpsi dibawa oleh aliran darah ke ginjal. Di sini natrium disaring dan dikembalikan ke lairan darah dalam jumlah yang cukup mempertahankan taraf natrium dalam darah. Kelebihan natrium yang jumlahnya mencapai 90-99% dari yang dikonsumsi, dikeluarkan melalui urine. Pengeluaran natrium ini diatur oleh hormon aldosteron, yang dikeluarkan kelenjar adrenal bila kadar natrium darah menurun. Aldosteron merangsang gunjal untuk mengabsorpsi kembali natrium. Dalam keadaan normal, natrium yang dikeluarkan melalui urine sejajar dengan jumlah natrium yang dikonsumsi. Jumlah natrium dalam urine tinggi bila konsumsi tinggi dan rendah bila konsumsi rendah.Hampir semua natrium yang terdapat di dalam tubuh akan tersimpan di dalam soft body tissue dan cairan tubuh. Ion natrium (Na+) merupakan kation utama di dalam cairan ekstrasellular (ECF) dengan konsentrasi berkisar antara 135-145 mmol/L. Ion natrium juga akan berada pada cairan intrasellular (ICF) namun dengan konsentrasi yang lebih kecil yaitu 3 mmol/L.d. Metabolisme Fosfor (P)Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan. Bayi dapat menyerap 85-90% fosfor yang berasal dari air susu ibu sebanyak 65-70% fosfor berasal dari susu sapi dan 50-70% fosfor berasal dari susunan makanan normal dapat diabsorpsi oleh anak-anak dan orang dewasa.Fosfor dibebaskan dari makanan oleh enzim alkalin fosfatase di dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi secara aktif dan difusi pasif. Absorpsi aktif dibantu oleh bentuk aktif vitamin D. sebagian besar fosfor di dalam darah terutama terdapat sebagai fosfat anorganik atau sebagai fosfolipida. Kdar fosfor di dalam darah diatur oleh hormon paratiroid (PTH) yang dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan oleh hormon kalsitonin. Kedua hormon tersebut berinteraksi dengan vitamin D untuk mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, serta jumlah yang dibebaskan dan disimpan di dalam tulang.Fosfor sebagai bagian dari asam fosfat yang terutama terdapat di dalam serelia tidak dapat dihidrolisis, oleh karena itu tidak dapat diabsorpsi. Faktor-faktor makanan lainyang menghalangi absorpsi fosfor adalah Fe++, Mg++ , asam lemak tidak jenuh dan antasid yang mengandung alumunium, karena membentuk garam yang tidak larut aire. Metabolisme Kalsium (Ca)Metabolisme : absorbsi memerlukan protein pengikat kalsium yang diatur oleh vitamin D, hormon paratiroid dan kalsitonin.f. Metabolisme Magnesium (Mg)Magnesium adalah kation nomor dua paling banyak setelah natrium di dalam cairan intraseluler. Magnesium di dalam alam merupakan bagian dari klorofil daun. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin di dalam darah pada manusia yaitu untuk pernafasan.Magnesium bertindak di dalam semua sel jaringan lunak sebagai katalisator dalam reaksi-rekasi biologi termasuk reaksi-rekasi yang berkaitan dengan metabolisme energi, karbohidrat, lipd, protein dan asam nukleat serta dalam sintesis, degradasi, dan stabilitas bahan gen DNA. Sebagian besar reaksi ini terjadi dalam mitokondria sel.Di dalam cairan sel ekstraseluler magnesium berperan dalam transmisi saraf, kontrak, atot, dan pembekuan darah. Dalam hal ini peranan magnesium berlawanan dengan kalsium. Kalsium merangsang kontraksi otot, sedangkan magnesium mancegah. Kalsium menyebabkan ketegangan saraf, sedangkan magnesium melemaskan saraf.Magnesium terutama diabsorpsi di dalam usus halus, kemungkinan dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi aktif. Di dalam darah sebagian besar magnesium terdapat dalam bentuk ion bebas, atau dalam bentuk molekul kompleks hingga molekul kecil. Keseimbangan magnesium di dalam tubuh terjadi melalui penyesuaian ekskresi magnesium melalui urin. 21 gr dalam tubuh, 70% bersama kalsium Ca & P dalam tulang. Lainnya di jaringan lunak & cairan tubuh. Diperoleh dari padi-padian, kacang, coklat, seafood, ASI. Alkohol meningkatkan hilangnya Mg dari tubuh. Kekurangan Mg timbulkan gangguan fungsi otot dengan tremor, kejang.Kebutuhan laki-laki 200 700 mg/hari.g. Metabolisme Kalium (K)Kation utama didalam cairan intrasel; fungsi saraf dan otot, Na+/K+ ATPase, keseimbangan asam basa.Metabolismenyadiatur olehaldosteron.Kalium merupakan ion bermuatan positif (kation) utama yang terdapat di dalam cairan intrasellular (ICF) dengan konsentrasi 150 mmol/L. Sekitar 90% dari total kalium tubuh akan berada di dalam kompartemen ini. Sekitar 0.4% dari total kalium tubuh akan terdistribusi ke dalam ruangan vascular yang terdapat pada cairan ekstraselular dengan konsentrasi antara 3.5-5.0 mmol /L. Konsentrasi total kalium di dalam tubuh diperkirakan sebanyak 2g/kg berat badan. Namun jumlah ini dapat bervariasi bergantung terhadap beberapa faktor seperti jenis kelamin, umur dan massa otot (muscle mass). Kebutuhan minimum kalium diperkirakan sebesar 782 mg/hari.Di dalam tubuh kalium akan mempunyai fungsi dalam menjaga keseimbangan cairan-elektrolit dankeseimbangan asam basa. Selain itu, bersama dengan kalsium (Ca ) dan natrium (Na ), kalium akan berperan dalam transmisi saraf, pengaturan enzim dan kontraksi otot. Hampir sama dengan natrium, kalium juga merupakan garam yang dapat secara cepat diserap oleh tubuh. Setiap kelebihan kalium yang terdapat di dalam tubuh akan dikeluarkan melalui urin serta keringat.Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus. Sebanyak 80-90% kalium yang dimakan diekskresi melalui urin, selebihnya dikeluarkan melalui feses dan sedikit melalui keringat dan cairan lambung. Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui kemampuannya menyaring, mengabsorpsi kembali, dan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron. Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam tubuh ginjal.4. Mineral Mikromolekula. Metabolisme Besi (Fe)Di dalam tubuh manusia Fe akan : Diangkut sebagai transferin; disimpan sebagai feritin atau hemosiderin; hilang pada sel-sel yang terlepas dan melalui perdarahan.Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat di dalam tubuh manusia dan hewan, yaitu sebanyak 3-5 gram di dalam tubuh manusia dewasa. Besi mempunyai beberapa fungsi esensial di dalam tubuh: sebagai alat pengankut oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh, sebagai alat angkut elektron di dalam sel, dan sebagai bagian terpadu berbagai reaksi enzim di dalam jaringan tubuh.Tubuh sangat efisien dalam penggunaan besi. Sebelum diabsorpsi di lambung besi dibebaskan dari ikatan organik, seperti protein. Sebagian besar besi dalam bentuk feri direduksi mejadi bentuk fero. Hal ini terjadi dalam suasana asam di lambung dengan adanya HCl dan vitamin C yang terdapar di dalammakanan. Absorpsi terutama terjadi di bagian atas usus halus (duodenum) dengan bantuan alat angkut-protein khusus.b.Metabolism FlourinFlour di alam dapat ditemukan di tanah, di air maupun di udara, selain juga ditemukan pada tanaman. Flour merupakan elemen paling elektronegatif dari semua elemen kimia, maka secara alamiah tidak pernah dijumpai dalam bentuk elemen tersendiri. Kombinasi secara kimiawi dalam bentuk flourides, fluorine adalah dalam urutan ke-17 dari susunan elemen, dan keberadaannya merupakan 0,016-0,09 % dari tanah yang di permukaan. Di daerah pegunungan, kandungan flour dalam tanah relative rendah.Flour berfungsi mencegah karies gigi dengan meningkatkan daya tahan email, remineralisasi lesi-lesi karies dini dan sebagai bahan anti bakteri. Meningkatkan kekerasan tulang ( fluoroapatit ) dan gigi.Fluor dalam kadar rendah, sesuai dengan rendahnya kadar fluor dalam cairan jaringan, akan menyatu dengan kristal apatit selama periode pembentukan gigi. Setelah klasifikasi gigi selesai, tapi sebelum erupsi, lebih banyak lagi fluor di serap oleh permukaan email yang berkontak dengan cairan jaringan. Akhirnya, setelah erupsi dan selama hidup, email terus menyerap fluor dari lingkungan sekitarnya. Pada saat ini penyerapan fluor dipengaruhi oleh keadaan email misalnya apakah email tersebut sehat atau tidak, atau apakah proses etsa atau karies telah menyebabkannya lebih porus karena larutnya substansi interprismata. Meningkatnya keporusan email akan memudahkan difusi dan penyerapan flournya. Pada gigi yang baru erupsi emailnya juga akan menyerap fluor lebih banyak daripada email yang telah matang.h. Metabolisme Yodium (I)Iodium ada di dalam tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit yaitu sebanyak kurang lebih 0,00004% dari berat badan atau 15-23 mg. sekitar 75% iodium ini ada di dalam kelenjar tiroid, yang digunakan untuk mensintesis hormon tiroksin tetraiodotionin (T4), dan triiodotionin (T3).Iodium dengan mudah diabsorpsi dalam bentuk iodida. Ekskresi dilakukan melalui ginjal, jumlahnya berkaitan dengan konsumsi. Di dalam darah, iodium terdapat dalam bentuk bebas dan terikat protein. Manusia dewasa sehat mengandung 15-20 mg iodium, 70-80% di antaranya berada dalam kelenjar tiroid. Penangkapan yodida oleh kelenjar tiroid dilakukan untuk memelihara transpor aktif yang dinamakan pompa iodium. Mekanisme ini diatur oleh hormon yang merangsang tiroid dan hormon Tirotrofin yang dikeluarkan oleh hipotalamus yang dikeluarkan oleh darah ke sel-sel sasaran dan hati; di dalam sel-sel sasaran dan hati tirkosin dipecah dan bila diperlukan yodium kembali digunakan. Iodium disimpan didalam tiroid sebagai tiroglobulin.Dalam sal.pencernaan iodium bahan makanandikonversi menjadi I- ( mudah diserap )bergabung dengan pool iodide intra / ekstraseluleriodium ke kelenjar tiroid untuk disimpan setelah mengalami peroksidasi akan melekat dengan tirosin dari tiroglobulin.

