tugas kunjungan1.docx

8/19/2019 tugas kunjungan1.docx

1/8

Kunjungan Industri

Proses Pengolahan Mie Instant Pada PT Indofood CBP Sukses

Makmur Tbk.

Proses pembuatan mie instan terdiri dari delapan tahap, yaitu mixing

(pencampuran), pressing (pengepresan), slitting (pembentukan untaian),

steaming (pengukusan), cutting and folder (pemotongan dan pencetakan),

frying (penggorengan), cooling (pendinginan) dan packing (pengemasan).

Proses yang terjadi pada setiap tahap adalah :

1. Mixing atau Pencampuran

Proses mixing adalah proses pencampuran dan pengadukan material

material yang terdiri dari material tepung dan air alkali (campuran

antara air dan beberapa ingredient yang ditentukan) sehingga diperoleh

adonan yang merata atau homogen. Mutu adonan yang baik adalah

yang tidak lembek dan tidak perau atau dengan kata lain memiliki kadar

air sebesar !"# sampai dengan !$#. Proses pencampuran ini

berlangsung kurang lebih selama 1% menit dengan suhu !% ° &.

mixer 1 fungsinya untuk mengaduk campuran bahan baku yang

diperlukan sebagai bahan dasar mixer " fungsinya untuk mengaduk lebih rata adonan yang

dihasilkan oleh mixer 1 supaya adonan tersebut dapat dimasukkan

kedalam dounht sheet roller.


2/8

Kunjungan Industri

'ambar 1. Proses Mixing

". Pressing atau Pengepresan

elain adonan menjadi homogen, campuran tersebut masuk ke dalam

mesin pengepres adonan. i dalam mesin pengepres, adonan melalui

beberapa roll press. *donan akan mengalami peregangan pada saat

dipress dan terjadi relaksasi pada saat keluar dari roll press. +al initerjadi beberapa kali pada saat melalui roll press sehingga terbentuk

lembaran yang lembut, homogen, elastik, dan tidak terputus dengan

ketebalan tertentu. ebal lembaran yang dihasilkan bergantung dengan

jenis mesin yang digunakan. -ataan tebal lembaran yang dihasilkan

adalah 1,1" 1,1/ mm.

oungt sheet combining machine terdiri dari " buah roller yang

berfungsi untuk mengatur supaya ketebalan dari adonan mie dapat

diproses kembali menuju ke continuos roller, dimana ketebalan antara

adonan yang satu dengan yang lain tidak sama untuk menuju ke

ketebalan yang lebih tipis.


3/8

Kunjungan Industri

&ontinuos press roller ini juga digerakkan oleh motor untuk mengatur

ketebalan dari lembaran adonan yang akan di bentuk menjadi mie.

&ontinuos press rollerterdiri dari 0 buah roller yang berfungsi untuk

mengatur ketebalan adonan secara bertahap dari satu roller menuju

roller seterusnya supaya menjadi lebih tipis, sehingga dapat

dimasukkan menuju ke roller yang berbentuk sisir, yang juga

merupakan bagian dari ke 0 yang dimaksud, sehingga dapat membuat

adonan menjadi mie

'ambar ". Proses Pressing


4/8

Kunjungan Industri

!. litting atau Pembentukan ntaian

uatu proses pemotongan lembaran adonan menjadi untaian mie dan

kemudian siap dibentuk gelombang mie. elanjutnya untaian mie

tersebut dile2atkan ke dalam suatu laluan berbentuk segi empat yang

disebut 2a3ing net, sehingga terbentuk gelombang mie yang merata

dan terbagi dalam beberapa jalur.

'ambar !. Proses litting

$. teaming atau Pengukusan

Proses selanjutnya adalah proses pegukusan untaian mie yang

keluar dari slitter secara kontinu dengan menggunakan istream box

atau mesin yang memiliki tekanan upa yang cukup tinggi dengan

suhu tertentu. Proses pengukusan akan berlangsung selama dua

menit dengan suhu pemanasan 4 0%o&. ujuannya adalah memasakmie mentah menjadi mie dengan sifat fisik padat. alam proses

steaming ini akan terjadi proses gelatinisasi pati dan koagulasi

gluten, yang menyebabkan gelombang mie bersifat tetap dan

memiliki tekstur lembut, lunak, elastis,

dan terlindungi dari penyerapan minyak yang terlalu banyak pada

proses penggorengan atau frying.


5/8

Kunjungan Industri

'ambar $. teaming

%. &utting and 5older atau Pemotongan dan Pencetakan

Pemotongan dan pencetakan adalah suatu proses memotong lajur mie

pada ukuran tertentu dan melipat menjadi dua bagian sama panjang,

kemudian mendistribusikannya ke mangkok penggorengan. Mie

dipotong dengan menggunakan alat berupa pisau yang berputar.

'ambar %. &utting and 5older


6/8

Kunjungan Industri

0. 5rying atau Penggorengan

Proses penggorengan adalah suatu proses merapikan mie didalam

mangkok pengorengan, kemudian merendamnya di dalam media

penghantar panas. alam hal ini minyak olein atau minyak goreng pada

suhu tertentu dalam 2aktu tertentu. ujuan dari proses penggorengan

adalah untuk mengurangi kadar air dalam mie dan pemantapan pati

tergelatinisasi. 6adar air setelah penggorengan adalah $# sehingga

mie menjadi matang, kaku dan a2et.

'ambar 0. 5rying

7. &ooling atau Pendinginan

-uangan pendingin mie adalah ruangan atau lorong yang terdiri dari

sejumlah kipas untuk menghembuskan udara segar ke miemie yang

dile2atkan dalam ruangan tersebut. ujuan proses pendinginan adalah

untuk mendinginkan mie panas yang keluar dari proses penggorengan

hingga diperoleh suhu 4 !89& sebelum dikemas dengan etiket. engan

diperolehnya suhu mie yang rendah sebelum dikemas maka mie akan


7/8

Kunjungan Industri

lebih a2et untuk disimpan dalam etiket selama beberapa 2aktu dan

menghindari penguapan air yang kemudian menempel pada

permukaan bagian dalam etiket yang dapat menyebabkan timbulnya

jamur. amanya proses pendinginan adalah kurang lebih dua menit.

'ambar 7. &ooling

ecara istematis alur proses produksi mie instan dapat dilihat pada

diagram berikut.

'ambar /. iagram *lur Produksi Mie ;nstan


8/8

Kunjungan Industri

umber daya yang terlibat dalam proses produksi pembuatan mie

instan ini tidak terlalu membutuhkan sumber daya manusia yang terlalu

banyak karena pengerjaan produksi dilakukan oleh teknologi mesin

sehingga M yang dibutuhkan pada proses produksi sebatas penga2as

jalannya produksi.

6arakteristik perusahaan dalam melakukan kegiatan produksi yang

dimiliki P ;ndofood &

tugas kunjungan1.docx

Documents