C. Hormon yang Mengatur Metabolisme Air dan MineralHormon yang berhubungan dengan metabolisme air dan mineral yaitu hormon paratiroid dan hormon kalsitonin.a. Hormon paratiroidBerasal dari kelenjar paratiroid yang terdiri dari empat kelenjar kecil, terletak bilateral pd ujung atas dan bawah kelenjar tiroid. Hormon paratiroid merupakan rantai polipeptida tunggal yang terdiri dari 84 asam amino, 34 asam amino pertama merupakan bagian yang penting karena menentukan aktivitas biologisnya. Hormon paratiroid disintesis dalam kelenjar paratiroid.Parathormon (PTH) berfungsi untuk mengatur kadar Ca2+ (kalsium) dalam darah, menurunkan kadar (PO4)3+ dalam darah dan mengendalikan pembentukan tulang.Bila terjadi kekurangan hormon ini akan menyebabkan: (1). kretinisme pada masa pertumbuhan. (2). miksodema bila terjadi pada masa dewasa dan (3). batu ginjal dalam pelvis renalis atau rongga ginjal. Bila terjadi kelebihan hormon ini akan menyebabkan pertumbuhan morbus basedowi dengan ciri ciri meningkatnya metabolisme tubuh, meningkatnya denyut jantung, gugup, mudah berkeringat, sulit meningkatkan berat badan, emosional, mata melebar, lidah terjulur keluar, frekuensi buang air besar meningkat. Kejang otot atau tetani.b. Hormon KalsitoninKalsitonin merupakan hormon polipeptida yg berefek hipokalsemik dan hipofosfatemik. Hormon polipeptida ini terdiri dari residu 32 asam amino yg membentuk rantai tunggal lurus. Sekresi dan biosintesis kalsitonin dipengaruhi oleh kadar ion Ca2+ plasma, bila kadar ion ini tinggi maka kadar hormon pun meningkat, dan sebaliknya. Metabolisme kalsitonin manusia terjadi di ginjal.Kalsitonin berfungsi untuk menurunkan kadar Ca2+ dalam darah, menurunkan resorpsi tulang dengan menghambat aktivitas osteoklas dan menghambat absorpsi kalsium di usus halus. Penghambatan langsung kalsitonin terhadap resopsi tulang oleh sel sel osteoklas dan osteosit dapat mengakibatkan efek hipokalsemik dan efek hipofosfatemik

Daftar PustakaMarfi, Fitri.2012. Vitamin dan Koenzim.(Online). Available : http://www.academia.edu/6956028/VITAMIN_DAN_KOENZIM (24 Maret 2015) Isnawati. 2014. Tugas Mandiri Keperawatan. (Online). Available : http://isna2464.blogspot.com/2013/11/tugas-mandiri-keperawatan-blok-idk2.html (24 Maret 2015)Raffa, Muhamad.2012. Vitamin yang Larut Dalam Air. (Online). Available : http://www.academia.edu/7333786/VITAMIN_YANG_LARUT_DALAM_AIR (24 Maret 2015)Dycson. 2014. Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsi Vitamin.(Online). Available : http://ilmupengetahuanumum.com/jenis-jenis-vitamin-dan-fungsi-vitamin/ (24 Maret 2015)Auliana, Rizqie. 2010. Ilmu Gizi : Vitamin. (Online). Available : http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie%20Auliana,Dra.%20%20M.Kes./ILMU%20GIZI-VITAMIN.pdf (24 Maret 2015) Rahayu, Imbang Dwi . 2010. Klasifikasi Dan Metabilisme Vitamin Imbang. (Online). Available : http://imbang.staff.umm.ac.id/files/2010/02/Klasifikasi_dan_Metabilisme_vitamin_imbang.pdf (24 Maret 2015)Anonym. 2014. Macam-Macam Vitamin Sumbernya dan Fungsi Vitamin. (Online). Available : http://websitekesehatankita.blogspot.com/2014/03/macam-vitamin-sumbernya-dan-fungsi-vitamin.html (24 Maret 2015)Prastya, Fuju Agung. 2014. Macam-Macam Vitamin Dan Fungsinya. (Online). Available : http://inkesehatan.blogspot.com/2014/01/macam-macam-vitamin-dan-fungsinya.html fuju agung prastya